餐飲服務與督導課程標準(編輯修改稿)
2024-08-11 04:17 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 任務二、巧折餐巾花 任務三、鋪設(shè)臺布 任務四、規(guī)范擺臺 任務五、酒水服務 任務六、上菜與分菜 任務七、預訂服務任務八 開餐服務任務九 結(jié)賬服務任務十 其他服務教、學、做內(nèi)容安排教師講解并示范相關(guān)操作技能；觀看視頻；學生分組模擬訓練，教師巡臺指導。 教學方法和建議教師示范、視頻學習、模擬訓練。教學條件要求中西餐學訓室、教學模擬視頻課程單元三中餐廳服務課時數(shù)學習目標知識目標：熟悉中國飲食文化； 熟悉中國菜的分類及特點； 熟悉中餐禮儀； 了解我國中餐廳的特點； 掌握中餐零點服務程序。能力目標：能為客人簡單講解中餐及中餐文化； 能為客人介紹不同菜肴的特色； 能在自己就餐和餐飲服務中做到有禮有節(jié)、文明就餐、文明服務； 能為客人提供中餐零點餐服務。素質(zhì)目標：具備中餐廳服務人員的素質(zhì)要求學習內(nèi)容任務一、中餐認知任務二 中餐禮儀 任務三、中餐廳認知任務四 中餐廳零點服務 任務五 中餐團隊餐服務教、學、做內(nèi)容安排教師講解相關(guān)內(nèi)容；觀看視頻；學生模擬演練。 教學方法和建議課堂講授、視頻學習、模擬訓練。教學條件要求中西餐學訓室、教學模擬視頻課程單元四西餐廳服務課時數(shù)學習目標知識目標：明確西餐服務員的職業(yè)素質(zhì) 熟悉西餐服務員的崗位職責能力目標：能根據(jù)不同西餐服務方式，熟悉操作桌邊烹調(diào)服務 能根據(jù)西餐服務操作程序與標準，熟練為客人提供西餐早餐與正餐服務 能根據(jù)規(guī)范要求，完成西餐宴會的擺臺、上菜、分菜、斟酒以及其他席間服務素質(zhì)目標：能勝任高星級酒店西餐服務工作中最基本的服務工作能靈活處理西餐服務過程中遇到的各類突發(fā)事件學習內(nèi)容任務一、西餐認知任務二、西餐禮儀任務三、西餐廳認知 任務四、西餐廳零點服務程序教、學、做內(nèi)容安排教師講解西餐服務程序、服務內(nèi)容； 學生分
醫(yī)療健康相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1