【正文】 （存欄奶牛3000頭）的生產(chǎn)規(guī)模。新建各類牛舍、機(jī)械化擠奶廳及附屬生產(chǎn)設(shè)施與辦公設(shè)施等建筑面積30150平方米；配套建設(shè)青貯設(shè)施40000立方米，沼氣池6000立方米。(2) 奶牛養(yǎng)殖基地建設(shè)：2008年——2012年項目區(qū)發(fā)展奶牛養(yǎng)殖家庭牧場2500戶，“十一五”期末。新建、改建各類奶牛舍、飼草間、獸醫(yī)室及消毒室、擠奶廳與鮮奶收購站等建筑面積213720平方米。(3) 奶牛專用飼料廠建設(shè)：擬建奶牛專用飼料廠2座（利用項目區(qū)現(xiàn)有飼料加工廠進(jìn)行改擴(kuò)建），年產(chǎn)奶牛配合精料8萬噸，改、擴(kuò)建飼料加工廠主車間、原料庫、成品庫與附屬設(shè)施等建筑面積10100平方米。(4) 服務(wù)體系建設(shè)：建立1個區(qū)級技術(shù)服務(wù)中心、18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)級奶業(yè)技術(shù)服務(wù)站和28個奶牛養(yǎng)殖小區(qū)服務(wù)站，新建、改建中心防疫檢測室、人工授精總站、冷配點、藥品器械庫及管理用房等建設(shè)面積5900平方米。 生產(chǎn)技術(shù)方案以金牛乳業(yè)良種奶?，F(xiàn)有奶牛群為基礎(chǔ)，建立市級奶牛繁育中心。擬從國外引進(jìn)優(yōu)秀產(chǎn)奶牛（荷斯坦母牛）1000余頭，通過性控胚胎移植技術(shù)進(jìn)行良種奶牛的繁育，穩(wěn)定和提高牛群質(zhì)量，擴(kuò)大良種奶牛種群。(1) 生產(chǎn)模式與飼養(yǎng)品種采用“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”模式進(jìn)行實施和運作。（其中：能繁育母牛約8848頭）的基礎(chǔ)上，發(fā)展奶牛養(yǎng)殖戶2500戶，實行承包經(jīng)營。擬從國內(nèi)選購中國荷斯坦牛2700頭，補(bǔ)充28個奶牛養(yǎng)殖小區(qū)，配套完善10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)級奶牛技術(shù)服務(wù)站和28個小區(qū)服務(wù)站建設(shè)；至2012年末，項目區(qū)形成年存欄奶牛3萬頭（包括繁育中心存欄奶牛）的飼養(yǎng)規(guī)模。龍頭企業(yè)負(fù)責(zé)建設(shè)良種奶牛繁育中心、基地鮮奶收購站及乳品加工廠等，并對鮮奶實施定點、全部收購，配套奶牛專用飼料等生產(chǎn)資料的配送等；各奶牛技術(shù)服務(wù)中心與服務(wù)站負(fù)責(zé)對奶農(nóng)飼養(yǎng)的母牛進(jìn)行人工授精（配種）或良種奶牛胚胎的移植，并對農(nóng)戶進(jìn)行生產(chǎn)計劃指導(dǎo)、提供奶牛飼養(yǎng)技術(shù)與防疫技術(shù)服務(wù)等。(2) 建立奶牛群技術(shù)路線 見圖63 受體奶牛（國內(nèi)選購） 胚胎移植 人工授精 未受孕牛 成功受孕牛 妊娠 9個月 定期防疫、檢查 生產(chǎn)（犢牛）3個月內(nèi)斷奶（青年牛） 后 備 牛 公 公 母 選作種牛 肉用牛 奶牛群 圖63 建立奶牛群技術(shù)路線圖(3) 飼養(yǎng)方式采用全舍飼的飼方式。(4) 飼養(yǎng)管理與防疫技術(shù)要點A、泌乳母牛的飼養(yǎng)管理根據(jù)奶牛的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)制訂合理的全價日糧，既滿足營養(yǎng)需要，又保證有一定的體積；其日糧中粗纖維含量應(yīng)達(dá)到全部飼料干物質(zhì)的17%以上。泌乳初期，針對母牛產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、乳腺水腫、消化能力較差的特點，采取適當(dāng)措施，促進(jìn)母牛體質(zhì)的恢復(fù)。產(chǎn)后3天宜以優(yōu)質(zhì)干草為主，逐步加喂青飼料和精料，710天后飼喂達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)量。日糧以高能量、中蛋白、高鈣磷為特點。泌乳成功盛期的飼養(yǎng)須解決高產(chǎn)奶量與體內(nèi)營養(yǎng)不足所形成的負(fù)平衡。此期中應(yīng)加大高質(zhì)量精料的飼喂，并注意飼料的適口性和減少日糧的體積，增加飼喂次數(shù)，以滿足對高能、高蛋白、高鈣磷的營養(yǎng)需要，使泌乳峰期維持一個較長時期。泌乳中期和后期因產(chǎn)乳量下降，其日糧亦應(yīng)隨產(chǎn)乳量的變化相應(yīng)調(diào)整，減少精料飼喂量。B、犢牛的飼養(yǎng)管理犢牛出生后1015天為新生期。犢牛出生后應(yīng)在清潔溫暖的環(huán)境中，出生后23小時人工喂給母牛初乳，每天喂3次，連續(xù)喂給57天。犢牛出生后1015天開始在母乳中加少量混合奶，以后45天逐漸改喂混合奶。犢牛哺乳期為3個月，喂奶量約400千克。犢牛斷奶前應(yīng)盡早補(bǔ)飼草料，以逐漸養(yǎng)成采食草料的食性，實現(xiàn)早日斷奶，補(bǔ)飼全價犢牛精料補(bǔ)充料。C、母牛干乳期的飼養(yǎng)管理預(yù)產(chǎn)期之前約60天，泌乳牛應(yīng)停止擠奶，進(jìn)入干乳期，以保證胎兒發(fā)育對營養(yǎng)的需要，母體蓄積足夠的營養(yǎng)物質(zhì)以供分娩后大量泌乳的需要。干乳時，可根據(jù)乳量的多少選用逐漸干乳法或快速干乳法。開始干乳期間應(yīng)減少精料的喂給，當(dāng)泌乳量下降至2千克以下時，停止擠奶，并對乳頭作相應(yīng)處理，以防止感染。D、防疫技術(shù)措施一是建立防疫接種制度。針對五號病：每年在2月、9月接種兩次；布魯氏菌?。好磕?2月接種M5號苗；牛出?。好磕暝?月、10月接種；牛氣腫疽：每年在4月、10月接種菌苗。對牛群實施定期檢查檢測，根據(jù)檢測結(jié)果隨時修訂免疫制度，并組織實施。二是建立檢疫制度。每年10月對牛群進(jìn)行結(jié)核病菌和布魯菌病的檢疫，檢出的陽性牛予以淘汰處理。對運出縣境外牛只嚴(yán)格產(chǎn)地檢疫，出省境外調(diào)入牛，需經(jīng)省級防疫機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，必須在非疫區(qū)并經(jīng)所在地對規(guī)定病菌嚴(yán)格檢疫、并出具有效證明，方可調(diào)入；調(diào)入牛需在隔離觀察一個月，方可分散農(nóng)戶飼養(yǎng)。三是建立驅(qū)蟲制度。春秋兩季選擇使用左旋咪唑、蟲克星、硫雙氯酚等藥物驅(qū)除牛體內(nèi)外寄生蟲；定期殺滅蜱類吸血蟲，搞好焦蟲病的防治。 四是搞好環(huán)境衛(wèi)生和消毒。五是建立健全疫情報告制度。如生發(fā)重大傳染病情，立即向人民政府和上級業(yè)務(wù)主管部門報告，及時確診，采取果斷措施撲滅，防止病原擴(kuò)散。 見圖64奶牛專用飼料生產(chǎn)工藝與一般畜禽飼料生產(chǎn)工藝基本相同，由原料接收/清理系統(tǒng)、粉碎系統(tǒng)、配料/混合系統(tǒng)、制粒系統(tǒng)、包裝系統(tǒng)、液體添加系統(tǒng)、除塵系統(tǒng)、壓縮空氣與蒸氣供給系統(tǒng)等構(gòu)成，整條生產(chǎn)線由微機(jī)控制。其生產(chǎn)線的最大特點是生產(chǎn)工藝先進(jìn)、靈活，既能生產(chǎn)粉狀飼料，又能生產(chǎn)全價顆粒配合飼料。但生產(chǎn)青貯配合料或壓片飼料時，需要相應(yīng)的特殊工藝和設(shè)備。本項目的工藝設(shè)備主要包括：胚胎移植與人工授精設(shè)備、奶牛飼養(yǎng)設(shè)備、飼料加工設(shè)備、獸醫(yī)衛(wèi)生防疫設(shè)備等四大類，其工藝設(shè)備的選型，遵循“適用、先進(jìn)、成熟、經(jīng)濟(jì)及標(biāo)準(zhǔn)化”等原則，立足國內(nèi)。對于奶牛飼養(yǎng)設(shè)備則采用現(xiàn)場加工制作與定制相結(jié)合辦法。第七章 人工種草與草地改良建設(shè)方案 項目構(gòu)成為保證奶牛生產(chǎn)所需青飼料、青貯飼料的需要，結(jié)合市區(qū)正在實施的退牧還草項目，計劃改良飼草基地1500畝，利用玉米制種秸稈49萬畝。 項目總體布局改良飼草基地區(qū)域規(guī)劃在長安鄉(xiāng)所轄石崗墩灘。玉米制種草共49萬畝，分布在黨寨鎮(zhèn)10萬畝，龍渠鄉(xiāng)2萬畝，烏江鎮(zhèn)2萬畝，沙井10萬畝，堿灘鎮(zhèn)10萬畝，小滿鎮(zhèn)10萬畝，大滿鎮(zhèn)5萬畝。 地面處理→播種→施肥→除雜、防蟲害→利用（放牧、青貯）為了除去原有天然植被，一邊建立新的人工植被，防止水土流失，地面可采用除雜、燒荒等辦法處理；處理后，要求草地植被組成中的禾本科草和豆科草達(dá)到比較理想的比例和平衡。根據(jù)項目區(qū)多年的試驗和生產(chǎn)實踐，改良飼草基地的牧草品種，宜選用三葉草、紫花苜蓿草等為主要草種；制種以青貯玉米為主。在正常管理條件下，單位面積年產(chǎn)鮮草：改良草地畝產(chǎn)可達(dá)3000千克以上，利用套復(fù)種優(yōu)質(zhì)牧草，畝產(chǎn)可達(dá)12000——15000千克。根據(jù)項目區(qū)氣候，土壤等綜合環(huán)境條件，紫花苜蓿和三葉草的最佳播種期為秋季的8—9月份，—，三葉草種、紫花苜蓿草種的混播比例以1：2為宜。青貯玉米以每畝每茬播種6千克為宜；套復(fù)種牧草，每畝每茬播種2千克左右。 肥禾本科和豆科混播草地應(yīng)施以足夠的磷、鉀肥，以促進(jìn)豆科牧草的生長。玉米制種在初期階段由于玉米苗尚未進(jìn)入生長盛期，應(yīng)施以適量氮肥，以滿足生長的需要。4月份上旬和6—8月份是草地施肥的適宜時期。 雜除雜措施主要要采取加強(qiáng)放牧、控制雜草；適時追肥，促進(jìn)牧草生長，抑止雜草生長；人工砍割、拔除惡性雜草；但考慮到奶源安全，要求盡量少用除草劑噴霧除去雜草。病蟲害對牧草生產(chǎn)可造成嚴(yán)重?fù)p失，必須采取必要的防治措施。在病蟲害防治中，盡量采取生物除蟲，保證奶源飼草無公害。改良飼草基地1500畝。修建圍欄，將飼草地分成若干小區(qū)，每個小區(qū)再分成多個輪牧區(qū)，以利放牧、管理。草地圍欄用塊石砌成，建成圍欄。第八章 乳品加工廠建設(shè)方案 項目組成及產(chǎn)品方案 項目組成本項目乳品加工廠位于＊＊市＊＊縣畜牧經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)是＊＊市的工業(yè)園區(qū)，規(guī)劃用地面積32600平方米，一期工程處理50噸鮮牛乳（預(yù)留日處理50噸鮮牛乳生產(chǎn)線的）綜合車間及其配套設(shè)施已經(jīng)建成，本項目乳品加工廠部分是本公司的二期建設(shè)項目，其綜合加工廠車間將在廠區(qū)的預(yù)留發(fā)展用地上新建，其產(chǎn)品方案及工藝技術(shù)方案參照一期工程進(jìn)行設(shè)計， 生產(chǎn)制度本項目生產(chǎn)時間為每年365天，每天三班制生產(chǎn)，每天有效生產(chǎn)時間按21小時設(shè)計。 生產(chǎn)技術(shù)方案 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)本項目產(chǎn)品分為以下三類即消毒牛乳（保鮮牛乳）、酸牛乳、乳酸菌飲料。原料鮮牛乳的驗收質(zhì)量控制按國家標(biāo)準(zhǔn)（GB691486《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行，產(chǎn)品質(zhì)量控制執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB540885《消毒牛乳》；GB274685《酸牛乳》；GB1078989《軟飲料分類》和GB1167389《含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，根據(jù)初步擬定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，本產(chǎn)品的含乳量為1：1。工程設(shè)計執(zhí)行中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《乳品廠衛(wèi)生規(guī)范》；QB600692《乳制品廠設(shè)計規(guī)范》。消毒牛乳、酸牛乳、乳酸菌飲料理化指標(biāo)如表83。表83 消毒牛乳、酸牛乳、乳酸菌飲料理化指標(biāo)表項 目單 位消毒牛乳酸牛乳乳酸菌飲料比重(r420)~≥脂肪 %≥≥≥蛋白質(zhì) %％0全乳固體%≥≥砂糖%≤糖精g/1≤2增稠劑執(zhí)行GB2760雜質(zhì)度ppm≤2酸度176。T≤汞(以Hg)計ppm≤≤鉛(以Pb計)ppm≤細(xì)菌總數(shù)個/m1≤30000≤10000大腸菌群近似數(shù)個≤90≤90≤40致病菌不得檢出不得檢出不得檢出 鮮牛乳處理生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇新鮮牛奶加工對環(huán)境要求很高，牛奶源于自然需要牛奶的原產(chǎn)地有良好的生態(tài)環(huán)境，以防止原料奶受到一次污染；新鮮牛奶保持自然，就要求確保奶牛在擠奶工藝和離開牛體后的品質(zhì)控制上防止牛奶受到二次污染。為了保證牛奶的質(zhì)量，長富乳業(yè)在牧草無公害選植和奶牛的營養(yǎng)均衡、機(jī)械化擠奶工藝和牛奶離開牛體后的品質(zhì)控制、牛群保健和品種改良等方面投入了大量的精力，尤其是采用世界上最先進(jìn)的轉(zhuǎn)盤式擠奶設(shè)備，牛奶吸出來之后通過全封閉的管道迅速進(jìn)入2攝氏度—6攝氏度的冷藏奶缸中，使牛奶處于完全與外界隔絕的狀態(tài)，以保證牛奶在進(jìn)入加工車間前免受污染。鮮牛乳收乳和處理方案主要是四以下幾個方面來決定的：(1)鮮牛乳的來源：鮮牛乳的來源決定收乳和處理生產(chǎn)方案不同，根據(jù)本項目的鮮牛乳來源及奶牛飼養(yǎng)規(guī)劃，鮮牛乳主要來自自有奶牛養(yǎng)殖場和收乳站，鮮牛乳已經(jīng)冷卻處理。(2)運輸方式：本項目設(shè)計用槽車送鮮牛乳達(dá)乳品加工廠，因此，要求運輸路途上的時間不超過2hr，保證鮮牛乳在進(jìn)入加工廠前這期間不發(fā)生質(zhì)量問題。(3)處理量的大?。河捎诒酒诠こ淌潜緩S的二期工程，按實際規(guī)模設(shè)計鮮牛乳的處理方案。根據(jù)規(guī)范要求，處理時間要相對短且集中。本項目擬采用管道計量、室外立罐貯存的技術(shù)方案。 消毒牛乳生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇消毒牛乳的生產(chǎn)方式分為巴式殺菌法和高溫短時殺菌法兩種。巴式殺菌法是傳統(tǒng)的消毒牛乳的生產(chǎn)方法，現(xiàn)已基本淘汰，采用高溫短時殺菌法生產(chǎn)消毒牛乳，無論是產(chǎn)品的營養(yǎng)損失還是殺菌的效果均要優(yōu)于巴式殺菌法。由于在鮮牛乳的收購及運輸?shù)壬a(chǎn)環(huán)節(jié)中采取了保護(hù)性的生產(chǎn)技術(shù)方案，對于后續(xù)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量有了可靠的保證。本項目適宜采用高溫短時殺菌法，在包裝技術(shù)上選擇先殺菌后無菌灌裝方案。 酸牛乳生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇酸牛乳有兩種不同的產(chǎn)品，即凝固型和攪拌型，代表兩種不同的生產(chǎn)技術(shù)。同于消費市場的需要，兩類產(chǎn)品在市場同時存在，本項目產(chǎn)品方案中涉及到這兩種產(chǎn)品，因而，在技術(shù)方案上規(guī)劃了兩條生產(chǎn)線，既生產(chǎn)液態(tài)酸牛乳，也生產(chǎn)固態(tài)酸牛乳。這兩項技術(shù)均為成熟可靠技術(shù)。 乳酸菌飲料生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇乳酸菌飲料是在發(fā)酵乳的基礎(chǔ)上配制的產(chǎn)品，生產(chǎn)工藝簡單且成熟。它的技術(shù)方案主要是設(shè)備的選擇，因此，本項目乳酸菌飲料的生產(chǎn)方案是采取先殺菌的工藝，殺菌采用高溫瞬時滅菌法，以保證其有較長的存放時間。 鮮牛乳生產(chǎn)工藝簡介 處理工段(1)生產(chǎn)方法本項目鮮牛奶處理采用冰水速冷技術(shù)，封閉連續(xù)式的流程，管道式計量方式，大容量貯備，集中時段操作。消毒牛乳采用近接式高溫短時殺菌方法生產(chǎn)。冷熱水循環(huán)技術(shù)，滅菌時間短有效，產(chǎn)品風(fēng)味保持性好。(2)生產(chǎn)工藝流程簡圖鮮牛奶驗收↓冷卻儲存 凈乳標(biāo)準(zhǔn)化收奶缸、配料缸與貯奶管道系統(tǒng)CIP清洗 冷卻儲存預(yù)熱均質(zhì) UHT滅菌 冷卻滅菌管道、灌裝系統(tǒng)CIP清洗無菌輸送 無菌灌裝包材滅菌、無菌包裝機(jī)滅菌封合、成型貼管裝箱入庫合UHT滅菌奶格出廠運輸銷售(3)工藝流程簡述鮮牛乳由槽車送進(jìn)收乳間后卸入受奶槽，用衛(wèi)生泵把牛乳輸送到過濾器中進(jìn)行過濾，除去機(jī)械性雜質(zhì)，由管道式計量器計量后進(jìn)換熱器冷卻，冷媒為冰水。完成冷卻后的平牛乳進(jìn)大貯罐存放備用，貯罐用冰水進(jìn)行保溫。卸完牛乳的槽車在洗車臺用清水沖洗。大貯罐中的冷卻鮮牛乳進(jìn)入平衡槽，非標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛乳進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化后泵送至片式滅菌冷卻器中先進(jìn)行預(yù)熱后用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)牛乳進(jìn)行殺菌和冷卻，預(yù)熱用滅菌的熱牛乳，殺菌采用熱水，熱水用蒸汽直接加溫并進(jìn)行循環(huán)作用