十二道經(jīng)典川菜做法-資料下載頁
2025-08-09 15:27本頁面
【正文】 ，放入碗汁，迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可?！ ◆~香茄子的做法二 菜譜原料： 茄子，尖椒，香菜，郫縣豆瓣醬，蒜片，姜片，糖，醋，鹽，雞精，料酒，醬油，水淀粉?！ 〔说淖龇ǎ骸 ?，待油溫5成熱時(shí)下入茄條（涼茄子吃油），炸至金黃色時(shí)撈出備用； 、醋、鹽、雞精、料酒、醬油、水淀粉調(diào)成芡汁備用； ，燒制油溫7成熱時(shí)下豆瓣醬、蒜片、姜片煸炒出香味后，倒入茄子、尖椒，同時(shí)再倒入調(diào)制好的芡汁快速翻炒出鍋即可(出鍋前撒點(diǎn)兒香菜就好啦)?！ ◆~香茄子的做法三 菜譜原料： 茄子，蛋黃液，姜，蔥，蒜，青、紅椒丁，海米粒，清湯，胡椒粉，醬油，白糖，味精，鹽，油，干淀粉。 制作方法： ，切成厚片再劃十字花刀，用鹽腌漬一下，拍上干淀粉，蘸上蛋黃液； ，入油燒至四成熱時(shí)，投入茄片炸至金黃色撈出； ，放姜、蔥、蒜爆香，再加入青、紅椒丁、海米粒、清湯、茄片、鹽、胡椒粉、醬油、白糖、味精，燒至茄子軟透入味，用水淀粉勾芡炒勻即成。[] 風(fēng)味特點(diǎn)： 色澤紅亮，口感似魚，美味誘惑難擋。 魚香茄子的做法四 菜譜原料： 茄子250克，郫縣豆瓣50克，蔥姜蒜末，白糖，醬油，醋，油?！ ≈谱鞣椒ǎ骸 。袎K后用油炸軟； ，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、 醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成?！ I養(yǎng)價(jià)值： 茄子：又名落蘇、茄瓜。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子有清熱、活血、寬腸、通便的功效；茄子中維生素E的含量居各類蔬菜之冠，具有提高毛細(xì)血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用；茄子中含有的甘草甙、葫蘆巴堿、水蘇堿及膽堿等物質(zhì)也具有降低血液中的固醇濃度的作用，因此常食茄子又可以預(yù)防冠心病。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用，還有助于大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，對(duì)保持良好的記憶，減慢腦部疲勞非常有益。菜系：特色：原料：制作：毛血旺是川菜中的一道名菜，也是很多人上川菜館時(shí)必定的一道菜之一。它具有麻辣鮮香，汁濃味足，一鍋菜熱氣騰騰的上桌，像吃火鍋一樣，在冬天食特別過癮。毛血旺的來歷：70年前，在重慶沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫(有人說姓毛)每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。原料：鴨血300克、熟雞胸肉、熟豬心、熟豬肚各100克、火腿腸、水發(fā)香菇、黃豆芽各50克、蔥、味精、香油、泡椒、干辣椒、高湯、牛油、雞精、花椒、色拉油各適量毛血旺的做法將鴨血切成一字型的條，將雞胸肉、豬心、豬肚、火腿腸、香菇切成片備用。油鍋燒熱，將蔥段、黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗墊底用。炒鍋放置在旺火上，倒入油，將鴨血、雞胸肉、豬肚、豬心、火腿腸放入炒鍋中加泡椒、干辣椒炒香，加入少許高湯，然后放入牛油、香油、味精、雞精炒勻，盛入墊好黃豆芽的碗中。炒鍋中放少量的油，燒熱投入花椒炸香，趁熱澆在原料上即可。小提示：墊底料也可以選用海白菜或芹菜，這道菜的特點(diǎn)為麻辣鮮香。
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