食品分析教學大綱-資料下載頁
2025-08-05 18:12本頁面
【正文】 教學內(nèi)容：1)食品添加劑概述2)甜味劑的測定3)防腐劑的測定4)發(fā)色劑的測定5)漂白劑的測定6)合成色素的測定教學要求：1）了解常用食品添加劑的種類和測定意義；2）理解糖精鈉、苯甲酸鈉和山梨酸鉀常用的測定方法和原理；3）掌握亞硝酸鹽和亞硫酸鹽的測定方法和原理。4）了解食用合成色素的測定方法。重、難點：1）亞硝酸鹽、二氧化硫的測定；2）二氧化硫的測定原理。第十三章：食品中有毒有害物質的測定（3學時）教學內(nèi)容：1）有毒有害物質的概念及種類2）食品中有害物質的分析測定技術3）常用儀器及注意事項4）食品中限量元素的測定5）食品中農(nóng)藥殘留量的檢測方法6）食品中獸藥殘留檢測方法7）食品中致癌致畸物的測定8）食品中其他有害物質的測定教學要求：1）了解食品中幾種常見毒素的種類及危害；2）了解限量元素的種類和理化性質特點；3）了解食品中殘留農(nóng)藥、獸藥的影響及危害；4）掌握貝類毒素、黃曲霉毒素的測定方法。5）理解元素的分離和濃縮的常用方法和技術及其原理。重、難點：1）砷的測定；2）限量元素的提取與分離。第十四章：食品分析新技術新方法簡介（2學時）教學內(nèi)容：1)轉基因食品檢測方法2)食品分析新技術簡介教學要求：1）了解聚合酶鏈反應、酶聯(lián)免疫吸附技術、近紅外光譜分析技術在轉基因食品分析檢測中的應用；2）了解神武傳感器技術及拉曼光譜在食品分析中的應用。重、難點：新技術新方法在食品分析檢測中的應用原理。五、其他說明 前修課程：無機及分析化學、有機化學、生物化學等。教師在課堂上應對食品分析的基本概念、原理和方法進行必要的講授，并詳細講授每章的重點、難點內(nèi)容；講授中應注意理論聯(lián)系實際，通過必要的實例闡述，啟迪學生的思維，加深學生對有關概念、理論等內(nèi)容的理解，并采用多媒體輔助教學，幫助學生理解記憶。平時作業(yè)量應不少于4次，教師在布置作業(yè)時應把握難度和方向，并進行必要的提示。學生在完成作業(yè)后，教師應及時進行講解，點評和總結。教師應適時推薦教學參考書，以利于拓寬學生的知識面，加深基礎理論學習。
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