餐飲服務(wù)與督導(dǎo)課程標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2024-08-11 04:17 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 任務(wù)二、巧折餐巾花 任務(wù)三、鋪設(shè)臺(tái)布 任務(wù)四、規(guī)范擺臺(tái) 任務(wù)五、酒水服務(wù) 任務(wù)六、上菜與分菜 任務(wù)七、預(yù)訂服務(wù)任務(wù)八 開(kāi)餐服務(wù)任務(wù)九 結(jié)賬服務(wù)任務(wù)十 其他服務(wù)教、學(xué)、做內(nèi)容安排教師講解并示范相關(guān)操作技能；觀看視頻；學(xué)生分組模擬訓(xùn)練，教師巡臺(tái)指導(dǎo)。 教學(xué)方法和建議教師示范、視頻學(xué)習(xí)、模擬訓(xùn)練。教學(xué)條件要求中西餐學(xué)訓(xùn)室、教學(xué)模擬視頻課程單元三中餐廳服務(wù)課時(shí)數(shù)學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：熟悉中國(guó)飲食文化； 熟悉中國(guó)菜的分類(lèi)及特點(diǎn)； 熟悉中餐禮儀； 了解我國(guó)中餐廳的特點(diǎn)； 掌握中餐零點(diǎn)服務(wù)程序。能力目標(biāo)：能為客人簡(jiǎn)單講解中餐及中餐文化； 能為客人介紹不同菜肴的特色； 能在自己就餐和餐飲服務(wù)中做到有禮有節(jié)、文明就餐、文明服務(wù)； 能為客人提供中餐零點(diǎn)餐服務(wù)。素質(zhì)目標(biāo)：具備中餐廳服務(wù)人員的素質(zhì)要求學(xué)習(xí)內(nèi)容任務(wù)一、中餐認(rèn)知任務(wù)二 中餐禮儀 任務(wù)三、中餐廳認(rèn)知任務(wù)四 中餐廳零點(diǎn)服務(wù) 任務(wù)五 中餐團(tuán)隊(duì)餐服務(wù)教、學(xué)、做內(nèi)容安排教師講解相關(guān)內(nèi)容；觀看視頻；學(xué)生模擬演練。 教學(xué)方法和建議課堂講授、視頻學(xué)習(xí)、模擬訓(xùn)練。教學(xué)條件要求中西餐學(xué)訓(xùn)室、教學(xué)模擬視頻課程單元四西餐廳服務(wù)課時(shí)數(shù)學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：明確西餐服務(wù)員的職業(yè)素質(zhì) 熟悉西餐服務(wù)員的崗位職責(zé)能力目標(biāo)：能根據(jù)不同西餐服務(wù)方式，熟悉操作桌邊烹調(diào)服務(wù) 能根據(jù)西餐服務(wù)操作程序與標(biāo)準(zhǔn)，熟練為客人提供西餐早餐與正餐服務(wù) 能根據(jù)規(guī)范要求，完成西餐宴會(huì)的擺臺(tái)、上菜、分菜、斟酒以及其他席間服務(wù)素質(zhì)目標(biāo)：能勝任高星級(jí)酒店西餐服務(wù)工作中最基本的服務(wù)工作能靈活處理西餐服務(wù)過(guò)程中遇到的各類(lèi)突發(fā)事件學(xué)習(xí)內(nèi)容任務(wù)一、西餐認(rèn)知任務(wù)二、西餐禮儀任務(wù)三、西餐廳認(rèn)知 任務(wù)四、西餐廳零點(diǎn)服務(wù)程序教、學(xué)、做內(nèi)容安排教師講解西餐服務(wù)程序、服務(wù)內(nèi)容； 學(xué)生分
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