【導(dǎo)讀】上成立的一家具有獨立法人資格的月餅生產(chǎn)企業(yè)。生產(chǎn)場所面積有550多平方。米，配備先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，技術(shù)力量雄厚。制作坊基礎(chǔ)設(shè)施和衛(wèi)生設(shè)施完善，檢。測儀器設(shè)備齊全，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。適用于本制作坊生產(chǎn)的月餅。依據(jù)國家質(zhì)檢總局頒布的《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則》，我單位組織有關(guān)人員編制了此《質(zhì)量手冊》。經(jīng)審定，符合國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)和規(guī)章。現(xiàn)予以批準(zhǔn)頒發(fā)，自20xx年6月18日起實施。本手冊是質(zhì)量管理活動必須遵循的綱領(lǐng)性文件，全體員工必須遵照執(zhí)行。b．負(fù)責(zé)向總經(jīng)理報告質(zhì)量管理體系的業(yè)績運行情況，包括對改進(jìn)的需求；c．負(fù)責(zé)在本制作坊內(nèi)促進(jìn)顧客要求意識的形成；d．就質(zhì)量體系有關(guān)事宜對外聯(lián)絡(luò)；e．相關(guān)文件中規(guī)定的職責(zé)和權(quán)限。做好采購服務(wù)工作，及時和顧客溝通；作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品交付及售后服務(wù)的控制；計劃，檢查監(jiān)督產(chǎn)供銷各環(huán)節(jié)，各部門經(jīng)濟(jì)活動情況，維護(hù)本單位經(jīng)濟(jì)利益。銷商，代理商及其他外部往來帳目，達(dá)到準(zhǔn)確無誤。

　　

【正文】 、 大腸菌群 、標(biāo)簽 ； 帶有 *標(biāo)記的 檢驗 項目 ： 總糖 、 脂肪 、 蛋白質(zhì) 、 酸價 、 過氧化值 、 總砷 、 鉛 、 黃曲霉毒素 B 防腐劑：山梨酸、苯甲酸、丙酸鈣（鈉） 、 脫 氫乙酸 、 甜味劑：糖精鈉、甜蜜素 ， 色素：胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán) ， 鋁 、 致病菌 、霉菌計數(shù) ， 應(yīng)當(dāng)每年 委托 大連 市 產(chǎn)品檢驗 所 檢驗兩次。 3． 外觀檢驗 合格證：每箱產(chǎn)品均附有合格證。 標(biāo)簽：每包成品均有標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容符合 GB7718 的規(guī)定。 包裝： 外形完整、 封口要嚴(yán)密、整齊不得漏氣 ，包裝標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718 的規(guī)定 ， 包裝材料的衛(wèi)生要求符合 GB9683 規(guī)定。 4． 驗收規(guī)則 按同一班次、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批 。 感官要求、理化指標(biāo)的檢驗抽樣，按 GB/T20977《 糕點通則 》的 規(guī)定抽 ??； 當(dāng)每批產(chǎn)品檢驗結(jié)果滿足 標(biāo) 準(zhǔn)要求時 ,則判定整批產(chǎn)品合格，予以整批入庫；當(dāng)每批產(chǎn)品檢驗結(jié)果不滿足標(biāo)準(zhǔn)要求時 ,則判定整批產(chǎn)品不合格。 成品經(jīng)檢驗合格由檢驗部門出具合格證方可出廠銷售。 附件 1：相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn) 一、 相關(guān)法律、法規(guī) 《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》 《中華人民共和國計量法》 《中華人民共和國計量法實施細(xì)則》 《 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 》 《定量包裝商品計量監(jiān)督 管理辦法 》 二、 引用標(biāo)準(zhǔn) 下列文件中的條 款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 GB8957－ 1988 《糕點廠衛(wèi)生規(guī)范》 GB276220xx 《食品中污染物限量》 GB709920xx 《 月餅 、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 GB1985520xx 《 月餅 》 GB7718－ 20xx 《預(yù)包裝食品標(biāo) 簽通則》 GB20977－ 20xx 《 糕點通則 》 SB/T1035020xx 《月餅餡料》 附件 2．生產(chǎn)工藝流程圖 月餅生產(chǎn)工藝流程 （ ▲為關(guān)鍵工序） 附件 3： 生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書 制餡 制皮 設(shè)備：攪拌機 ▲稱量 設(shè)備 :電子秤 關(guān)鍵參數(shù)：根據(jù)不同規(guī)格準(zhǔn)確計量 成型 設(shè)備：自動成 型機 冷卻 設(shè)備： 冷卻架 ▲ 包裝 設(shè)備： 封口機 儲存 分 餡 設(shè)備 :分餡機 包 餡 ▲ 烘烤 設(shè)備：電熱烤箱 關(guān)鍵參數(shù) 烘烤溫度： 200－ 220℃ 烘烤時間： 20－ 25 min 月餅 生產(chǎn) 作業(yè)指導(dǎo)書 （ 1） 備料： 在生產(chǎn)前領(lǐng)出當(dāng)日預(yù)估生產(chǎn)量所需的各種原料； （ 2）制餡 、分餡 ： 打開 餡料 包裝，取出餡料放入 分餡機 分餡； （ 3）稱量： 用電子稱準(zhǔn)確稱 取餡料 備用； （ 4） 制皮：取配方中面粉的一半和油、飴糖調(diào)制成酥面，將剩下的一半面粉加少許沸水調(diào)制成熟面團(tuán)，將二面團(tuán)混合調(diào)制成皮料，分成 25～ 30 克的小面團(tuán)。 （ 5） 包餡 成型 ：將皮料包上餡料，搓圓， 放入 月餅自動成型機 成型； （ 6） 烘烤：將制好月餅坯放入先刷過油的烤盤內(nèi)，再往月餅外層刷一層蛋清液。入爐烘烤， 要求 爐溫控制在 200～ 220℃ ， 烘烤時間 20－ 25 分鐘即可 ； （ 7） 冷卻：烤熟出爐，出盤， 放在冷卻間 自然冷卻 ； （ 8） 包裝 ：冷卻后送入 內(nèi)包裝間封口 機 封口 包裝。 附件 4： 關(guān)鍵 工序 控制點作業(yè)指導(dǎo)書 1．目的 保證關(guān)鍵工序控制點得到有效控制，保證產(chǎn)品質(zhì)量。 2．適用范圍 適用于本 制作坊 《 質(zhì)量手冊 》 確定的所有關(guān)鍵工序控制點的控制。 3．內(nèi)容 月餅生產(chǎn)關(guān)鍵控制點 ： 餡料稱量工序、 烘烤工序、包裝工序 4．操作要求 4． 1烘 烤工序 設(shè)備檢查 ，連接線是否安全可靠， 設(shè)備的電源控制開關(guān)是否靈活可靠。 烤箱 內(nèi)部是否潔凈衛(wèi)生，有否產(chǎn)生銹蝕和殘留污跡 。 烤箱 指示燈、溫度顯示儀是否正常顯示。 整機工 作的穩(wěn)定性和可靠性。 操作要 點 ，調(diào)整好烘 烤 溫度 。 月餅烘烤溫度控制在 200～ 220℃ ， 烘烤時間 20－ 25 分鐘 ； ，應(yīng)立即停機檢查，查明情況。 ，對 烘 箱 內(nèi)部 進(jìn)行衛(wèi)生清理， 清除一切附在 烘箱內(nèi)粘附物，保持 烤爐內(nèi)清潔 衛(wèi)生。 4． 2 餡料 稱重 調(diào)整好電子稱，根據(jù)月餅不同規(guī)格要求 ，用電子秤準(zhǔn)確稱量。 4． 3 包裝 封口 調(diào)整封口 機 封口溫度 ， 封口要嚴(yán)密 ，保證封口質(zhì)量。 附件 5：生產(chǎn) 場所 平面布局圖 原料 堆放 和 面區(qū) 洗滌 池 區(qū) 分餡 、 包 餡 區(qū) 成型 區(qū) 洗手更衣室 M3 推拉門 烘烤 車 間 推拉門 通 冷卻 車 間 道 傳遞口 K2(可開閉 ) 內(nèi)包裝物存放間 內(nèi)包裝 車 間 M1 更衣室 1 洗手 傳遞口 K1(可開閉 ) M2 外包裝 車 間 樓梯 注： 物流 人 流