【導(dǎo)讀】螇膄薆蚇肅芃芆袂羈節(jié)莈蚅袇芁薀袁袃芀螞螃膂艿莂薆肈艿蒄螂羄羋薇薄袀芇芆螀螆莆荿薃肅蒞蒁螈羈莄蚃薁羇莃莃袆袃莃蒅蠆膁莂薈裊肇莁蝕蚈羃莀莀袃衿肇蒂蚆螅肆薄袁肄肅芄蚄肀肄蒆羀羆肅薈螂袂肂蟻薅膀肁莀螁肆肁蒃薄膀薅蝿袈腿芅薂螄膈莇螇膃膇蕿蝕聿膆螞袆羅膅莁蚈袁膅蒄襖螇膄薆蚇肅芃芆袂羈節(jié)莈蚅袇芁薀袁袃芀螞螃膂艿莂薆肈艿蒄螂羄羋薇薄袀芇芆螀螆莆荿薃肅蒞蒁螈羈莄蚃薁羇莃莃袆袃莃蒅蠆膁莂薈裊肇莁蝕蚈羃莀莀袃衿肇蒂蚆螅肆薄袁肄肅芄蚄肀肄蒆羀羆肅薈螂袂肂蟻薅膀肁莀螁肆肁蒃薄膀薅蝿袈腿芅薂螄膈莇螇膃膇蕿蝕聿膆螞袆羅膅莁蚈袁膅蒄襖螇膄薆蚇肅芃芆袂羈節(jié)莈蚅袇芁薀袁袃芀螞螃膂艿莂薆肈艿蒄螂羄羋薇薄袀芇芆螀螆莆荿薃肅蒞蒁螈羈莄蚃薁羇莃莃袆袃莃蒅蠆膁莂薈裊肇莁蝕蚈羃莀莀袃衿肇蒂蚆螅肆薄袁肄肅芄蚄肀肄蒆羀羆肅薈螂袂肂蟻薅膀肁莀螁肆肁蒃薄膀薅蝿袈腿芅薂螄膈莇螇膃膇蕿蝕聿膆螞袆羅膅莁蚈袁膅蒄襖螇膄薆蚇肅芃芆袂羈節(jié)莈蚅袇芁薀袁袃芀螞

　　

【正文】 共 6 頁 主題：質(zhì)量控制 第一版：第一次修訂 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 員檢驗(yàn)改善并依批示辦理后，送廠長(zhǎng)室存檔。 食品安全事故應(yīng)急處理 當(dāng) 確定突發(fā)事件導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即予么處置，防止事故擴(kuò)大。應(yīng)對(duì)不同的緊急情況做出相應(yīng)的應(yīng)急處置： 因突發(fā)的設(shè)備故障或突然停電、停水使生產(chǎn)無法正常進(jìn)行時(shí)，如果停電時(shí)間超過工藝規(guī)定時(shí)間，應(yīng)對(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行隔離，并確定數(shù)量，做好標(biāo)識(shí)，然后做以下處理：抽取樣品送化驗(yàn)室檢驗(yàn)，如果檢測(cè)結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)，將其并入合格品內(nèi)，以待銷售，如果檢測(cè)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)，則按《不合格處理制度》執(zhí)行。 原材料檢測(cè)結(jié)果顯示受到嚴(yán)重污染，會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成傷害時(shí)，應(yīng)組織相關(guān)人員評(píng)估受影響的程序和范圍，并確定 處置方式，如已出廠銷售的產(chǎn)品則按《不安全食品召回制度》執(zhí)行。 政府部門監(jiān)督檢查顯示本廠產(chǎn)品檢測(cè)不合格時(shí)，應(yīng)確定不合格的產(chǎn)品范圍，采取銷毀、召回等措施防止危害發(fā)生，如已經(jīng)出廠銷售的產(chǎn)品則按《不安全食品召回制度》執(zhí)行，組織相關(guān)人員分析不合格的范圍，必要時(shí)應(yīng)修改工藝，工藝參數(shù)等。 文件編號(hào)： 質(zhì)量管理手冊(cè) 第 8 章：第 1 頁 共 5 頁 主題：檢測(cè)測(cè)量控制 第一版：第一次修訂 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 設(shè)立檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 為了提高、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)產(chǎn)品監(jiān)督，經(jīng)研究決定成立產(chǎn)品質(zhì)量檢 驗(yàn)室，為原料成品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作。 公司 年 月 日 文件編號(hào)： 質(zhì)量管理手冊(cè) 第 8 章：第 2 頁 共 5 頁 主題：檢測(cè)測(cè)量控制 第一版：第一次修訂 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 化驗(yàn)室制度 化驗(yàn)室是受法人委托對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，判斷是否合格的內(nèi)設(shè)機(jī)構(gòu)。 化驗(yàn)室應(yīng)處于通風(fēng)、干燥的環(huán)境中，周圍應(yīng)無各種污染源。 化驗(yàn)室的檢驗(yàn)設(shè)備、儀器儀表及裝置的精度或準(zhǔn)確度應(yīng)符合檢驗(yàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)文件中規(guī)定的要求。 化驗(yàn)室內(nèi) 設(shè)備、儀器儀表及裝置應(yīng)經(jīng)有資質(zhì)的有關(guān)部門檢定、測(cè)試合格，不得超周期使用。 化驗(yàn)室應(yīng)有被檢驗(yàn)產(chǎn)品的有效的技術(shù)文件、檢驗(yàn)程序、檢驗(yàn)原始記錄等文書應(yīng)符合有關(guān)規(guī)范。 化驗(yàn)室的設(shè)備、儀器儀表、裝置和檢驗(yàn)輔助用具應(yīng)保持清潔，使用情況進(jìn)行登記，檢驗(yàn)用的化學(xué)物品、溶液、試劑應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)文件的要求，嚴(yán)禁使用過期，不符合要求化學(xué)物品、溶液、試劑，并且應(yīng)有專人管理。 化驗(yàn)室內(nèi)嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，嚴(yán)禁原輔材料、半成品、成品及其他雜物混入，嚴(yán)禁家禽進(jìn)入。 不能接受其它企業(yè)的委托檢驗(yàn)，更不 允許對(duì)外出示檢驗(yàn)報(bào)告書。 文件編號(hào)： 質(zhì)量管理手冊(cè) 第 8 章：第 3 頁 共 5 頁 主題：檢測(cè)測(cè)量控制 第一版：第一次修訂 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 化驗(yàn)員職責(zé) 科學(xué)求實(shí)、公正公平：遵循科學(xué)求實(shí)原則，檢測(cè)要求公正公平，數(shù)據(jù)真實(shí)準(zhǔn)確，報(bào)告規(guī)范，保證工作質(zhì)量。 程序規(guī)范，注重時(shí)效：根據(jù)技術(shù)監(jiān)督法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程從事科學(xué)檢測(cè)，不推不拖，講求時(shí)效，熱情服務(wù)，注重信譽(yù)。 秉公檢測(cè)，嚴(yán)守秘密：嚴(yán)格按照規(guī)章制度辦事，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，遵守紀(jì)律，保守技術(shù)、資料秘密。 遵章守紀(jì)，廉潔自律：嚴(yán)格按照規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)，科學(xué)公正，及時(shí)準(zhǔn)確出示檢驗(yàn)報(bào)告。 檢驗(yàn)方式及項(xiàng)目 我公司由于自身檢驗(yàn)設(shè)備和技術(shù)條件有限，對(duì)產(chǎn)品的某些檢驗(yàn)項(xiàng)目無力檢驗(yàn)，因此，為了對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，對(duì)我公司生產(chǎn)的產(chǎn)品檢驗(yàn)采取二種檢驗(yàn)方式：一是自檢，二是委托檢驗(yàn)。其中委檢項(xiàng)目企業(yè)每年委托有資質(zhì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn) 2 次。 自檢項(xiàng)目： 感官、凈含量、水份、菌落總數(shù)、大腸菌群、 過氧化值 文件編號(hào)： 質(zhì)量管理手冊(cè) 第 8 章：第 4 頁 共 5 頁 主題：檢測(cè)測(cè)量控制 第一版：第一次修訂 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 委檢項(xiàng)目： 酸價(jià)、總砷、鉛、鋁、黃曲霉素 B甜味劑（糖精鈉、甜密素）、著色劑（胭脂紅、莧菜紅、日落黃、檸檬黃、亮藍(lán)）、抗氧化劑（丁基羥基回香醚、二丁基羥基甲苯）、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌 檢驗(yàn)儀器量規(guī)的管理校正辦法 確保檢驗(yàn)儀器、量規(guī)的精準(zhǔn)，防止因儀器、量規(guī)的誤差，而產(chǎn)生不合格品，并延長(zhǎng)檢驗(yàn)儀器、量規(guī)的使用壽命。 所有檢驗(yàn)儀器、量規(guī)均需建卡，并指定專人負(fù)責(zé)保管、使用、維護(hù)保養(yǎng)及校正。 檢驗(yàn)儀器、量規(guī)應(yīng)放 置于適宜的環(huán)境（要避免陽光直接照射，適宜的溫度），且使用人應(yīng)依正確的使用方法實(shí)施檢驗(yàn)。 在使用前后應(yīng)保持清潔且切忌碰撞。 維護(hù)保養(yǎng)周期實(shí)施定期維護(hù)保養(yǎng)并作記錄。 檢驗(yàn)儀器、量規(guī)如發(fā)生功能失效或損壞等異?，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng) 立即送請(qǐng)專門技術(shù)人員修復(fù)。 文件編號(hào)： 質(zhì)量管理手冊(cè) 第 8 章：第 5 頁 共 5 頁 主題：檢測(cè)測(cè)量控制 第一版：第一次修訂 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 久不使用有電子儀器，宜定期插電開動(dòng)。 由質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)實(shí)施，并作記錄，但在使用前后或使用中必須校正，則由使用人隨時(shí)實(shí)施。 定期校正：按校正周期，排定日程實(shí)施。 臨時(shí)校正。 ①使用人在使用時(shí)發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)儀器、量規(guī)不精確應(yīng)立即校正。 ②檢驗(yàn)儀器、量規(guī)如功能失效或損壞，經(jīng)修復(fù)后必須要先校正才能使用。 ③外借收回時(shí)，應(yīng)實(shí)施校正。 檢驗(yàn)儀器、量規(guī)以專門技術(shù)人員鑒定后認(rèn)為必須淘汰換新者，以及因檢驗(yàn)工作實(shí)施需要，必須新購置添置者，應(yīng)由質(zhì)量管理部按本公司請(qǐng)購規(guī)定請(qǐng)購。 文件編號(hào)： 質(zhì)量 管理手冊(cè) 第 9 章：第 1 頁 共 4 頁 主題：不合格處理 第一版：第一次修訂 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 不合格管理辦法 ，與質(zhì)量有關(guān)的管理人員參與。 由質(zhì)量負(fù)責(zé)人及各科室負(fù)責(zé)人匯報(bào)生產(chǎn)中、銷售過程中出現(xiàn)的存在的問題，對(duì)存在的問題，尋找解決辦法，制定糾正預(yù)防措施。 嚴(yán)明獎(jiǎng)懲制度，對(duì)于不按操作規(guī)程造成的質(zhì)量事故，責(zé)任心不強(qiáng)造成的質(zhì)量事故進(jìn)行處罰，對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低損耗人員進(jìn)行獎(jiǎng)懲。 對(duì)外來檢查人員提出的問題及企業(yè)內(nèi)部查出來的問題及時(shí)性時(shí)研究，分析原因，及時(shí)想辦法，及時(shí)提出預(yù)防措施，并監(jiān)督實(shí)施。 。 對(duì)于采購原輔材料出現(xiàn)的不合格，應(yīng)做拒收或退貨處理。 對(duì)于過程檢驗(yàn)中：感觀、凈含量不達(dá)標(biāo)，微生物超標(biāo)，計(jì)量不足等情況，操作人員應(yīng)立即采取糾正，保證生產(chǎn)的正常運(yùn)行。 出廠檢驗(yàn)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，對(duì)不合格項(xiàng)目從該批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，則制定該批產(chǎn)品為不合格品，應(yīng)由品控部對(duì)成品庫中該批產(chǎn)品進(jìn)行辨別和標(biāo)識(shí)， 文件編號(hào)： 質(zhì)量管理手冊(cè) 第 9 章：第 2 頁 共 4 頁 主題：不合格處理 第一版：第一次修訂 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 發(fā)《不合格通知書》由生產(chǎn)部對(duì)該批產(chǎn)品進(jìn)行報(bào)廢處理，由品控部長(zhǎng)組織生產(chǎn)質(zhì)檢、化驗(yàn)等技術(shù)人員對(duì)不合格原因進(jìn)行分析，提出糾正和預(yù)防措施，由生產(chǎn)科改進(jìn)后再重新投入生產(chǎn)，不合格品嚴(yán)禁出廠銷售，置于不合格區(qū)，設(shè)不合格品臺(tái)帳。 包裝箱印刷不清、錯(cuò)印、不完整、臟等該包膜包箱為不合格品，更換包材，將不合格包材置于不合格區(qū)，等后集中處理。 成品超過保質(zhì)期為不合格品，置于不合格區(qū)等候集中處理。 對(duì)于不合格的 處理，由品控部向廠長(zhǎng)匯報(bào)情況，按規(guī)定由品控部做相應(yīng)處理并且對(duì)處理要有明確記錄。 不合格產(chǎn)品處理 為保證產(chǎn)品質(zhì)量，徹底杜絕不合格產(chǎn)品出廠并流入市場(chǎng)，確保廣大消費(fèi)者利益，維護(hù)本廠信譽(yù)，特制定不合格產(chǎn)品處理制度。 生產(chǎn)、檢驗(yàn)出來的不合格產(chǎn)品（包括原輔料）一律不允許出廠銷售。 每批產(chǎn)品經(jīng)抽樣檢驗(yàn)后，其中一項(xiàng)指標(biāo)不合格，應(yīng)視為不合格產(chǎn)品。 ，經(jīng)分析原因，找出癥結(jié)后，應(yīng)立即 文件編號(hào)： 質(zhì)量管理手冊(cè) 第 9 章：第 3 頁 共 4 頁 主題：不合格處理 第一版：第 一次修訂 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 會(huì)同生產(chǎn)、技術(shù)、質(zhì)量管理人員進(jìn)行研究，采取必須措施和改進(jìn)方法，待符合質(zhì)量要求方能再生產(chǎn)。 對(duì)返工以后，某項(xiàng)指標(biāo)仍不能達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，必須馬上銷毀，不得入庫和出廠。 凡因人為原因，導(dǎo)致生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的有關(guān)責(zé)任人，必須按有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處理。 如因原料本身存在的質(zhì)量問題而導(dǎo)致影響產(chǎn)品質(zhì)量，除追究當(dāng)批原料采購員的責(zé)任外，必須更換其它原料。 不合格食品召回制度 ，食品召回級(jí)別分為三級(jí)： 一級(jí)召回：已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病等對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害甚至死亡的，或者流通范圍廣、社會(huì)影響大的不安全食品的召回。 二級(jí)