餐飲服務與督導課程標準-資料下載頁
2025-07-15 04:17本頁面
【正文】 任務一、主題宴會認知任務二、宴會廳設計任務三、主題宴會臺面設計教、學、做內容安排教師講解相關知識；案例分析；學生分組模擬練習。 教學方法和建議課堂講授、案例分析、模擬訓練。教學條件要求中西餐學訓室、教學案例八、資源開發(fā)與利用（一）教材編寫與適用．《餐飲服務與督導》，人民大學出版社，楊環(huán)煥主編，與浙江上虞國際大酒店總經(jīng)理助理合作編寫，依據(jù)星級酒店餐飲部主要工作崗位的知識技能需求設置教學項目和任務，適用高職現(xiàn)代學徒制酒店管理專業(yè)學生。．《餐飲管理服務員職業(yè)技能標準培訓》，主編 李煥，北京：中國紡織出版社；（二）數(shù)字化資源開發(fā)與利用《餐飲服務與督導》課程網(wǎng)站，學生可以利用網(wǎng)站瀏覽相關知識點、技能視頻及專業(yè)前沿發(fā)展狀況。九、教學建議（一）教學方法主要有：講授法、教師示范、視頻學習、模擬訓練、案例分析法、操作演示、任務驅動等。（二）教學條件校內中餐學訓室、西餐學訓室和酒店實訓場所十、教學評價實施教學評價主要分為過程考核和期末考核兩部分。（一）過程性考核方式及說明本課程過程性考核主要包括學習態(tài)度、學習質量和協(xié)作能力等，主要考核學生在課程教學過程中對知識和技能的掌握程度。具體考核標準和成績分配如表一：表一 過程性考核標準序號考核項目考核內容成績比例()學習質量課堂提問、案例分析、實訓項目考核（詳見表二）等學習態(tài)度考勤協(xié)作能力團隊精神、協(xié)作能力合 計（二）期末考核方式及說明該課程分兩學期完成。第一學期主要學習第一項目和第二項目中的第一至第四任務，期末考核采取實操考核。具體考核標準和知識點如下表：表二 第一學期期末考核標準序號考核的知識點及要求成績比例（）餐飲禮儀展示中餐擺臺合 計第二學期主要學習第二項目中的其他任務和第三至第八項目，期末考試采取實操考核。具體考核標準和知識點如下表：表三 第二學期期末考核標準序號考核的知識點及要求成績比例（）餐飲服務模擬主題宴會設計合 計（三）課程成績構成及說明本課程成績形成主要包括學習過程性考核和期末理論考核等。具體分配比例如表四：表四 課程成績形成標準及比例序號考核項目考核內容成績比例()學習過程考核根據(jù)其在平時學習過程中的考勤、項目實訓、團隊精神、合作能力等進行評分，詳見表一及表二實操考核不同學期的實操考核標準詳見表三、表四合 計 制定人：楊環(huán)煥制定系部：人文管理系 制定日期：年月日7 / 8
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