100道家常菜菜譜和家常美湯(圖文詳解)-資料下載頁
2025-06-28 06:44本頁面
【正文】 放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。 微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。 待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。 芋頭排骨湯 材料： 排骨、 芋頭、 姜片、蔥段、蔥末、 鹽、味精、料酒?！ ? 做法： 1．芋頭去皮切塊；排骨入開水中燙過撈起。 2．鍋中注入五碗水，先加排骨、姜片、蔥段煮開后以小火燜煮約十五分鐘，撈起姜片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調(diào)味，灑上蔥花即可。 蘿卜排骨湯 材料：白蘿卜一大根、小排骨 做法： 蘿卜橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。再對(duì)切，成月亮形。 排骨飛水，即放入沸水中略煮，而后用冷水沖干凈，以便去油去血水。 湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加姜片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘 20分后，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜。 再20分后，放鹽。 嘗嘗好喝么，好了，就即可了。 注意： 1，褒湯，材料基本都是冷水下鍋，有利于蛋白質(zhì)充分地溶解到湯，同時(shí)不要過早放鹽，鹽也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。 2，放些醋，有利于鈣析出，最好放白醋，不會(huì)破壞湯的顏色。 海帶排骨湯 原料： 豬排骨400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。 制法： 將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí)，取出再用清水浸泡4小時(shí)，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長方塊；排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。 凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成。 特點(diǎn)：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。 功效：《本經(jīng)逢源》說，豬肉具有“精者補(bǔ)肝益血”的功效。 《隨息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔，并能治之作用”。 所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。 蕃茄排骨湯 【材料】番茄2個(gè)、排骨600克，圓白菜1/4個(gè)、香菜2棵 【調(diào)味料】番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。 【做法】 ?。?、小排骨洗凈，氽燙過去除血水后沖凈，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。 ２、圓白菜洗凈，切小塊，放入排骨中同煮，最后放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調(diào)味。 ?。场⒅笾了胁牧鲜燔浳€時(shí)，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時(shí)即關(guān)火盛出，撒入香菜末即成。 胡蘿卜排骨湯 胡蘿卜除含維生素A外，還含有一定糖、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，可促進(jìn)血紅蛋白的生成，故有補(bǔ)血作用；排骨可益精髓、強(qiáng)骨。此湯有潤燥滋陰，養(yǎng)筋強(qiáng)骨之功效。 原料：胡蘿卜、豬排骨各250～300克，生姜2片，料酒、鹽、蔥、味精各適量。 制作：將胡蘿卜、豬排骨洗凈，切成塊，加水適量。將鍋置中火上，燉約2小時(shí)，將出鍋時(shí)，調(diào)入料酒、鹽、姜、蔥，再煮20分鐘，加入味精即成?？梢蛉讼埠锰砑悠渌髁希缒芗尤朊状?，使其湯中鈣質(zhì)更易被吸收。 特點(diǎn)：豬骨肉香，胡蘿卜爛，吃肉喝湯均很鮮香適口。 胡蘿卜玉米排骨湯 [用料:]胡蘿卜、玉米、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉 [制法:] 將豬棒骨洗凈敲斷，胡蘿卜、土豆洗凈去皮，切成塊； 坐高壓鍋點(diǎn)火，放清湯、棒骨燒開，煮沸數(shù)分鐘后放入胡蘿卜、土豆，大火開鍋后改用小火； 出鍋時(shí)將骨頭、胡蘿卜、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。 [特點(diǎn):] 味濃厚清香 鐵觀音粟子排骨湯 主材料：鐵觀音茶葉3克 小排300克 配 料：新鮮粟子120克 調(diào)味料：鹽1茶匙 作法： ?。?）鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘后濾去茶葉，取茶湯備用。 ?。?）小排切成小段（寬2厘米），用開水氽燙后洗凈。 ?。?）把全部材料裝入圓鍋燉1個(gè)半小時(shí)。上桌前另鹽調(diào)味即可。 參耆玉米排骨湯 材料：黨參、黃耆各3錢，玉米兩支，小排骨半斤 調(diào)味料：鹽2小匙 做法： ?、儆衩紫磧?，剁成小塊，排骨以熱水川燙。 ?、趯⑺胁牧虾退幉?，放入鍋內(nèi)以大火煮開后，再以小火燉煮40分鐘，起鍋前加入鹽調(diào)味。
語文相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1