【正文】 、地面、面盆、臺(tái)面、鏡面清潔；（4）將客人用過(guò)的毛巾及時(shí)收到洗滌部；（5）如洗手間已無(wú)人使用，退出，仍回門前原位，站崗； 四、結(jié)束工作 1．檢查設(shè)備： （1）檢查便池有無(wú)損壞； （2）檢查面盆、鏡面有無(wú)損壞，水流量是否正常； （3）檢查烘手器有無(wú)損壞，如有損壞，及時(shí)報(bào)修； 2．清掃衛(wèi)生： （1）清理雜物，倒入垃圾桶； （2）沖洗清掃便池內(nèi)外； （3）擦拭鏡面、臺(tái)面； （4）清掃地面，在便池、面盆及各處噴灑消毒水； （5）將垃圾倒在指定地點(diǎn)； 3．離崗下班： （1）將用品整理放于工作柜中保管； （2）服從領(lǐng)班安排，做好其他收尾工作；（3）關(guān)好水、電，報(bào)告領(lǐng)班后打卡下班。拼一個(gè)春夏秋冬！贏一個(gè)無(wú)悔人生！早安！—————獻(xiàn)給所有努力的人.。七、 傳菜員服務(wù)流程圖上干果、開胃菜接鍋單，上鍋上油碟接單分類下廚核單、劃單，協(xié)助菜品點(diǎn)綴隨時(shí)清理工作臺(tái)上餐具上菜至餐臺(tái)，菜架，告知值臺(tái)員按值臺(tái)員需要提供協(xié)助加退單歸位反饋后臺(tái)沽清情況協(xié)助廳面工作禮貌送客配合協(xié)助收臺(tái)恢復(fù)臺(tái)面，重新備餐第六節(jié) 吧臺(tái)服務(wù)員崗位工作內(nèi)容及流程直接上級(jí)：前臺(tái)領(lǐng)班一、準(zhǔn)備工作整理儀容儀表，打卡上班，向領(lǐng)班報(bào)到；做好吧臺(tái)清潔衛(wèi)生：檢查：（1）檢查水果刀具，如需磨制，交后臺(tái)領(lǐng)班統(tǒng)一安排；（2）檢查生啤酒機(jī)出酒情況是否正常，二氧化碳是否充足，如需補(bǔ)充，及時(shí)通知計(jì)量人員；清理工作柜，到庫(kù)房領(lǐng)取飲料及各類需用物品；（1）正確預(yù)計(jì)用量，以保證供應(yīng)；（2）檢查保質(zhì)期、出廠期、保證商標(biāo)齊全。（8）恢復(fù)臺(tái)面準(zhǔn)備迎接第二批客人。（6）小調(diào)羹、杯具及玻璃類用具單獨(dú)用托盤收到洗滌部，其他瓷器則用餐箱搬走。隨時(shí)服從領(lǐng)班調(diào)配，協(xié)助其他同事工作，保證餐廳工作正常運(yùn)行。（2）口布疊花，保證翻臺(tái)使用。（4）當(dāng)菜上齊時(shí)應(yīng)輕聲轉(zhuǎn)告值臺(tái)員。（2）如海鮮品規(guī)格超過(guò)客人要求或不足客人要求時(shí)，應(yīng)返回餐廳通知點(diǎn)菜員或值臺(tái)員征詢客人意見(jiàn)。準(zhǔn)備工作應(yīng)在餐檢會(huì)前全部完成，餐檢會(huì)后1分鐘內(nèi)到達(dá)規(guī)定位置迎候客人。準(zhǔn)備并檢查口布疊花準(zhǔn)備餐用物品：（1）到洗碗部領(lǐng)取足量洗凈消毒的各類餐用具：湯碗、小勺、湯漏勺、茶杯、茶壺、茶托、骨碟等。（4）關(guān)好水、電、氣，報(bào)告領(lǐng)班后，打卡下班。檢查煙缸內(nèi)煙頭是否熄滅。（4） 如客人結(jié)賬后，并未馬上離開，應(yīng)繼續(xù)按規(guī)范提供服務(wù)。水果服務(wù)：（1） 觀察客人就餐情況，在客人就餐快結(jié)束時(shí)，清理桌面，再次香巾服務(wù)。（11） 餐中香巾服務(wù)應(yīng)不少于兩次，程序標(biāo)準(zhǔn)同第一次香巾服務(wù)。（3） 按規(guī)范為客人分菜、分湯。（5） 上蝦、蟹等菜品前，應(yīng)到油碟部端取洗手水及蘸碟。三、餐中服務(wù)（熱情周到）酒水服務(wù)：（1）協(xié)助點(diǎn)菜員為客人推薦酒水。（2）將筷子從筷套中取出，輕輕放在油碟上方1/3處，筷柄朝向客人，筷子與桌邊成45度角。（2）接受迎賓員通知，了解客人就餐人數(shù)、姓名及要求。（3）如無(wú)預(yù)訂，則按標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)擺臺(tái)。工作中以“主動(dòng)”、“熱情”、“耐心”、“細(xì)致”、“禮貌”、“周到”為標(biāo)準(zhǔn)，為客提供優(yōu)質(zhì)、良好的服務(wù)。六、 結(jié)束工作 做好客情交接工作。 及時(shí)做好轉(zhuǎn)臺(tái)點(diǎn)菜服務(wù)。（5） 接受退菜、退酒水，正確開具退單。 注意詢問(wèn)客人對(duì)酒水或菜品是否有特殊要求。 準(zhǔn)備菜單：（1） 了解當(dāng)餐菜品信息、海鮮重量、特別介紹與沽清；（2） 到收銀員處簽領(lǐng)正單，正單應(yīng)編號(hào)齊全，整潔無(wú)污損，實(shí)行“誰(shuí)領(lǐng)用誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則；（3） 到辦公室營(yíng)業(yè)部秘書處（或各店指定地點(diǎn)，指定保管人處）領(lǐng)取點(diǎn)菜夾、菜譜，并檢查菜譜，點(diǎn)菜夾有無(wú)油污或破損；（4） 準(zhǔn)備好加菜單、酒水單、退菜單、便簽，若單據(jù)非自帶復(fù)寫則要事先墊好復(fù)寫紙。迎送賓客，嚴(yán)格按就餐時(shí)間的程序及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行：（1）值班迎賓員應(yīng)隨時(shí)保持門廳及休息廳清潔衛(wèi)生符合要求；（2）保持良好工作狀態(tài)及站姿，隨時(shí)準(zhǔn)備迎候客人?！闭?qǐng)客人在休息處等候：（1）提出建議，請(qǐng)客人在餐廳休息處等候，并向客人做好解釋工作；（2）預(yù)計(jì)需要等候的時(shí)間并告訴客人；（3）若客人不愿等候，應(yīng)禮貌挽留，客人執(zhí)意離開時(shí)，再次致歉：“先生/女士，很抱歉，歡迎下次光臨。二、迎接客人上崗位：（1）餐檢會(huì)后1分鐘內(nèi)到達(dá)崗位，準(zhǔn)備迎候客人；（2）保持正確站姿。做好交接班工作：（1）填好值班記錄；（2）崗位情況、車輛停放情況、其它未盡事宜與接班人員交接清楚；報(bào)告上級(jí)，打卡下班。為客人叫車：（1）用手勢(shì)提示車輛行至指定地點(diǎn)；（2）用標(biāo)準(zhǔn)手勢(shì)打開車門，先開右后門再開其他門，請(qǐng)客人上車；（3）客人坐穩(wěn)后再輕輕關(guān)車門，示意客人關(guān)上車門保險(xiǎn)；（4）客人上車時(shí)應(yīng)微笑點(diǎn)頭致意，說(shuō)：“謝謝，歡迎下次光臨”；送客：（1）示意司機(jī)準(zhǔn)備完畢，即可出發(fā)；（2）站到車斜前方1米處地點(diǎn)，再次向客人點(diǎn)頭微笑致意，并揮右手道別；（3）站回原位；四、停車場(chǎng)巡視檢查指揮客人車輛停放：（1）維持門前三包區(qū)秩序，保證車輛進(jìn)出暢通；（2）合理安排車位，指揮車輛正確停放；巡視檢查：（1）專人負(fù)責(zé)巡視停放車輛，保證車輛停放安全；（2）隨時(shí)注意車輛周圍情況，觀察有無(wú)閑雜人員長(zhǎng)時(shí)間在周圍徘徊；非就餐時(shí)間，留一人在崗值班，其余人員下崗休息：（1）隨時(shí)保證負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生；（2）門前、停車場(chǎng)巡視檢查，維持秩序；（3）注重在崗儀態(tài)，隨時(shí)準(zhǔn)備迎候客人；五、員工通道執(zhí)勤出入檢查，記錄違紀(jì)員工號(hào)；監(jiān)督員工打卡，記錄違紀(jì)員工號(hào)；不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵；六、結(jié)束工作做好清潔衛(wèi)生。了解訂餐情況：（1） 餐檢前接受公關(guān)接待部或收銀臺(tái)送達(dá)的訂餐安排表；（2） 詳細(xì)閱讀客人姓名、人數(shù)、單位名稱及預(yù)訂桌號(hào)、到達(dá)時(shí)間；（3） 了解客人特殊要求，掌握餐廳座位安排情況。五、客滿情況下，接待候餐客人問(wèn)候并告訴客人餐廳已客滿：（1）主動(dòng)迎接賓客，微笑致問(wèn)候語(yǔ)：“您好，歡迎光臨”；（2）禮貌告訴客人，餐廳已客滿：“先生/女士，很抱歉，餐廳現(xiàn)在已客滿，請(qǐng)您稍等一下，如有空位時(shí)，我立即為您安排。七、非就餐時(shí)間迎賓非就餐時(shí)間，留一位迎賓員在崗值班，其余人員下崗休息。 服從領(lǐng)班安排，協(xié)調(diào)做好餐廳清潔衛(wèi)生。 根據(jù)客情，對(duì)菜品進(jìn)行介紹推薦，引導(dǎo)消費(fèi)。加單或退單：（1） 巡視餐廳進(jìn)餐情況，協(xié)助值臺(tái)員工作；（2） 及時(shí)了解后臺(tái)菜品信息；（3） 接受加菜，正確開具加單，第三聯(lián)（核對(duì)聯(lián)）交值臺(tái)員對(duì)單，第一聯(lián)（出菜聯(lián)）送到出菜間，第二聯(lián)（結(jié)算聯(lián)）送往收銀臺(tái)，加海鮮品應(yīng)在加單上注明“加”字樣，同時(shí)注明客人所需海鮮重量要求及制作要求交海鮮傳菜員；（4） 接受加酒水，正確開具酒水單，酒水單共兩聯(lián)，將兩聯(lián)單交值臺(tái)員，吧臺(tái)憑完整的兩聯(lián)單發(fā)酒水，再由吧臺(tái)將酒水單的結(jié)算聯(lián)交收銀臺(tái)，核對(duì)聯(lián)留底盤點(diǎn)酒水。 及時(shí)將單據(jù)的結(jié)算聯(lián)送至收銀臺(tái)。 協(xié)助進(jìn)行收餐。七、組長(zhǎng)服務(wù)流程圖帶時(shí)問(wèn)好問(wèn)鍋底，下鍋單項(xiàng)問(wèn)酒水問(wèn)菜品并適