微生物發(fā)酵工程復(fù)習(xí)題-答案版-資料下載頁
2024-08-15 01:01本頁面
【正文】 60。 B． 45分鐘 C．一小時(shí) D．一個(gè)半小時(shí)31．微生物分批培養(yǎng)時(shí)，在延遲期（ ） A 微生物的代謝機(jī)能非常不活躍 B 菌體體積增大 C 菌體體積不變 D 菌體體積減小 38．在化學(xué)消毒劑中，通過凝固蛋白作用殺菌的是（ ） A 新潔爾滅 B 乙醇 C 甲醛 D 拮抗 44．工業(yè)生產(chǎn)用的菌種，在下列哪個(gè)時(shí)期選取最佳（ ） A 調(diào)整期 B 對(duì)數(shù)期 C 穩(wěn)定期 D 衰亡期二、判斷題1. 微生物的次生代謝產(chǎn)物是主代謝不暢通時(shí)，由支路代謝產(chǎn)生的。（ ） 4. 微生物生長量的大小取決于限制性底物的濃度。（ ） 5. 菌種退化主要由培養(yǎng)或菌種保藏條件引起的。（ ） 三、填空題2. 根據(jù)不同的分類原則，工業(yè)發(fā)酵可分為若干類型。如按發(fā)酵形式來區(qū)分，有（傳統(tǒng)工藝發(fā)酵）和（現(xiàn)代工業(yè)發(fā)酵）；按發(fā)酵培養(yǎng)基的物理性狀來區(qū)分，有（固態(tài)發(fā)酵）、（半固態(tài)發(fā)酵）和（液態(tài)發(fā)酵）；按發(fā)酵工藝流程來區(qū)分，有（分批式發(fā)酵）、（連續(xù)式發(fā)酵）和（流加式發(fā)酵）；按發(fā)酵過程中對(duì)氧的不同需求來區(qū)分，有（厭氧發(fā)酵）和（需氧發(fā)酵）。3. 發(fā)酵工業(yè)上常用的微生物有細(xì)菌（如枯草芽孢桿菌、醋酸桿菌、棒狀桿菌、乳酸菌、狀芽孢桿菌）、酵母菌、霉菌（如根霉、曲霉）和放線菌四大類群。4. 微生物群體的生長過程，大致可劃分為４個(gè)階段：（延滯期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期）。5. 微生物生長所需的基本營養(yǎng)物質(zhì)有（碳源、氮源、無機(jī)鹽類、生長因子和水分）。6. 發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中的碳源主要是（糖類）和（淀粉），如（葡萄糖、玉米、大米、大麥、高梁、麩皮）等。氮源主要是（玉米漿、花生餅粉）等有機(jī)氮源，也有（尿素、硫酸銨、硝酸銨）等無機(jī)氮液。7. 篩選新菌種的具體步驟大體可分為（采樣、增殖培養(yǎng)、純種分離、發(fā)酵試驗(yàn)、性能測(cè)定）等。8. 菌種的選育方法常用的有（新菌種的分離與篩選）、（誘變育種）和（基因重組育種）。9. 常見的菌種保藏方法有：（斜面轉(zhuǎn)接保藏法）、（液體石蠟保藏法）、（砂土管保藏法）、（冷凍干燥保藏法）和（液氮保藏法）。，一般可根據(jù)其營養(yǎng)物質(zhì)的不同來源分為（合成培養(yǎng)基）、（天然培養(yǎng)基）和（半合成培養(yǎng)基），根據(jù)培養(yǎng)基的不同用途分為（基礎(chǔ)培養(yǎng)基）、（增殖培養(yǎng)基）、（鑒別培養(yǎng)基）和（選擇培養(yǎng)基）；根據(jù)培養(yǎng)基的物理狀態(tài)的不同分為（固體培養(yǎng)基）、（半固體培養(yǎng)基）和（液體培養(yǎng)基）。在工業(yè)發(fā)酵中，依據(jù)生產(chǎn)流程和作用的不同分為（斜面培養(yǎng)基）、（種子培養(yǎng)基）以及（發(fā)酵培養(yǎng)基）。（完全殺死所有微生物包括繁殖體和芽孢的方法）；消毒是指（殺死一藥有害健康的致病微生物）。（高壓蒸汽滅菌法）、（巴斯德消毒法）、（空氣過濾除菌法）、（輻射滅菌法）和（化學(xué)試劑消毒）等。四、綜合填空題2．家庭釀造甜米酒的具體操作過程：先將米加熱煮至七成熟，待冷卻至30度，加少許的水和一定量的“酒藥”（實(shí)際是酵母菌菌種）與米飯混合后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在米飯中央挖一個(gè)小洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)胤奖兀?8℃)，12小時(shí)后即可。請(qǐng)從以下幾個(gè)方面對(duì)發(fā)酵過程做一簡單的分析。1) 先將米煮一煮的目的是主要為了殺滅其他雜菌2) 為什么要冷卻到30℃后才能加入“酒藥”？太高的溫度會(huì)殺死或抑制酵母菌3) 在中央挖一個(gè)小洞的原因是有利于透氣，可保證酵母菌在開始生長時(shí)有足夠的氧氣，短時(shí)間內(nèi)迅速繁殖；。4) 發(fā)酵壇并沒有完全密封，壇內(nèi)無氧發(fā)酵的環(huán)境是如何形成的？5) 有氧呼吸消耗了氧氣；呼吸產(chǎn)生的水使發(fā)酵液增多，淹沒了米飯，形成了無氧環(huán)境6)家庭釀酒的關(guān)鍵是保溫和放“酒藥”，如果米的量很多而放的“酒藥”太少，常常導(dǎo)致甜米酒因變質(zhì)而失敗。其主要原因是米多酒藥少，造成酵母菌起始密度太低，不能迅速繁殖形成生長優(yōu)勢(shì)，往往導(dǎo)致雜菌感染 7．據(jù)下圖回答問題：1) 圖為微生物的連續(xù)培養(yǎng)裝置。其目的是延長穩(wěn)定期，提高代謝產(chǎn)物產(chǎn)量。為此需創(chuàng)造微生物生長繁殖的條件，主要做法是：以一定速度不斷添加新的培養(yǎng)基。同時(shí)又以同樣的速度不斷放出老的培養(yǎng)基 。2) 對(duì)加入的［3］要求是無菌，意義是增加溶氧。3)在橫線上填寫名稱：［1］新鮮培養(yǎng)基［3］無菌空氣［4］流出物五、名詞解釋4. 培養(yǎng)基：培養(yǎng)基是人工配制的適合于不同微生物生長繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)物質(zhì)。5. 巴氏滅菌：巴氏滅菌是指將待消毒物品加熱62℃30分鐘，或70℃15分鐘，以殺死其中的病源菌和一部分微生物的營養(yǎng)體，從而達(dá)到消毒或防腐的目的。巴氏滅菌（消毒）只能殺死營養(yǎng)體細(xì)胞，但不能殺死芽孢。巴氏滅菌廣泛地應(yīng)用于牛奶、啤酒、黃酒、醬油、食醋等食品行業(yè)。8. 代謝控制發(fā)酵技術(shù)：以動(dòng)態(tài)生物化學(xué)和微生物遺傳學(xué)為基礎(chǔ)，通過誘變選育適合生產(chǎn)某種產(chǎn)品的突變住，再在有控制的條件下大量生產(chǎn)人們所需的產(chǎn)品。 9. 連續(xù)發(fā)酵：在發(fā)酵過程中，有物料連續(xù)流入，同時(shí)有等量物料連續(xù)流出，使細(xì)胞在近似恒定的狀態(tài)下生長。六、問答題一般情況下，典型的發(fā)酵過程可以劃分為哪幾個(gè)基本組成部分？ 答：一般情況下，典型的發(fā)酵過程可以劃分為6個(gè)基本組成部分：①繁殖菌種和發(fā)酵生產(chǎn)所用的培養(yǎng)基的配制；②培養(yǎng)基、發(fā)酵罐以及輔助設(shè)備的消毒滅菌；③將已培養(yǎng)好的有活性的純菌株以一定量接種到發(fā)酵罐中；④控制發(fā)酵罐中的菌株在最適條件下生長并形成代謝產(chǎn)物；⑤產(chǎn)物的提取和精制，以得到合格的產(chǎn)品；⑥回收或處理發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的廢物、廢水。寫出酒母擴(kuò)大培養(yǎng)的工藝流程?！ 〈穑盒泵婢N─→液體試管培養(yǎng)─→三角瓶培養(yǎng)─→卡氏罐─→小酒母罐─→大酒母罐─→成熟酒母（─→接種至發(fā)酵罐）。簡述菌種保藏的原理?！ 〈穑壕N保藏的原理是：用人工方法創(chuàng)造條件，如低溫、干燥、缺氧等，使微生物代謝處于不活躍狀態(tài)，生長繁殖受到抑制處于休眠狀態(tài)，同時(shí)，使菌種避免污染死亡和變異，根據(jù)這個(gè)原理可有效地保藏菌種，使菌種保持原有性狀，減少衰退，突變的發(fā)生。8．舉例說明生物化學(xué)意義上的“發(fā)酵”和工業(yè)意義上的“發(fā)酵”概念的異同。 答：生物化學(xué)意義上的“發(fā)酵”，指微生物在無氧條件下分解各種有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生能量的一種方式。如葡萄糖在無氧條件下被微生物利用產(chǎn)生酒精并放出二氧化碳，同時(shí)獲得能量；丙酮酸被還原為乳酸而獲得能量等。而工業(yè)意義上的“發(fā)酵”，它泛指利用微生物制造成生產(chǎn)某些產(chǎn)品的過程。它包括厭氧培養(yǎng)的生產(chǎn)過程，如酒精、乳酸、丙酮丁醇等，以及通氣（有氧）培養(yǎng)的生產(chǎn)過程，如抗生素、氨基酸、酶制劑等的生產(chǎn)。產(chǎn)品既有微生物細(xì)胞代謝產(chǎn)物，也包括菌體細(xì)胞（如單細(xì)胞蛋白SCP）、酶等。12．簡述發(fā)酵過程中pH的調(diào)控方法答：（1）調(diào)節(jié)基礎(chǔ)培養(yǎng)基的配方。C/N、碳源種類和濃度（2）補(bǔ)料的控制。①簡單的加酸加堿；②補(bǔ)入無機(jī)氮源；③同時(shí)補(bǔ)入碳氮源。14．有機(jī)酸發(fā)酵時(shí)，其產(chǎn)物經(jīng)常改變培養(yǎng)液的pH或抑制發(fā)酵，生產(chǎn)上是如何解決這一問題的？ 答：1) 限量添加Mn2+，提供充足的O2。2) 選育耐酸性強(qiáng)的菌株。3) 中和鹽法：添加CaCO3等，中和產(chǎn)生的有機(jī)酸。4) 采用發(fā)酵與提取相耦合的發(fā)酵工藝。5) 采用固定化細(xì)胞的方法。 20．微生物菌種保藏的原理是什么，基于這些原理菌種保藏可分為哪些方法？
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