【正文】 足總體設計要求。 車間布置 車間布置原則 生產車間工藝布置很重要，不僅對生產產品有很大關系，而且影響到工廠整體。（5）通盤考慮全廠布置，力求經濟合理，充分考慮擴大生產。（3）配電室靠近生產車間，減少能源消耗，鍋爐房位于下風向。 總平面設計（1）廠區(qū)主要建筑物：辦公樓、原料庫、生產車間、冷庫、配電室、鍋爐房等。7 / 48（4）優(yōu)化建筑物間距，按有關規(guī)劃進行設計。（2）布置緊湊合理，節(jié)約用地，同時為長期發(fā)展留有余地。附近有發(fā)達的交通運輸條件，接近高速公路與鐵路，使原料入廠和啤酒出廠順利進行。 政治經濟和交通該地區(qū)在城市規(guī)劃區(qū)內，經規(guī)劃部門批準，符合規(guī)劃布局。供電系統(tǒng)也配備良好，可以滿足生產需要。該地自來水使用方便，且水質良好，可不用地下水，減少處理費用。廠址地勢平坦，周圍無污染源，符合標準。（6）廠址選擇要有利于三廢處理，保證環(huán)境衛(wèi)生。（4）場地有效利用系數(shù)高，并有遠景規(guī)劃的最終總體布局。（2）廠址地區(qū)要接近原料基地和產品銷售市場，還要接近水源和能源。這樣不但可以獲得足夠的原料，而且利于產品的銷售，同時還可以減少運輸費用。6 / 48第 2 章 廠區(qū)的平面設計 廠址的選擇根據(jù)我國的具體情況，食品工廠一般建于距原產地附近大中城市的郊區(qū)。瓶裝鮮啤酒保質期不少于７天。 12176。 ０．３　總酸 10176。 ０．３１０176。 ０．３１１176。 ≥３．１　 ≥２．９原麥汁濃度 １２176。 ≥３．７ ≥３．５１１176。１２176。感觀要求:　　濃、黑色啤酒的感觀指標應符合表12規(guī)定表12濃、黑色啤酒的感官指標 [5]外　觀　 無明顯懸浮物和沉淀物 無明顯沉淀物 沉淀物4 / 48泡沫　 形　態(tài) 泡沫細膩，掛杯 泡沫較細膩，掛杯 泡沫較粗　 泡持性，Ｓ　 　≥２１０ ≥１８０ ≥１２０色　度ＥＢＣ 濃　色　 １５．０＿４０．０ 黑　色 〉 ４０．０香氣和口味 具有明顯的麥芽香氣，口味純正，爽有較明顯的麥芽香氣，口味純正有麥芽香氣，口味較純正，較爽　淡色啤酒的感觀指標應符合表13的規(guī)定表13 淡色啤酒的感官指標項目 優(yōu)級 一級 二級外觀 透明度清亮透明，無明顯懸浮物和沉淀物尚清，較透明較透明濁度，ＥＢＣ ≤１．０ ≤１．５ ≤２．０泡沫瓶裝Ｓ ≥２１０ ≥１８０ ≥１２０色度ＥＢＣ １０176。（17） 及工廠內車間之間對衛(wèi)生、無菌、防火等條件的相互影響。（15） 體現(xiàn)設計的通用性和獨特性相結合的原則。（13） 設計必須結合實際。（11） 力求設計在技術上具有現(xiàn)實行和先進性。（9） 善于從實際出發(fā)去分析研究問題。（7） 學會查閱文獻。（5）回收期短。（3） 質量好。淡色啤酒3 / 48產品名稱 年 產 量 班 產 量 時 間瓶裝啤酒 100000t 343 1～12 月（300 天計） 產品質量及標準GB191 包裝儲運圖示標志GB2758 發(fā)酵酒衛(wèi)生標準GB4544 啤酒瓶～ 食品衛(wèi)生檢驗方法 微生物學部分GB4928 啤酒實驗方法GB5739 啤酒塑料周轉箱GB6543 瓦楞紙箱GB10344 飲料酒標簽標準GB492791 啤酒質量標準 設計指導思想（1） 精心設計。 主要原料規(guī)格本工藝采用符合我國啤酒麥芽標準 QB1686 的優(yōu)質麥芽。L 1 ≤（2）產品衛(wèi)生標準：衛(wèi)生指標按 GB2758 執(zhí)行產品用途：廣泛用于食品及餐飲行業(yè) 產品方案 生產規(guī)模及建設時間啤酒廠年產量為 105t廠建設采取統(tǒng)一的規(guī)劃布局，規(guī)范化建設，科學化管理，規(guī)?；a，一體化經營，完全采用現(xiàn)代化企業(yè)管理模式將逐漸形成規(guī)模。 總酸含量/小麥品種有硬質小麥和軟質小麥﹐啤酒工業(yè)宜采用軟質小麥。添加的種類主要有蔗糖﹑葡萄糖﹑轉化糖﹑糖漿等。大米是中國用量最多的輔助原料。但大米淀粉的糊化溫度比玉米高。為了避免野生酵母和細菌的污染﹐必須嚴格啤酒工廠的清洗滅菌工作。啤酒酵母又分上面發(fā)酵酵母和下面發(fā)酵酵母。每kg啤酒的酒花用量約為～。成熟的新鮮酒花經干燥壓榨﹐ 以整酒花使用﹐或粉碎壓制顆粒後密封包裝﹐也可制成酒花浸膏﹐然后在低溫倉庫中保存。 　　酒花 雌雄異株﹐釀造所用均為雌花。 　　釀造用水 　　通常﹐軟水適于釀造淡色啤酒﹐碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。二棱大麥的浸出率高﹐溶解度較好﹔六棱大麥的農業(yè)單產較高﹐活力強﹐但浸出率較低﹐麥芽溶解度不太穩(wěn)定。主要原料：麥芽、大米。酒花始用于德國﹐學名為蛇麻﹐為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物 [1]。啤酒具有獨特的苦味和香味﹐營養(yǎng)成分豐富﹐含有各種人體所需的氨基酸及多量維生素如維生素B﹐菸酸﹐泛酸以及礦物質等。國際上常用的輔助原料為﹕玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑淀粉﹑糖漿和糖類物質等。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50％。淡色啤酒釀造車間物料衡算表 ......................................................12第 5章 能量衡算 ..............................................................................................................15 糖化用水耗熱量 Q1.................................................................................................15 第一次米醪煮沸耗熱量 Q2.....................................................................................15 水耗熱量 ....................................................................................................................15 糖化一次蒸汽耗量 ..................................................................................................15 糖化過程每小時最大蒸汽耗量 QMAX .................................................................15 蒸汽單耗 .................................................................................................................16第 6章 公共系統(tǒng)及輔助部門 ............................................................................................17 公共系統(tǒng) ..................................................................................................................17 鍋爐房 ...............................................................................................................17 配電室 ...............................................................................................................17 輔助部門 ..................................................................................................................17 原料庫 ...............................................................................................................17 檢驗中心 ...........................................................................................................17 冷庫 ...................................................................................................................17 給排水系統(tǒng) .......................................................................................................18 設計原則 ..................................................................................................................18 給水系統(tǒng) ...........................................................................................................18 排水系統(tǒng) ...........................................................................................................18 消防用水系統(tǒng) ...................................................................................................18 供電 ..........................................................................................................................18第 7章 主要設備計算及設備選型 ....................................................................................20 麥芽倉 ......................................................................................................................20 麥芽粉倉 ..................................................................................................................20 大米倉 ......................................................................................................................20 大米粉倉 ..................................................................................................................20 糊化鍋 ......................................................................................................................21 糖化鍋 ......................................................................................................................21 煮沸鍋 ......................................................................................................................21 麥汁冷卻器 ..............................................................................................................22 發(fā)酵罐 ...............................................................................................................