【正文】 能干的人，不在情緒上計(jì)較，只在做事上認(rèn)真；無(wú)能的人！不在做事上認(rèn)真，只在情緒上計(jì)較。上油碟上干果,開(kāi)味菜傳菜員第二章 前臺(tái)服務(wù)流程總圖迎賓員帶時(shí)問(wèn)好 詢問(wèn)客情帶時(shí)問(wèn)好 拉車門迎客 問(wèn)鍋底禮貌問(wèn)候 組長(zhǎng)客人到餐廳 配合迎賓,帶時(shí)問(wèn)好,拉椅入座斟倒禮貌茶,上香巾 值臺(tái)員 保安禮貌送客視鍋底情況發(fā)放湯漏勺,湯碗,征詢客意為客添加調(diào)味品上水果,口香糖,道謝茶席間服務(wù),再次推銷劃單上菜,報(bào)菜名,份量,視情況介紹菜品協(xié)助買單,提醒客人物品攜帶協(xié)助客人拉車門上車 禮貌送客 禮貌送客禮貌送客接酒單準(zhǔn)備酒具,端酒水,斟酒杯酒上鍋底接鍋單協(xié)助客人停車（代客泊車）引領(lǐng)至餐位引領(lǐng)入廳拉椅入座，與值臺(tái)員交接恢復(fù)臺(tái)面,重新備餐配合收餐禮貌送客協(xié)助點(diǎn)綴,傳菜至臺(tái)面席間服務(wù)撤回空盤,整理備餐臺(tái)接菜單,分單買單致謝協(xié)助廳面各項(xiàng)工作加退單分單到位 唱單問(wèn)小吃,果拼 問(wèn)酒水問(wèn)菜品(介紹,推銷)征詢客意,通知點(diǎn)菜撤臺(tái)面鮮花,爐蓋,協(xié)助上鍋撤口布、筷套詢問(wèn)客情寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。（4）報(bào)告領(lǐng)班后，打卡下班。六、結(jié)束工作白班員工做好交接工作，報(bào)告領(lǐng)班后，打卡下班。（7）用干拖帕拖干。（3）用潔凈濕毛巾將桌面擦凈。（5）收香巾、口布時(shí)，用托盤送到工作間，香巾與口布應(yīng)在托盤中分開(kāi)放，以免染色，放于專用收集盛具中或指定存放處。收餐：（1）按規(guī)范分類收拾餐用具。（2）用干拖帕拖干地面。（5）領(lǐng)取適量香巾，整齊疊放在保濕蒸箱或不銹鋼保溫鍋內(nèi)備用。（1）到洗碗部領(lǐng)取消毒洗凈的餐具，放置在工作間指定地點(diǎn)，備用。用托盤將不適宜放入餐箱內(nèi)的空盤（如較大、異形）及時(shí)撤回洗碗部。（3）按桌號(hào)在5分鐘內(nèi)將菜傳至餐廳（一般順序是先葷后素），由值臺(tái)員核對(duì)后協(xié)助上菜。（5）將正單中海鮮聯(lián)黃色單送往指定位置，由組長(zhǎng)送往收銀臺(tái)做結(jié)算。三、傳菜服務(wù)傳海鮮類菜品：（1）隨時(shí)與點(diǎn)菜員配合，將海鮮單傳至海鮮部。（宣武店干果在客人來(lái)之前提前放至臺(tái)面）上油碟。負(fù)責(zé)加鍋圈水（沈陽(yáng)店無(wú)鍋圈）了解當(dāng)餐菜品沽清及特別推薦。（4）備齊其他餐用物品。（2）服從領(lǐng)班調(diào)配，做好餐廳通道、前后臺(tái)通道、餐廳公共區(qū)域清潔衛(wèi)生。工作中加強(qiáng)團(tuán)結(jié)、節(jié)約、維護(hù)、安全操作等意識(shí)，自覺(jué)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，行為規(guī)范。（3）服從領(lǐng)班安排做好其他收尾工作。站崗迎候下一批客人。檢查客人有無(wú)遺留物品。道別：“謝謝，歡迎下次光臨。（3） 注意核對(duì)賬單：檢查臺(tái)號(hào)、人數(shù)是否正確；檢查食品項(xiàng)目和價(jià)格是否正確；檢查消費(fèi)總數(shù)是否正確。（4） 如賓客就餐完畢，可征求意見(jiàn)，撤下用具，將火關(guān)閉后只留茶杯、酒具。（18） 做好席間溝通，收集相關(guān)賓客信息，并及時(shí)反饋，加強(qiáng)賓客關(guān)系的維護(hù)。（14） 積極協(xié)助鄰近崗位同事工作。（10） 客人就餐速度減慢時(shí)，將火調(diào)至適當(dāng)程度。（6） 鍋中湯料蒸發(fā)較多時(shí)，用加湯盅到制料室端取湯料按規(guī)范添加至距鍋邊2cm，注意客人燙食時(shí)，不可添加湯料。（2） 隨時(shí)為客人提供茶水、酒水，換煙灰缸、骨碟、香煙等服務(wù)。打泡沫：（1） 待湯料煮開(kāi)后，站在客人右側(cè)，左手持打泡盅，右手持打泡勺，將湯料表面的油沫除掉。（4） 視情況為客人介紹菜品，并主動(dòng)為客人燙食菜品。（4）按規(guī)范為客人服務(wù)酒水。（宣武店要求同時(shí)上公筷一雙）1征求客人意見(jiàn)，為客添加適量調(diào)味品并將餐巾上桌，撤去調(diào)味缸蓋及牙簽筒蓋，放于備餐柜中指定位置。（3） 留意火焰是否正常燃燒，將火調(diào)至最小。落口布去筷套：（1）客人點(diǎn)菜后，站立于客人右側(cè)，將口布從口杯中（盤花則從盤內(nèi)）抽出解開(kāi)，輕輕放在客人腿上。 遞巾暖客：按規(guī)范進(jìn)行香巾服務(wù)。拉椅讓座：（1）賓客進(jìn)入個(gè)人服務(wù)區(qū)，主動(dòng)上前致禮問(wèn)好，協(xié)助迎賓員為賓客拉椅讓座。（3）迅速再檢查一遍負(fù)責(zé)區(qū)域清潔衛(wèi)生、擺臺(tái)、備餐柜準(zhǔn)備是否符合標(biāo)準(zhǔn)。（2）將訂座卡按規(guī)定在臺(tái)卡座上插好，并根據(jù)預(yù)訂人數(shù)按規(guī)范擺臺(tái)。備餐柜準(zhǔn)備：（1）檢查每個(gè)抽屜或格子內(nèi)是否墊有一張干凈的白毛巾。七、組長(zhǎng)服務(wù)流程圖帶時(shí)問(wèn)好問(wèn)鍋底，下鍋單項(xiàng)問(wèn)酒水問(wèn)菜品并適時(shí)做介紹，推薦問(wèn)小吃、果拼唱單分單到位轉(zhuǎn)臺(tái)點(diǎn)菜服務(wù)加退單服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)、協(xié)調(diào)、管理、檢查并參與服務(wù)做好菜譜、正單的例行管理買單致謝禮貌送客配合協(xié)助收臺(tái)第四節(jié) 值臺(tái)員崗位工作內(nèi)容及流程直接上級(jí)：前臺(tái)領(lǐng)班 在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真負(fù)責(zé)優(yōu)質(zhì)高效，完成本區(qū)的崗位服務(wù)工作，同時(shí)根據(jù)其它人員的需要提供協(xié)助。 清理好點(diǎn)菜夾，并做好保管。 協(xié)助進(jìn)行收餐。 協(xié)助值臺(tái)員工作。 及時(shí)將單據(jù)的結(jié)算聯(lián)送至收銀臺(tái)。 收集所有結(jié)算單用收銀夾送往收銀臺(tái)通知收銀員結(jié)賬桌號(hào)。加單或退單：（1） 巡視餐廳進(jìn)餐情況，協(xié)助值臺(tái)員工作；（2） 及時(shí)了解后臺(tái)菜品信息；（3） 接受加菜，正確開(kāi)具加單，第三聯(lián)（核對(duì)聯(lián)）交值臺(tái)員對(duì)單，第一聯(lián)（出菜聯(lián)）送到出菜間，第二聯(lián)（結(jié)算聯(lián)）送往收銀臺(tái)，加海鮮品應(yīng)在加單上注明“加”字樣，同時(shí)注明客人所需海鮮重量要求及制作要求交海鮮傳菜員；（4） 接受加酒水，正確開(kāi)具酒水單，酒水單共兩聯(lián)，將兩聯(lián)單交值臺(tái)員，吧臺(tái)憑完整的兩聯(lián)單發(fā)酒水，再由吧臺(tái)將酒水單的結(jié)算聯(lián)交收銀臺(tái)，核對(duì)聯(lián)留底盤點(diǎn)酒水。 賓客的特殊需求告知值臺(tái)員。 根據(jù)客情，對(duì)菜品進(jìn)行介紹推薦，引導(dǎo)消費(fèi)。三、 正確開(kāi)單，送單到位得到值臺(tái)員示意后，備妥點(diǎn)菜用品。 服從領(lǐng)班安排，協(xié)調(diào)做好餐廳清潔衛(wèi)生。十、迎賓員服務(wù)流程圖帶時(shí)問(wèn)好，詢問(wèn)客人訂餐情況有預(yù)訂無(wú)預(yù)訂引領(lǐng)入座有座與值臺(tái)員交接工作無(wú)座引領(lǐng)入座詢問(wèn)是否需要候座禮貌送客與值臺(tái)員交接工作不需要需要禮貌送客致歉、禮貌送客引領(lǐng)客人到候客處休息交候座卡給客人提供茶水、小吃服務(wù)致歉，引領(lǐng)入座有座禮貌送客與值臺(tái)員交接工作第三節(jié) 組長(zhǎng)工作內(nèi)容及流程直接上級(jí)：前臺(tái)領(lǐng)班全面負(fù)責(zé)廳面上的點(diǎn)菜工作，協(xié)助領(lǐng)班做好日常管理工作，督導(dǎo)員工對(duì)安全意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)、維護(hù)意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、協(xié)作意識(shí)的培養(yǎng)，加強(qiáng)員工組織紀(jì)律、行為規(guī)范的教育，以身作則，優(yōu)質(zhì)高效地完成各餐飲任務(wù)。七、非就餐時(shí)間迎賓非就餐時(shí)間，留一位迎賓員在崗值班，其余人員下崗休息。六、禮貌送客向客人道別：（1）迎賓員站在餐廳門口，側(cè)身面對(duì)客人，當(dāng)客人走出餐廳時(shí)，迎賓員面帶微笑，保持良好的站姿，雙手自然下垂前握，微笑點(diǎn)頭：“先生/女士，謝謝，歡迎您再次光臨。五、客滿情況下，接待候餐客人問(wèn)候并告訴客人餐廳已客滿：（1）主動(dòng)迎接賓客，微笑致問(wèn)候語(yǔ)：“您好，歡迎光臨”；（2）禮貌告訴客人，餐廳已客滿：“先生/女士，很抱歉，餐廳現(xiàn)在已客滿，請(qǐng)您稍等一下，如