【正文】 分工合作。雞尾酒會是西式招待會的一種，國內(nèi)的酒會，除飲料多用西式飲料酒品和西式小吃外，常加上中餐的小菜和格式點心。因為客人是站著用餐的，所以宴會廳可以接待比平常宴會多一倍的客人?！颕I酒會的準(zhǔn)備工作程序：根據(jù)主辦人的要求與飯店的設(shè)計要求布置會標(biāo)等。準(zhǔn)備好小方餐桌或小圓桌，數(shù)量要合適，餐桌上鋪好臺布。準(zhǔn)備好餐巾紙、杯、煙缸、牙簽筒、鮮花、花瓶等，全部餐桌的擺設(shè)一致。根據(jù)酒會通知單備足、備齊各類酒品飲料，布置好酒臺。準(zhǔn)備齊全各種調(diào)酒專用工具。參加酒會服務(wù)的人員檢查著裝儀表。酒會開始前幾分鐘，服務(wù)員托帶有酒水的托盤，站在宴會廳入口處，準(zhǔn)備歡迎賓客并送上迎賓酒?！颕II、酒會中的服務(wù)程序一、酒品飲料服務(wù)。各種酒品飲料由服務(wù)員托讓（雞尾酒由賓客在酒臺直接向調(diào)酒服務(wù)員要，現(xiàn)要現(xiàn)調(diào)），由于賓客時立餐，流動性大，因此服務(wù)員在讓酒時的姿勢必須規(guī)范，用一只手托托盤，另一只手隨時準(zhǔn)備向前伸展，護住托盤。讓酒水時，必須精神集中，注意前后左右，主動將酒水飲料送給客人。行走時如賓客多、擁擠，確實不能通過時，要客氣的對賓客說“對不起，請讓一讓”，待賓客讓開時再通過，決不能用手拉賓客而強行通過。當(dāng)賓客祝酒時，托讓酒水一定要及時，如有香檳，要優(yōu)先讓香檳酒，保證祝酒時人手一杯。托讓酒水要注意配合，服務(wù)員不要同時進入場地、又同時返回，造成場內(nèi)無人服務(wù)。要有專人負責(zé)回收空酒杯，以保持桌面清潔。讓酒水的服務(wù)員不要邊讓酒水邊收空杯，那樣很不衛(wèi)生。但有時賓客會把剛用過的酒杯主動放在服務(wù)員的托盤上而另換一種飲料，遇到這種情況，也不必制止賓客，以免造成誤會或反感。酒會進行到最后時，一般有冰激凌，這時要集中力量托讓冰激凌，可留少數(shù)服務(wù)員繼續(xù)問讓酒水。冰激凌必須在酒會結(jié)束前10分鐘讓齊。二、上茶服務(wù)在酒會開始前半小時把各種干果擺在小桌上，前10分鐘把格式面包托擺在小桌上。酒會開始后，陸續(xù)上各種菜品，并注意隨時撤回控盤，由于酒會的桌面小，冷熱食品較多，服務(wù)中要抓緊時間清理桌面，保持桌面清潔。在酒會結(jié)束前，給每張小桌上擺放一盤香巾，香巾的數(shù)量不少于該桌賓客數(shù)。三、小吃服務(wù)讓小吃的服務(wù)最好跟在讓酒水服務(wù)員的后面，以便賓客取食下酒。要注意多讓距小桌較遠的賓客，特別是坐在廳堂兩側(cè)女賓和年老體弱者。酒會結(jié)束時，仍有賓客未離開時，應(yīng)留有專人繼續(xù)服務(wù)?！颕III、酒會的結(jié)束工作程序：酒會結(jié)束時，服務(wù)人員應(yīng)熱情的禮貌的歡送客人，并歡迎賓客再光臨。如有賓客自帶酒品，應(yīng)馬上清理點數(shù)，請賓客過目。清洗餐用具，清掃場地。雞尾酒會服務(wù)流程圖雞尾酒會服務(wù)程序宴會結(jié)束工作程序酒會服務(wù)程序酒會準(zhǔn)備工作程序收臺檢查托讓酒水服務(wù)吧臺調(diào)酒服務(wù)回收空酒杯菜點服務(wù)結(jié)賬送客其它服務(wù)清理現(xiàn)場迎候賓客場地布置物品準(zhǔn)備擺放餐桌擺放酒吧臺備齊調(diào)酒工具撤餐用具提供菜點擺放干果等茶話會服務(wù)程序設(shè)計★I、茶話會的形式與特點：茶話會是在各種紀(jì)念日和節(jié)日期間舉行的聯(lián)歡活動，有賓主講話，有的茶話會安排有文藝節(jié)目演出。茶話會主辦單位花費不大，但能達到賓主交流情感、增加友誼、密切關(guān)系的母的。茶話會一般不設(shè)主桌，有時懸掛橫幅會標(biāo)。茶話會的飲料以茶為主，配有糖果、干鮮果品、小點心等，分盤盛放上桌。參加茶話會的賓客一邊交談、一邊用茶點、一邊觀看文藝節(jié)目、時間較長，—3小時?！颕I、茶話會的服務(wù)程序：一、準(zhǔn)備工作程序：按照要求懸掛橫幅會標(biāo)等，準(zhǔn)備好主賓席、來賓席。人數(shù)多的茶話會可按照中餐宴會的臺型10人或12人一桌，人數(shù)少的茶話會可利用貴賓廳、休息室，按人數(shù)擺好沙發(fā)、茶幾。準(zhǔn)備茶具是茶話會的重點工作，根據(jù)茶話會的人數(shù)備齊茶碗、茶盤和茶壺。如一桌10人，茶壺應(yīng)有兩把，茶壺下面要放墊碟。把需要的茶具清點好，清洗干凈并認真消毒。茶具若有破損，應(yīng)及時挑出。清洗干凈的茶具要碼好整齊，蓋好待用。準(zhǔn)備好臺面用品。如布巾、牙簽筒、煙缸、鮮花瓶和席次牌等。準(zhǔn)備好水果刀、點心叉和吃點心用的小餐盤。搞好地面清潔衛(wèi)生。茶話會開始前1小時，開始鋪設(shè)臺布。按照食品內(nèi)容擺臺。茶話會開始前10分鐘，把水果、點心、干果等食品擺上桌，根據(jù)食品的種類和數(shù)量可分為4盤、6盤或8盤，如果是雙上的干果、點心，擺放時要對稱，使其美觀大方。將暖瓶裝滿開水，茶話會前5分鐘在茶壺內(nèi)方入茶葉，加入少許開水，把茶葉燜上，待賓客到達后加水，即可為賓客斟酒。檢查著裝，做到精神飽滿的歡迎賓客。二、會中服務(wù)程序：熱情、禮貌、面帶微笑的迎賓，協(xié)助賓客就座。為賓客斟茶。斟茶時要站在賓客右側(cè)，不要將茶水滴在餐臺或賓客身上，告訴賓客茶葉品名。在茶話會的整個過程中，要隨時注意為賓客續(xù)斟茶水，當(dāng)發(fā)現(xiàn)壺內(nèi)茶水已過淡時要馬上更換。賓客講話時，服務(wù)員應(yīng)盡量減少走動，在會場的兩側(cè)駐足站立。隨著茶話會的進行，桌上會出現(xiàn)一些糖果、果皮等物，服務(wù)員要隨時注意清理，保持桌面清潔美觀。上香巾。在茶話會開始和即將結(jié)束時各上一套香巾，上香巾的方法與中餐宴會相同。靈活服務(wù)。由于茶話會形式活潑，有些賓客在會中要移動座位，與其他桌的賓客交談，服務(wù)員應(yīng)及時把賓客的茶碗送到賓客移至的桌位前，有的賓客年事已高，行動不便，服務(wù)員要幫助其入座。由于茶話會講話多，客人起座多，服務(wù)員要及時上前拉椅讓座。★III、茶話會的結(jié)束工作程序：茶話會結(jié)束時，服務(wù)員應(yīng)站在廳門口歡送賓客，并馬上檢查場地，看有無賓客遺留物品。整理清掃場地。將桌上的餐具分類回收后，將桌子、椅子放回固定的地方（椅子疊放以節(jié)省占地面積），徹底做好場地的清潔衛(wèi)生，地毯要用吸塵器吸塵。清洗餐茶具。各種餐具一般用洗碗機清洗，但茶壺、茶碗最好用人工清洗，特別是茶壺嘴，容易產(chǎn)生茶垢，一定要清洗擦拭干凈，放回固定的位置。茶話會服務(wù)流程圖茶話會服務(wù)程序結(jié)束工作程序茶話會服務(wù)程序準(zhǔn)備工作程序清理現(xiàn)場茶水服務(wù)食品服務(wù)保持桌面清潔遞送香巾引賓入座迎候賓客結(jié)賬送客清洗茶具全面檢查場地布置準(zhǔn)備茶具準(zhǔn)備臺面用品擺放食物沖泡茶水