【正文】 每日餐檢前完成前面6項(xiàng)工作，餐檢會(huì)后1分鐘內(nèi)到崗位等候開餐；果汁發(fā)放:（1）嚴(yán)格見單發(fā)貨；（2）使用果汁杯按量分裝，加以點(diǎn)綴，插放吸管，交服務(wù)員；（3）3分鐘內(nèi)完成；瓶、罐裝酒水飲料發(fā)放：（1）嚴(yán)格見單發(fā)貨；（2）從工作柜中取出貨品，瓶、罐體擦拭干凈，檢查質(zhì)量，杯具或吸管，交服務(wù)員；（3）3分鐘內(nèi)完成；生啤酒發(fā)放：（1）嚴(yán)格見單發(fā)貨；（2）取清潔扎啤杯，將杯子傾斜，打開開關(guān)，讓啤酒順著杯壁流入；（3）以升為單位，啤酒沫占扎啤杯1/10；（4）3分鐘內(nèi)完成；酒水單統(tǒng)一放在指定位置保管，以備核對(duì)；上餐后果盤：（1）接到服務(wù)員通知，按客人人數(shù)制作餐后果盤，搭配合理、造型美觀；（2）在水果上分別插上果簽；注意事項(xiàng)：（1）隨時(shí)保持吧臺(tái)內(nèi)外、工作臺(tái)清潔，工具和用具清潔衛(wèi)生，不粘手；（2）隨時(shí)保持工作臺(tái)上物品擺放整齊合理；（3）酒水飲料盡量做到先進(jìn)先出（4）正確預(yù)計(jì)酒水用量，保證供應(yīng)，如有特殊情況確需補(bǔ)充，到庫房領(lǐng)取；（5）隨時(shí)接受上級(jí)檢查；八、接待吧臺(tái)客人客人到達(dá)吧臺(tái)前，應(yīng)立即停下手中工作，目光注視客人，禮貌熱情地問候：“先生/女士：您好，請(qǐng)問有什么可以為您效勞的嗎？”；（1）前來預(yù)訂的客人應(yīng)帶往預(yù)訂處；（2）熟悉菜譜、展示柜上提供的酒水名稱、產(chǎn)地、價(jià)格，耐心回答客人詢問；（3）主動(dòng)向客人介紹酒水特點(diǎn)，進(jìn)行推銷和特別推薦；（4）禮貌回答客人提出的其他問題，如不能解決或不清楚時(shí)應(yīng)請(qǐng)客人稍候，待詢問同事或報(bào)告上級(jí)后及時(shí)回答、處理；（5）若正在接待其他客人或接聽電話，應(yīng)以目光示意客人稍候，等完畢后先致歉再進(jìn)行服務(wù)；電話服務(wù)：（1）電話鈴響三聲以內(nèi)，拿起電話，按規(guī)范接聽；（2）聆聽客人要求，禮貌回答客人提問，若是預(yù)訂電話應(yīng)準(zhǔn)確報(bào)出餐廳預(yù)訂處電話號(hào)碼，禮貌建議客人重新?lián)艽颍唬?）若就餐客人打傳呼后要求呼叫服務(wù)，應(yīng)詢問客人姓氏、桌號(hào)、被呼叫號(hào)碼，并目送客人到達(dá)座位，待電話來時(shí)，按規(guī)范接聽，確定后稍作解釋，輕輕放下電話，迅速到達(dá)客人座位旁，請(qǐng)客人到吧臺(tái)接聽；（4）若在接待賓客的過程中，電話鈴響應(yīng)由同事接聽或先向客人致歉并請(qǐng)客人稍候，再拿起電話；九、非就餐時(shí)間工作非就餐時(shí)間，留一人在崗值班，其余人員下崗休息；嚴(yán)格按就餐時(shí)間的程序及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)；隨時(shí)保持吧臺(tái)內(nèi)外、工作臺(tái)清潔衛(wèi)生符合要求；十、結(jié)束工作每晚9：00以前由白班人員根據(jù)水果用量，正確預(yù)計(jì)，填寫請(qǐng)購單，交計(jì)量人員；白班人員做好交接班工作，報(bào)告領(lǐng)班后，打卡下班；晚班人員結(jié)束工作：（1）清潔吧臺(tái)刀具、用具、地面及工作臺(tái)面，衛(wèi)生干凈，物品擺放在指定位置；（2）清潔冰箱、生啤酒機(jī)；（3）將展示柜及工作臺(tái)上的酒水、物品收集放入工作柜；（4）清理酒水填寫酒水日?qǐng)?bào)表，交領(lǐng)班；（5）服從領(lǐng)班安排，做好其他收尾工作；（6）鎖好工作柜，關(guān)好水、電，報(bào)告領(lǐng)班后，打卡下班。學(xué)習(xí)好幫手第七節(jié) 保潔員工作內(nèi)容及流程直接上級(jí)：前臺(tái)領(lǐng)班一、準(zhǔn)備工作1．打卡上班，向領(lǐng)班報(bào)到；2．清理工作柜，到庫房領(lǐng)取服務(wù)用品：卷紙、香水、清洗劑、消毒藥水等；3．檢查設(shè)備：（1）便池有無損壞，如有損壞，及時(shí)報(bào)修；（2）面盆有無損壞，水流量是否正常，如有損壞，及時(shí)報(bào)修；（3）烘手器、鏡面有無損壞，如有損壞，及時(shí)報(bào)修；二、清理洗手間1．環(huán)境衛(wèi)生：（1）清理雜物；（2）擦拭鏡面、面盆及臺(tái)面；（3）用消毒藥水擦拭便池內(nèi)外；（4）擦拭墻面、洗手間門框、門面；（5）清掃地面，用拖帕拖干凈；（6）將清潔工具放置在專門地點(diǎn)；2．消毒、焚香：（1）在便池內(nèi)外、面盆及各處墻角噴灑消毒劑；（2）噴灑香水或焚香，香味宜自然淡雅；（3）清理完畢，將洗手間門開至15度角，以示無人使用；3．準(zhǔn)備物品：（1）在紙架上裝好卷紙；（2）將皂盒、香皂按規(guī)定擺放在面盆前方；（3）將折疊整齊的毛巾放在托盤中，旁邊放一把清潔、消毒的不銹鋼夾子；（4）將梳子放在指定位置；三、待客服務(wù)1．站崗迎賓：（1）餐檢會(huì)后到達(dá)洗手間門前指定位置，保持正確站姿；（2）主動(dòng)迎接賓客，面帶微笑，禮貌致意；（4）立即為客人推開洗手間門，同時(shí)說：“請(qǐng)”； 2．洗手服務(wù)： （1）待客人進(jìn)入洗手間后，隨后進(jìn)入側(cè)身站立于面盆旁，雙手在腹前自然交叉； （2）聽見抽水聲或插銷開啟聲，立即打開面盆水龍頭，調(diào)好水流量； （3）待客人走近時(shí)，以服務(wù)手勢(shì)禮貌地示意：“請(qǐng)”； （4）客人洗手完畢，立即用右手拿起夾子遞上折疊好的毛巾說：“請(qǐng)”； 3．客人離開時(shí)，主動(dòng)為客人打開門，送客； 4．清潔： （1）立即放水沖洗便池，如有必要立即用拖帕清潔地面； （2）將客人用過的面盆、臺(tái)面擦拭干凈； （3）隨時(shí)保證墻面、地面、面盆、臺(tái)面、鏡面清潔；（4）將客人用過的毛巾及時(shí)收到洗滌部；（5）如洗手間已無人使用，退出，仍回門前原位，站崗； 四、結(jié)束工作 1．檢查設(shè)備： （1）檢查便池有無損壞； （2）檢查面盆、鏡面有無損壞，水流量是否正常； （3）檢查烘手器有無損壞，如有損壞，及時(shí)報(bào)修； 2．清掃衛(wèi)生： （1）清理雜物，倒入垃圾桶； （2）沖洗清掃便池內(nèi)外； （3）擦拭鏡面、臺(tái)面； （4）清掃地面，在便池、面盆及各處噴灑消毒水； （5）將垃圾倒在指定地點(diǎn)； 3．離崗下班： （1）將用品整理放于工作柜中保管； （2）服從領(lǐng)班安排，做好其他收尾工作；（3）關(guān)好水、電，報(bào)告領(lǐng)班后打卡下班。上油碟上干果,開味菜傳菜員第二章 前臺(tái)服務(wù)流程總圖迎賓員帶時(shí)問好 詢問客情帶時(shí)問好 拉車門迎客 問鍋底禮貌問候 組長(zhǎng)客人到餐廳 配合迎賓,帶時(shí)問好,拉椅入座斟倒禮貌茶,上香巾 值臺(tái)員 保安禮貌送客視鍋底情況發(fā)放湯漏勺,湯碗,征詢客意為客添加調(diào)味品上水果,口香糖,道謝茶席間服務(wù),再次推銷劃單上菜,報(bào)菜名,份量,視情況介紹菜品協(xié)助買單,提醒客人物品攜帶協(xié)助客人拉車門上車 禮貌送客 禮貌送客禮貌送客接酒單準(zhǔn)備酒具,端酒水,斟酒杯酒上鍋底接鍋單協(xié)助客人停車（代客泊車）引領(lǐng)至餐位引領(lǐng)入廳拉椅入座，與值臺(tái)員交接恢復(fù)臺(tái)面,重新備餐配合收餐禮貌送客協(xié)助點(diǎn)綴,傳菜至臺(tái)面席間服務(wù)撤回空盤,整理備餐臺(tái)接菜單,分單買單致謝協(xié)助廳面各項(xiàng)工作加退單分單到位 唱單問小吃,果拼 問酒水問菜品(介紹,推銷)征詢客意,通知點(diǎn)菜撤臺(tái)面鮮花,爐蓋,協(xié)助上鍋撤口布、筷套詢問客情寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。是狼就要練好牙，是羊就要練好腿。什么是奮斗？奮斗就是每天很難，可一年一年卻越來越容易。不奮斗就是每天都很容易，可一年一年越來越難。能干的人，不在情緒上計(jì)較，只在做事上認(rèn)真；無能的人！不在做事上認(rèn)真，只在情緒上計(jì)較。拼一個(gè)春夏秋冬！贏一個(gè)無悔人生！早安！—————獻(xiàn)給所有努力的人.