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正文內(nèi)容

餐飲廚房安全管控標(biāo)準(zhǔn)(參考版)

2025-07-18 04:17本頁(yè)面
  

【正文】 油炸操作時(shí)必須打開(kāi)排煙設(shè)備,確保排油煙管道內(nèi)無(wú)積油后,再開(kāi)始操作14廚房動(dòng)火管控1) 廚房動(dòng)火時(shí)廚師須嚴(yán)格值守,不允許擅自離崗,且值守人員必須為廚房廚師2) 人員離開(kāi)廚房時(shí)必須檢查所有燃?xì)忾y關(guān)閉、無(wú)動(dòng)火灶臺(tái)3) 餐飲商鋪開(kāi)業(yè)前,后廚須安裝灶臺(tái)離人報(bào)警裝置,反饋信號(hào)須接入消防主機(jī),工程部開(kāi)業(yè)前對(duì)設(shè)備運(yùn)行進(jìn)行驗(yàn)收,工程部每周對(duì)廚房動(dòng)火離人報(bào)警運(yùn)行情況進(jìn)行檢查,每月覆蓋;每季度覆蓋測(cè)試,留存管控記錄4) 營(yíng)運(yùn)部每日檢查餐飲廚房動(dòng)火值守管控,并填寫(xiě)現(xiàn)場(chǎng)廚房值守檢查記錄5) 安全品質(zhì)部監(jiān)督營(yíng)運(yùn)部管控有效性,發(fā)現(xiàn)未履職立即按照《未履職處罰細(xì)則》處罰15監(jiān)管機(jī)制各公司須建立有效的監(jiān)管機(jī)制,確保營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理每周抽查,月度覆蓋;招商營(yíng)運(yùn)副總經(jīng)理每月抽查,季度覆蓋,安全品質(zhì)部經(jīng)理每周檢查管理機(jī)制落實(shí)情況,月度全面覆蓋,總經(jīng)理每月抽查≥1家重油煙餐飲商戶安全管控情況,發(fā)現(xiàn)隱患追究管理責(zé)任人監(jiān)管責(zé)任16未安裝廚房自動(dòng)滅火裝置商戶的管控1) 責(zé)任界定:商管公司應(yīng)發(fā)函明確告知餐飲商戶未加裝廚房自動(dòng)滅火裝置可能產(chǎn)生的后果以及安全管理責(zé)任界定2) 廚房區(qū)域須配置充足的滅火器和滅火毯,每50平米配置8具4KG干粉滅火器;每個(gè)灶臺(tái)配置2張滅火毯17處罰條款要求1) 餐飲商鋪廚房自動(dòng)滅火裝置因火情、冒煙或其他原因?qū)е聠?dòng)噴灑,商管公司將根據(jù)損失情況對(duì)該商鋪、廚師進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰,或其他處罰措施2) 餐飲商鋪發(fā)生安全事件,商管公司依據(jù)合同、消防安全責(zé)任書(shū)條款視情況對(duì)該商鋪進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰、閉店整改等其他處罰措施3)發(fā)生上述事件,地方商管公司將處罰情況報(bào)備安全監(jiān)督部 整理分享 。安放位置固定并設(shè)明顯標(biāo)識(shí)、方便拿取2) 廚房自動(dòng)滅火裝置管理:廚房自動(dòng)滅火裝置保證處于正常狀態(tài),必須具備自動(dòng)、應(yīng)急、手動(dòng)三種啟動(dòng)方式,確保油鍋起火時(shí)能夠自動(dòng)滅火3) 噴淋設(shè)施:炸爐上方必須安裝70℃溫感及93℃噴頭;營(yíng)業(yè)部負(fù)責(zé)噴淋設(shè)施日常檢查,應(yīng)包括但不限于:噴淋頭污染、未使用標(biāo)準(zhǔn)噴淋頭、安裝位置不規(guī)
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