易學易作家常菜譜-資料下載頁
2025-08-04 17:17本頁面
【正文】 勻，連同筍丁放入旺火濕豬油鍋內(nèi)炒10多分鐘，瀝去油。 將蔥切成絲，將酒、醬油、蔥絲、姜、濕淀粉倒入鍋內(nèi)炒拌幾下即可。麻婆豆腐 材料： 嫩豆腐2塊 絞肉4兩 蔥末、姜末、蒜末各1大匙 辣豆瓣醬3/2大匙 花椒粒、太白粉各1大匙 調(diào)味料： 酒、醬油各1大匙 鹽、味精各少許 水1杯 作法： ?！ 。?大匙油爆香花椒粒后撈除，續(xù)放入蔥末、姜末、蒜末炒香，沿鍋邊熗酒，隨即下絞肉炒散，再入辣豆瓣醬拌炒。 ，轉(zhuǎn)小火燜煮約3分鐘，以太白粉水勾芡，并撒下蔥花?；鹜扔衩字唷 ≡希好譴杯、火腿150克、玉米粒l罐、芹菜l根、香菜少許、高湯6杯 調(diào)料：鹽、雞粉各半茶匙。b料：胡椒粉、香油各少許。 作法： 米洗凈，浸泡約30分鐘，加入高湯熬煮。 火腿切丁，芹菜切末。 粥內(nèi)倒入火腿丁、玉米粒同煮約10分鐘，加a料調(diào)味，食用時加b料、芹菜末、香菜即可。啤酒辣子雞原料：光嫩土雞1只(約1000克)，啤酒1瓶，干紅辣椒 配料：細鹽、醬油、白糖各適量，精制油200克。 制作： (1)將雞處理干凈，斬成中等塊。 (2)炒鍋上火，放油燒熱，下雞肉塊，燒至六成熟盛出待用。 (3)原鍋繼續(xù)燒，熬干油中水分，放入干辣椒炸黃，再倒入雞肉塊，加細鹽、醬油、白糖，略炒后倒入整瓶啤酒，加蓋用文火細燉，至啤酒將干、酒味入雞時即成?！ √攸c：肉帶酒鮮，香辣適宜。廣式蒸魚[原料]： 鮮魚1條(約600克)(洗凈、抹及抹上少許鹽)，姜6片（切絲），蔥3根（切絲），香菜3根，熱油3湯匙，李錦記蒸魚豉油100毫升（68湯匙）。 [制法]： 將姜絲放在鮮魚上，水沸后蒸10分鐘或至熟。 倒去多余汁液，放上蔥絲及香菜，淋上熱油及李錦記蒸魚豉油，趁熱享用。 [特點]：味鮮香適口鄉(xiāng)巴佬草雞原料：草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 制法： （1） 草雞宰殺、煺毛、去內(nèi)臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； （2）姜洗凈拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮23小時至香味透出； （3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。五香大排原料：新鮮大排3條（每條2500克），上等醬油1500克，紹酒500克，大、小茴香、生姜、沙姜各少許，精鹽15克，甘草15克，桂皮少許，草果75克，花椒25克，冰糖750克，味精5克。 制法： ?。ǎ保┲评消u：把大小茴香、甘草、桂皮、丁香、草果、沙姜等香料裝入袋內(nèi)扎好，放在滾水鍋中，加醬油、精鹽、糖、味精等用文火煮1小時至香味透出。 ?。ǎ玻┐旨庸ぃ号殴怯玫杜擅繅K70克大塊，用上等醬油、姜汁、少許精鹽腌制1小時，再入油鍋旺火炸至金黃，成型撈起。 （３）精加工：將排骨置于老鹵中燒開，文火煮半小時撈起，浸于老鹵中自然冷卻，即成。 特點：色澤棕紅，干香撲鼻。清蒸大閘蟹 所屬菜系：上海菜 特點：著名上海菜。大閘蟹為長江下游湖澤特產(chǎn)，是蟹中上品。清蒸大閘蟹主要突出螃蟹原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營養(yǎng)豐富，素有蟹肉上席百味淡之譽。 原料：淡水蟹2500克，綿白糖150克，蔥花、姜末各50克，香醋、醬油各100克，香油20克。 制作過程 ，放入水中養(yǎng)半天，使它排凈腹中污物，然后用細繩將蟹鉗 、蟹腳扎牢； 、姜末、醋、糖調(diào)和作蘸料，分裝十只小碟； ，解去細繩，整齊地放入盤內(nèi)，連同小碟蘸料，專用餐具上席，由食用者自己邊掰邊食用。家常豆腐湯 【菜名】 家常豆腐湯 【所屬菜系】 全部 【特點】 粵菜 【原料】熟筍片75克，豆腐500克，水發(fā)香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許，醬油100克，味精4克，菜油250克，豬油少許，鮮湯1100克。 【制作過程】 。用沸水焯去生味； 炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮５分種，加鮮湯，煮沸后，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可。魚片蒸蛋 【菜名】 魚片蒸蛋 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 嫩滑清香。 【原料】 原料去殼雞蛋200克，鮮魚片200克，蔥粒10克，精鹽10克，味精1克，淺色醬油15克，熟植物油40克。 【制作過程】 將魚片加入精鹽5克，油10克拌勻。 雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒入盤中。 燒沸蒸鍋，放入蛋用慢火蒸約7分鐘再加入魚片、蔥粒鋪放在面，續(xù)蒸3分鐘，利用余熱焗2分鐘取出，淋醬油和油，撒上胡椒粉便成。
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