餐飲服務(wù)與督導(dǎo)課程標(biāo)準(zhǔn)(參考版)
2025-07-18 04:17本頁面
【正文】 具體考核標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)點(diǎn)如下表：表三 第二學(xué)期期末考核標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)考核的知識(shí)點(diǎn)及要求成績(jī)比例（）餐飲服務(wù)模擬主題宴會(huì)設(shè)計(jì)合 計(jì)（三）課程成績(jī)構(gòu)成及說明本課程成績(jī)形成主要包括學(xué)習(xí)過程性考核和期末理論考核等。第一學(xué)期主要學(xué)習(xí)第一項(xiàng)目和第二項(xiàng)目中的第一至第四任務(wù)，期末考核采取實(shí)操考核。（一）過程性考核方式及說明本課程過程性考核主要包括學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)質(zhì)量和協(xié)作能力等，主要考核學(xué)生在課程教學(xué)過程中對(duì)知識(shí)和技能的掌握程度。九、教學(xué)建議（一）教學(xué)方法主要有：講授法、教師示范、視頻學(xué)習(xí)、模擬訓(xùn)練、案例分析法、操作演示、任務(wù)驅(qū)動(dòng)等。教學(xué)條件要求中西餐學(xué)訓(xùn)室、教學(xué)案例八、資源開發(fā)與利用（一）教材編寫與適用．《餐飲服務(wù)與督導(dǎo)》，人民大學(xué)出版社，楊環(huán)煥主編，與浙江上虞國際大酒店總經(jīng)理助理合作編寫，依據(jù)星級(jí)酒店餐飲部主要工作崗位的知識(shí)技能需求設(shè)置教學(xué)項(xiàng)目和任務(wù)，適用高職現(xiàn)代學(xué)徒制酒店管理專業(yè)學(xué)生。教學(xué)條件要求中西餐學(xué)訓(xùn)室、教學(xué)案例課程單元八主題宴會(huì)設(shè)計(jì)課時(shí)數(shù)學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：掌握主題宴會(huì)的內(nèi)涵和類型 熟悉主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的內(nèi)容和影響因素能力目標(biāo)：能根據(jù)本酒店的宴會(huì)廳和酒店特點(diǎn)，結(jié)合顧客需求設(shè)計(jì)宴會(huì)廳氛圍 能選擇具有推廣價(jià)值和文化意義的主題臺(tái)面 能根據(jù)主題設(shè)計(jì)宴會(huì)臺(tái)面素質(zhì)目標(biāo)：具備高級(jí)服務(wù)員和宴會(huì)部主管的素質(zhì)學(xué)習(xí)內(nèi)容任務(wù)一、主題宴會(huì)認(rèn)知任務(wù)二、宴會(huì)廳設(shè)計(jì)任務(wù)三、主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)教、學(xué)、做內(nèi)容安排教師講解相關(guān)知識(shí)；案例分析；學(xué)生分組模擬練習(xí)。教學(xué)條件要求中西餐學(xué)訓(xùn)室、教學(xué)模擬視頻課程單元七餐飲督導(dǎo)技能課時(shí)數(shù)學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：掌握召開班前會(huì)的內(nèi)容 掌握投訴的類型和常見事故的類型 熟悉初級(jí)管理的崗位職責(zé)能力目標(biāo)：能組織員工有效的召開班前會(huì) 能對(duì)各類投訴和事故做好預(yù)防和處理 能較好的管理一線員工 素質(zhì)目標(biāo)：具備領(lǐng)班和高級(jí)服務(wù)員的素質(zhì)學(xué)習(xí)內(nèi)容任務(wù)一、召開班前會(huì)任務(wù)二、處理投訴與突發(fā)事故任務(wù)三、員工初級(jí)管理教、學(xué)、做內(nèi)容安排教師講解相關(guān)知識(shí)；案例分析；學(xué)生分組模擬練習(xí)。教學(xué)條件要求中西餐學(xué)訓(xùn)室課程單元六其他服務(wù)課時(shí)數(shù)學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：熟悉各個(gè)崗位服務(wù)員的崗位職責(zé)能力目標(biāo)：能按照操作標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范，熟練為客人提供自助餐廳服務(wù)、咖啡服務(wù)、酒水服務(wù)、茶水服務(wù)、康樂服務(wù)、送餐服務(wù)素質(zhì)目標(biāo)：能勝任高星級(jí)酒店餐飲部除中餐廳、西餐廳、宴會(huì)廳等外的其他部門的服務(wù)工作，并且能靈活處理工作過程中
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