【正文】 使每一位員工都有向更高、更理想的崗位進(jìn)取的機(jī)會(huì)，讓那些工作努力、表現(xiàn)出色、業(yè)績(jī)優(yōu)秀者能脫穎而出得到重用，給工作懶散、表現(xiàn)平平、業(yè)績(jī)下滑者以降級(jí)、調(diào)離崗位等壓力。以此建立起能上能下、動(dòng)態(tài)開放、充滿活力的員工崗位匹配體系，使崗位既能與員工的綜合素質(zhì)匹配，又能充分體現(xiàn)崗位的競(jìng)爭(zhēng)性和開放性，餐飲企業(yè)管理者要做到知人善任，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，了解下屬，理解下屬 你要了解下屬的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)、能力 ，讓合適的人做合適的事。了解下屬，理解下屬，了解人才的能力結(jié)構(gòu)，容忍人才的缺陷和不足；第二， 人才的發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng) ；第三，合理的運(yùn)用人事，對(duì)于人才，當(dāng)我們了解他們會(huì)有哪些優(yōu)缺點(diǎn)的時(shí)候，不僅要揚(yáng)長(zhǎng)避短，更重要的事情就是把自己的人才培養(yǎng)成能夠接受更大的區(qū)域支撐更多的責(zé)任的人才。當(dāng)自己的屬下都變成一個(gè)個(gè)人才，獨(dú)當(dāng)一面的時(shí)候，就是自己更進(jìn)一步的時(shí)候。不僅要培養(yǎng)屬下狼的性格，更要培養(yǎng)屬下狼的才能。這是從人道和職業(yè)現(xiàn)狀必須要做的事。古語：授之以魚，不如授之以漁。遺子前進(jìn)，不如遺子一經(jīng)。四．餐飲企業(yè)培養(yǎng)人才，做戰(zhàn)略性的投資，制定系統(tǒng)的培訓(xùn)計(jì)劃 關(guān)注員工培訓(xùn)，搭建完善的培訓(xùn)體系，促進(jìn)人才發(fā)展。搞好企業(yè)員工培訓(xùn)對(duì)推動(dòng)餐飲企業(yè)發(fā)展也至關(guān)重要。員工離職很大一部分因素是出于對(duì)自身發(fā)展前途的擔(dān)憂。通過培訓(xùn)，可以增強(qiáng)員工的崗位責(zé)任心、服務(wù)意識(shí)、專業(yè)技能。一個(gè)員工從剛剛步入餐飲行業(yè)接受基礎(chǔ)培訓(xùn)，到一段時(shí)間之后，再次接受晉升培訓(xùn)，一步步發(fā)展下去。通過這種階梯型的培訓(xùn)，可以緩解員工對(duì)以后發(fā)展的擔(dān)憂，可以給員工一個(gè)對(duì)自己前途的美好期待。由此，健全人力資源管理制度，培養(yǎng)每一位員工的企業(yè)榮譽(yù)感，提升員工的責(zé)任心，讓員工同企業(yè)一同成長(zhǎng)，從根本上解決員工自身發(fā)展的后顧之憂，才能解決餐飲企業(yè)的“用工荒”問題，保證企業(yè)長(zhǎng)期、穩(wěn)定地發(fā)展下去。 餐飲企業(yè)要根據(jù)自身情況，針對(duì)不同崗位，制定系統(tǒng)的培訓(xùn)計(jì)劃,主要分為基層員工的培訓(xùn)和管理人員的培訓(xùn)，例如百勝餐飲集團(tuán)，百勝的培訓(xùn)體系共分為4個(gè)方面，主要是為了提高員工現(xiàn)有的工作技巧和績(jī)效水平：業(yè)務(wù)、跨職能文化溝通與熟悉領(lǐng)導(dǎo)管理技巧發(fā)展培訓(xùn)技能培訓(xùn)職業(yè)教育發(fā)展計(jì)劃除此之外，我們還提供給我們的員工全球性培訓(xùn)課程――在百勝洋溢盛世模式下的百勝大學(xué)。百勝大學(xué)可以幫助不同級(jí)別的領(lǐng)導(dǎo)形式系統(tǒng)的發(fā)展理念以促進(jìn)其每年的持續(xù)發(fā)展。對(duì)餐廳員工側(cè)重于基本操作技能的培訓(xùn)，對(duì)管理人員實(shí)施連續(xù)性的進(jìn)階培訓(xùn)。肯德基，每一位餐廳管理人員都處于在學(xué)習(xí)中成長(zhǎng)，在成長(zhǎng)中學(xué)習(xí)的螺旋式進(jìn)階中，從見習(xí)助理、二級(jí)助理、餐廳經(jīng)理到區(qū)經(jīng)理，每一次職位的升遷都有不同的進(jìn)階培訓(xùn)。，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合在培訓(xùn)時(shí)企業(yè)利用各種培訓(xùn)方法如講座，視聽，案例研究，團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，角色扮演等，要求員工既要學(xué)習(xí)基本的勞動(dòng)技能又要掌握相關(guān)的服務(wù)理論，禮儀和管理技巧等專業(yè)知識(shí)，例如，肯德基的培訓(xùn)教材始終是一流的，基本上每?jī)赡昃蛯?duì)原有教材進(jìn)行一次新的審定和編寫。餐廳管理人員在學(xué)習(xí)和工作中總是結(jié)合自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí)，不斷提出新的建議，從而對(duì)培訓(xùn)教材進(jìn)行不斷地改正和完善。據(jù)介紹，肯德基最初的培訓(xùn)課程有來自于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的范本，但最主要的是來自于當(dāng)?shù)刭Y深員工的言傳身教及對(duì)工作經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。 檢查員工的培訓(xùn)效果是否達(dá)到以下四個(gè)層次：入耳，入腦，入心，入身，制定培訓(xùn)員工評(píng)估表，利用測(cè)試比較評(píng)價(jià)法，工作績(jī)效評(píng)價(jià)法，同類員工比較評(píng)價(jià)法，工作態(tài)度考察評(píng)價(jià)法，工作標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照評(píng)價(jià)法等進(jìn)行考核評(píng)估，通過這些對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行正確合理的判斷，確定培訓(xùn)是否達(dá)到既定的目標(biāo)和要求，查找培訓(xùn)工作的優(yōu)點(diǎn)與不足，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)；校企合作聯(lián)合學(xué)校定向培訓(xùn)，餐飲人才培養(yǎng)走向“量身定制”　作為一個(gè)沒有人才培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)的餐飲企業(yè)（目前大部分餐飲企業(yè)都是如此），要建立完善的員工培訓(xùn)制度,開發(fā)員工能力,強(qiáng)化優(yōu)質(zhì)培訓(xùn)，有三個(gè)途徑：近期：對(duì)現(xiàn)有的技術(shù)人才進(jìn)行評(píng)估，并提出接班人目標(biāo)。然后，依靠社會(huì)專業(yè)學(xué)院力量，舉行培訓(xùn)班。提高這部分人的專業(yè)知識(shí)和理論基礎(chǔ)。中期：定向招生與定向培養(yǎng)。去一些專業(yè)院校招收烹飪專業(yè)的學(xué)生，經(jīng)過上崗培養(yǎng)（由管理公司統(tǒng)一做），分配到各酒店輪崗實(shí)習(xí)；一年以后再調(diào)崗并調(diào)換酒店實(shí)習(xí)；這樣通過兩年左右的培養(yǎng)，將會(huì)出一批有一定專業(yè)基礎(chǔ)的人才。由于他們?cè)谖幕仞B(yǎng)和專業(yè)理論上有較好的基礎(chǔ)，發(fā)展“后勁”大；由于對(duì)這些人采取了輪崗制，傳統(tǒng)的師徒結(jié)合型關(guān)系將會(huì)淡化。相反地，現(xiàn)在一些低學(xué)歷、師徒相授的員工將永遠(yuǎn)無法擔(dān)當(dāng)長(zhǎng)期發(fā)展的重任。長(zhǎng)期:與專業(yè)院校合作，辦餐飲班，如一些地方的餐飲院校，他們培養(yǎng)的人才已成為當(dāng)?shù)夭惋嫷闹袌?jiān)力量?！∨c學(xué)校建立戰(zhàn)略聯(lián)盟　服務(wù)員招聘，需要在人才培養(yǎng)上建立戰(zhàn)略聯(lián)盟。與一至二所中專院校建立合作關(guān)系是非常有必要的，這將是服務(wù)人員輸入的一個(gè)重要途徑。高學(xué)歷的學(xué)生不愿做服務(wù)員，而學(xué)歷太低又明顯不適應(yīng)高星級(jí)服務(wù)需要。所以，需要與學(xué)校建立戰(zhàn)略聯(lián)盟，建立人才輸入機(jī)制。，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神 企業(yè)要使自身處于最佳發(fā)展?fàn)顟B(tài)，團(tuán)隊(duì)精神是必不可少的。培養(yǎng)一支充滿團(tuán)隊(duì)精神的高績(jī)效團(tuán)隊(duì)，是企業(yè)決策層的管理目標(biāo)之一。要盡可能使該支隊(duì)伍趨向于有著共同的目標(biāo)和期望，有著相近或類似的觀念、信念、價(jià)值和行為規(guī)則，以致得以形成一種共同的行為模式，團(tuán)結(jié)共進(jìn)，這需要公司全體人員的熱心呵護(hù)。團(tuán)體成員之間要真誠(chéng)相對(duì)，保持一種良好的關(guān)系。如何打造團(tuán)隊(duì)精神,企業(yè)應(yīng)該做到以下幾點(diǎn): 營(yíng)造相互信任的組織氛圍我們可以體會(huì)到相互信任對(duì)于組織中每個(gè)成員的影響,尤其會(huì)增加員工對(duì)組織的情感認(rèn)可。而從情感上相互信任,是一個(gè)組織最堅(jiān)實(shí)的合作基礎(chǔ),能給員工一種安全感,員工才可能真正認(rèn)同公司,把公司當(dāng)成自己的,并以之作為個(gè)人發(fā)展的舞臺(tái)。 建立有效的溝通機(jī)制。在日常工作中要保持團(tuán)隊(duì)精神與凝聚力,溝通是一個(gè)重要環(huán)節(jié),比較暢通的溝通渠道、頻繁的信息交流,使團(tuán)隊(duì)的每個(gè)成員間不會(huì)有壓抑的感覺,工作就容易出成效,目標(biāo)就能順利實(shí)現(xiàn) 。逐漸形成團(tuán)隊(duì)自身的行為習(xí)慣及行事規(guī)范,這種規(guī)范同時(shí)也表現(xiàn)出這個(gè)團(tuán)隊(duì)的行為風(fēng)格與準(zhǔn)則。企業(yè)的規(guī)章制度、標(biāo)準(zhǔn)化的建立健全,在這方面可起輔助的作用,而這個(gè)部署的關(guān)鍵是團(tuán)隊(duì)的核心人物自身。典范作用是建立領(lǐng)導(dǎo)權(quán)威的最主要因素,通常我們所說的以身作則,就是這種含義。領(lǐng)導(dǎo)通過自身的系列言行對(duì)規(guī)章制度、紀(jì)律的執(zhí)行,逐步建立起領(lǐng)導(dǎo)的威信,從而保證管理中組織、指揮的有效性。員工也會(huì)自覺地按照企業(yè)的行為規(guī)范要求自己,形成團(tuán)隊(duì)良好的風(fēng)氣和氛圍。 團(tuán)結(jié)共進(jìn)，眾志成城，必須使公司的每個(gè)成員都能強(qiáng)烈地感受到自己是雄偉城墻中的一塊磚，是不可缺少的一份子。磚與磚之間緊密結(jié)合是建立城墻的基礎(chǔ)，這種緊密結(jié)合就是凝聚力。員工凝聚力是企業(yè)發(fā)展的源泉和集體創(chuàng)造力源泉，而只有步調(diào)一致，凝聚力的作用才能有效發(fā)揮。每個(gè)成員都要從自我做起。，自我培養(yǎng)，自我完善餐飲企業(yè)員工的整體素質(zhì)偏低，他們多數(shù)為初中或高中文化水平，大學(xué)畢業(yè)的較少，在這種情況下，餐飲企業(yè)就要不斷提高員工的綜合素質(zhì)，既訓(xùn)練各種操作技能還要督促他們不斷學(xué)習(xí)，不斷提高。員工要意識(shí)到現(xiàn)代社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)激烈，充滿機(jī)遇和挑戰(zhàn)，抓住機(jī)遇，尋求發(fā)展迎接挑戰(zhàn)，適應(yīng)變化的制勝法寶就是學(xué)習(xí)，依靠自己學(xué)習(xí)終生學(xué)習(xí)。員工要不斷自我完善提高綜合素質(zhì)和能力，促進(jìn)自身及企業(yè)的發(fā)展。五．未來餐飲企業(yè)人力資源管理展望 隨著社會(huì)的進(jìn)步,城市的發(fā)展,餐飲發(fā)展速度逐年加速。相信在不久的未來，餐飲企業(yè)通過不斷改進(jìn)自身管理，不斷提高員工的綜合素質(zhì)和社會(huì)地位，通過職業(yè)生涯規(guī)劃與管理提高員工的職業(yè)成就感，制定更好的薪酬福利政策吸引員工，留住人才，降低員工流失率，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型組織，餐飲企業(yè)招人難留人難的現(xiàn)象將會(huì)不斷得到改善，進(jìn)而提高企業(yè)的效益和對(duì)外部環(huán)境變化的應(yīng)變能力，提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，使企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。六．注釋參考文獻(xiàn)[1]楊文士，焦叔斌.《管理學(xué)原理》（第二版）中國(guó)人民出版社 200307[2]李勇平，楊柳.《餐飲企業(yè)人力資源管理》高等教育出版社 200311[3]陳維政，余凱成.《人力資源管理》（第二版）高等教育出版社200206[4]俞文釗.《管理心理學(xué)》（第三版）東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社200806[5]許全軍.《爭(zhēng)留術(shù)：用心留才必讀的10個(gè)經(jīng)卷》中國(guó)物資出版社201006[6]孫玉斌.《薪酬設(shè)計(jì)與薪酬管理》電子工業(yè)出版社200907[7]張凌云.《如何理解員工忠誠(chéng)服務(wù)的內(nèi)涵》2004年第10卷第3期[8]陳金祥.《用人有方：卓越領(lǐng)導(dǎo)者的御人智慧》九州出版社 201009[9]張尚國(guó).《餐廳員工培訓(xùn)大全》中國(guó)紡織出版社200708[10]王鵬程、王樹玲.《關(guān)于情感管理提升員工忠誠(chéng)度的幾點(diǎn)思考》《商場(chǎng)現(xiàn)代化》 200706 [11]黃偉芳《餐飲店就該這樣管理》中國(guó)時(shí)代經(jīng)濟(jì)出版社 201001[12]姚巧華《人性化管人制度化管事》中國(guó)華僑出版社 201003[13]徐琳瑞，王俊 《飯店管理》中國(guó)鐵道出版社 200805[14]蘇永華，《人事心理學(xué)》東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社 2009七．結(jié)束語致謝 論文即將完成之際，我的心情無法平靜，從開始進(jìn)入課題到論文的順利完成，都離不開我的指導(dǎo)老師――齊老師對(duì)我的悉心指導(dǎo)，嚴(yán)格要求，為我的論文順利完成指出了很好的方向，齊老師淵博的知識(shí)、寬廣無私的胸懷、夜以繼日的工作態(tài)度、對(duì)事業(yè)的執(zhí)著追求、誨人不倦的教師風(fēng)范和對(duì)問題的敏銳觀察力，都將使我畢生受益。在這里請(qǐng)接受我誠(chéng)摯的謝意！ 此外還要感謝大學(xué)所有老師在大學(xué)的時(shí)期里，給我的專業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，為我提供了良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和豐富的信息數(shù)據(jù)，讓我在學(xué)習(xí)之余充分領(lǐng)略到大學(xué)生活的美好，在學(xué)校里度過的時(shí)光是我人生中最珍貴的紀(jì)念。最后，再次對(duì)關(guān)心、幫助我的老師和同學(xué)表示衷心地感謝！