【正文】 有空位時，我立即為您安排。引領入座：（1） 在客人右前方1米左右距離引領客人：“先生/女士，請這邊走”；（2） 在迎領過程中應尋找機會與顧客溝通并介紹本店的促銷活動或介紹本店的特色；（3）引領客人至安排的餐桌前，詢問客人是否滿意；（4）若客人不滿意所引領的位子，盡可能按客人要求重新安排；（5）若已無其它餐位可供安排應對客人做好解釋工作。了解訂餐情況：（1） 餐檢前接受公關接待部或收銀臺送達的訂餐安排表；（2） 詳細閱讀客人姓名、人數(shù)、單位名稱及預訂桌號、到達時間；（3） 了解客人特殊要求，掌握餐廳座位安排情況。做好負責區(qū)域清潔衛(wèi)生。為客人叫車：（1）用手勢提示車輛行至指定地點；（2）用標準手勢打開車門，先開右后門再開其他門，請客人上車；（3）客人坐穩(wěn)后再輕輕關車門，示意客人關上車門保險；（4）客人上車時應微笑點頭致意，說：“謝謝，歡迎下次光臨”；送客：（1）示意司機準備完畢，即可出發(fā)；（2）站到車斜前方1米處地點，再次向客人點頭微笑致意，并揮右手道別；（3）站回原位；四、停車場巡視檢查指揮客人車輛停放：（1）維持門前三包區(qū)秩序，保證車輛進出暢通；（2）合理安排車位，指揮車輛正確停放；巡視檢查：（1）專人負責巡視停放車輛，保證車輛停放安全；（2）隨時注意車輛周圍情況，觀察有無閑雜人員長時間在周圍徘徊；非就餐時間，留一人在崗值班，其余人員下崗休息：（1）隨時保證負責區(qū)域衛(wèi)生；（2）門前、停車場巡視檢查，維持秩序；（3）注重在崗儀態(tài)，隨時準備迎候客人；五、員工通道執(zhí)勤出入檢查，記錄違紀員工號；監(jiān)督員工打卡，記錄違紀員工號；不得與員工發(fā)生爭吵；六、結束工作做好清潔衛(wèi)生。.. . . ..第一章 各崗位工作內(nèi)容及流程第一節(jié) 保安員工作內(nèi)容及流程直接上級：前臺領班一、準備工作整理儀容儀表，打卡上班；聽領班接交上一班次工作情況；清掃大門外部地面，做好門前環(huán)境、門前植物的清潔工作，符合標準；檢查餐廳門前環(huán)境及設施情況是否完好；檢查門前車輛停放情況，保證車輛進出暢通；二、迎賓服務整理好儀容儀表，調(diào)整至最佳工作狀態(tài)，站崗迎候客人：（1）規(guī)定著裝，手套潔白無明顯污跡；（2）保持正確站姿；（3）距離迎面來車約10米時，身體微向右側，目光注意來車，右手側舉成90176。做好交接班工作：（1）填好值班記錄；（2）崗位情況、車輛停放情況、其它未盡事宜與接班人員交接清楚；報告上級，打卡下班。清理工作柜，到庫房領齊：折頁卡、大堂卡、候客記錄表、候座卡等。二、迎接客人上崗位：（1）餐檢會后1分鐘內(nèi)到達崗位，準備迎候客人；（2）保持正確站姿。四、拉椅入座就座服務：（1）按“女士優(yōu)先，先賓后主”的次序為客人拉開座椅，示意客人入座“先生/女士，請坐?！闭埧腿嗽谛菹⑻幍群颍海?）提出建議，請客人在餐廳休息處等候，并向客人做好解釋工作；（2）預計需要等候的時間并告訴客人；（3）若客人不愿等候，應禮貌挽留，客人執(zhí)意離開時，再次致歉：“先生/女士，很抱歉，歡迎下次光臨?！睙崆?、莊重，不能顯示過分高興；（2）當客人主動和服務員握手時，不應回避客人。迎送賓客，嚴格按就餐時間的程序及標準進行：（1）值班迎賓員應隨時保持門廳及休息廳清潔衛(wèi)生符合要求；（2）保持良好工作狀態(tài)及站姿，隨時準備迎候客人?？刂茦菍訁^(qū)域的費用及成本。 準備菜單：（1） 了解當餐菜品信息、海鮮重量、特別介紹與沽清；（2） 到收銀員處簽領正單，正單應編號齊全，整潔無污損，實行“誰領用誰負責”的原則；（3） 到辦公室營業(yè)部秘書處（或各店指定地點，指定保管人處）領取點菜夾、菜譜，并檢查菜譜，點菜夾有無油污或破損；（4） 準備好加菜單、酒水單、退菜單、便簽，若單據(jù)非自帶復寫則要事先墊好復寫紙。按規(guī)范點菜：帶時問好，走至點菜客人右側，將菜譜翻開第一頁，雙手遞上（字跡正面朝向賓客）。 注意詢問客人對酒水或菜品是否有特殊要求。 要求按規(guī)范填寫，字跡工整，不亂使用簡寫形式，送單到位：（1） 按規(guī)范迅速準確填好正單；（2） 客人所點海鮮單上應注明所需海鮮的重量范圍及制作要求（如切片，清蒸等）；（3） 將正單白色和黃色聯(lián)沿虛線撕下，酒水部分交值臺人員憑單到吧臺領酒水，其它各部分交傳菜人員分至后臺相關出品部門出品；（4） 正單紅色聯(lián)（核對聯(lián)）交值臺員對單上菜；（5） 正單藍色聯(lián)（結算聯(lián)）交收銀臺結算。（5） 接受退菜、退酒水，正確開具退單。 檢查賬單，核對正單、加、退單，如有差錯要及時修正。 及時做好轉臺點菜服務。 協(xié)助傳菜員工作。六、 結束工作 做好客情交接工作。 做好清潔衛(wèi)生及其它收尾工作。工作中以“主動”、“熱情”、“耐心”、“細致”、“禮貌”、“周到”為標準，為客提供優(yōu)質(zhì)、良好的服務。（2）到工作間領取潔凈餐用具，按規(guī)定數(shù)量及位置擺放整齊。（3）如無預訂，則按標準人數(shù)擺臺。二、迎候客人，餐前服務上崗迎候客人：（1）餐檢會后1分鐘內(nèi)到達分管崗位。（2）接受迎賓員通知，了解客人就餐人數(shù)、姓名及要求。（無免費茶水提供的廳面應先提供香巾服務再進行點茶服務） 視情況上前對客人做簡單的自我介紹。（2）將筷子從筷套中取出，輕輕放在油碟上方1/3處，筷柄朝向客人，筷子與桌邊成45度角。（4） 確認客人所點鍋底，協(xié)助傳菜員上鍋。三、餐中服務（熱情周到）酒水服務：（1）協(xié)助點菜員為客人推薦酒水。上菜：（1） 接到點菜員交給的菜單核對聯(lián)后，迅速瀏覽一遍，對菜品應心中有數(shù)。（5） 上蝦、蟹等菜品前，應到油碟部端取洗手水及蘸碟。注：紅湯在打泡沫時應先攪動紅鍋內(nèi)的湯料再打泡沫，避免將鍋中香料打出，影響味道。（3） 按規(guī)范為客人分菜、分湯。（7） 觀察湯面，及時打去泡沫。（11） 餐中香巾服務應不少于兩次，程序標準同第一次香巾服務。（15） 如確有事需暫時離開臺面應向鄰近同事做好交接工作。水果服務：（1） 觀察客人就餐情況，在客人就餐快結束時，清理桌面，再次香巾服務。（5） 繼續(xù)對客提供茶水服務。（4） 如客人結賬后，并未馬上離開，應繼續(xù)按規(guī)范提供服務?！?、“再見”。檢查煙缸內(nèi)煙頭是否熄滅。六、結束工作白班員工與晚班員工做好交接工作,報告領班后打卡下班。（4）關好水、電、氣，報告領班后，打卡下班。一、準備工作整理好儀容儀表，帶好工作用具，打卡上班，向領班報到。準備并檢查口布疊花準備餐用物品：（1）到洗碗部領取足量洗凈消毒的各類餐用具：湯碗、小勺、湯漏勺、茶杯、茶壺、茶托、骨碟等。（5）準備開水，更換餐廳所有水瓶內(nèi)的開水。準備工作應在餐檢會前全部完成，餐檢會后1分鐘內(nèi)到達規(guī)定位置迎候客人。上鍋底：（1）接鍋單。（2）如海鮮品規(guī)格超過客人要求或不足客人要求時，應返回餐廳通知點菜員或值臺員征詢客人意見。（6）如是加單海鮮則將三聯(lián)加單一同送往海鮮部，上海鮮時將值臺員核對聯(lián)、收銀臺結算聯(lián)一同