餐飲成本控制講座-資料下載頁
2025-07-07 16:23本頁面
【正文】 種物品應(yīng)附標(biāo)簽 (BIN CARD), 并采 先進(jìn)先出 原則。 (6) 符合動線流程、并對空間預(yù)留宜考慮未來展望。 (7) 各種物品確實登錄 品名、單位、規(guī)格、數(shù)量....等。 6 (4) 發(fā)貨: 。 、單位、數(shù)量、金額應(yīng)確實核對。 * 領(lǐng)貨單預(yù)先送達(dá) (前一天) , 對發(fā)貨之順利幫助極大。 (5) 預(yù)備: ━ 包括生的熟的牛,羊,豬,雞,魚,鴨等, 目的在決定每種食物 的成本因子, 如此才可正確的計算出該食物的實際成本。 ━ 計算因食物加熱后造成的收縮對成本之影響。 (STANDERD RECEIPE) 之建立。 * 標(biāo)準(zhǔn)菜譜之功用: 。 , 不會因人而異。 。 , 不是憑空捏造。 。 *何謂標(biāo)準(zhǔn)ⅶ━ 由經(jīng)理決定。(而非主廚) (6) 準(zhǔn)備: 。 。 (7) 服務(wù): 。 。 (8) 帳務(wù): (A) 復(fù)查餐廳出納工作, 以確定沒有不法行為存在。 (B) 顧客帳單的標(biāo)價是依照最新菜單。 (C) 沒有任何尚未被檢查及標(biāo)價的食物被帶離廚房或餐廳。 。 若有任何漏失, 將使前面系列工作等于白干。 7~P9。~g2l0。 ~W2。臺維餐飲實戰(zhàn)講座 ━ 餐飲成本控制 主講人: 黃宏達(dá)~W1。 課目: 成 本 控 制 的 管 理 秘 訣 肆、 餐飲成本控制的介紹。 一、餐飲成本控制的定義。 二、餐飲成本控制的目的。 三、餐飲成本控制基本目標(biāo)。 四、餐飲成本控制范圍。 五、餐飲成本控制程序。 六、餐飲成本控制之基本作業(yè)流程 ━ 圖表/ 文字說明。
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