《食源性疾病和食物中毒》-ppt文件-文庫吧
2025-07-20 23:07 本頁面
【正文】 山 、 中山 、 江門 、 惠州等地學(xué)校 、 工廠食堂和酒樓相繼發(fā)生10起重大食物中毒事故 ， 中毒人數(shù)達(dá)到 709人 ， 死亡 2人 。 （ 9月 26日 10:40:10 新快報(bào) ） 廣東 : 2022年 9月 8日～ 9月 22日 共 14天 709人食物中毒 1. 8日 ， 廣州番禺區(qū)沙壙村 6人自行加工進(jìn)食 河豚魚引起的食物中毒 ， 2人死亡 。 2. 9日中山市嘉華電子有限公司 86名員工食堂進(jìn)食含冷藏魚類 ， 造成集體高組胺食物中毒事故 。 3. 15日中山大學(xué)北校區(qū)第一學(xué)生食堂 常溫存放熟食 ，造成細(xì)菌污染 ， 致 199名學(xué)生食物中毒 。 4. 18日惠州藝園學(xué)校 97名學(xué)生因 進(jìn)食農(nóng)藥污染的蔬菜發(fā)生食物中毒事故 。 5. 20日河源市和平縣大壩鎮(zhèn)龍獅村 106人進(jìn)食 老鼠藥污染的牛肉 造成食物中毒 。 6. 22日東莞市黃江鎮(zhèn)裕元花園酒店 63人進(jìn)食受 污染的蛋糕發(fā)生細(xì)菌性食物中毒 。 廣東省 2022年 1月 1日～ 9月 22日 ?重大食物中毒事件 31起 ?中毒人數(shù)近 1200人 ?死亡 16人 廣東省衛(wèi)生廳副廳長 馮鎏祥指出 造成這些事故的主要原因： ?集體食堂供餐條件達(dá)不到要求 ?不法分子投毒作案 ?誤食有毒動(dòng)植物及食物原料殘留有毒物質(zhì) ?吃了含有大量活致病細(xì)菌或毒素的食物而引起的食物中毒 。 ?主要食品： 動(dòng)物性食品 ， 如肉 ， 魚 ， 奶和蛋 。 其次： 植物性食品，如剩飯，糯米涼糕，面類發(fā)酵食品等。 一、細(xì)菌性食物中毒 ?主要食物： 病死畜肉 、 奶類和蛋類 。 ?預(yù)防措施： 1)購買 “ 放心肉 ” 和 “ 安全肉 ” ； 2) 冷藏食品 ， 防止肉制品腐敗變質(zhì)； 3) 廚房衛(wèi)生 ， 食具消毒 ， 防蠅滅蠅 、 滅蟑螂； 4) 生熟食品要分開 ， 防止交叉污染 。 5) 蛋類、肉類食品要加熱熟透。 1. 沙門氏菌食物中毒 “放心肉 ” 和 “ 安全肉 ” “ 放心肉 ” ： 定點(diǎn)屠宰廠 （ 場 ） 屠宰；經(jīng) 《 肉品檢驗(yàn)規(guī)程 》 ；檢驗(yàn)檢疫 ， 杜絕豬瘟 、 口蹄疫 、 炭疽等病肉進(jìn)市場； ， 廣州銷售攤位要提供標(biāo)有 品名 、 重量 、金額 、 市場名稱 、 檔位編號(hào) 的由廣州市牲畜屠宰管理處統(tǒng)一印制 “ 放心肉銷售憑據(jù) ” ； “ 安全肉 ” ： 在 “ 放心肉 ” 基礎(chǔ)上，增加對(duì)豬肉中殘留物檢測如“ 瘦肉精 ” ；目前廣州有 10個(gè) “ 安全肉 ” 袋包裝專賣市場； 防止購買私宰肉 食物： 海產(chǎn)品 , 鹽漬食品； 預(yù)防措施： ?不生吃蝦、蟹或經(jīng)鹽腌制的蟹 。 ?魚、蝦、蟹、貝燒熟 , 煮透， 100℃ 并持續(xù) 30分。 ?烹調(diào)用具嚴(yán)格生熟分開 。 ?海產(chǎn)品低溫儲(chǔ)存； ?涼拌食物（如海蜇）沖洗后置食醋中浸泡 10分鐘 或在沸水中飄燙數(shù)分鐘； 2. 副溶血弧菌（嗜鹽菌）食物中毒 ? 原因： 乳腺炎牛乳 ， 化膿病灶肉； 皮膚化膿病灶 ， 急性上呼吸道炎癥； ? 主要食物： 奶油糕點(diǎn) 、 冰淇淋 ， 奶 、 肉 、 蛋 、 魚 ， 涼粉 、 涼糕 、 剩飯； ? 預(yù)防措施： 1) 食品從業(yè)人員衛(wèi)生； 2) 低溫 、 通風(fēng)處保存食物 ， 常溫下 6小時(shí)； 3. 葡萄球菌食物中毒 ?主要食品： 動(dòng)物性食物，凍碎肉、熟肉制品、涼拌菜。 ?預(yù)防措施： ?重點(diǎn)控制即食食品再次污染； ?廚房、食品生產(chǎn)車間防蠅設(shè)備； ?飲食從業(yè)人員有腹瀉及腸道帶菌調(diào)離工作； ?飲食從業(yè)人員的衛(wèi)生習(xí)慣避免手接觸食品； 4. 致病性大腸桿菌食物中毒 ?主要食品： 動(dòng)物性食品，肉及內(nèi)臟的熟制品；涼拌菜、剩飯菜； ?預(yù)防措施： ?處理生、熟食品工具、容器嚴(yán)格分開； ?避免操作人員手污染熟食品； ?食物食用前回鍋加熱徹底；
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