飯店餐飲服務(wù)與管理課程標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁(yè)
2025-08-05 18:08本頁(yè)面
【正文】 本課程在考核評(píng)價(jià)方面，依據(jù)“三位一體”的教學(xué)理念，摒棄了傳統(tǒng)的一考定型的方式， 積極探索了 “全程化、開放式”的考核體系?？己诵问蕉鄻樱饶軌蛉鏈?zhǔn)確地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué) 習(xí)效果，又有利于學(xué)生全面掌握所學(xué)的知識(shí)技能。 本課程實(shí)行“過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合”、 “理論考核與技能操作考核相結(jié)合” 、 “課程考核與職業(yè)資格考核相結(jié)合”的“三結(jié)合”考核形式 30％，平時(shí)成績(jī)占 30％，期末理論考試占 40％。本課程共4學(xué)分 ， 課程總評(píng)成績(jī)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為： 平時(shí)成績(jī)占 30％； 實(shí)訓(xùn)考核成績(jī)占 30％； 期末理論考核成績(jī)占 40％。 （30％）的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)： 考勤 10％：要求不遲到早退，不隨意請(qǐng)假，不無故曠課。每遲到早退一次扣 1 分；病假 一次以上，每節(jié)課扣 2 分；事假每節(jié)課扣 3 分?？弁昕记诜直菊n程總評(píng)不予及 格。 作業(yè) 10％：要求按質(zhì)按量完成布置的作業(yè)。 平時(shí)自覺性、積極性及主動(dòng)性 10％。（30％）的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)： 技能操作 10％：按照中級(jí)餐飲服務(wù)技能資格證書的考核規(guī)范進(jìn)行測(cè)試。 角色規(guī)范 10％：按照餐飲主要崗位設(shè)計(jì)服務(wù)與管理情節(jié)，進(jìn)行角色規(guī)范扮演，測(cè)試學(xué)生 的實(shí)際處理餐飲服務(wù)與管理過程中處理突發(fā)事件的能力。 調(diào)研成績(jī) 10％：將班級(jí)學(xué)生分組，每組不超過四人，各族合作設(shè)計(jì)調(diào)研主題，并要求有 計(jì)劃書、調(diào)研問卷、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告和調(diào)研報(bào)告。 （40％）的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)： 測(cè)試學(xué)生掌握本課程理論知識(shí)的水平的程度及分析處理事情的能力。 其中客觀題占 16％； 主觀題 24％。 ，學(xué)生必須通過鎮(zhèn)江市勞動(dòng)社會(huì)保障局舉辦的中級(jí)餐飲服務(wù)技能資格證書考核并獲得相應(yīng)的資格證書。 評(píng)價(jià) 通過教師、學(xué)生及系、教研室教學(xué)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，對(duì)該門課程教學(xué)普遍反映良好。課程組老師師德好、教學(xué)能力強(qiáng)、教學(xué)特色鮮明、團(tuán)結(jié)協(xié)作、吃苦耐勞、為人師表、教書育人。 酒店管理專業(yè)學(xué)生對(duì)該門課程的評(píng)價(jià)意見，得知學(xué)生普遍反映課程組各位老師教學(xué)態(tài)度認(rèn)真，教學(xué)方法新穎，有高度的責(zé)任感，授課儀態(tài)端莊，聲音清晰，富有教學(xué)激情，教學(xué)內(nèi)容豐 富，重點(diǎn)突出，課堂教學(xué)氣氛活躍，學(xué)生參與程度高，學(xué)習(xí)興趣濃厚。多媒體課件比較生動(dòng)， 對(duì)理解知識(shí)很有幫助，課堂教學(xué)與動(dòng)手實(shí)驗(yàn)相結(jié)合使教學(xué)更為靈活，學(xué)生對(duì)老師的教學(xué)滿意度 高，教學(xué)效果好。 ，畢業(yè)生就業(yè)后一致受到廣大用人單位的好評(píng)，部分高星級(jí)飯店已經(jīng)和我系形成良好穩(wěn)定的用人合作協(xié)議。 學(xué)生受到社會(huì)普遍歡迎， 畢業(yè)生就業(yè)率 100%。 ，信息量大，案例恰當(dāng)，理論知識(shí)與實(shí)踐知識(shí)比例適中，具有創(chuàng)新性、獨(dú) 特性。 教學(xué)形式新穎， 教學(xué)手段先進(jìn)， 利用多媒體教學(xué)， 課件制作精美， 生動(dòng)形象， 直觀易懂。 教師情緒飽滿，語(yǔ)言清晰流暢，旁征博引，知識(shí)面較廣，時(shí)間分配恰當(dāng)。 以導(dǎo)學(xué)為主，靈活運(yùn)用多種的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、參與教學(xué)，師生課堂互動(dòng) 性強(qiáng)。 課程負(fù)責(zé)人王志民帶領(lǐng) 2 個(gè)親自指導(dǎo)的學(xué)生參加全國(guó)首屆 “神州視景” 服務(wù)技能 （飯店服務(wù)技能）大賽，獲得一個(gè)二等獎(jiǎng)的好成績(jī)。5．課程資源開發(fā)與利用5．1 教材選取推薦教材：王志民 主編 《餐飲服務(wù)與管理》 東南大學(xué)教育出版社5．2 參考教學(xué)資料董鴻安 《餐飲服務(wù)與管理》 華東師范大學(xué)出版社 《餐飲服務(wù)與管理》 人民郵電出版社 《餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)》 中國(guó)人民大學(xué)出版社 何喜剛 《餐廳服務(wù)與管理》 清華大學(xué)出版社 楊春梅 《餐飲服務(wù)與管理》 中國(guó)人民大學(xué)出版社 《餐飲服務(wù)與管理》 高等教育出版社 《餐飲服務(wù)與管理》 東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社 于英麗 李麗 《餐廳服務(wù)技能》 東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社 李俊 《中西餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》 機(jī)械工業(yè)出版社 《餐飲服務(wù)要點(diǎn)及案例評(píng)析》 遼寧科技出版社 《前廳 客房 餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》多媒體課件 高等教育出版社/高等教育電子音像出版社 《酒吧管理與服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》 福建人民出版社 6．其他說明
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