【正文】 韭菜 50克綠豆芽 50克胡蘿卜 50克配料：調(diào)料：鹽 2克淀粉 (玉米 )5克色拉油 30克 ； ，加鹽，用筷子打散，再加濕淀粉攪勻成蛋液； 、綠豆芽、胡蘿卜洗凈； ； 、韭菜、綠豆芽入油鍋中快速炒熟，盛出備用； 、綠豆芽快速炒熟； ，均勻燒熱，刷上一層色拉油，一手持鍋，倒入適量蛋液，旋轉(zhuǎn)煎鍋，使蛋液薄薄的均勻攤開，待蛋液變干，色變淺，邊緣起泡并卷起時，將鍋離火揭起蛋皮，順勢反扣在鍋內(nèi)，用鍋的余熱把蛋皮完全烤熟，將蛋皮取出； 、綠豆芽、胡蘿卜絲均勻地攤在蛋皮上，卷成卷兒，切成段擺盤即可。 三色炒百合 三色炒百合 ? 制作工藝 :炒口味：咸鮮味 主料：百合 100克配料：柿子椒 20克西芹 20克木耳 (水發(fā) )20克調(diào)料：花生油 15克鹽 2克味精 1克白砂糖 2克淀粉(玉米 )10克姜 5克 ； ； ； ； ，先投入百合、西芹片、鮮木耳片，用中火煮片刻撈出； ，放入姜片、紅椒片翻炒幾下； 、西芹片、木耳片、鹽、味精、白糖，用中火炒透入味，然后用水淀粉勾芡即可。 絲瓜毛豆子 絲瓜毛豆子 ? 制作工藝 :燒口味：本味咸鮮 主料：絲瓜 300克毛豆 100克配料：調(diào)料：植物油40克鹽 2克白砂糖 10克味精 2克香油 5克 ，切去不可食的部分，洗凈，切滾刀塊； ； ，燒熱，倒入植物油，待油熱； ，加精鹽炒勻； ，加白糖和適量水，蓋上鍋，燒 5分鐘； ，加入味精炒勻，淋上香油，盛入盤內(nèi)即可上桌供食。 乳汁燉排骨 乳汁燉排骨 ? 制作工藝 :燉口味：咸鮮味 主料：豬排骨 (大排 )1000克配料：調(diào)料：腐乳汁 50克大蔥10克姜 5克鹽 3克味精 1克醬油 15克料酒 10克八角 3克淀粉(玉米 )10克植物油 40克 （ 5厘米長），放入沸水中略燙，撈出備用； ，放入植物油燒至五成熱時，放入豬排骨塊煸炒出油； 、姜切成末； 、蔥末、姜末熗鍋，依次加入醬豆腐乳汁、醬油、料酒和清水（ 400毫升）； ，改用小火燉 80分鐘左右； 、味精，改用中火燉至湯汁為原料的三分之一時，用濕淀粉勾芡攪勻即可。 京蔥煮雞翅 京蔥煮雞翅 ? 制作工藝 :煮口味：蔥香味 主料：雞翅 500克配料：大蔥 100克調(diào)料：姜 5克醬油 20克味精 5克植物油 10克白砂糖 10克紅葡萄酒 25克料酒 50克 ，拔去細毛，斬去翅尖，再將每只翅膀切成兩段； （大蔥）去頭，切成長絲； ，下植物油燒熱后放入雞翅膀，煸炒至斷生、皮呈黃色時倒入漏勺； ，先入京蔥煸炒成金黃色后，再將雞翅回鍋，加入料酒、醬油、白糖、姜片、清水，燒沸后撇去浮沫； ，用微火煮至雞翅肉將離骨時挑去姜片，加入味精、葡萄酒燒沸即成。 京都排骨 京都排骨 ? 制作工藝 :其他口味：咸鮮味 主料：豬排骨 (大排 )300克配料：洋蔥 50克柿子椒 50克胡蘿卜 25克豬肉松 20克調(diào)料：大蔥 15克姜 10克醬油 15克白砂糖 3克植物油 20克香油 2克番茄醬 20克胡椒粉 2克玉米面（黃） 10克 ，切塊； ； 、姜末、醬油、白糖、松肉料（豬肉拍松）、玉米粉、植物油拌勻并腌 1小時 30分鐘備用； 、胡蘿卜洗凈，切片； ，切塊備用； 4分鐘，放入腌好的排骨用微波高火加熱 6分鐘； ，再加熱 4分鐘； 、胡蘿卜、紅椒、和香油、番茄醬、胡椒粉加入排骨中拌勻； ，用微波高火加熱 3分鐘即可 京醬肉絲 京醬肉絲 ? 制作工藝 :醬爆口味：醬香味 主料：豬里脊肉 250克大蔥 200克配料：雞蛋 75克調(diào)料：姜 10克甜面醬 50克料酒 5克白砂糖 5克醬油 8克鹽 3克味精 2克花生油 25克 。再將一半蔥絲放入盤中央。將豬里脊肉切成絲，放入碗中，加入料酒、精鹽、味精調(diào)勻，放入蛋清、淀粉上漿抓勻。 ，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油。 ，投入蔥姜絲爆鍋，加入甜面醬炒香，倒入滑好油的肉絲，快速翻炒，加入白糖、老抽、濕淀粉翻炒均勻，裝盤即成。 什錦蔬菜湯 什錦蔬菜湯 ? 制作工藝 :煮口味：微辣 主料：圓白菜 150克洋蔥 50克胡蘿卜 100克芹菜 50克土豆100克番茄 100克配料：油炒面 50克奶油 30克調(diào)料：大蒜 8克大蔥 8克牛油 20克香葉 2克辣椒 (紅、尖、干 )5克胡椒 1克鹽 5克味精 1克 、胡蘿卜均洗凈切成瓣狀； ； ； ； （番茄）放入開水中稍燙，撈出后剝皮切塊； ，倒入熟牛油，旺火燒開后放入干紅椒、胡椒粒、香葉、洋蔥瓣、胡蘿卜塊； 、雞湯（ 100克），放進圓白菜塊、土豆塊、芹菜段、蔥絲、蒜蓉和西紅柿塊； ，將蔬菜煮爛，再加精鹽和味精調(diào)勻，盛入湯盤中，淋上奶油即可。 冰南瓜豆腐 冰南瓜豆腐 ? 制作工藝 :凍口味：咸鮮味 主料：南瓜 300克豆腐 (南 )300克配料：調(diào)料：大蔥 5克姜 5克醬油 10克香油 2克 ，去皮，蒸熟后，搗爛成泥備用； 、姜洗凈切花、末； ，在豆腐上放上南瓜泥，并撒上蔥花、姜末 ,淋上淡色醬油、香油； 15分鐘左右，食用時拌勻即可。 剁椒魚頭 剁椒魚頭 ? 制作工藝 :清蒸口味：微辣 主料：鰱魚頭 300克配料：辣椒 (紅、尖 )50克調(diào)料：小蔥10克蠔油 5克鹽 7克白砂糖 8克白醋 5克淀粉 (豌豆 )10克料酒10克味精 3克大蔥 10克姜 20克大蒜 5克豆豉 5克 。將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。 、姜 10克、蒜 10克剁碎，放入容器中，加入鹽 3克、豆豉 5克、糖 3克拌均。 ，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置 7天左右即可食用。 ，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。 ，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。 ，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。于頭反放于盤中，撒上相同的調(diào)料并涂上椒在魚頭下墊蔥姜睡，上鍋籠中火蒸 20分鐘。 ，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。 鹵牛肉 鹵牛肉 ? 制作工藝 :鹵口味：五香味 主料：牛腱子肉 900克配料：調(diào)料：花椒 5克茴香籽 [小茴香籽 ]5克丁香 5克桂皮 3克陳皮 3克辣椒 (紅、尖、干 )5克大蒜 2克醬油 50克料酒 20克大蔥 25克姜 10克八角 5克冰糖 20克香油 5克 （花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、干辣椒、蒜）包在小紗布袋中； 、鹵料放入鍋中同煮； ，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，慢煮 1小時（偶而翻動）； ，再煮 1～ 2小時； ，冷卻后再切片； ，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食。 咸菜肉絲毛豆 咸菜肉絲毛豆 ? 制作工藝 :炒口味：咸味 主料：毛豆 500克豬肉 (瘦 )100克榨菜 150克配料：調(diào)料：植物油 50克白砂糖 3克味精 2克鹽 3克 ； （榨菜）洗凈，切成 1厘米的小段； ，切成絲； ，燒熱后放入油 25克； ，倒入咸菜翻炒，加入少許水，炒至水分收干離火盛出； ，加油 25克，熱后下毛豆煸炒一會兒，加少許鹽、白糖再炒； 、肉絲、味精，翻炒均勻即可出鍋。 咸蛋黃拌豆腐 咸蛋黃拌豆腐 ? 制作工藝 :拌口味：咸鮮味 主料：咸鴨蛋 100克豆腐 (北 )150克配料：調(diào)料：小蔥10克醬油 30克香油 15克白砂糖 2克 ，以冷開水沖凈后，瀝干水分，切厚片排入盤內(nèi)； ，取出蛋黃切小丁，放在豆腐上，再撒入切碎的蔥花； ，淋在上面，食用時拌勻即可。