食源性疾病和食物中毒-ppt文件(存儲版)
【正文】 卵天狗菌 ：多產(chǎn)于闊葉樹 林下，食用會引起強烈下痢。 據(jù)統(tǒng)計， 2022年 1～ 10月份，廣東共發(fā)生重大食物中毒事故 32起，中毒人數(shù) 981人，死亡 25人，其中，有 12人是因進食河豚魚等含天然生物毒素食物引起死亡。 ?徹底加熱烹調(diào)食品 ， 對食品燒熟煮透； ?立即食用煮熟的食品 。紅傘內(nèi)有白色凸起物 常見毒蘑菇 ? 預(yù)防措施： 1） 土豆應(yīng)貯存在低溫、通風(fēng)、無直射陽光的地方； 2）生芽或大部分變黑、變綠時不得出售或食用； 3）發(fā)芽很少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼周圍的 組織，浸泡 30分鐘，煮透去湯再食用； 6. 發(fā)芽馬鈴薯中毒（土豆，洋芋、山藥蛋） ?毒素： ?發(fā)芽或表皮變成黑綠色馬鈴薯含有龍葵素 7. 木薯、苦杏仁中毒 預(yù)防措施 去皮 加水浸泡 2天 蒸煮 （打開鍋蓋 ） 毒素：氰甙 2022年 ，廣東新會兩漁民捕到 1條河豚魚，便在船上冒險吃起來，結(jié)果六人中毒， 1人死亡。 5. 毒蕈（蘑菇）中毒 蕈： 無毒 300余種 毒蕈： 80多種，劇毒 10多種。問題是出在空氣上。 ?預(yù)防措施： ?重點控制即食食品再次污染； ?廚房、食品生產(chǎn)車間防蠅設(shè)備； ?飲食從業(yè)人員有腹瀉及腸道帶菌調(diào)離工作； ?飲食從業(yè)人員的衛(wèi)生習(xí)慣避免手接觸食品； 4. 致病性大腸桿菌食物中毒 ?主要食品： 動物性食品，肉及內(nèi)臟的熟制品；涼拌菜、剩飯菜； ?預(yù)防措施： ?處理生、熟食品工具、容器嚴格分開； ?避免操作人員手污染熟食品； ?食物食用前回鍋加熱徹底； 5. 變形桿菌食物中毒 ?防止污染 ?污染： 生產(chǎn)、加工、運輸、儲存各環(huán)節(jié)； ?預(yù)防： ?徹底清潔生食品 ?防止交叉污染 水果、蔬菜中 79％有大腸桿菌等腸道菌； 細菌性食物中毒預(yù)防措施 ?細菌繁殖： 溫度 20～ 40℃ ，水分、營養(yǎng)； ?預(yù)防措施： ?低溫儲存；食品加鹽 10%控制部分細菌繁殖； ?中毒環(huán)節(jié)： 食用前不經(jīng)加熱或加熱不徹底。 其次： 植物性食品，如剩飯，糯米涼糕，面類發(fā)酵食品等。 （ 9月 26日 10:40:10 新快報 ） 廣東 : 2022年 9月 8日～ 9月 22日 共 14天 709人食物中毒 1. 8日 ， 廣州番禺區(qū)沙壙村 6人自行加工進食 河豚魚引起的食物中毒 ， 2人死亡 。 中毒病人都食用過同樣食品；未食用者不中毒；停止食用后發(fā)病很快停止 。 ?曲霉菌屬產(chǎn)毒株所產(chǎn)生的黃曲霉毒素可引起人類急 、 慢性肝細胞壞死為主要特征的中毒性疾病 。食源性疾病 (Food born disease) ? 食源性疾病通常指攝取了隨食物或飲水進入人體的 生物性、化學(xué)性、物理性有害物 而引起的疾病。 （ 1）生物性病原物 3） 真菌； ?鐮刀菌屬 （ 谷禾鐮刀菌 ） 產(chǎn)生多種毒素 ， 如雪腐鐮刀菌烯醇等引起人類赤霉病麥中毒 。 食物中毒 1） 發(fā)病與食物有關(guān) 。 廣州 、 佛山 、 中山 、 江門 、 惠州等地學(xué)校 、 工廠食堂和酒樓相繼發(fā)生10起重大食物中毒事故 ， 中毒人數(shù)達到 709人 ， 死亡 2人 。 ?主要食品： 動物性食品 ， 如肉 ， 魚 ， 奶和蛋 。 ?海產(chǎn)品低溫儲存； ?涼拌食物（如海蜇）沖洗后置食醋中浸泡 1
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