食品分析教學(xué)大綱-資料下載頁
2025-08-05 18:12本頁面
【正文】 教學(xué)內(nèi)容：1)食品添加劑概述2)甜味劑的測定3)防腐劑的測定4)發(fā)色劑的測定5)漂白劑的測定6)合成色素的測定教學(xué)要求：1）了解常用食品添加劑的種類和測定意義；2）理解糖精鈉、苯甲酸鈉和山梨酸鉀常用的測定方法和原理；3）掌握亞硝酸鹽和亞硫酸鹽的測定方法和原理。4）了解食用合成色素的測定方法。重、難點：1）亞硝酸鹽、二氧化硫的測定；2）二氧化硫的測定原理。第十三章：食品中有毒有害物質(zhì)的測定（3學(xué)時）教學(xué)內(nèi)容：1）有毒有害物質(zhì)的概念及種類2）食品中有害物質(zhì)的分析測定技術(shù)3）常用儀器及注意事項4）食品中限量元素的測定5）食品中農(nóng)藥殘留量的檢測方法6）食品中獸藥殘留檢測方法7）食品中致癌致畸物的測定8）食品中其他有害物質(zhì)的測定教學(xué)要求：1）了解食品中幾種常見毒素的種類及危害；2）了解限量元素的種類和理化性質(zhì)特點；3）了解食品中殘留農(nóng)藥、獸藥的影響及危害；4）掌握貝類毒素、黃曲霉毒素的測定方法。5）理解元素的分離和濃縮的常用方法和技術(shù)及其原理。重、難點：1）砷的測定；2）限量元素的提取與分離。第十四章：食品分析新技術(shù)新方法簡介（2學(xué)時）教學(xué)內(nèi)容：1)轉(zhuǎn)基因食品檢測方法2)食品分析新技術(shù)簡介教學(xué)要求：1）了解聚合酶鏈反應(yīng)、酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)、近紅外光譜分析技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品分析檢測中的應(yīng)用；2）了解神武傳感器技術(shù)及拉曼光譜在食品分析中的應(yīng)用。重、難點：新技術(shù)新方法在食品分析檢測中的應(yīng)用原理。五、其他說明 前修課程：無機及分析化學(xué)、有機化學(xué)、生物化學(xué)等。教師在課堂上應(yīng)對食品分析的基本概念、原理和方法進(jìn)行必要的講授，并詳細(xì)講授每章的重點、難點內(nèi)容；講授中應(yīng)注意理論聯(lián)系實際，通過必要的實例闡述，啟迪學(xué)生的思維，加深學(xué)生對有關(guān)概念、理論等內(nèi)容的理解，并采用多媒體輔助教學(xué)，幫助學(xué)生理解記憶。平時作業(yè)量應(yīng)不少于4次，教師在布置作業(yè)時應(yīng)把握難度和方向，并進(jìn)行必要的提示。學(xué)生在完成作業(yè)后，教師應(yīng)及時進(jìn)行講解，點評和總結(jié)。教師應(yīng)適時推薦教學(xué)參考書，以利于拓寬學(xué)生的知識面，加深基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)。
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