《食源性疾病和食物中毒》-ppt文件-全文預(yù)覽
【正文】 卵天狗菌 ：多產(chǎn)于闊葉樹 林下，食用會引起強(qiáng)烈下痢。經(jīng)有關(guān)部門確定，民工所煮食的蘑菇是目前世界上 9種最毒的蘑菇之一 “ 白毒傘 ” 。 細(xì)菌性食物中毒原因 1）在屠宰或收割、運(yùn)輸、貯藏、銷售過程中受到致病菌的 污染 ； 2） 被致病菌污染的食物在較高的溫度下存放 ， 食品水分 ， pH及營養(yǎng)使 致病菌大量生長繁殖或產(chǎn)生毒素； 3） 污染食品 未燒熟煮透 或 煮熟的食物受到生熟 交叉污染 或 食品從業(yè)人員帶菌者的污染 ； 食物中毒 1） 防止食品被細(xì)菌污染 ? 嚴(yán)格家畜、家禽在屠宰衛(wèi)生要求： ? 防止被感染或污染的畜、禽肉進(jìn)入市場： ? 加強(qiáng)食品在儲藏、運(yùn)輸、加工、烹調(diào)或銷售各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理： 2） 控制繁殖 即烹即食 ， 低溫儲藏食品； 3）食品在 食用前徹底加熱 ； 食物中毒 ? 1） 協(xié)助醫(yī)生搶救病人； ? 2） 緊急上報衛(wèi)生防疫部門； ? 3） 封存食品 ， 保護(hù)現(xiàn)場； ? 4） 協(xié)助衛(wèi)生防疫部門采樣及處理現(xiàn)場； 健康 安全 食物中毒預(yù)防 三管齊下！ 食品 二、有毒動植物中毒 （一）有毒植物性中毒 ? 毒蘑菇； ? 四季豆； ? 發(fā)芽的馬鈴薯； ? 黃花菜； ? 木薯、苦杏仁； ? 桐油等中毒； ? 棉籽油； （豆角、菜豆、梅豆角、云豆，扁豆等） ? 食物：炒、煮不透的四季豆； ? 毒素：皂素和血球凝集素； ? 預(yù)防措施： ? 四季豆要熟透； ? 涼拌四季豆，切絲煮沸 10分鐘以上； 3. 黃花菜中毒 （萱草、金針萊） 毒素： 秋水仙堿； 預(yù)防措施： ?食用新鮮黃花菜要去其長柄； ?開水焯后再冷水浸泡 2小時； ?開水焯后曬干食用； 2022年 9月 22日山東聊城一所私立中學(xué)發(fā)生學(xué)生集體食物中毒事件 150多人。這樣，盡管肉湯通過彎曲的瓶頸與外界相通，但是 4天過去了，靜置的肉湯仍然新鮮如初。 1個細(xì)菌 1000000個細(xì)菌 1．變質(zhì)的肉湯里面生出了無數(shù)的細(xì)菌。 ?烹調(diào)用具嚴(yán)格生熟分開 。 ?預(yù)防措施： 1)購買 “ 放心肉 ” 和 “ 安全肉 ” ； 2) 冷藏食品 ， 防止肉制品腐敗變質(zhì)； 3) 廚房衛(wèi)生 ， 食具消毒 ， 防蠅滅蠅 、 滅蟑螂； 4) 生熟食品要分開 ， 防止交叉污染 。 廣東省 2022年 1月 1日～ 9月 22日 ?重大食物中毒事件 31起 ?中毒人數(shù)近 1200人 ?死亡 16人 廣東省衛(wèi)生廳副廳長 馮鎏祥指出 造成這些事故的主要原因： ?集體食堂供餐條件達(dá)不到要求 ?不法分子投毒作案 ?誤食有毒動植物及食物原料殘留有毒物質(zhì) ?吃了含有大量活致病細(xì)菌或毒素的食物而引起的食物中毒 。 3. 15日中山大學(xué)北校區(qū)第一學(xué)生食堂 常溫存放熟食 ，造成細(xì)菌污染 ， 致 199名學(xué)生食物中毒 。 一 般 以 腹 痛、 惡 心、 嘔 吐、腹瀉、發(fā) 熱 等 癥 狀 為 主。 3） 中毒臨床表現(xiàn)相似 。 （ 2）動植物天然毒素 3） 果仁中的有毒物質(zhì)：苦杏仁及木薯中的氰甙類； 4） 粗制棉籽油中所含的毒棉酚 （ gossypol） ： 5） 如四季豆中皂素 ， 鮮黃花菜中的類秋水仙堿； 6） 動植物食物儲存時產(chǎn)生的毒性物質(zhì)： ?魚體不新鮮或腐敗時所形成的組胺； ?馬鈴薯在貯存時其芽眼處產(chǎn)生的龍葵素； ?蔬菜不新鮮或低鹽腌制過程中產(chǎn)生亞硝酸鹽； （ 3）化學(xué)性病原物 1） 不合規(guī)定的農(nóng)藥使用：有機(jī)磷農(nóng)藥的蔬菜； 2）不合要求的食品生產(chǎn)工具、容器、包裝材料以及食品添加劑， 有害化學(xué)物質(zhì)如鎘、鉛、砷、偶
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