食源性疾病和食物中毒-ppt文件-資料下載頁(yè)
2025-08-04 23:07本頁(yè)面
【正文】 7. 木薯、苦杏仁中毒 預(yù)防措施 去皮 加水浸泡 2天 蒸煮 （打開(kāi)鍋蓋 ） 毒素：氰甙 2022年 ，廣東新會(huì)兩漁民捕到 1條河豚魚(yú)，便在船上冒險(xiǎn)吃起來(lái)，結(jié)果六人中毒， 1人死亡。 湛江也發(fā)生兩起河豚魚(yú)中毒事件，致 6人中毒，2人死亡。 據(jù)統(tǒng)計(jì)， 2022年 1～ 10月份，廣東共發(fā)生重大食物中毒事故 32起，中毒人數(shù) 981人，死亡 25人，其中，有 12人是因進(jìn)食河豚魚(yú)等含天然生物毒素食物引起死亡。 有毒動(dòng)物中毒 河豚魚(yú)； 魚(yú)類組胺中毒； 毒貝中毒； 1. 河豚魚(yú) （氣泡魚(yú)） 中毒 ? 毒素 河豚毒素，劇毒； ? 部位 河豚肝、脾、腎、睪丸、卵巢、眼、鰓、腦等部位，魚(yú)一旦死亡，毒素可侵入魚(yú)全身； ? 流行 生殖產(chǎn)卵季節(jié)，清明前后； ? 發(fā)生原因 冒險(xiǎn)、誤食； ? 預(yù)防措施： 1）禁止出售和購(gòu)買河豚魚(yú)； 2）漁民和采購(gòu)員要學(xué)會(huì)鑒別； 2. 魚(yú)類引起的組胺中毒 ? 高組氨酸魚(yú)類： 青皮紅肉魚(yú)，如鮐巴魚(yú)、青魚(yú)、沙丁魚(yú)、秋刀魚(yú)、竹夾魚(yú)、鰤?mèng)~； ? 組胺中毒： 細(xì)菌作用，組氨酸生成組胺 （不新鮮魚(yú)）； ? 預(yù)防措施： ? 防止魚(yú)類腐敗變質(zhì)，不購(gòu)買腐敗變質(zhì)魚(yú)類。 ? 加入適量的雪里紅或紅果； （鮐巴魚(yú)） 三、化學(xué)性食物中毒 ? 亞硝酸的中毒； ? 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒； ? 砷、鉛等重金屬中毒； 1. 亞硝酸的中毒 (腸原性青紫病、紫紺癥、烏嘴病 ) ? 不新鮮、腐爛的蔬菜，放置久的熟蔬菜，菜內(nèi)硝酸鹽在還原菌作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽； ? 暴腌蔬菜含有大量亞硝酸鹽，腌后 20天下降； ? 苦井水含硝酸鹽，煮粥或食物，鍋內(nèi)放置過(guò)夜，則硝酸鹽在細(xì)菌作用下還原為亞硝酸鹽； ? 腌肉制品加入過(guò)量硝酸鹽和亞硝酸鹽； ? 誤將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽加入食品； ，饒平縣黃崗龍眼村 20多村民，食用了含有大劑量有機(jī)磷農(nóng)藥的芥蘭菜，相繼中毒，至當(dāng)晚 11時(shí)，共有 11名病情較為嚴(yán)重的村民被送到縣人民醫(yī)院治療。 ，廣州市海珠區(qū)發(fā)生一起有機(jī)磷中毒事件， 6名吃過(guò)有毒枸杞菜的市民出現(xiàn)頭暈、嘔吐、拉肚子、全身乏力等癥狀，先后被送進(jìn)市紅會(huì)醫(yī)院搶救。 2. 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒 南方：以油菜為代表的十字花科蔬菜； 北方：韭菜、甘藍(lán)； 預(yù)防措施： ? 一洗 常規(guī)多次清洗； ? 二泡 清水浸泡半小時(shí)； ? 三飛水 漂燙 5～ 10分鐘，清除殘毒 90％； ? 四削皮 如馬鈴薯、蘿卜等； 削去皮后再用清水洗一下； 1） 政府作為 （ 加大力度監(jiān)督 ） 嚴(yán)格食品生產(chǎn)環(huán)境 、 原料 、 流程 、 運(yùn)輸 、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)以及食品從業(yè)人員的健康檢查和監(jiān)測(cè)； 在食品生產(chǎn) 、 加工 、 銷售 、 貯存的各個(gè)環(huán)節(jié)防止各種生物性 、 化學(xué)性有毒有害物質(zhì)對(duì)食品的污染 ， 以預(yù)防食源性疾病的發(fā)生 。 2）食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售企業(yè)自律 引入 HACCP 3）提高消費(fèi)者食品安全意識(shí) 減少家庭、機(jī)體食堂傳播食源性疾病的機(jī)會(huì) ?選擇安全食品：選擇新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品。 ?徹底加熱烹調(diào)食品 ， 對(duì)食品燒熟煮透； ?立即食用煮熟的食品 。 ? 安全儲(chǔ)存食品 ， 冷藏食品并生熟分開(kāi)； ? 經(jīng)儲(chǔ)存過(guò)的食品食前需徹底再加； ? 保持廚房 、 食品容器等的清潔衛(wèi)生 ， 避免昆蟲(chóng) 、 鼠類及其它動(dòng)物接觸食物； ? 使用合符衛(wèi)生要求的水； ? 處理及食用食品時(shí)需反復(fù)清潔雙手； 健康 從衛(wèi)生開(kāi)始！ 關(guān)注食品衛(wèi)生，保證您的健康！ 謝謝！
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