【導讀】《餐飲服務與管理》課程考核方案。2020—2020學年度第二學期。(一)課程考核總體要求:。案的考核計劃實施,具體分過程評價、成果評價和期末評價三部分,業(yè)、課堂紀律與出勤;成果評價:30%,主要包括各項目單項成果、最終成果;期末評價:30%,通過試卷測驗,以筆試形式完成。學期教學評價分項目所占比例合計(分)。課堂訓練參與度、小組協(xié)作25%. 餐飲服務基本技能訓練(托盤、餐巾折花、斟酒、擺臺、上菜與分菜、結(jié)賬服務)。西餐廳服務(按照西餐廳服務程序為客人進行西。餐飲管理(菜單設計與制作、餐飲原料采購、餐。課下項沈陽凱賓斯基酒店中餐廳員工技能培養(yǎng)5%. 卷面考評——理論知識30%30. 評價標準(權(quán)數(shù))。練項目;積極組織。并參加小組討論。的作業(yè);無錯誤現(xiàn)。酒水的開瓶、斟酒。準,進行中餐廳服。安排、菜單的定價。酒店特色,兼顧科