【正文】 時(shí)做介紹，推薦問小吃、果拼唱單分單到位轉(zhuǎn)臺(tái)點(diǎn)菜服務(wù)加退單服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)、協(xié)調(diào)、管理、檢查并參與服務(wù)做好菜譜、正單的例行管理買單致謝禮貌送客配合協(xié)助收臺(tái)第四節(jié) 值臺(tái)員崗位工作內(nèi)容及流程直接上級(jí)：前臺(tái)領(lǐng)班 在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真負(fù)責(zé)優(yōu)質(zhì)高效，完成本區(qū)的崗位服務(wù)工作，同時(shí)根據(jù)其它人員的需要提供協(xié)助。（2）將訂座卡按規(guī)定在臺(tái)卡座上插好，并根據(jù)預(yù)訂人數(shù)按規(guī)范擺臺(tái)。拉椅讓座：（1）賓客進(jìn)入個(gè)人服務(wù)區(qū)，主動(dòng)上前致禮問好，協(xié)助迎賓員為賓客拉椅讓座。落口布去筷套：（1）客人點(diǎn)菜后，站立于客人右側(cè)，將口布從口杯中（盤花則從盤內(nèi)）抽出解開，輕輕放在客人腿上。（宣武店要求同時(shí)上公筷一雙）1征求客人意見，為客添加適量調(diào)味品并將餐巾上桌，撤去調(diào)味缸蓋及牙簽筒蓋，放于備餐柜中指定位置。（4） 視情況為客人介紹菜品，并主動(dòng)為客人燙食菜品。（2） 隨時(shí)為客人提供茶水、酒水，換煙灰缸、骨碟、香煙等服務(wù)。（10） 客人就餐速度減慢時(shí)，將火調(diào)至適當(dāng)程度。（18） 做好席間溝通，收集相關(guān)賓客信息，并及時(shí)反饋，加強(qiáng)賓客關(guān)系的維護(hù)。（3） 注意核對(duì)賬單：檢查臺(tái)號(hào)、人數(shù)是否正確；檢查食品項(xiàng)目和價(jià)格是否正確；檢查消費(fèi)總數(shù)是否正確。檢查客人有無(wú)遺留物品。（3）服從領(lǐng)班安排做好其他收尾工作。（2）服從領(lǐng)班調(diào)配，做好餐廳通道、前后臺(tái)通道、餐廳公共區(qū)域清潔衛(wèi)生。負(fù)責(zé)加鍋圈水（沈陽(yáng)店無(wú)鍋圈）了解當(dāng)餐菜品沽清及特別推薦。三、傳菜服務(wù)傳海鮮類菜品：（1）隨時(shí)與點(diǎn)菜員配合，將海鮮單傳至海鮮部。（3）按桌號(hào)在5分鐘內(nèi)將菜傳至餐廳（一般順序是先葷后素），由值臺(tái)員核對(duì)后協(xié)助上菜。（1）到洗碗部領(lǐng)取消毒洗凈的餐具，放置在工作間指定地點(diǎn)，備用。（2）用干拖帕拖干地面。（5）收香巾、口布時(shí)，用托盤送到工作間，香巾與口布應(yīng)在托盤中分開放，以免染色，放于專用收集盛具中或指定存放處。（7）用干拖帕拖干。（4）報(bào)告領(lǐng)班后，打卡下班。能干的人，不在情緒上計(jì)較，只在做事上認(rèn)真；無(wú)能的人！不在做事上認(rèn)真，只在情緒上計(jì)較。上油碟上干果,開味菜傳菜員第二章 前臺(tái)服務(wù)流程總圖迎賓員帶時(shí)問好 詢問客情帶時(shí)問好 拉車門迎客 問鍋底禮貌問候 組長(zhǎng)客人到餐廳 配合迎賓,帶時(shí)問好,拉椅入座斟倒禮貌茶,上香巾 值臺(tái)員 保安禮貌送客視鍋底情況發(fā)放湯漏勺,湯碗,征詢客意為客添加調(diào)味品上水果,口香糖,道謝茶席間服務(wù),再次推銷劃單上菜,報(bào)菜名,份量,視情況介紹菜品協(xié)助買單,提醒客人物品攜帶協(xié)助客人拉車門上車 禮貌送客 禮貌送客禮貌送客接酒單準(zhǔn)備酒具,端酒水,斟酒杯酒上鍋底接鍋單協(xié)助客人停車（代客泊車）引領(lǐng)至餐位引領(lǐng)入廳拉椅入座，與值臺(tái)員交接恢復(fù)臺(tái)面,重新備餐配合收餐禮貌送客協(xié)助點(diǎn)綴,傳菜至臺(tái)面席間服務(wù)撤回空盤,整理備餐臺(tái)接菜單,分單買單致謝協(xié)助廳面各項(xiàng)工作加退單分單到位 唱單問小吃,果拼 問酒水問菜品(介紹,推銷)征詢客意,通知點(diǎn)菜撤臺(tái)面鮮花,爐蓋,協(xié)助上鍋撤口布、筷套詢問客情寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。六、結(jié)束工作白班員工做好交接工作，報(bào)告領(lǐng)班后，打卡下班。（3）用潔凈濕毛巾將桌面擦凈。收餐：（1）按規(guī)范分類收拾餐用具。（5）領(lǐng)取適量香巾，整齊疊放在保濕蒸箱或不銹鋼保溫鍋內(nèi)備用。用托盤將不適宜放入餐箱內(nèi)的空盤（如較大、異形）及時(shí)撤回洗碗部。（5）將正單中海鮮聯(lián)黃色單送往指定位置，由組長(zhǎng)送往收銀臺(tái)做結(jié)算。（宣武店干果在客人來(lái)之前提前放至臺(tái)面）上油碟。（4）備齊其他餐用物品。工作中加強(qiáng)團(tuán)結(jié)、節(jié)約、維護(hù)、安全操作等意識(shí)，自覺遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，行為規(guī)范。站崗迎候下一批客人。道別：“謝謝，歡迎下次光臨。（4） 如賓客就餐完畢，可征求意見，撤下用具，將火關(guān)閉后只留茶杯、酒具。（14） 積極協(xié)助鄰近崗位同事工作。（6） 鍋中湯料蒸發(fā)較多時(shí)，用加湯盅到制料室端取湯料按規(guī)范添加至距鍋邊2cm，注意客人燙食時(shí)，不可添加湯料。打泡沫：（1） 待湯料煮開后，站在客人右側(cè)，左手持打泡盅，右手持打泡勺，將湯料表面的油沫除掉。（4）按規(guī)范為客人服務(wù)酒水。（3） 留意火焰是否正常燃燒，將火調(diào)至最小。 遞巾暖客：按規(guī)范進(jìn)行香巾服務(wù)。（3）迅速再檢查一遍負(fù)責(zé)區(qū)域清潔衛(wèi)生、擺臺(tái)、備餐柜準(zhǔn)備是否符合標(biāo)準(zhǔn)。備餐柜準(zhǔn)備：（1）檢查每個(gè)抽屜或格子內(nèi)是否墊有一張干凈的白毛巾。 清理好點(diǎn)菜夾，并做好保管。 協(xié)助值臺(tái)員工作。 收集所有結(jié)算單用收銀夾送往收銀臺(tái)通知收銀員結(jié)賬桌號(hào)。 賓客的特殊需求告知值臺(tái)員。三、 正確開單，送單到位得到值臺(tái)員示意后，備妥點(diǎn)菜用品。十、迎賓員服務(wù)流程圖帶時(shí)問好，詢問客人訂餐情況有預(yù)訂無(wú)預(yù)訂引領(lǐng)入座有座與值臺(tái)員交接工作無(wú)座引領(lǐng)入座詢問是否需要候座禮貌送客與值臺(tái)員交接工作不需要需要禮貌送客致歉、禮貌送客引領(lǐng)客人到候客處休息交候座卡給客人提供茶水、小吃服務(wù)致歉，引領(lǐng)入座有座禮貌送客與值臺(tái)員交接工作第三節(jié) 組長(zhǎng)工作內(nèi)容及流程直接上級(jí)：前臺(tái)領(lǐng)班全面負(fù)責(zé)廳面上的點(diǎn)菜工作，協(xié)助領(lǐng)班做好日常管理工作，督導(dǎo)員工對(duì)安全意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)、維護(hù)意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、協(xié)作意識(shí)的培養(yǎng)，加強(qiáng)員工組織紀(jì)律、行為規(guī)范的教育，以身作則，優(yōu)質(zhì)高效地完成各餐飲任務(wù)。六、禮貌送客向客人道別：（1）迎賓員站在餐廳門口，側(cè)身面對(duì)客人，當(dāng)客人走出餐廳時(shí)，迎賓員面帶微笑，保持良好的站姿，雙手自然下垂前握，微笑點(diǎn)頭：“先生/女士，謝謝，歡迎您再次光臨。引領(lǐng)入座：（1） 在客人右前方1米左右距離引領(lǐng)客人：“先生/女士，請(qǐng)這邊走”；（2） 在迎領(lǐng)過程中應(yīng)尋找機(jī)會(huì)與顧客溝通并介紹本店的促銷活動(dòng)或介紹本店的特色；（3）引領(lǐng)客人至安排的餐桌前，詢問客人是否滿意；（4）若客人不滿意所引領(lǐng)的位子，盡可能按客人要求重新安排；（5）若已無(wú)其它餐位可供安排應(yīng)對(duì)客人做好解釋工作。做好負(fù)責(zé)區(qū)域清潔衛(wèi)生。.. . . ..第一章 各崗位工作內(nèi)容及流程第一節(jié) 保安員工作內(nèi)容及流程直接上級(jí)：前臺(tái)領(lǐng)班一、準(zhǔn)備工作整理儀容儀表，打卡上班；聽領(lǐng)班接交上一班次工作情況；清掃大門外部地面，做好門前環(huán)境、門前植物的清潔工作，符合標(biāo)準(zhǔn)；檢查餐廳門前環(huán)境及設(shè)施情況是否完好；檢查門前車輛停放情況，保證車輛進(jìn)出暢通；二、迎賓服務(wù)整理好儀容儀表，調(diào)整至最佳工作狀態(tài)，站崗迎候客人：（1）規(guī)定著裝，手套潔白無(wú)明顯污跡；（2）保持