【正文】 0000t/a 啤酒廠糖化車間總熱量衡算表名稱 規(guī)格（MPa）每噸消耗定額（kg）每小時最大用量（kg/h）每晝夜消耗量（kg/d）每年消耗量（kg/a）蒸汽 （表壓） 86380513618 / 48第 6 章 公共系統(tǒng)及輔助部門 公共系統(tǒng) 鍋爐房 鍋爐排出的氣體中，含有大量的灰塵和煤屑，這些煤屑排入大氣后，由于速度減慢而散落下來，造成環(huán)境污染。所以從工廠衛(wèi)生的角度來看，鍋爐房應(yīng)建在對生產(chǎn)車間影響最小的位置，滿足以下要求：（1） 在該地區(qū)全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向；（2） 靠近用氣負(fù)荷中心；（3） 有足夠的煤和灰渣堆場。鍋爐房的具體建設(shè)方面，采取鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，門向外開；與相鄰建筑物的間距應(yīng)符合防火和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；必須在通風(fēng)、采光、防潮等方面也要滿足要求。 配電室 食品工廠對電的要求較高，所以必須有獨(dú)立的供電系統(tǒng)。所以在工廠設(shè)計時必須建設(shè)配電室。土建部分的設(shè)計應(yīng)為企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展留有適當(dāng)?shù)目臻g，并且要求設(shè)備和管線進(jìn)出方便，符合防火安全要求，保證陰涼通風(fēng)。一般食品工廠的車間水氣較大、濕度高，應(yīng)對供電管線采取必要的防潮設(shè)施，防止發(fā)生事故。 輔助部門 原料庫原料庫是食品工廠生產(chǎn)的第一個環(huán)節(jié)，這一環(huán)節(jié)的生產(chǎn)質(zhì)量如何，將直接影響后面的生產(chǎn)工序。原料庫需要有一個適宜的卸貨、驗收、計量和堆放場地，并配有相應(yīng)的計量裝置、容器等配套設(shè)施。 檢驗中心 檢驗中心的職能是對產(chǎn)品和有關(guān)原材料進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確保其符合國家食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和有關(guān)部門頒發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。檢驗中心一般設(shè)有：感官檢驗室、理化檢驗室、精密儀器室、微生物檢驗室等。檢查的項目根據(jù)需要而定。 冷庫 冷庫是擔(dān)負(fù)廠內(nèi)所有成品儲藏任務(wù)的重要部門，使商品流通的重要環(huán)節(jié)。啤酒19 / 48生產(chǎn)后，要進(jìn)行低溫儲藏，所以冷庫的建設(shè)必不可少。冷庫要求結(jié)構(gòu)堅固，并且有較大承載力，設(shè)置合理的保溫隔熱層和隔汽防潮層。 ，所用建筑材料和構(gòu)件有足夠的強(qiáng)度和抗凍能力。儲藏條件要保證食品的衛(wèi)生，防蠅、防鼠、防塵，而且還要保證低溫（18 ℃以下） 。 給排水系統(tǒng) 給排水設(shè)計一般包括：取水及凈化工程、廠區(qū)及生活區(qū)的給排水管網(wǎng)、冷卻用水系統(tǒng)、消防系統(tǒng)等。 設(shè)計原則（1） 所在地有自來水供應(yīng)的，應(yīng)優(yōu)先考慮采用自來水。（2） 消防、生產(chǎn)、生活給水網(wǎng)應(yīng)盡可能使用統(tǒng)一管路系統(tǒng)。（3） 生活、生產(chǎn)廢水應(yīng)達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)后排放。（4） 設(shè)計給排水管網(wǎng)時，應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝和生活安排的需要。 給水系統(tǒng) 本廠位于市區(qū)內(nèi)，有足夠的自來水供應(yīng)，故使用自來水給水系統(tǒng)。通常自來水符合生產(chǎn)與生活需要，只需進(jìn)行一般處理即可。但鍋爐用水必須進(jìn)行軟化處理，且一般用離子交換法進(jìn)行軟化。 排水系統(tǒng)食品工廠的排水量較大，主要為生產(chǎn)廢水、生活污水和雨水。良好的排水設(shè)施和排水效果是食品工廠衛(wèi)生面貌、產(chǎn)品安全的有力保障，直接影響到企業(yè)的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)有明溝，將污水排到室外，室外排水管必須采用埋地暗管。由于冰淇淋工廠的廢水基本符合環(huán)境保護(hù)要求，所以排水管網(wǎng)匯集了排出的生產(chǎn)廢水、生活污水和雨水后，可借助重力作用通過排水管直接排入廠外公共下水道。 消防用水系統(tǒng)食品工廠的生產(chǎn)性質(zhì)決定其發(fā)生火災(zāi)的危險性較低，建筑物的防火系數(shù)較高，但防患于未然，必須考慮消防用水系統(tǒng)。食品廠的消防給水一般與生產(chǎn)生活給水管合并，發(fā)生火警時可調(diào)用生產(chǎn)、生活用水加以解決。20 / 48 供電食品工廠的供電系統(tǒng)一般包括：全廠的變配電工程，廠區(qū)的供電工程，使內(nèi)外的照明工程。供電電壓一般低壓采用 380/220V 三相四線制，高壓采用 10KV。符合國家有關(guān)規(guī)定，安全可靠，運(yùn)行方便，經(jīng)濟(jì)節(jié)約。本廠生產(chǎn)冷凍類食品，由于停電可導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)，所以對供電要求較高，生產(chǎn)車間環(huán)境濕度大，所以電器設(shè)備和器材應(yīng)按濕熱帶的條件選擇，要能防水汽，防腐蝕，盡可能集中放置。廠區(qū)外線一般采用低壓架空線，或者是低壓電纜，保證供電安全。車間及其它建筑的照明電源要求與動力線分開，一般采用日光燈照明，車間及原料庫還應(yīng)設(shè)置防蟲燈。21 / 48第 7 章 主要設(shè)備計算及設(shè)備選型 麥芽倉用途：儲存麥芽所需容量計算：每次投料量：G=6153kg麥芽容重 r=500kg/m3有效系數(shù)： ??所需容積： ?? 麥芽粉倉用途：儲存麥芽粉所需容積計算：每次投料量 ?麥芽粉容重 mC/23有效容積系數(shù) ?所需容積 ??? 大米倉用途：儲存大米所需容積計算：每次投量： ?大米容量： 3/8mr有效容積系數(shù) .?所需容積 ??? 大米粉倉用途：儲存大米粉22 / 48所需容積計算：每次投量： ?大米粉容重： mC/731有效容積系數(shù) .?所需容積 ??? 糊化鍋一般糊化鍋的輪廓比例為 1:2:HD取糊化鍋的有效容積 計算：30mV?有 效14??DV?有 效 故取直徑 m? 糖化鍋按物料衡算，每次糖化物料總量 ???糖化醪的密度為 1 065kg/m3，生產(chǎn)需要 的空余系數(shù)故所需容積： ??有 效 42?總1:2:???故取直徑 . 煮沸鍋按物料衡算，每次糖化物料總量 ???糖化醪的密度為 1 065kg/m3，生產(chǎn)需要 的空余系數(shù)故所需容積： ??有 效 824?總23 / 481:2:???故取直徑 .? 麥汁冷卻器 [10]用途：將沉清后的麥汁冷卻至發(fā)酵溫度 4～7℃。型式：板式冷卻器所需冷卻面積計算：第一段冷卻（冷卻介質(zhì)為冷水）：麥汁溫度 55℃～25℃ 冷水溫度 18℃～30℃ 冷卻時間 60min??21tGCF??式中 ℃hkg/?℃ ℃ ℃ ℃51t39。1t25t3039。2?t??hlQ/.??? cptKF?121lnttcp??逆流傳到時的平均偏差：℃53039。21???tt℃78?℃先取用麥芽冷卻器為薄板冷卻器，其傳熱系數(shù) K 值取 2 000kcal/㎡h℃ ，則 ㎡???F第二段冷卻（冷卻介質(zhì)為鹽水）麥汁溫度 25℃→6℃鹽水溫度—8℃→0℃ 冷卻時間 60min??212tGCQ??24 / 48 hkgG/?℃calC0℃ ℃ ℃ ℃51t39。1?t62?t039。2t??hkcalQ/?? cptKF?21lnttcp?℃50239。1???tt℃??4862℃ 取 ℃?tep kgcalK/20?鹽水耗用量 C——℃??39。139。2tQG??鹽水量 ??hkg/..59?? 發(fā)酵罐 [11]每天糖化 4 次，故一次投入冷麥汁量為 4=341 徑高比： 空余系數(shù) :1??總按規(guī)格取 410m31483??mH5發(fā)酵周期 11～12d?？紤]到進(jìn)出料周轉(zhuǎn)、清洗時間和發(fā)酵時間可能延長，故罐數(shù)取 54 個。 啤酒過濾器用途：過濾啤酒，除去混濁物，酵母細(xì)胞，殘渣等。型式：板框式硅藻土過濾器。25 / 48 瓶裝包裝線 選用 20220～30000P/h 聯(lián)合自動包裝設(shè)備一套（包括洗瓶、灌裝、壓蓋、殺菌、貼標(biāo)等）供瓶廢瓶剔除裝箱廢品剔除成品檢測 噴碼 貼標(biāo) 殺菌洗瓶 空瓶檢測 灌裝 壓蓋26 / 4827 / 48表 71設(shè)備選型設(shè) 備名 稱 數(shù) 量 型 號 設(shè)備尺寸/mm 單 價/元 產(chǎn)地篩選機(jī) 2 JGT3A 202215002022 67200 上海長隆浸麥設(shè)備 6 Φ30004000 80000 北京遠(yuǎn)安發(fā)芽箱 10125m3(4 個)250 m3 (6 個)2500005000100050000050001000 195300,390500 上海中福通風(fēng)機(jī) 10 13208403000 1853 上海創(chuàng)業(yè)干燥爐 2 LUCKYBⅦ2 Φ24006000 3600000 上海創(chuàng)業(yè)鼓風(fēng)機(jī) 2 SFG753No14D 24009602022 42980 上海創(chuàng)業(yè)除根機(jī) 2 J55701 400020223000 35000 上海創(chuàng)業(yè)翻拌機(jī) 10 J56205 45008001000 168000 上海創(chuàng)業(yè)粉碎機(jī) 2 202215002022 122022 上海創(chuàng)業(yè)糊化鍋 1 HHG22 Φ30001500 320220 北京遠(yuǎn)安糖化鍋 2 THG37 Φ60003000 360000 北京遠(yuǎn)安煮沸鍋 1 ZGH60 Φ60003000 580000 北京遠(yuǎn)安麥汁沉淀鍋 1 CDC55 Φ20224000 260000 北京遠(yuǎn)安板式換熱器 2 LQ300 25008001000 11500 上海中福酵母添加器 1 ZOD 36700 上海中福發(fā)酵塔 54FJT01FJT02FJT03Φ150010000Φ202215000Φ250020220500000 北京遠(yuǎn)安酵母分離器 1 30000 上海中福清酒罐 4 100m3 Φ20223000 500000 北京遠(yuǎn)安灌裝壓蓋機(jī) 3 PGF323210 Φ15002500 980000 上海長隆噴淋式殺菌機(jī) 3 QSP24/36 1000075002500 228000 上海長隆貼標(biāo)機(jī) 3 SB308 Φ20222450 1280000 上海長隆空瓶清洗機(jī) 3 BXP305 500030002500 1150000 上海長隆CIP 清洗機(jī) 2 300010002022 100000 上海長隆酵母清洗機(jī) 1 JMX 10008001000 80000 上海長隆硅藻土過濾機(jī) 2 330Ⅱ 300010001500 22700 上海長隆斗式提升機(jī) 2 B800 240500 上海長隆酵母連續(xù)擴(kuò)培罐 1 JMG 300020222022 123000 北京遠(yuǎn)安28 / 48第 8 章 環(huán)境保護(hù) 主要設(shè)計依據(jù)（1） 《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》（2）國家計劃委員會和國務(wù)院環(huán)境保護(hù)委員會 1987 年 3 月頒發(fā)的《建設(shè)項目環(huán)境保護(hù)管理條例》（3） 《國務(wù)院關(guān)于環(huán)境保護(hù)若干問題的決定》（4）GB12349《工廠企業(yè)噪音標(biāo)準(zhǔn)》（5）GB8978《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（6）GB3095《大氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（7）GB12271《鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（8）GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 環(huán)境現(xiàn)狀綜合考慮原料、交通、水電、氣等建設(shè)條件，同時注意兼顧環(huán)保、衛(wèi)生、消防、安全及節(jié)約用地、節(jié)省投資等原則，確定廠址位于市郊。廠區(qū)門前為公路，且與高速公路相連，交通運(yùn)輸條件十分便利，無污染源，進(jìn)廠道路全部為水泥路面。廠區(qū)周圍無毒氣和污染的工廠，東西側(cè)為居民區(qū)，南側(cè)（廠區(qū)門前）為公路，北側(cè)康佳集團(tuán)。本項目廠址無工業(yè)噪聲污染，生產(chǎn)用水所產(chǎn)生的部分污水經(jīng)廠區(qū)污水處理后，排水水質(zhì)無污染，采用先進(jìn)的工藝和設(shè)備，生產(chǎn)過程無粉塵產(chǎn)生，各種指標(biāo)均達(dá)到環(huán)保要求。 主要污染源與污染物本項目的主要污染源與污染物如下：廢水：生活用水、生產(chǎn)污水廢氣：鍋爐煙氣廢渣：煤灰渣29 / 48 對策和措施 廢水處理本啤酒廠的廢水是從各個工序排放出來的，簡單分為三類：①大量的冷卻水、沖洗水；②含有大量有機(jī)物的廢水，各工序是不均勻的；③ 含有無機(jī)物的水，主要來自包裝車間。本啤酒廠采用兩步單池污水設(shè)備系統(tǒng)（TSU 法）處理廢水。使排放濃度符合國家的排放標(biāo)準(zhǔn)。 廢渣鍋爐所產(chǎn)灰渣用于磚廠制磚。 煙塵治理本項目的鍋爐房排放的煙塵處理，采用多管高效除塵器，是煙塵排放濃度低于《鍋爐煙囪排放標(biāo)準(zhǔn) GB3481》中二類區(qū)允許值， “煙塵排放濃度限值 250mg/m3的規(guī)定”。 噪聲控制在廠房施工過程中，應(yīng)注意機(jī)械設(shè)備的合理布局，在設(shè)備安裝過程中對高噪聲設(shè)備應(yīng)采用彈性基礎(chǔ)，設(shè)隔聲裝置或隔離防護(hù)消音間壁，以使噪聲控制在最小限度，能保證在 85dB 以下。 綠化綠化是保護(hù)環(huán)境的主要設(shè)施，綠化不僅美化環(huán)境，而且對凈化空氣、控制噪聲有很好的作用。本工程利用空地栽種花草樹木，使廠區(qū)環(huán)境得到完善。 環(huán)境管理 本項目環(huán)境保護(hù)工作由公司統(tǒng)一管理，場內(nèi)有檢測機(jī)構(gòu)和專職監(jiān)測人員。以上方案得到環(huán)保部門的認(rèn)同30 / 48第 9 章 勞動定員本公司的行政管理和技術(shù)管理及車間的設(shè)置，依據(jù)本公司董事會討論通過決定而設(shè)定的。 工作制度（1）全年生產(chǎn)天數(shù) 300d。（2）生產(chǎn)車間及輔助車間按三班生產(chǎn)，每班工作 8h。（3）勞動出勤率按 95%配置預(yù)備人員。 勞動定員公司定員 783人。其中專業(yè)人員 80人，占職工的 %，生產(chǎn)及銷售第一線人員 703人，占職工的 %。31 / 48第 10 章 產(chǎn)品成本核算 建設(shè)年限、達(dá)產(chǎn)能力 本研究項目開發(fā)建設(shè)期確定為二年，第一年投產(chǎn)到設(shè)計生產(chǎn)能力的 80%，第二年以后各年全部達(dá)產(chǎn) 100%。 設(shè)備投資估算全廠設(shè)備費(fèi)用約為 5700 萬元 總投資概算 設(shè)備費(fèi)用設(shè)備費(fèi)用為 5700 萬元 設(shè)備安裝費(fèi) （ 萬 元 ）456%8570?? 土建費(fèi)用廠區(qū)面積為 29 883，每平方米為 800 元則土建費(fèi)用為: （ 萬 元 ）23918029?? 其它費(fèi)用 其它費(fèi)用為 300 萬元。 流動資金 流動資金為 500 萬元。 項目