【正文】 ，主動(dòng)致禮問好。 復(fù)單、唱單。注：各類單據(jù)的使用規(guī)范因各店的具體情況不同而有所不同，詳細(xì)使用情況見《服務(wù)規(guī)范》教材中《單據(jù)的使用》。 做好領(lǐng)班交給的協(xié)調(diào)、管理、檢查工作。 將未用之正單及作廢正單連同已用正單之核對聯(lián)交回收銀臺銷號。一、準(zhǔn)備工作整理儀容儀表，帶好工作用具，打卡上班，向領(lǐng)班報(bào)到。個(gè)人檢查：（1）檢查儀容儀表是否符合要求。（3）協(xié)助客人脫下外套，并掛在衣架或椅背上，并將掛在椅背上的衣服套上衣套。協(xié)助上鍋：（1） 在傳菜員上鍋底前撤去花瓶、爐蓋、臺卡及裝飾物，放在備餐柜指定位置。（2）持點(diǎn)菜員開具的酒水單到吧臺端酒水。（6） 禮貌征求客人意見，協(xié)助客人下菜，下菜的分量不宜過多，如有需要，提示客人大約多少時(shí)間內(nèi)可以進(jìn)食，并主動(dòng)為客人分菜。（4） 隨時(shí)巡視，清理臺面，將使用過的餐具及時(shí)撤去，調(diào)整桌上菜品位置。（12） 隨時(shí)保持備餐柜臺面清潔。（2） 托盤內(nèi)備茶托一只，到吧臺通知上餐后水果，領(lǐng)取口香糖（1支/人），在骨碟內(nèi)擺放整齊。征詢客人意見或送上意見薄，表示感謝，并及時(shí)向上級反饋。按規(guī)范分類收拾餐用具，清理臺面。七、值臺員服務(wù)流程圖帶時(shí)問好，拉椅入座征詢客意，引導(dǎo)點(diǎn)菜上禮貌茶、上香巾 撤口布、筷套撤臺面上裝飾物，協(xié)助上鍋視鍋底上湯漏勺，發(fā)放湯碗征詢客意，為客添加調(diào)味品接單端酒水，斟倒 劃單上菜，報(bào)菜名、重量增添酒水，分菜，分湯，上菜，下菜，更換煙缸、骨碟，清理臺面，上菜完畢及時(shí)知會，再次推銷。（2）準(zhǔn)備好餐用調(diào)味品、茶葉等。二、餐前服務(wù)賓客進(jìn)入服務(wù)區(qū)，主動(dòng)致禮問好。（3）核對海鮮品數(shù)量、重量，檢查質(zhì)量后，將正單中海鮮聯(lián)黃色單連同所點(diǎn)海鮮傳至餐廳。（5）若客人有特殊要求時(shí)，應(yīng)按客人要求調(diào)整傳菜順序。（3）做好調(diào)味品保管及添加。五、收餐工作送客：（1）客人起身離開時(shí)，應(yīng)主動(dòng)拉椅，協(xié)助客人離座，提醒客人帶走隨身物品，禮貌送客。桌面清潔：（1）清理桌面雜物。注意事項(xiàng)：（1）同事間互相協(xié)調(diào)配合，注意輕拿輕放，決不能影響其他用餐客人。二、吧臺展示柜布置：準(zhǔn)備酒及飲料：（1）展示酒及飲料應(yīng)每周更換，以保證質(zhì)量（白酒除外）；（2）酒水、飲料瓶體干凈無污跡，商標(biāo)無破損；（3）品種齊全，擺上物價(jià)部門核定的價(jià)格標(biāo)簽；擺放：（1）所有商標(biāo)正面朝向客人；（2）名貴的酒擺在突出位置；（3）各種酒、飲料分類擺放整齊；（4）保持展示柜風(fēng)格，存列物品錯(cuò)落有致；三、吧臺用具的擺放電話機(jī)端正擺放在規(guī)定位置；負(fù)責(zé)雜志的發(fā)放和保管，若須更換時(shí)則以舊換新；（成都皇城店除外）將大堂卡、折頁卡、宣傳卡等插放在正確位置上，正面朝向客人；在電話機(jī)前方適當(dāng)位置擺放一只煙缸，店徽朝向客人；電話機(jī)旁固定一只專用記錄筆，便簽夾夾上適量便簽，店徽朝向客人；四、餐廳鮮花更換檢查買回的鮮花新鮮度；更換鮮花：（1）正確選材搭配好大廳餐桌花瓶用花；（2）包間花瓶插花：美觀大方，能烘托氣氛；（3）吧臺、收銀臺及規(guī)定各點(diǎn)花盆插花：美觀大方，能烘托氣氛；正確搭配，節(jié)約用材；五、水果、果汁準(zhǔn)備配合計(jì)量人員，檢查當(dāng)日購進(jìn)的各類水果有無腐爛變質(zhì)情況，核對品種、質(zhì)量、數(shù)量等要求后，簽收；鮮榨果汁準(zhǔn)備：（1）消毒清潔榨汁機(jī)；（2）將各類需榨水果去皮、去籽、切成適宜大小裝入榨汁機(jī)；（3）正確操作榨汁機(jī)；（4）將符合要求的果汁裝在專用盛具中，冰凍或保鮮備用；（5）切斷電源，做好榨汁機(jī)清潔保養(yǎng)；餐后果盤的準(zhǔn)備：（1）消毒清洗當(dāng)日需用的水果，瀝干水分；（2）按餐后果盤的要求，將各類水果切好；（3）保鮮備用；（4）到洗滌部領(lǐng)取消毒洗凈后的水果盤；六、酒水飲料準(zhǔn)備酒水飲料擺放：（1）將酒水飲料瓶體擦拭干凈；（2）將各類瓶、罐裝酒水飲料在工作柜中分類擺放整齊，便于取用；飲料杯、酒具準(zhǔn)備：（1）到洗滌部領(lǐng)取消毒洗凈的各類飲料杯、酒具；（2）啤酒杯整齊擺放在工作臺適宜位置；（3）果汁杯、高腳杯整齊掛在酒具架上；（4）根據(jù)使用情況及時(shí)補(bǔ)充用具；七、開餐期間工作每日餐檢前完成前面6項(xiàng)工作，餐檢會后1分鐘內(nèi)到崗位等候開餐；果汁發(fā)放:（1）嚴(yán)格見單發(fā)貨；（2）使用果汁杯按量分裝，加以點(diǎn)綴，插放吸管，交服務(wù)員；（3）3分鐘內(nèi)完成；瓶、罐裝酒水飲料發(fā)放：（1）嚴(yán)格見單發(fā)貨；（2）從工作柜中取出貨品，瓶、罐體擦拭干凈，檢查質(zhì)量，杯具或吸管，交服務(wù)員；（3）3分鐘內(nèi)完成；生啤酒發(fā)放：（1）嚴(yán)格見單發(fā)貨；（2）取清潔扎啤杯，將杯子傾斜，打開開關(guān)，讓啤酒順著杯壁流入；（3）以升為單位，啤酒沫占扎啤杯1/10；（4）3分鐘內(nèi)完成；酒水單統(tǒng)一放在指定位置保管，以備核對；上餐后果盤：（1）接到服務(wù)員通知，按客人人數(shù)制作餐后果盤，搭配合理、造型美觀；（2）在水果上分別插上果簽；注意事項(xiàng)：（1）隨時(shí)保持吧臺內(nèi)外、工作臺清潔，工具和用具清潔衛(wèi)生，不粘手；（2）隨時(shí)保持工作臺上物品擺放整齊合理；（3）酒水飲料盡量做到先進(jìn)先出（4）正確預(yù)計(jì)酒水用量，保證供應(yīng)，如有特殊情況確需補(bǔ)充，到庫房領(lǐng)??；（5）隨時(shí)接受上級檢查；八、接待吧臺客人客人到達(dá)吧臺前，應(yīng)立即停下手中工作，目光注視客人，禮貌熱情地問候：“先生/女士：您好，請問有什么可以為您效勞的嗎？”；（1）前來預(yù)訂的客人應(yīng)帶往預(yù)訂處；（2）熟悉菜譜、展示柜上提供的酒水名稱、產(chǎn)地、價(jià)格，耐心回答客人詢問；（3）主動(dòng)向客人介紹酒水特點(diǎn)，進(jìn)行推銷和特別推薦；（4）禮貌回答客人提出的其他問題，如不能解決或不清楚時(shí)應(yīng)請客人稍候，待詢問同事或報(bào)告上級后及時(shí)回答、處理；（5）若正在接待其他客人或接聽電話，應(yīng)以目光示意客人稍候，等完畢后先致歉再進(jìn)行服務(wù)；電話服務(wù)：（1）電話鈴響三聲以內(nèi)，拿起電話，按規(guī)范接聽；（2）聆聽客人要求，禮貌回答客人提問，若是預(yù)訂電話應(yīng)準(zhǔn)確報(bào)出餐廳預(yù)訂處電話號碼，禮貌建議客人重新?lián)艽?；?）若就餐客人打傳呼后要求呼叫服務(wù)，應(yīng)詢問客人姓氏、桌號、被呼叫號碼，并目送客人到達(dá)座位，待電話來時(shí)，按規(guī)范接聽，確定后稍作解釋，輕輕放下電話，迅速到達(dá)客人座位旁，請客人到吧臺接聽；（4）若在接待賓客的過程中，電話鈴響應(yīng)由同事接聽或先向客人致歉并請客人稍候，再拿起電話；九、非就餐時(shí)間工作非就餐時(shí)間，留一人在崗值班，其余人員下崗休息；嚴(yán)格按就餐時(shí)間的程序及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)；隨時(shí)保持吧臺內(nèi)外、工作臺清潔衛(wèi)生符合要求；十、結(jié)束工作每晚9：00以前由白班人員根據(jù)水果用量，正確預(yù)計(jì)，填寫請購單，交計(jì)量人員；白班人員做好交接班工作，報(bào)告領(lǐng)班后，打卡下班；晚班人員結(jié)束工作：（1）清潔吧臺刀具、用具、地面及工作臺面，衛(wèi)生干凈，物品擺放在指定位置；（2）清潔冰箱、生啤酒機(jī)；（3）將展示柜及工作臺上的酒水、物品收集放入工作柜；（4）清理酒水填寫酒水日報(bào)表，交領(lǐng)班；（5）服從領(lǐng)班安排，做好其他收尾工作；（6）鎖好工作柜，關(guān)好水、電，報(bào)告領(lǐng)班后，