食源性疾病和食物中毒-ppt文件(完整版)
【正文】 售憑據(jù) ” ； “ 安全肉 ” ： 在 “ 放心肉 ” 基礎(chǔ)上，增加對(duì)豬肉中殘留物檢測(cè)如“ 瘦肉精 ” ；目前廣州有 10個(gè) “ 安全肉 ” 袋包裝專賣市場(chǎng)； 防止購(gòu)買私宰肉 食物： 海產(chǎn)品 , 鹽漬食品； 預(yù)防措施： ?不生吃蝦、蟹或經(jīng)鹽腌制的蟹 。 2． 他把新鮮、清澈的肉湯裝人一個(gè)玻璃瓶里，然后把瓶頸燒軟并拉成鵝頸的形狀。 4. 未煮熟豆?jié){中毒 ? 生豆?jié){毒素： 皂素； 抗胰蛋白酶因子； 植物血球凝集素等； ? 預(yù)防措施： 1. 文火維持煮沸 5分鐘； 2022年 3月 17日下午， 9名湖北籍民工在廣州天鹿湖公園附近的山上采回 2公斤蘑菇，煮出一大鍋鮮美的蘑菇湯，誰(shuí)料眾人吃完后，相繼中毒，陸續(xù)住院搶救。癥狀類似霍亂 編笠茸 ：多產(chǎn)于針葉樹林和 雜樹林，菌傘呈腦髓狀 苦栗茸 ：群生于杉、栗的枯木。 ? 加入適量的雪里紅或紅果； （鮐巴魚） 三、化學(xué)性食物中毒 ? 亞硝酸的中毒； ? 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒； ? 砷、鉛等重金屬中毒； 1. 亞硝酸的中毒 (腸原性青紫病、紫紺癥、烏嘴病 ) ? 不新鮮、腐爛的蔬菜，放置久的熟蔬菜，菜內(nèi)硝酸鹽在還原菌作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽； ? 暴腌蔬菜含有大量亞硝酸鹽，腌后 20天下降； ? 苦井水含硝酸鹽，煮粥或食物，鍋內(nèi)放置過夜，則硝酸鹽在細(xì)菌作用下還原為亞硝酸鹽； ? 腌肉制品加入過量硝酸鹽和亞硝酸鹽； ? 誤將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽加入食品； ，饒平縣黃崗龍眼村 20多村民，食用了含有大劑量有機(jī)磷農(nóng)藥的芥蘭菜，相繼中毒，至當(dāng)晚 11時(shí)，共有 11名病情較為嚴(yán)重的村民被送到縣人民醫(yī)院治療。 2. 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒 南方：以油菜為代表的十字花科蔬菜； 北方：韭菜、甘藍(lán)； 預(yù)防措施： ? 一洗 常規(guī)多次清洗； ? 二泡 清水浸泡半小時(shí)； ? 三飛水 漂燙 5～ 10分鐘，清除殘毒 90％； ? 四削皮 如馬鈴薯、蘿卜等； 削去皮后再用清水洗一下； 1） 政府作為 （ 加大力度監(jiān)督 ） 嚴(yán)格食品生產(chǎn)環(huán)境 、 原料 、 流程 、 運(yùn)輸 、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)以及食品從業(yè)人員的健康檢查和監(jiān)測(cè)； 在食品生產(chǎn) 、 加工 、 銷售 、 貯存的各個(gè)環(huán)節(jié)防止各種生物性 、 化學(xué)性有毒有害物質(zhì)對(duì)食品的污染 ， 以預(yù)防食源性疾病的發(fā)生 。傘 表面有白色凸起物 柿玉蕈 ：多產(chǎn)于雜樹林，襞部有茶色斑點(diǎn) 麻木蕈 ：生長(zhǎng)在落葉，莖部受傷呈青色 一枝玉蕈 ：多產(chǎn)于闊葉樹林，莖裂成很細(xì)的痕跡 草里紅茸 :多產(chǎn)于雜樹林，傘表面有粘汁，常被誤食中毒 紅天狗蕈 ：多
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