【文章內(nèi)容簡介】 ，各種主題餐廳應(yīng)運(yùn)而生，競爭也是日益激烈。面對(duì)強(qiáng)大的市場需求和市場競爭，就“月食主題文化餐廳”的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，我們對(duì)市場做了以下分析：（PEST分析法）：：(1).第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，特別是餐飲業(yè)發(fā)展收到政策導(dǎo)向性鼓勵(lì)，將直接拉動(dòng)農(nóng)業(yè)，畜牧業(yè)，食品加工業(yè)等行業(yè)的發(fā)展。(2)中國是一個(gè)社會(huì)主義國家，政府對(duì)投資領(lǐng)域的干涉較少，投資者可自己選擇投資項(xiàng)目。而對(duì)于餐飲行業(yè)，雖然國家對(duì)于申請(qǐng)餐飲營業(yè)執(zhí)照的程序并不復(fù)雜，但對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量要求有嚴(yán)格規(guī)定，設(shè)有《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，《食品安全法》，《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》等法律，這便要求我們必須注重食物的衛(wèi)生品質(zhì)。(3) 四川勞動(dòng)力相對(duì)于其他發(fā)達(dá)地區(qū)具有優(yōu)勢，同時(shí)四川服務(wù)員的素養(yǎng)，四川廚師的水平均為國家前列。：(1).GDP及其增長率年年遞增，第三行業(yè)亦以高比例不斷發(fā)展。(2).可支配收入水平穩(wěn)步上漲。(3).居民消費(fèi)傾向與結(jié)構(gòu)改變。由基本生活保障向物質(zhì)、精神享受極速轉(zhuǎn)變，消費(fèi)模式越發(fā)多元、快捷。(4).對(duì)飲食文化的沖擊，經(jīng)濟(jì)的改善是首要原因。從原先只求溫飽，到要求吃好，現(xiàn)在則是要求吃得健康，有特色。經(jīng)濟(jì)條件改善了，工作也更忙碌，雙薪家庭增多，外食人口也就增加了，這便改變了飲食文化。(5).2008年以來，中國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展經(jīng)受了近幾年最為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和重大考驗(yàn)。盡管國際經(jīng)濟(jì)形勢發(fā)生了重大變化，對(duì)中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展產(chǎn)生了較大的不利影響，但是總的來看，國際經(jīng)濟(jì)不利因素和嚴(yán)重自然災(zāi)害沒有改變我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基本面，國民經(jīng)濟(jì)繼續(xù)朝著宏觀調(diào)控預(yù)期方向發(fā)展，中國經(jīng)濟(jì)保持了增長速度較快、價(jià)格漲幅趨緩、結(jié)構(gòu)有所改善的較好態(tài)勢。人均可支配收入增加，城鎮(zhèn)人口恩格爾系數(shù)也在逐步增加，就業(yè)情況轉(zhuǎn)好為餐飲的發(fā)展提供了很好的條件，也為主題文化餐廳的開展提供了很大的發(fā)展?jié)摿?。?1).中國自古以來就有“民以食為天”的說法，可見中國人對(duì)于吃方面是很講究的。而作為人口大國，中國國民的消費(fèi)市場廣大。(2).隨著社會(huì)的發(fā)展，以及外來文化的引入，我國飲食文化也發(fā)生了很大的變化。人們對(duì)于飲食方面要求越來越高，這不僅體現(xiàn)在質(zhì)量方面，更在于環(huán)境，特色，尋求新事物等。因此，主題餐廳也營運(yùn)而生，而我們“月食主題文化餐廳”更是抓住這一點(diǎn)，以一年12個(gè)主題的新鮮概念，滿足現(xiàn)代人對(duì)于餐飲特色的需求。對(duì)服務(wù)、質(zhì)量的態(tài)度。特色服務(wù)，滿足消費(fèi)者特殊需求的服務(wù)受大家推崇。(3). 中國飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。：(1).隨著行業(yè)的更新?lián)Q代、消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化、生活方式的改變的影響，餐飲企業(yè)與時(shí)俱進(jìn)，生產(chǎn)技術(shù)，冷藏技術(shù)，管理技術(shù)等創(chuàng)新，促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。信息技術(shù)將推動(dòng)企業(yè)管理水平提升品牌形象提升和產(chǎn)業(yè)鏈。本項(xiàng)目運(yùn)用良好的管理水平和互聯(lián)網(wǎng)的宣傳，打造品牌效應(yīng)。(2). 近些年來，主題餐廳在世界各地風(fēng)云而起，主題餐廳是通過文化嫁接，創(chuàng)造一個(gè)或多個(gè)文化主題為標(biāo)志，并圍繞主題來營造餐飲環(huán)境氛圍，提供特色飲食服務(wù)的場所。(3). 采用現(xiàn)在先進(jìn)方式，對(duì)餐廳的裝修以及食物的制作方面都有了技術(shù)上的創(chuàng)新。(4).多元化的飲食要求我們在菜品文化的創(chuàng)新上還要不拘一格、滿足人們對(duì)飲食文化求新獵奇的心理需求。在菜品上的創(chuàng)新可以結(jié)合中西方餐飲，中餐與西餐相結(jié)合，南北方結(jié)合，給人耳目一新的感覺。(5).管理技術(shù)的發(fā)展，使得餐飲的內(nèi)部管理方面有了很大的發(fā)展，促進(jìn)企業(yè)的高效率工作技術(shù)發(fā)展。：：從上圖我們不難發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)的銷售額在逐年增長，而餐飲業(yè)零售額在社會(huì)消費(fèi)零售額中也是占相當(dāng)大的一部分比例的，也存在很大的市場。因此，主題餐廳的開設(shè)有很大的市場潛力。　中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對(duì)策，對(duì)餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。：餐飲行業(yè)發(fā)展水平提升，現(xiàn)代餐飲發(fā)展步伐加快。信息技術(shù)將推動(dòng)企業(yè)管理水平提升品牌形象提升和產(chǎn)業(yè)鏈，打造成為企業(yè)制勝法寶，食品安全將在政府監(jiān)管和企業(yè)自我完善中普遍加強(qiáng)，人員素質(zhì)和人才培養(yǎng)在循序漸進(jìn)中有所提升。各種快餐，主題餐廳的產(chǎn)生也使市場變得多樣化。因此，應(yīng)對(duì)這樣的行業(yè)特征，“月食主題文化餐廳”更加注重管理與創(chuàng)新，打造自己的品牌形象，在人員安排，食物質(zhì)量和特色上下足功夫，針對(duì)這些行業(yè)的特征發(fā)展。：我國餐飲行業(yè)正朝著產(chǎn)業(yè)化，一體化發(fā)展。傳統(tǒng)餐廳，快餐廳，主題餐廳等都各自占有重要市場。而新型的主題餐廳在市場上還有巨大的發(fā)展?jié)摿?。年輕一代的消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)，所以在全部消費(fèi)者是最有實(shí)力的。成都的餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展的較為成熟，而新型的主題餐廳還比較少，有很大的發(fā)展?jié)摿?，這也為“月食主題文化餐廳”這一時(shí)尚的飲食概念提供了巨大動(dòng)力。：“月食主題文化餐廳’這一項(xiàng)目主要針對(duì)的目標(biāo)客戶為較為18—35歲的人群（包括學(xué)生，白領(lǐng)，商務(wù)人士，藝術(shù)家，以及追求創(chuàng)新，舒適環(huán)境的居民等），由于此餐廳的價(jià)格定位適合普通大眾消費(fèi)，因此消費(fèi)人群廣大。成都作為一個(gè)休閑的大城市，人們的生活方式都比較追求休閑舒適，這也是一大有利條件。針對(duì)現(xiàn)代人的消費(fèi)心理，我們做了如下調(diào)查： 關(guān)于餐飲的調(diào)查表1. 你的性別是？A:男 B:女2. 你的月收入是A．500—1000 。 A．有 ，年輕色彩 B. 新穎，好玩 （不含酒水）？ B. 80元 9．你對(duì)怎樣的菜式感興趣：A西餐 ，你最注重的是 經(jīng)過對(duì)于年輕一代的人們的調(diào)查，我們得出以下結(jié)論：1. 大多數(shù)人在外就餐時(shí)間為一周一次以上，因此餐飲行業(yè)的市場很廣。2. 現(xiàn)代人注重餐廳特色，環(huán)境，質(zhì)量，服務(wù)等綜合，對(duì)飲食的要求也越來越高。3. 對(duì)于主題餐廳這一新式餐廳，大多年輕人都有著很大的興趣，而市場目前的此類餐廳較少，因此去過的人比較少。但是作為一種個(gè)性突出的餐飲，能夠吸引眾多年輕人，有著很好的市場前景。4. 年輕消費(fèi)者對(duì)于餐廳的消費(fèi)水平大多集中在人均50—80元之間。5. 各類主題主題都有相當(dāng)部分的喜愛人群，因此多種主題的餐廳也會(huì)吸引各種愛好者。6. 對(duì)于餐廳環(huán)境，多數(shù)消費(fèi)者偏好于休閑舒適并有一定特色的風(fēng)格。7. 消費(fèi)者心理多為追求新鮮，時(shí)尚，舒適的新型餐飲。顧客就餐頻率：顧客喜歡的餐廳風(fēng)格：顧客最不喜歡的餐廳類型：顧客分析：變量 目標(biāo)市場特征年齡18到35歲收入月收入在2000—4000之間職業(yè)自由職業(yè)者，大學(xué)生，白領(lǐng)等商務(wù)人士生活風(fēng)格休閑，舒適飲食習(xí)慣注重飲食品質(zhì)，衛(wèi)生，環(huán)境消費(fèi)心理追求新鮮，有創(chuàng)造力，感興趣的新型餐飲：在目前的成都市場上已經(jīng)有了各式各樣的主題餐廳，如女仆主題餐廳、泰迪熊、HELLO KITTY、貓頭鷹、老書蟲、老爸主題、生撈果、紅衛(wèi)軍主題、以及各種以明星作為主題的文化餐廳，這些餐廳以其獨(dú)特，新穎的魅力吸引了許多年輕人，也為“月食主題文化餐廳項(xiàng)目”造成了不小的威脅。而通過分析，我們的項(xiàng)目有著獨(dú)特的優(yōu)勢，因?yàn)槲覀兊闹黝}不是一個(gè)，而是12個(gè)（一年中每個(gè)月主題不同），這樣就可以吸引各類愛好者。我們在開實(shí)體店的同時(shí)，也在網(wǎng)站上進(jìn)行宣傳，能夠慢慢形成品牌效應(yīng)。:“月食主題文化餐廳”這一項(xiàng)目 抓住成都市消費(fèi)者熱衷于飲食文化為重的特點(diǎn)，針對(duì)于年輕時(shí)尚一族和愛好主題文化的消費(fèi)者，每月一主題每月一食。一月：中國風(fēng)七月：沙灘風(fēng)情二月：love八月：動(dòng)漫時(shí)空三月：穿越時(shí)代（古代各時(shí)期）九月：街頭文化四月：神秘面具十月：軍旅風(fēng)五月：印度風(fēng)情十一月：萬圣節(jié)換裝風(fēng)六月：學(xué)生時(shí)代十二月：北國圣誕這些主題都是針對(duì)現(xiàn)在年輕人最熱門的話題，新穎有趣，有著很強(qiáng)大的群眾基礎(chǔ)，良好的管理模式和服務(wù)品質(zhì)，特色的菜品，大眾化的消費(fèi)，漂亮的裝潢，這些毋庸置疑都是非常有吸引力。 SWOT 分析法：：（1）市場明確，針對(duì)年輕一代的消費(fèi)者，接受新事物能力強(qiáng)，而且也有一定的消費(fèi)能的特色開展經(jīng)營。（2） 主題較多，一年十二個(gè)主題，中西結(jié)合，特色突出，吸引不同的愛好者。（3）良好的的管理模式以及舒適的就餐環(huán)境，且消費(fèi)大眾化。（4）網(wǎng)站上同步更新，宣傳力度大，能夠很快形成品牌效應(yīng)。（5）服務(wù)品質(zhì)好，秉承“客戶就是上帝”的原則，虛心接受客人意見，并會(huì)及時(shí)作出調(diào)整。（6）作為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者，想法新穎，能夠深刻掌握現(xiàn)在年輕人的消費(fèi)心理和愛好，有著很大的發(fā)展?jié)摿Α?Weakness:(1)消費(fèi)群體不夠大，主要針對(duì)年輕人，年紀(jì)較長或年齡較小的消費(fèi)者欠缺。(2)作為新型餐廳方式，被大眾所廣泛接受并喜愛需要一定的時(shí)間。(3)前期準(zhǔn)備工作量巨大，成本掌握方面面對(duì)挑戰(zhàn)。(4)經(jīng)驗(yàn)不夠豐富，在經(jīng)營中會(huì)遇到很多困難需要解決。:(1)主題餐廳作為新型的餐飲形式，市場還有著很大的空白，因此發(fā)展?jié)摿薮蟆?2)年輕人消費(fèi)意識(shí)新潮時(shí)尚；對(duì)于新式餐飲興趣濃厚。(3)成都作為休閑之都，生活方式較為舒適，飲食文化影響深遠(yuǎn)，旅游人數(shù)多，餐飲方面需求大。(4)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)上的宣傳起著重大作用，提供更多的消費(fèi)人群。:(1)成都目前的餐飲消費(fèi)市場上已經(jīng)出現(xiàn)一系列新穎的主題文化餐廳，這些形成巨大的競爭壓力。(2)成都的餐飲店眾多，對(duì)于主題餐廳的替代品很多.(3)市場新進(jìn)入者威脅。SWOT分析圖分析圖：S –優(yōu)勢a 中國餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展b市場明確，針對(duì)年輕一代的消費(fèi)者，接受新事物能力強(qiáng)。c良好的的管理模式以及舒適的就餐環(huán)境，且消費(fèi)大眾化。d網(wǎng)站上同步更新，宣傳力度大，能夠很快形成品牌效應(yīng)。e服務(wù)品質(zhì)好，秉承“客戶就是上帝”的原則， f作為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者，想法新穎，能夠深刻掌握現(xiàn)在年輕人的消費(fèi)心理和愛好O –機(jī)會(huì)a 餐飲業(yè)的市場缺口，需要更多的組織進(jìn)入餐飲業(yè)。b成都作為休閑之都，生活方式較為舒適，飲食文化影響深遠(yuǎn)，旅游人數(shù)多，餐飲方面需求大。c互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)上的宣傳起著重大作用W –劣勢a作為新型餐廳方式，被大眾所廣泛接受并喜愛需要一定的時(shí)間。b前期準(zhǔn)備工作量巨大，成本掌握方面面對(duì)挑戰(zhàn)。c經(jīng)驗(yàn)不夠豐富，在經(jīng)營中會(huì)遇到很多困難需要解決。T –威脅a 市場同類或者可替代品的威脅b 市場新進(jìn)入者的威脅4. 營銷策劃餐飲業(yè)不同于商業(yè)，又不同于工業(yè)，也不同于純服務(wù)業(yè)，在現(xiàn)代社會(huì)里它屬于第三產(chǎn)業(yè)，具有生產(chǎn)加工，飲食品零售和勞動(dòng)服務(wù)的綜合性。餐飲市場已經(jīng)由以前的“公款高消費(fèi)場所”，趨于大眾化發(fā)展。大眾化經(jīng)營，意味著廉價(jià)，但不等于低水平的經(jīng)營，它是一種擁有較高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量，而價(jià)格相對(duì)較低的經(jīng)營，連鎖快餐和特約服務(wù)正好適應(yīng)這種經(jīng)營渠道，個(gè)性服務(wù)的餐飲機(jī)構(gòu)，改變封閉式的餐飲操作和就餐方式，形成“千品匯一，廉價(jià)銷售，方便快捷，批量生產(chǎn)”的餐飲經(jīng)營新格局實(shí)屬客觀之必然。21世紀(jì)餐飲功能不再是單一的飲食功能，消費(fèi)者已經(jīng)對(duì)原始餐廳簡單的服務(wù)，單一的特色不在滿足了，包括我們也渴望光顧一些有主題、有個(gè)性的地方就餐，豐富餐飲經(jīng)營的內(nèi)容，使原本具有飲食功能的餐廳，也具有社交功能，商業(yè)功能和娛樂功能，因此，建設(shè)自己的個(gè)性化餐飲文化，不僅僅是提升競爭力的表現(xiàn)，也是餐飲企業(yè)發(fā)展的根基，當(dāng)然，我們說的“個(gè)性化餐飲文化”，不只是有特色的菜肴就可以解決的，特色產(chǎn)品的背后，還有很多基本功要我們修煉；培養(yǎng)管理和營銷人才，拓寬食品供應(yīng)渠道，完善物流隊(duì)伍及流程等，從“封閉式的單純銷售管理型”向“開放式的系統(tǒng)管理型”轉(zhuǎn)變，全員樹立“生產(chǎn)銷售流水線”的“品牌意識(shí)”是關(guān)鍵。同時(shí)，我們觀察如今成都地區(qū)的餐飲市場，餐廳數(shù)量眾多，種類各異，但真正創(chuàng)出高效益的，一定具有自己的特色。這種特色是由自身的實(shí)際情況來決定的。而結(jié)合我們餐廳的實(shí)際情況，因?yàn)槲覀兊闹黝}風(fēng)格并不是適應(yīng)所有的大眾消費(fèi)，所有如何留住老顧客，吸引開發(fā)新顧客成了關(guān)鍵。 STP策略顧客的需求多種多樣，各種不同餐飲形式的普通餐廳已經(jīng)不能滿足所有顧客的需求。因此，在現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)條件下，正所謂人無我有，人有我新，人新我特。某主題文化餐飲公司根據(jù)自身的特色，針對(duì)目標(biāo)人群，和各種資源條件，將這一龐大的需求市場進(jìn)行細(xì)分，選擇對(duì)自己最有吸引力的，可為之提供有效服務(wù)的市場部分作為目標(biāo)市場，并在目標(biāo)市場上將自己的營銷組合優(yōu)勢進(jìn)行定位，以便在激烈的餐飲行業(yè)的市場競爭中取得優(yōu)勢地位。本節(jié)將針對(duì)某主題餐廳的特點(diǎn)進(jìn)行探討與研究，利用STP分析本公司的市場策略。某主題文化餐廳在進(jìn)行市場調(diào)研時(shí)，首先要進(jìn)行市場細(xì)分，分析出從各個(gè)細(xì)分市場獲取的利潤及各細(xì)分市場需求的變化趨勢、競爭情況和餐廳的能力，并決定取舍，選擇最有利的目標(biāo)市場。消費(fèi)者分析由于餐飲業(yè)的發(fā)展，消費(fèi)者已經(jīng)擁有足夠的能力去品嘗大江南北的餐飲口味，甚至過去宮廷的配方菜，在市場中也可以輕松品嘗到，因此，消費(fèi)者就餐選譯已經(jīng)不僅僅只是講究口味了，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)，餐廳的個(gè)性、特色、文化都成了顧客挑選就餐地點(diǎn)的必要考慮條件。消費(fèi)者日漸注重享受，注重產(chǎn)品與文化的融合。近幾年應(yīng)需求而出現(xiàn)的主題餐廳發(fā)展迅猛，將這個(gè)理念發(fā)揮到極致，無論是餐廳的設(shè)計(jì)裝璜、功能布局、裝修裝飾風(fēng)格，甚至是其經(jīng)營的特色菜系，都體現(xiàn)出一定的文化主題和內(nèi)涵，使餐飲產(chǎn)品的文化性得到了最大程度的展現(xiàn)。A. 上班族消費(fèi)趨勢分析在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的壓力面前，上班族們把越來越多的消費(fèi)行為變成了DIY，將請(qǐng)朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)，但是，依然活躍在餐廳里的上班族，大多是采用AA制的方式舉行同事聚會(huì)，這表