【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 們主要以經(jīng)營(yíng)火鍋為主，同時(shí)不斷創(chuàng)新，讓自己的菜單豐富化，顧客群體主要是面向大學(xué)生和低層收入水平的人群，目標(biāo)是打造校園火鍋進(jìn)而是校園餐飲。我們的第一家店面選擇在滁州學(xué)院東門(mén)附近，三個(gè)月后還清外債。經(jīng)過(guò)我們對(duì)巢湖學(xué)院的考察，我們認(rèn)為巢湖學(xué)院也是一個(gè)具有市場(chǎng)潛力的地方，不管是店面選址還是學(xué)生消費(fèi)水平，以及房租店面等等和滁州學(xué)院相似，那么我們就用在滁州學(xué)院店的6個(gè)月的盈利在巢湖學(xué)院開(kāi)第二家店。之后沿用此種方法，擴(kuò)大自己的市場(chǎng)和增多自己的店面。時(shí)間大概需要4——5年時(shí)間。中期：當(dāng)我們形成一定規(guī)模之后，在有一定資金和知名度的前提下，我們要有一次突破，即我們不僅僅要自己做，還要尋求加盟商，形成連鎖店，此時(shí)我們的顧客群體也要擴(kuò)大化，們面對(duì)的不僅僅是學(xué)生以及低層消費(fèi)水平的人群，更多的選擇中層消費(fèi)群體，和部分高層消費(fèi)者。主要以打造品牌為主，形成品牌知名度。后期：在中期，我們可能已經(jīng)形成了規(guī)模，資金力量也已經(jīng)雄厚，這時(shí)，我們?nèi)匀灰プC(jī)遇，進(jìn)行一次突破，此時(shí)我們更多的選擇是投資，相關(guān)多元化的投資。 規(guī)劃模式意想圖七、市場(chǎng)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)分析宏觀經(jīng)濟(jì)分析宏觀經(jīng)濟(jì)分析我們采用PEST分析模型進(jìn)行分析，所謂PEST模型既包括，political(政治) econnmic(經(jīng)濟(jì))social（社會(huì)）technomic(科技)四個(gè)方面econnmic(經(jīng)濟(jì))political(政治)PEST模型technomic(科技)social（社會(huì)）P：政治法律，作為大學(xué)生，進(jìn)行創(chuàng)業(yè)，我們具有很多政治和法律上的優(yōu)勢(shì)。店面處于學(xué)校附近，治安比較良好；其次國(guó)家給與大學(xué)生創(chuàng)業(yè)以稅收上的優(yōu)惠政策，以及銀行貸款等資金上的支持；最后，法律上也保護(hù)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者，積極維護(hù)我們的權(quán)益。E：經(jīng)濟(jì)因素，目前火鍋行業(yè)發(fā)展迅速，投資力度比較小，是一個(gè)朝陽(yáng)行業(yè)。同時(shí)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提高，人民的收入水平也會(huì)有所上升，消費(fèi)人群就會(huì)越來(lái)越多。S:社會(huì)，現(xiàn)在的消費(fèi)者，在快速的經(jīng)濟(jì)以及生活節(jié)奏中，他們更喜歡尋找經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和就餐環(huán)境優(yōu)美，以及可以在就餐的時(shí)候享受就餐的過(guò)程。而火鍋行業(yè)的就餐環(huán)境就是一個(gè)慢節(jié)奏、高享受的過(guò)程。所以他們更喜歡進(jìn)火鍋店進(jìn)行就餐。另外，人口的增長(zhǎng)也增加了顧客源；同時(shí)，火鍋是一個(gè)具有優(yōu)良傳統(tǒng)的行業(yè)，我們傳統(tǒng)雄厚。T:技術(shù)因素，火鍋行業(yè)，需求的技術(shù)并不是很高深，任何一個(gè)人，只要認(rèn)真學(xué)就可以學(xué)得會(huì)。但是，我們快來(lái)?yè)茣?huì)不斷尋求技術(shù)上的突破，不斷改善自己的產(chǎn)品以及服務(wù)，做顧客滿意的餐飲。行業(yè)環(huán)境分析1）行業(yè)生命周期分析（主要分析前、中期）行業(yè)生命周期一般分為起步期、成長(zhǎng)期、成熟期、和衰退期。拍段行業(yè)粗語(yǔ)生命周期所處階段的主要指標(biāo)有市場(chǎng)份額、需求增長(zhǎng)率、產(chǎn)品品種、競(jìng)爭(zhēng)者數(shù)量等。目前，火鍋行業(yè)每年都保持兩位數(shù)的發(fā)展勢(shì)頭，經(jīng)濟(jì)水平的提高，生活條件的改善，都為火鍋的經(jīng)營(yíng)保持了足夠的消費(fèi)群體，行業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，實(shí)力也不斷增強(qiáng)。現(xiàn)在，火鍋行業(yè)涌現(xiàn)出的品牌不斷曾多，數(shù)量增加，規(guī)模擴(kuò)大，為餐飲業(yè)的快速發(fā)展發(fā)揮了巨大的推動(dòng)和促進(jìn)作用。由此可見(jiàn)，火鍋行業(yè)已經(jīng)度過(guò)產(chǎn)業(yè)則告訴加快市場(chǎng)發(fā)展，進(jìn)入增長(zhǎng)期的拐點(diǎn)，區(qū)域成熟，進(jìn)入穩(wěn)步發(fā)展階段。火鍋行業(yè)處于成熟階段，不管是自己開(kāi)店，還是尋求加盟商以及創(chuàng)建連鎖店，都是具有很大的發(fā)展空間。2）五力模型(主要分析前、中期)五力模型是對(duì)企業(yè)戰(zhàn)略制定，用于競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略分析，可以有效的分析客戶的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，試分析企業(yè)所在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)特征的一種有效的工具。包括，供應(yīng)商那個(gè)的討價(jià)還價(jià)能力、購(gòu)買(mǎi)者討價(jià)還價(jià)能力、潛在競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入的能力、替代品的替代能力、行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)能力。①新進(jìn)入者的威脅眾所周知，火鍋行業(yè)的門(mén)檻低、需要的前期資金不多、技術(shù)含量少，潛在進(jìn)入者很容易進(jìn)入本行業(yè)，同時(shí)目前火鍋行業(yè)處于成熟穩(wěn)定期，對(duì)投資者的誘惑比較大，所以潛在進(jìn)入者帶來(lái)的危險(xiǎn)比較大。 ②替代品的威脅我們主要面臨以下幾個(gè)替代品的威脅，冷火鍋、老母雞湯、串串香、以及周邊飯店小吃等等餐飲形式。如果只是火鍋的話，無(wú)疑會(huì)讓我們失去更多的顧客。同時(shí)，附近的其他飯店對(duì)我們目標(biāo)顧客的招攬，也無(wú)疑會(huì)減少我們的顧客量，因此，不斷地創(chuàng)新，勢(shì)在必行。③買(mǎi)方的議價(jià)能力我們快來(lái)?yè)颇壳俺莸暌约俺埠c(diǎn)，所處的店面位置具有一定的優(yōu)勢(shì)，在學(xué)校附近只有我們這一家火鍋店，如果想要到其他火鍋店，就要乘車(chē)或者花費(fèi)至少20分鐘左右的時(shí)間去尋找其他火鍋店。同時(shí)，我們菜品物廉價(jià)美、服務(wù)周到、環(huán)境優(yōu)雅、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，口味獨(dú)特，所以，我們的目標(biāo)顧客不具有太強(qiáng)的壓價(jià)能力。④賣(mài)方議價(jià)能力我們快來(lái)?yè)苹疱伒闹饕臑楣瞎?、蔬菜、肉?lèi)、水產(chǎn)品、油脂、以及調(diào)味料等。因?yàn)檫@些原材料都可以在完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)上買(mǎi)到的消費(fèi)品，因?yàn)槲覀兿鄳?yīng)的供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力就相對(duì)較弱，在原材料的供應(yīng)商上有較大的選擇權(quán)。⑤同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度同行業(yè)相互競(jìng)爭(zhēng)目標(biāo)都是讓自己的企業(yè)獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)表現(xiàn)在價(jià)格、產(chǎn)品介紹、服務(wù)質(zhì)量、就餐環(huán)境等方面。不管是火鍋底的設(shè)計(jì)、菜單品種、經(jīng)營(yíng)模式、就餐環(huán)境；我們認(rèn)為這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度是非常之大。企業(yè)綜合評(píng)價(jià)綜上，我們認(rèn)為，未來(lái)我們快來(lái)?yè)泼媾R著巨大的挑戰(zhàn)，同時(shí)也要抓住機(jī)遇，不斷創(chuàng)新，才能在市場(chǎng)中生存，獲得創(chuàng)業(yè)的成功。八、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略目標(biāo)市場(chǎng)前期主要面對(duì)學(xué)生（大學(xué)生、高中）、低收入者人群，打創(chuàng)校園火鍋。中期打造品牌，尋求加盟商，創(chuàng)造連鎖店，目標(biāo)顧客是在前期的基礎(chǔ)上尋求加入者和中層收入者、部分高層收入者后期相關(guān)多元化發(fā)展，尋求投資項(xiàng)目；目標(biāo)顧客是全體餐飲消費(fèi)人群產(chǎn)品前期火鍋、干鍋、以及川菜中期主打火鍋同時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需要、不斷地創(chuàng)新，豐富菜單后期相關(guān)餐飲產(chǎn)業(yè)的的投資，即技術(shù)、理念、管理模式定價(jià)策略1）前期因?yàn)橹饕鎸?duì)學(xué)生和底層收入著，價(jià)格會(huì)相對(duì)的較低，讓利顧客，已達(dá)到客流量多，宣傳，創(chuàng)造品牌的效果。2）根據(jù)公司發(fā)展階段，做出的產(chǎn)品不同，成本狀況，定于相應(yīng)的價(jià)格。3）不同階段，公司實(shí)力不同，以及知名度，價(jià)格相應(yīng)的調(diào)整。4）市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，參照相同產(chǎn)業(yè)定價(jià)情況進(jìn)行定價(jià)。戰(zhàn)略伙伴建設(shè)一體化戰(zhàn)略是指企業(yè)對(duì)具有優(yōu)勢(shì)和增長(zhǎng)潛力的產(chǎn)品或業(yè)務(wù)，沿其經(jīng)營(yíng)鏈條的縱向或橫向擴(kuò)大業(yè)務(wù)的深度和廣度，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，實(shí)現(xiàn)企業(yè)成長(zhǎng)。一體化戰(zhàn)略按照業(yè)務(wù)拓展的方向可以分為縱向一體化和橫向一體化?？v向一體化戰(zhàn)略是指企業(yè)沿著產(chǎn)品或業(yè)務(wù)鏈向前或向后，延伸和擴(kuò)展企業(yè)現(xiàn)有業(yè)務(wù)的戰(zhàn)略。橫向一體化戰(zhàn)略是指企業(yè)收購(gòu)、兼并或聯(lián)合競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)的戰(zhàn)略。我們未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略伙伴的方式就是模仿縱向一天化的原則，與供應(yīng)發(fā)達(dá)成協(xié)議，保證我們的原料，同時(shí)不斷尋求志同道合的人，共同發(fā)展，增強(qiáng)公司發(fā)展實(shí)力。推廣策略分析1)加大宣傳力度；我們決定采用傳單、以及充分利用校園活動(dòng)的機(jī)會(huì)，充分進(jìn)行宣傳，提高知名度。2）會(huì)員卡制度：我們會(huì)根據(jù)市場(chǎng)狀況，適當(dāng)?shù)陌l(fā)放會(huì)員卡，使用會(huì)員卡的消費(fèi)者給與相應(yīng)的折扣。3）積分卡：每次消費(fèi)都會(huì)有積分，當(dāng)積分達(dá)到一定程度時(shí)，給與相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。4）充分運(yùn)用媒體。市場(chǎng)開(kāi)發(fā)策略（1）各階段總開(kāi)發(fā)策略：前期：主要以我們投資者進(jìn)行市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，在考察的基礎(chǔ)上不斷地增加店面；同時(shí)，以良好的服務(wù)，創(chuàng)新的菜式，味道美味，環(huán)境溫馨，裝修舒適等等吸引顧客，擴(kuò)大市場(chǎng)。中期：主要是尋找加盟商，創(chuàng)建連鎖店的形式進(jìn)行市場(chǎng)開(kāi)發(fā)。后期：相關(guān)多元化發(fā)展，積極進(jìn)入餐飲行業(yè)投資。（2）其他開(kāi)發(fā)策略1）充分運(yùn)用媒體。2）充分運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)，比如微信營(yíng)銷(xiāo)等等九、公司戰(zhàn)略共同愿景前期愿景：做最好的火鍋，吸引最多的消費(fèi)者。中期愿景：提升知名度，擴(kuò)展廣闊的市場(chǎng)。后期愿景：把快來(lái)?yè)拼蛟煲粋€(gè)全國(guó)知名品牌。股東公司宗旨：我們“快來(lái)?yè)啤钡念櫩妥谥际前盐覀冏詈玫漠a(chǎn)品和服務(wù)提供給客戶；經(jīng)營(yíng)宗旨：根據(jù)市場(chǎng)變化，不斷創(chuàng)新與改革，做最好的公司；管理宗旨：人性化管理理念，讓每個(gè)員工有家的感覺(jué)。培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)人員招聘人力資源戰(zhàn)略（前中）人力資源規(guī)劃績(jī)效管理薪酬管理合伙人：三個(gè)合伙人保持不變，薪酬主要以出資比例進(jìn)行分紅。人員招聘：①前期招聘：服務(wù)員，主要是在校園內(nèi)，尋找勤工兼學(xué)的同學(xué)，一方面可以減少成本，另一方面也可以幫助學(xué)生增添點(diǎn)生活費(fèi)，達(dá)到雙贏效果。 ②中后期招聘：一方面公司內(nèi)部晉升，另一方面面對(duì)市場(chǎng)招聘，重點(diǎn)關(guān)注應(yīng)屆畢業(yè)生，同時(shí)管理人員必須具有一定的學(xué)歷和能力。培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)：雖然火鍋店是沒(méi)有多少技術(shù)含量，但是也是一個(gè)工作比較繁雜。我們的培訓(xùn)主要分為:后廚配菜員的培訓(xùn)和傳菜員的培訓(xùn)，后廚配菜員要認(rèn)識(shí)各種菜名，一放上錯(cuò)，同時(shí)也要提快速度，跟得上。前臺(tái)以及傳菜員要微笑服務(wù)，如何處理各種突發(fā)事故等等。同時(shí)，要對(duì)菜色以及菜品進(jìn)行創(chuàng)新，在技術(shù)和口味上尋求突破。績(jī)效管理：我們建立績(jī)效考評(píng)表（附注）進(jìn)行考評(píng)薪酬管理：基本工資+獎(jiǎng)金+福利等多方位方式強(qiáng)化對(duì)員工的激勵(lì)效應(yīng)，同時(shí)增加福利計(jì)劃以增強(qiáng)員工的積極性與創(chuàng)造性。以下是福利計(jì)劃（暫定） 1)、節(jié)假日費(fèi)用發(fā)放計(jì)劃（1）國(guó)家法定節(jié)假日、公司周年慶、新年第一天上班的開(kāi)工利（視公司營(yíng)狀況而定）（2）每年體檢一次（重點(diǎn)、公司組織體檢）（3）每年人身安全保險(xiǎn)（公司負(fù)責(zé)購(gòu)買(mǎi)）（4）每年的社會(huì)福利保險(xiǎn)（按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行）（5）在外出差期間，每3個(gè)月一次探親假2)、員工聚餐活動(dòng)（1）年底工作室舉行元旦聚餐或聯(lián)誼會(huì)（視公司經(jīng)營(yíng)狀況而定）（2）公司周年慶典聚餐會(huì)（視公司經(jīng)營(yíng)狀況而定）（3）每年一次為期710天的旅游活動(dòng)（時(shí)間和費(fèi)用視公司經(jīng)營(yíng)狀況而定）文化建設(shè)我們快來(lái)?yè)茰?zhǔn)備建設(shè)家庭式氛圍，讓每一個(gè)員工和投資者都感覺(jué)到家的溫暖，同時(shí)在清閑的時(shí)候我們會(huì)組織一些文化活動(dòng)，豐富大家的生活，比如去爬瑯琊山、以及去南京游玩、以及創(chuàng)造性比賽等等SWOT分析 Swot分析是戰(zhàn)略管理中一個(gè)很重要的戰(zhàn)略分析工具，通過(guò)分析重慶火鍋行業(yè)存在的各種優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)、威脅；目前我們“快來(lái)?yè)啤盨WOT分析如下內(nèi)部外部?jī)?yōu)勢(shì)：我們火鍋品種多樣、價(jià)格低、口味好，滁州學(xué)院附近唯一一家。