飯店餐飲服務(wù)與管理課程標(biāo)準(zhǔn)(參考版)
2025-08-08 18:08本頁面
【正文】 董鴻安 課程負(fù)責(zé)人王志民帶領(lǐng) 2 個親自指導(dǎo)的學(xué)生參加全國首屆 “神州視景” 服務(wù)技能 （飯店服務(wù)技能）大賽，獲得一個二等獎的好成績。 教師情緒飽滿，語言清晰流暢，旁征博引，知識面較廣，時間分配恰當(dāng)。 ，信息量大，案例恰當(dāng)，理論知識與實踐知識比例適中，具有創(chuàng)新性、獨 特性。 ，畢業(yè)生就業(yè)后一致受到廣大用人單位的好評，部分高星級飯店已經(jīng)和我系形成良好穩(wěn)定的用人合作協(xié)議。 酒店管理專業(yè)學(xué)生對該門課程的評價意見，得知學(xué)生普遍反映課程組各位老師教學(xué)態(tài)度認(rèn)真，教學(xué)方法新穎，有高度的責(zé)任感，授課儀態(tài)端莊，聲音清晰，富有教學(xué)激情，教學(xué)內(nèi)容豐 富，重點突出，課堂教學(xué)氣氛活躍，學(xué)生參與程度高，學(xué)習(xí)興趣濃厚。 評價 通過教師、學(xué)生及系、教研室教學(xué)質(zhì)量的評價，對該門課程教學(xué)普遍反映良好。 其中客觀題占 16％； 主觀題 24％。 調(diào)研成績 10％：將班級學(xué)生分組，每組不超過四人，各族合作設(shè)計調(diào)研主題，并要求有 計劃書、調(diào)研問卷、數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析報告和調(diào)研報告。（30％）的評分標(biāo)準(zhǔn)： 技能操作 10％：按照中級餐飲服務(wù)技能資格證書的考核規(guī)范進(jìn)行測試。 作業(yè) 10％：要求按質(zhì)按量完成布置的作業(yè)。每遲到早退一次扣 1 分；病假 一次以上，每節(jié)課扣 2 分；事假每節(jié)課扣 3 分。本課程共4學(xué)分 ， 課程總評成績的評分標(biāo)準(zhǔn)為： 平時成績占 30％； 實訓(xùn)考核成績占 30％； 期末理論考核成績占 40％?？己诵问蕉鄻?，既能夠全面準(zhǔn)確地評價學(xué)生的學(xué) 習(xí)效果，又有利于學(xué)生全面掌握所學(xué)的知識技能。本課程教學(xué)資源將全部上網(wǎng)，學(xué)生可以在網(wǎng)上直接下載本課程的所 有教學(xué)資源，包括服務(wù)技能動作錄像、教學(xué)大綱、課程介紹、授課教案、課件、案例、考題庫等。如：在 選用主教材的同時， 我們也買了大量的餐飲服務(wù)技能、服務(wù)程序、 菜品知識、 茶葉知識、 茶藝、 調(diào)酒 VCD 光盤，作為學(xué)生主動學(xué)習(xí)的擴(kuò)充性材料。 。 。教學(xué)相長，擴(kuò)展了教學(xué)的深度與廣度。餐飲服務(wù)與管理中有許多重要職業(yè)崗位，通過情景模擬的方式可以起到學(xué)生之間相互啟發(fā)的作用，如服務(wù)意識的培養(yǎng)一直是教學(xué)的難點，通過 一些服務(wù)情境模擬練習(xí)，如迎賓、點菜、餐間服務(wù)等餐飲服務(wù)中常見情境，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意 識和服務(wù)技能。而通過小組討論、 專題匯報、小組辯論、情景模擬等方式，學(xué)生可以變被動聽課為主動學(xué)習(xí)，既有利于提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性，也有利于學(xué)生分析問題、解決問題能力的培養(yǎng)和表達(dá)能力、團(tuán)隊合作能力的提高。改變傳統(tǒng)的單純依賴教師講授的方法，讓學(xué)生參與到教學(xué)過程中。 同時將案例分析作為對學(xué)生掌握理論知識和分析解決問題能力的檢驗，讓學(xué)生以小組為單位， 進(jìn)行資料檢索和問題分析，并提出小組意見，加強(qiáng)了學(xué)生的團(tuán)隊意識，同時也能起到相互啟發(fā) 的效果。 。 ：本課程設(shè)置兩周的課時（共 12 課時）讓學(xué)生出去做與服務(wù)。 ：本課程安排兩次認(rèn)知實踐——參觀高星級酒店，參觀重點是飯店餐飲部，聽取酒店相關(guān)人員的介紹，了解餐飲部的工作流程、各種服務(wù)與管理細(xì)節(jié)及餐飲動態(tài)。體現(xiàn)探究性學(xué)習(xí)、協(xié)作學(xué)習(xí)，增強(qiáng)團(tuán)隊精神，提高綜合素質(zhì)。這樣既有利于學(xué)生進(jìn)一步鞏固學(xué)校所學(xué)的知識技能，又有利于學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的培養(yǎng)。這樣既能調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和興趣，又能使學(xué)生更好地掌握知識和技能。如講授法 、互動式、啟發(fā)式、案例教學(xué)法、角色扮演法、討論法 討論法、模擬訓(xùn)練 9 法、實踐體驗法、項目教學(xué)法等教學(xué)方法，通過靈活的課堂組織，強(qiáng)調(diào)學(xué)生內(nèi)部動機(jī)的激發(fā)， 充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動性和創(chuàng)造性，提高學(xué)生技術(shù)應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。另外，學(xué)生經(jīng)常到酒店實習(xí)，提供服務(wù)，使學(xué)生能盡快掌握餐飲各種 使學(xué)生能盡快掌握餐飲各種服務(wù)與管理技能，適應(yīng)餐飲服務(wù)與管理工作。 ： 為本專業(yè)建立了模擬餐飲實訓(xùn)室、模擬西餐廳、 吧臺、模擬中餐廳與并購置大量的實訓(xùn)設(shè)備和用品。 本專業(yè)與各大酒店保持緊密合作關(guān)系，為工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式提供 ：本專業(yè)與各大酒店保持緊密合作關(guān)系為工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式提供有力的保證，學(xué)生在校期間，常利用節(jié)假日到飯店做鐘點工，寒暑假做實習(xí)生，畢業(yè)前到酒店頂崗實習(xí)的等教學(xué)方法。 每一模塊
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