食源性疾病和食物中毒-ppt文件-免費閱讀
【正文】 ，廣州市海珠區(qū)發(fā)生一起有機磷中毒事件， 6名吃過有毒枸杞菜的市民出現(xiàn)頭暈、嘔吐、拉肚子、全身乏力等癥狀，先后被送進市紅會醫(yī)院搶救。有苦味 天狗蕈 ：多產(chǎn)于松櫸等樹林。 至 3月 23日下午，住院的 9人中已有 5人相繼因搶救無效死亡，其余 4人也尚未脫離危險期。隨后，他再次煮沸瓶里的肉湯。 ?魚、蝦、蟹、貝燒熟 , 煮透， 100℃ 并持續(xù) 30分。 6. 22日東莞市黃江鎮(zhèn)裕元花園酒店 63人進食受 污染的蛋糕發(fā)生細菌性食物中毒 。 食物中毒是什么 凡是吃了“不干凈”的食物引起的急性中毒性疾病。 2） 有毒貝類：貝類在濾過有毒藻類時 ， 將其毒素（ 石房蛤毒素 ， saxitoxin） 富集在體內(nèi) ， 人攝入這些貝類可引起人類以神經(jīng)麻痹為主要癥狀的中毒性疾病 。 （ 1）生物性病原物 2） 病毒： ? 引起嬰兒秋季腹瀉的常見病毒：如輪狀病毒 ，柯薩齊病毒 、 ?？刹《?， 腺病毒 ， 冠狀病毒等 。 ? 引起人類腸道傳染病的病原菌：引起痢疾的志賀菌 ， 引起霍亂的霍亂弧菌等 。 ?旋毛蟲：是豬 、 狗等家畜或野畜 、 老鼠等易感染的一種寄生蟲 ， 人攝入了帶了旋毛蟲的肉類 ， 使人患旋毛蟲病 。 3） 中毒臨床表現(xiàn)相似 。 3. 15日中山大學(xué)北校區(qū)第一學(xué)生食堂 常溫存放熟食 ，造成細菌污染 ， 致 199名學(xué)生食物中毒 。 ?預(yù)防措施： 1)購買 “ 放心肉 ” 和 “ 安全肉 ” ； 2) 冷藏食品 ， 防止肉制品腐敗變質(zhì)； 3) 廚房衛(wèi)生 ， 食具消毒 ， 防蠅滅蠅 、 滅蟑螂； 4) 生熟食品要分開 ， 防止交叉污染 。 1個細菌 1000000個細菌 1．變質(zhì)的肉湯里面生出了無數(shù)的細菌。 細菌性食物中毒原因 1）在屠宰或收割、運輸、貯藏、銷售過程中受到致病菌的 污染 ； 2） 被致病菌污染的食物在較高的溫度下存放 ， 食品水分 ， pH及營養(yǎng)使 致病菌大量生長繁殖或產(chǎn)生毒素； 3） 污染食品 未燒熟煮透 或 煮熟的食物受到生熟 交叉污染 或 食品從業(yè)人員帶菌者的污染 ； 食物中毒 1） 防止食品被細菌污染 ? 嚴格家畜、家禽在屠宰衛(wèi)生要求： ? 防止被感染或污染的畜、禽肉進入市場： ? 加強食品在儲藏、運輸、加工、烹調(diào)或銷售各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理： 2） 控制繁殖 即烹即食 ， 低溫儲藏食品； 3）食品在 食用前徹底加熱 ； 食物中毒 ? 1） 協(xié)助醫(yī)生搶救病人； ? 2） 緊急上報衛(wèi)生防疫部門； ? 3） 封存食品 ， 保護現(xiàn)場； ? 4） 協(xié)助衛(wèi)生防疫部門采樣及處理現(xiàn)場； 健康 安全 食物中毒預(yù)防 三管齊下！ 食品 二、有毒動植物中毒 （一）有毒植物性中毒 ? 毒蘑菇； ? 四季豆； ? 發(fā)芽的馬鈴薯； ? 黃花菜； ? 木薯、苦杏仁； ? 桐油等中毒； ? 棉籽油； （豆角、菜豆、梅豆角、云豆，扁豆等） ? 食物：炒、煮不透的四季豆； ? 毒素：皂素和血球凝集素； ? 預(yù)防措施： ? 四季豆要熟透； ? 涼拌四季豆，切絲煮沸 10分鐘以上； 3. 黃花菜中毒 （萱草、金針萊） 毒素： 秋水仙堿； 預(yù)防措施： ?食用新鮮黃花菜要去其長柄； ?開水焯后再冷水浸泡 2小時； ?開水焯后曬干食用； 2022年 9月 22日山東聊城一所私立中學(xué)發(fā)生學(xué)生集體食物中毒事件 150多人。
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