【正文】 成熟。也為“月食主題文化餐廳”提供了一個(gè)現(xiàn)成的消費(fèi)市場。節(jié)省了初期開拓消費(fèi)市場的成本。另外事先形成的商業(yè)圈，也可以作為“月食主題文化餐廳”獨(dú)特的餐飲文化是否能被消費(fèi)者接受的初步試探。：預(yù)計(jì)在此期間，銷售額飛快攀升。我們將加大投資，將第二家主題文化餐廳選址定在東客站附近。成都東站是西部最大的火車站，重要交通樞紐，及火車，出租，公交，地鐵，長途車為一體，且將來還將發(fā)展為小春熙路。周圍有萬科魅力之城、首創(chuàng)國際城、綠地柏士公館、都是大品牌。為“月食主題文化餐廳”的宣傳無形也起到了非常大的作用。在此階段我們?cè)诰S持老客戶的同時(shí)進(jìn)一步加大市場的擴(kuò)展，同時(shí)進(jìn)行大量的餐品創(chuàng)新和研發(fā)對(duì)主題餐飲文化的深度挖掘，給消費(fèi)者帶去更多選擇和服務(wù)，加強(qiáng)消費(fèi)對(duì)我餐廳忠誠度。擴(kuò)大我餐廳在餐飲市場的影響力。餐廳發(fā)展進(jìn)入成熟期后，容量基本飽和，銷售增長率較低。但是本階段是我餐廳發(fā)展全面鋪開的階段，經(jīng)過前兩階段的營銷實(shí)施，我們已經(jīng)具備了相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，在本階段餐廳將盡快利用已有的品牌優(yōu)勢,整理銷售渠道,建立新的營銷網(wǎng)絡(luò)。通過已有的資金積累，及品牌口碑。大舉進(jìn)軍成都周邊城市，拓展西部市場以及其他的潮流省市。以維持品牌形象為主要目的，將重點(diǎn)集中在餐廳服務(wù)及餐品，主題文化多元化上。節(jié)省餐廳不必要的開支，開源節(jié)流，以服務(wù)至上的營銷宗旨挽留忠實(shí)客戶。 營銷策略：(1) 關(guān)鍵詞：食得新鮮，食得新穎餐飲行業(yè)，餐品的品種和味道毫無疑問是至關(guān)重要的因素。我們?cè)谶x擇蔬菜供貨商時(shí)，著重強(qiáng)調(diào)蔬菜的健康，生態(tài)。讓顧客吃得放心，吃得健康。另外，在餐品的品種上，在保留常規(guī)美食品種的基礎(chǔ)上，我們通過每月不同的主題擬定，會(huì)做出不同的主題餐品來符合“每月一食，食得新鮮，食得新穎”的餐廳宗旨；并且也滿足消費(fèi)者的獵奇心理，每月的不同主題餐品也是產(chǎn)品差異化，區(qū)別于傳統(tǒng)飲食餐廳的一大亮點(diǎn)。（2）關(guān)鍵詞：服務(wù)獨(dú)特化為配合每月不同的主題文化，我們將在每月的主題日當(dāng)天，讓員工穿上相應(yīng)的主題服裝，如1月中國風(fēng)，我們會(huì)讓員工穿上中國風(fēng)濃厚的唐裝，整個(gè)餐廳氛圍縈繞出濃厚的中國風(fēng)氣氛，讓消費(fèi)者在餐廳里品嘗美食的同時(shí)，感受當(dāng)月的主題文化風(fēng)。（3）關(guān)鍵詞：形象差異化，餐飲新文化每月不一樣的裝潢裝修風(fēng)格，是餐廳的一大亮點(diǎn)。有別于其他餐廳一沉不變的餐廳裝修風(fēng)格，更好的體現(xiàn)出來了“月食主題文化餐廳”每月獨(dú)特主題文化的特征，易給消費(fèi)者帶來持續(xù)的新鮮感，吸引大量年輕消費(fèi)階層，體驗(yàn)一種與眾不同的餐飲新文化。品牌塑造Logo設(shè)計(jì)與含義棗紅色的背景一方面表明團(tuán)隊(duì)的活力 另一方面給人穩(wěn)重，氣勢的印象。一方面符合餐廳月圓之夜，某蘇醒的預(yù)設(shè)背景。圖案中抽象的某頭像和拼合前爪給人神秘之感。分開的兩只獸爪抓住了“good tastes”的宣傳口號(hào)，極具力量以及抓住餐廳對(duì)四面八方泡吧族入店娛樂消費(fèi)的訴求和野心。公司文化“月食主題餐廳以兩大創(chuàng)新為主導(dǎo).（1）菜品創(chuàng)新。餐廳除了有常見的美食，大眾菜以外，還配合了當(dāng)月主題，推出相應(yīng)的主題套菜。讓顧客吃得美味，嘗得新鮮。（2）主題文化創(chuàng)新。“月食主題文化餐廳”緊跟時(shí)下潮流風(fēng)尚，貼切時(shí)代的發(fā)展腳步，制定出了一系列反應(yīng)當(dāng)今社會(huì)潮流熱點(diǎn)的文化主題。讓飲食業(yè)隨之潮流起來。員工培訓(xùn)對(duì)于月食餐廳的每一位員工，公司都將會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)。首先向員工灌輸“你就是主題文化”的工作思想。因?yàn)椴蛷d獨(dú)特的經(jīng)營風(fēng)格，我們賣的不僅僅是美食，主題文化才是亮點(diǎn)。所以每一位員工都要嚴(yán)于律己，在不同月份，換上不同著裝以配合主題文化。形到位，心也要到位。另外每周一次的員工例會(huì)是常規(guī)。讓員工總結(jié)本周工作中的問題，以實(shí)現(xiàn)更好的服務(wù)效率。最后。我們把每一位來餐廳消費(fèi)的顧客，當(dāng)做最后一次來消費(fèi)的顧客，用最飽滿的熱情來為顧客服務(wù)。當(dāng)然，無形之中，被我們當(dāng)做最后來消費(fèi)的顧客，也漸漸成為了我們的忠實(shí)顧客。
（1）定價(jià)目標(biāo)
公司的定價(jià)目標(biāo)是：推動(dòng)餐廳服務(wù)市場的進(jìn)一步開拓，迅速提高餐廳知名度，從而增加餐廳收益。因?yàn)椴蛷d的知名度，關(guān)系到餐廳在同行地位。只有盡快提高餐廳的知名度，才能從根本上改變顧客的選擇，并盡快收回投資。因此做出與其他餐廳與眾不同的特色,快速提高餐廳的品牌和知名度就是我們的目標(biāo)。
（2）定價(jià)方法
以成本加成定價(jià)法為基礎(chǔ)，并針對(duì)不同的消費(fèi)群體確定加成利潤。
（3）定價(jià)策略
根據(jù)本餐廳的服務(wù)定位，針對(duì)中檔消費(fèi)服務(wù)群體，采取撇脂定價(jià)策略。
（4）價(jià)格
在確定定價(jià)目標(biāo)、方法和策略的基礎(chǔ)上，再充分考慮年輕人消費(fèi)檔次、性價(jià)比等問題的基礎(chǔ)上。具體的價(jià)格針對(duì)不同年輕人服務(wù)定價(jià)不同。
（1）分銷結(jié)構(gòu)重點(diǎn)渠道：即對(duì)本公司的品牌和顧客量有巨大影響的渠道。
在餐廳成立初期，我們?cè)谥攸c(diǎn)渠道上，主要是立足于成都市場，并把其作為重點(diǎn)市場對(duì)待，采取集中單一市場的策略和選擇式服務(wù)策略，我們將以年輕人（15歲到35歲）服務(wù)為主要服務(wù)。同一些學(xué)校、企事業(yè)單位、政府、公益組織等結(jié)成長期的友好合作關(guān)系。在餐廳形成了一定的規(guī)模,積累了一定的資本后,我們將自己的網(wǎng)站建設(shè)得更加規(guī)范。使消費(fèi)者可在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行咨詢。同時(shí)，在時(shí)尚元素服務(wù)和連鎖店成功經(jīng)營的基礎(chǔ)上，使大家可足不出戶在網(wǎng)上就可以了解到本餐廳的服務(wù)項(xiàng)目，并可以提前咨詢或者是預(yù)定席坐；當(dāng)餐廳資金雄厚，規(guī)模較大，具有一定的品牌影響力和知名度時(shí)可以將發(fā)展市場向外快速擴(kuò)張，在全國各地都開辦這樣主要正對(duì)年輕客戶群體的主題連鎖餐廳。次要渠道：即對(duì)本餐廳的品牌和客戶市場的開發(fā)具有一定的價(jià)值，但是目前不適合作為重點(diǎn)渠道開發(fā)，而只能進(jìn)行一些簡單或補(bǔ)充的開發(fā)管理。本餐廳計(jì)劃在成立初期，將四川省內(nèi)除成都市外的二三級(jí)城市如德陽、綿陽、宜賓等城市作為次要渠道對(duì)待，在次要渠道上，只要依靠口碑和網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行宣傳經(jīng)營活動(dòng)。同時(shí)也會(huì)在年輕人喜愛的一些娛樂場所、游樂場、商務(wù)街、大大小小的商場等地方做宣傳活動(dòng)，以期擴(kuò)大本餐廳知名度和新老顧客以及潛在顧客占有率。這是因?yàn)楸静蛷d作為一個(gè)新開辦的服務(wù)主題餐廳,渠道的管理能力還缺乏一定的經(jīng)驗(yàn),所以我們主要針對(duì)一些較大的二三級(jí)城市進(jìn)行擴(kuò)展，這些地區(qū)人們的消費(fèi)水平也比較高。將理念上升到年輕人文化層面是必然的。但部分消費(fèi)者對(duì)年輕人服務(wù)機(jī)構(gòu)在一定程度上還存在著一定的誤區(qū)，要想真正地進(jìn)入這些市場，改變消費(fèi)者的對(duì)年輕人服務(wù)的錯(cuò)誤觀念便成為了首要目標(biāo)，不僅如此，年輕人服務(wù)產(chǎn)業(yè)正處于該類型特色產(chǎn)業(yè)生命周期的成長階段，市場上對(duì)年輕人服務(wù)項(xiàng)目的開發(fā)還有一定的局限，所以從年輕人服務(wù)的本質(zhì)來說，其內(nèi)部還蘊(yùn)藏著無盡的潛力等著我們?nèi)ラ_發(fā)，去挖掘。（1）宣傳媒體：A．互聯(lián)網(wǎng)，我們將網(wǎng)絡(luò)作為主要宣傳方式，一方面利用開辦自己餐廳的網(wǎng)站，在網(wǎng)站上展示某餐廳，用精美的網(wǎng)站和豐富的內(nèi)容吸引顧客，另一方面利用豆瓣網(wǎng)的同城活動(dòng)專區(qū)發(fā)布餐廳信息，使餐廳知名度更高，當(dāng)然也會(huì)通過美食團(tuán)購網(wǎng)站合作來加強(qiáng)餐廳的宣傳與經(jīng)營。B．口碑。為前來消費(fèi)的顧客，提供完善的服務(wù)，用微笑來感染每一位顧客，用美食來陶醉每位顧客的味蕾；用獨(dú)具一格的餐廳文化氛圍來留住顧客的心。使他們?cè)谝院蟮娜粘Ｉ钪胁粩嗟貫槲覀冏骺诒男麄鳎@樣不僅可以節(jié)約廣告費(fèi)用，而且可以達(dá)到廣告不能達(dá)到的宣傳效果。C．廣播。廣播傳播迅速且及時(shí)，并且費(fèi)用較低。聽眾廣泛，無論男女老幼，是否識(shí)字，只要打開廣播就能受其影響。（2）公關(guān)策劃。根據(jù)月食主題餐廳每月不同的主題文化，我們將制作12個(gè)具有代表的公仔。每月會(huì)在主題日當(dāng)天，抽取幸運(yùn)消費(fèi)者，贈(zèng)送其當(dāng)月主題公仔。起到宣傳主題文化特色的作用。B．代金券。制作餐廳的宣傳海報(bào)，POP畫報(bào)，并在宣傳海報(bào)末尾附贈(zèng)代金券，作為餐品的免付一部分的價(jià)款證明，刺激消費(fèi)者在餐廳里來消費(fèi)。（1）廣告促銷：制作餐廳宣傳畫報(bào)，簡略介紹餐品以及餐廳主題裝潢風(fēng)格。把宣傳畫報(bào)郵寄給消費(fèi)者。運(yùn)用消費(fèi)者的獵奇心理，吸引市場眼球。B電視廣告：后期主要采用電視廣告，其特點(diǎn)是傳播速度快，覆蓋面廣。做餐飲文化廣告，把本餐廳的主題文化特色灌輸給消費(fèi)者。不搶占黃金檔，不影響受眾情緒，以防受眾產(chǎn)生逆反心理。也節(jié)約了促銷成本。C報(bào)紙、雜志刊物廣告：在目標(biāo)顧客經(jīng)?？吹膱?bào)紙雜志上投放廣告，宣傳餐廳形象和餐飲文化；針對(duì)女性顧客，在目標(biāo)人群比較關(guān)注、比較?？吹碾s志上發(fā)表品牌文化、功能氛圍的介紹。（2）活動(dòng)促銷根據(jù)不同充值金額分為金月卡，銀月卡，以及月月紅卡。成為餐廳會(huì)員享受超值服務(wù)和優(yōu)惠。1. 金月卡會(huì)員：一次性充值2000元。即可成為金月卡會(huì)員。享受菜品8折折扣。并可以享受“生日當(dāng)天“免單一人，免費(fèi)為其提供包間一間，打造屬于你的生日狂歡party。享受節(jié)日節(jié)慶、客戶生日的小贈(zèng)品服務(wù)。2. 銀月卡會(huì)員：一次充值1000元。即可成為銀月卡會(huì)員。享受菜品9折折扣。享受節(jié)日節(jié)慶、客戶生日的小贈(zèng)品服務(wù)。3. 月月紅卡：一次充值500元。即可成為月月紅會(huì)員。享受節(jié)日節(jié)慶、客戶生日的小贈(zèng)品服務(wù)。在每月主題日當(dāng)天在節(jié)日或已知是顧客的生日的時(shí)候，對(duì)于特定的套餐給予折扣或贈(zèng)送。在一些特殊的日子,針對(duì)不同的消費(fèi)對(duì)象進(jìn)行打折。如春節(jié)、情人節(jié)，中秋節(jié)、國慶節(jié)等外,還要在一些特定人群的節(jié)日進(jìn)行打折。C網(wǎng)絡(luò)造勢：利用豆瓣同城該平臺(tái)。為每月主題月宣傳造勢，吸引大眾關(guān)注度。并且在網(wǎng)絡(luò)上，為每位會(huì)員建立檔案，定時(shí)和會(huì)員聯(lián)絡(luò)，交流。讓餐廳服務(wù)更加符合顧客心意，也讓顧客感受到餐廳為顧客著想的心意。 我店——某主題文化餐廳，店面選擇在位于成都市青羊區(qū)成溫立交旁二環(huán)路上成熟餐飲生活廣場內(nèi)，面積100平米。這樣選址主要出于以下幾點(diǎn)理由： 此店鋪原先本是一家經(jīng)營韓式烤肉的餐廳，現(xiàn)因其店需擴(kuò)大規(guī)模放棄此店，選擇在這里開辦我們的某主題文化餐廳不用特意改裝廚房，較為方便，面積約100平方米，租金為7000元/月。商業(yè)用水電費(fèi)適中，通訊費(fèi)及工商注冊(cè)費(fèi)等較為理想。，流通便利，人流量大 某主題文化餐廳位于二環(huán)路沿線，緊鄰麥德龍成都青羊商場、西南財(cái)大、金沙車站，且是西門進(jìn)城的主干道，從白天到晚上，人流量都特別大，客源一直要持續(xù)到晚上11點(diǎn)后。在成溫立交橋路口有多路公交站牌，552環(huán)線、57781133808080809路等客流量大的公交車都將在這里停靠，也有專門的出租車停口，可以承載來自各個(gè)方向的消費(fèi)者，交通相當(dāng)便利。圍觀成都市的諸多餐廳，從路邊小店到高級(jí)酒店餐廳，裝修風(fēng)格千奇百變，想要在眾多餐廳中贏得一片天下，自然要在大眾需求下做出自己的風(fēng)格。我們針對(duì)自己目標(biāo)客戶年輕消費(fèi)群體做出的分析，多人都希望在閑暇時(shí)間或逛街玩樂之后能找到一個(gè)簡約、舒適、干凈的地方，好好品味下餐廳美食和特色氛圍。某就滿足了人們這樣的愿望。進(jìn)入餐廳，你立馬就會(huì)被濃郁的主題特色所吸引，不論是主題貼紙或是特色掛飾無一與其他餐廳展現(xiàn)出個(gè)性；坐下來后又會(huì)被我們精選的燈光、座椅、桌布所帶來的舒適而沉醉。來到一個(gè)年輕人的餐廳看到一群同齡的消費(fèi)者和工作人員也會(huì)使您倍感情切自如。（店面外觀效果圖為假想圖） 制作上好的美食對(duì)材料的要求比較高，制作不同的美食也需要不同的材料。水無憂會(huì)根據(jù)所請(qǐng)廚師的要求來購進(jìn)原料，現(xiàn)列舉一些常用基礎(chǔ)材料：主食包括：大米、小米、意大利面、豬腿肉、豬大排、黃牛肉、牛扒肉、羊排、雞脯肉、雞蛋、土豆等。調(diào)料：油、鹽、糖、味精、雞精、料酒、醬油、生抽、干辣椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、黑胡椒碎/粒、黑胡椒粉、胡椒粉、沙拉醬、薄荷、水淀粉、生粉、馬蘇里拉芝士、黃油、紅酒等。甜點(diǎn)：咖啡豆、鮮奶泡、鮮奶、巧克力醬、果糖、冰淇淋、冰塊、鮮奶、砂糖、鮮奶油、檸檬絲、肉桂粉、生蛋黃、薄荷酒等。 制作流程以本店西餐蘑菇肉醬意面為例準(zhǔn)備原料：肉末100克、口蘑5個(gè)、意大利面200克、蛋黃1個(gè)、生粉10克、鹽一小勺、六月鮮醬油一勺、植物油50克、漢斯蘑菇意面醬100克。做法：豬肉（肥三瘦七）剁成肉末；加入蛋黃、生粉、鹽、醬油拌勻；口蘑切成片備用；湯鍋?zhàn)⒋蟀脲佀?，煮沸后下入面條，再次沸騰后轉(zhuǎn)小火，加五至六次冷水，煮至面條完全熟透，無硬芯；關(guān)火，將面條濾出備用；煎鍋倒油，燒至八成熱時(shí)，下入拌好的肉末小火扒熟；然后下入口蘑炒熟；加入意面醬及少量水；炒勻后小火收汁至湯汁濃稠；最后將面條置于盤中，淋上煮好的意面醬即可。擺臺(tái)—迎賓—領(lǐng)位—上水—點(diǎn)單—開單—菜品上桌—巡臺(tái)—結(jié)帳—送客—收臺(tái)擺臺(tái)擺臺(tái)物品（臺(tái)卡、裝飾花束、紙巾盒…）應(yīng)保持干凈、完整無損，擺臺(tái)的物品如印有“月食“標(biāo)志，標(biāo)志須一律朝向客人一面。操作要點(diǎn)：?紙巾盒：以某圖案之正面面向客人以為準(zhǔn)；?裝飾花束：以餐桌邊緣為基礎(chǔ)、既美觀不影響顧客用食為準(zhǔn)。?四方桌：臺(tái)卡、紙巾盒、花束三者靠桌邊呈三角形擺放。臺(tái)卡、紙巾并列在前，花束在其之后；?長方桌：臺(tái)卡、紙巾盒并列靠桌邊擺放，花束（1個(gè)）居中。迎賓在月食餐廳里，一般會(huì)設(shè)一個(gè)專職的迎賓員，但要求每一個(gè)員工都要有迎賓的意識(shí)，即使你沒有站在迎賓的位置，見到客人都應(yīng)主動(dòng)向其打招呼并熱情接待。操作要點(diǎn)：?迎賓員由服務(wù)生輪流充當(dāng)（須根據(jù)具體情況安排）；?待客時(shí)：女生：雙腳后跟并攏，腳尖呈45度分開，用右手握住左手虎口位置，雙手自然相交于小腹（肚臍）前，手臂彎曲角度約為45度（以上手臂為軸，小手臂與之延伸線之間的角度）。抬頭挺胸、目光平和且平視前方、面帶微笑！男生：雙腳與肩同寬，雙手自然相交于背腰處，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。當(dāng)客人距門約1米處時(shí)，主動(dòng)拉門并微笑相迎，客人走近時(shí)，略略彎腰示意，15度是最理想的鞠躬角度；?待客時(shí)，站立位置與門相距約為一步；?使用服務(wù)用語（上午好、下午好、晚上好，您好、請(qǐng)問幾位？）。注：不同月份的主題會(huì)適當(dāng)在問候語上更改。領(lǐng)位操作要點(diǎn)： ?客人由迎賓帶來時(shí)，其它服務(wù)人員應(yīng)注意迎賓的暗示，微笑著問候?qū)Ψ剑??根據(jù)客人的人數(shù)或其求安排其相應(yīng)的位置； ?富有朝氣的客人盡量安排其坐窗邊； ?傷殘人士盡量安排靠洗手間的位子； ?如有訂座，問清區(qū)域后直接領(lǐng)座； ?不能領(lǐng)散客于訂座位子。上水當(dāng)客人入座時(shí)，先給客人呈上一杯冰（熱）水（八分滿）。操作要點(diǎn)：?上水時(shí)只能端住杯子底部1/3處，避免在杯口留下指紋；?上水前，服務(wù)用