【正文】 每日餐檢前完成前面6項工作，餐檢會后1分鐘內到崗位等候開餐；果汁發(fā)放:（1）嚴格見單發(fā)貨；（2）使用果汁杯按量分裝，加以點綴，插放吸管，交服務員；（3）3分鐘內完成；瓶、罐裝酒水飲料發(fā)放：（1）嚴格見單發(fā)貨；（2）從工作柜中取出貨品，瓶、罐體擦拭干凈，檢查質量，杯具或吸管，交服務員；（3）3分鐘內完成；生啤酒發(fā)放：（1）嚴格見單發(fā)貨；（2）取清潔扎啤杯，將杯子傾斜，打開開關，讓啤酒順著杯壁流入；（3）以升為單位，啤酒沫占扎啤杯1/10；（4）3分鐘內完成；酒水單統(tǒng)一放在指定位置保管，以備核對；上餐后果盤：（1）接到服務員通知，按客人人數(shù)制作餐后果盤，搭配合理、造型美觀；（2）在水果上分別插上果簽；注意事項：（1）隨時保持吧臺內外、工作臺清潔，工具和用具清潔衛(wèi)生，不粘手；（2）隨時保持工作臺上物品擺放整齊合理；（3）酒水飲料盡量做到先進先出（4）正確預計酒水用量，保證供應，如有特殊情況確需補充，到庫房領取；（5）隨時接受上級檢查；八、接待吧臺客人客人到達吧臺前，應立即停下手中工作，目光注視客人，禮貌熱情地問候：“先生/女士：您好，請問有什么可以為您效勞的嗎？”；（1）前來預訂的客人應帶往預訂處；（2）熟悉菜譜、展示柜上提供的酒水名稱、產地、價格，耐心回答客人詢問；（3）主動向客人介紹酒水特點，進行推銷和特別推薦；（4）禮貌回答客人提出的其他問題，如不能解決或不清楚時應請客人稍候，待詢問同事或報告上級后及時回答、處理；（5）若正在接待其他客人或接聽電話，應以目光示意客人稍候，等完畢后先致歉再進行服務；電話服務：（1）電話鈴響三聲以內，拿起電話，按規(guī)范接聽；（2）聆聽客人要求，禮貌回答客人提問，若是預訂電話應準確報出餐廳預訂處電話號碼，禮貌建議客人重新?lián)艽?；?）若就餐客人打傳呼后要求呼叫服務，應詢問客人姓氏、桌號、被呼叫號碼，并目送客人到達座位，待電話來時，按規(guī)范接聽，確定后稍作解釋，輕輕放下電話，迅速到達客人座位旁，請客人到吧臺接聽；（4）若在接待賓客的過程中，電話鈴響應由同事接聽或先向客人致歉并請客人稍候，再拿起電話；九、非就餐時間工作非就餐時間，留一人在崗值班，其余人員下崗休息；嚴格按就餐時間的程序及標準進行服務；隨時保持吧臺內外、工作臺清潔衛(wèi)生符合要求；十、結束工作每晚9：00以前由白班人員根據(jù)水果用量，正確預計，填寫請購單，交計量人員；白班人員做好交接班工作，報告領班后，打卡下班；晚班人員結束工作：（1）清潔吧臺刀具、用具、地面及工作臺面，衛(wèi)生干凈，物品擺放在指定位置；（2）清潔冰箱、生啤酒機；（3）將展示柜及工作臺上的酒水、物品收集放入工作柜；（4）清理酒水填寫酒水日報表，交領班；（5）服從領班安排，做好其他收尾工作；（6）鎖好工作柜，關好水、電，報告領班后，打卡下班。學習好幫手第七節(jié) 保潔員工作內容及流程直接上級：前臺領班一、準備工作1．打卡上班，向領班報到；2．清理工作柜，到庫房領取服務用品：卷紙、香水、清洗劑、消毒藥水等；3．檢查設備：（1）便池有無損壞，如有損壞，及時報修；（2）面盆有無損壞，水流量是否正常，如有損壞，及時報修；（3）烘手器、鏡面有無損壞，如有損壞，及時報修；二、清理洗手間1．環(huán)境衛(wèi)生：（1）清理雜物；（2）擦拭鏡面、面盆及臺面；（3）用消毒藥水擦拭便池內外；（4）擦拭墻面、洗手間門框、門面；（5）清掃地面，用拖帕拖干凈；（6）將清潔工具放置在專門地點；2．消毒、焚香：（1）在便池內外、面盆及各處墻角噴灑消毒劑；（2）噴灑香水或焚香，香味宜自然淡雅；（3）清理完畢，將洗手間門開至15度角，以示無人使用；3．準備物品：（1）在紙架上裝好卷紙；（2）將皂盒、香皂按規(guī)定擺放在面盆前方；（3）將折疊整齊的毛巾放在托盤中，旁邊放一把清潔、消毒的不銹鋼夾子；（4）將梳子放在指定位置；三、待客服務1．站崗迎賓：（1）餐檢會后到達洗手間門前指定位置，保持正確站姿；（2）主動迎接賓客，面帶微笑，禮貌致意；（4）立即為客人推開洗手間門，同時說：“請”； 2．洗手服務： （1）待客人進入洗手間后，隨后進入側身站立于面盆旁，雙手在腹前自然交叉； （2）聽見抽水聲或插銷開啟聲，立即打開面盆水龍頭，調好水流量； （3）待客人走近時，以服務手勢禮貌地示意：“請”； （4）客人洗手完畢，立即用右手拿起夾子遞上折疊好的毛巾說：“請”； 3．客人離開時，主動為客人打開門，送客； 4．清潔： （1）立即放水沖洗便池，如有必要立即用拖帕清潔地面； （2）將客人用過的面盆、臺面擦拭干凈； （3）隨時保證墻面、地面、面盆、臺面、鏡面清潔；（4）將客人用過的毛巾及時收到洗滌部；（5）如洗手間已無人使用，退出，仍回門前原位，站崗； 四、結束工作 1．檢查設備： （1）檢查便池有無損壞； （2）檢查面盆、鏡面有無損壞，水流量是否正常； （3）檢查烘手器有無損壞，如有損壞，及時報修； 2．清掃衛(wèi)生： （1）清理雜物，倒入垃圾桶； （2）沖洗清掃便池內外； （3）擦拭鏡面、臺面； （4）清掃地面，在便池、面盆及各處噴灑消毒水； （5）將垃圾倒在指定地點； 3．離崗下班： （1）將用品整理放于工作柜中保管； （2）服從領班安排，做好其他收尾工作；（3）關好水、電，報告領班后打卡下班。上油碟上干果,開味菜傳菜員第二章 前臺服務流程總圖迎賓員帶時問好 詢問客情帶時問好 拉車門迎客 問鍋底禮貌問候 組長客人到餐廳 配合迎賓,帶時問好,拉椅入座斟倒禮貌茶,上香巾 值臺員 保安禮貌送客視鍋底情況發(fā)放湯漏勺,湯碗,征詢客意為客添加調味品上水果,口香糖,道謝茶席間服務,再次推銷劃單上菜,報菜名,份量,視情況介紹菜品協(xié)助買單,提醒客人物品攜帶協(xié)助客人拉車門上車 禮貌送客 禮貌送客禮貌送客接酒單準備酒具,端酒水,斟酒杯酒上鍋底接鍋單協(xié)助客人停車（代客泊車）引領至餐位引領入廳拉椅入座，與值臺員交接恢復臺面,重新備餐配合收餐禮貌送客協(xié)助點綴,傳菜至臺面席間服務撤回空盤,整理備餐臺接菜單,分單買單致謝協(xié)助廳面各項工作加退單分單到位 唱單問小吃,果拼 問酒水問菜品(介紹,推銷)征詢客意,通知點菜撤臺面鮮花,爐蓋,協(xié)助上鍋撤口布、筷套詢問客情寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。是狼就要練好牙，是羊就要練好腿。什么是奮斗？奮斗就是每天很難，可一年一年卻越來越容易。不奮斗就是每天都很容易，可一年一年越來越難。能干的人，不在情緒上計較，只在做事上認真；無能的人！不在做事上認真，只在情緒上計較。拼一個春夏秋冬！贏一個無悔人生！早安！—————獻給所有努力的人.