【導(dǎo)讀】《餐飲服務(wù)與管理》課程考核方案。2020—2020學(xué)年度第二學(xué)期。(一)課程考核總體要求:。案的考核計(jì)劃實(shí)施,具體分過程評價(jià)、成果評價(jià)和期末評價(jià)三部分,業(yè)、課堂紀(jì)律與出勤;成果評價(jià):30%,主要包括各項(xiàng)目單項(xiàng)成果、最終成果;期末評價(jià):30%,通過試卷測驗(yàn),以筆試形式完成。學(xué)期教學(xué)評價(jià)分項(xiàng)目所占比例合計(jì)(分)。課堂訓(xùn)練參與度、小組協(xié)作25%. 餐飲服務(wù)基本技能訓(xùn)練(托盤、餐巾折花、斟酒、擺臺、上菜與分菜、結(jié)賬服務(wù))。西餐廳服務(wù)(按照西餐廳服務(wù)程序?yàn)榭腿诉M(jìn)行西。餐飲管理(菜單設(shè)計(jì)與制作、餐飲原料采購、餐。課下項(xiàng)沈陽凱賓斯基酒店中餐廳員工技能培養(yǎng)5%. 卷面考評——理論知識30%30. 評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)(權(quán)數(shù))。練項(xiàng)目;積極組織。并參加小組討論。的作業(yè);無錯(cuò)誤現(xiàn)。酒水的開瓶、斟酒。準(zhǔn),進(jìn)行中餐廳服。安排、菜單的定價(jià)。酒店特色,兼顧科