食源性疾病和食物中毒-ppt文件-資料下載頁
2025-08-04 23:07本頁面
【正文】 7. 木薯、苦杏仁中毒 預防措施 去皮 加水浸泡 2天 蒸煮 （打開鍋蓋 ） 毒素：氰甙 2022年 ，廣東新會兩漁民捕到 1條河豚魚，便在船上冒險吃起來，結(jié)果六人中毒， 1人死亡。 湛江也發(fā)生兩起河豚魚中毒事件，致 6人中毒，2人死亡。 據(jù)統(tǒng)計， 2022年 1～ 10月份，廣東共發(fā)生重大食物中毒事故 32起，中毒人數(shù) 981人，死亡 25人，其中，有 12人是因進食河豚魚等含天然生物毒素食物引起死亡。 有毒動物中毒 河豚魚； 魚類組胺中毒； 毒貝中毒； 1. 河豚魚 （氣泡魚） 中毒 ? 毒素 河豚毒素，劇毒； ? 部位 河豚肝、脾、腎、睪丸、卵巢、眼、鰓、腦等部位，魚一旦死亡，毒素可侵入魚全身； ? 流行 生殖產(chǎn)卵季節(jié)，清明前后； ? 發(fā)生原因 冒險、誤食； ? 預防措施： 1）禁止出售和購買河豚魚； 2）漁民和采購員要學會鑒別； 2. 魚類引起的組胺中毒 ? 高組氨酸魚類： 青皮紅肉魚，如鮐巴魚、青魚、沙丁魚、秋刀魚、竹夾魚、鰤魚； ? 組胺中毒： 細菌作用，組氨酸生成組胺 （不新鮮魚）； ? 預防措施： ? 防止魚類腐敗變質(zhì)，不購買腐敗變質(zhì)魚類。 ? 加入適量的雪里紅或紅果； （鮐巴魚） 三、化學性食物中毒 ? 亞硝酸的中毒； ? 有機磷農(nóng)藥中毒； ? 砷、鉛等重金屬中毒； 1. 亞硝酸的中毒 (腸原性青紫病、紫紺癥、烏嘴病 ) ? 不新鮮、腐爛的蔬菜，放置久的熟蔬菜，菜內(nèi)硝酸鹽在還原菌作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽； ? 暴腌蔬菜含有大量亞硝酸鹽，腌后 20天下降； ? 苦井水含硝酸鹽，煮粥或食物，鍋內(nèi)放置過夜，則硝酸鹽在細菌作用下還原為亞硝酸鹽； ? 腌肉制品加入過量硝酸鹽和亞硝酸鹽； ? 誤將亞硝酸鹽當食鹽加入食品； ，饒平縣黃崗龍眼村 20多村民，食用了含有大劑量有機磷農(nóng)藥的芥蘭菜，相繼中毒，至當晚 11時，共有 11名病情較為嚴重的村民被送到縣人民醫(yī)院治療。 ，廣州市海珠區(qū)發(fā)生一起有機磷中毒事件， 6名吃過有毒枸杞菜的市民出現(xiàn)頭暈、嘔吐、拉肚子、全身乏力等癥狀，先后被送進市紅會醫(yī)院搶救。 2. 有機磷農(nóng)藥中毒 南方：以油菜為代表的十字花科蔬菜； 北方：韭菜、甘藍； 預防措施： ? 一洗 常規(guī)多次清洗； ? 二泡 清水浸泡半小時； ? 三飛水 漂燙 5～ 10分鐘，清除殘毒 90％； ? 四削皮 如馬鈴薯、蘿卜等； 削去皮后再用清水洗一下； 1） 政府作為 （ 加大力度監(jiān)督 ） 嚴格食品生產(chǎn)環(huán)境 、 原料 、 流程 、 運輸 、銷售各個環(huán)節(jié)以及食品從業(yè)人員的健康檢查和監(jiān)測； 在食品生產(chǎn) 、 加工 、 銷售 、 貯存的各個環(huán)節(jié)防止各種生物性 、 化學性有毒有害物質(zhì)對食品的污染 ， 以預防食源性疾病的發(fā)生 。 2）食品生產(chǎn)、運輸、銷售企業(yè)自律 引入 HACCP 3）提高消費者食品安全意識 減少家庭、機體食堂傳播食源性疾病的機會 ?選擇安全食品：選擇新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品。 ?徹底加熱烹調(diào)食品 ， 對食品燒熟煮透； ?立即食用煮熟的食品 。 ? 安全儲存食品 ， 冷藏食品并生熟分開； ? 經(jīng)儲存過的食品食前需徹底再加； ? 保持廚房 、 食品容器等的清潔衛(wèi)生 ， 避免昆蟲 、 鼠類及其它動物接觸食物； ? 使用合符衛(wèi)生要求的水； ? 處理及食用食品時需反復清潔雙手； 健康 從衛(wèi)生開始！ 關注食品衛(wèi)生，保證您的健康！ 謝謝！
法律信息相關推薦
鄂ICP備17016276號-1