【正文】 度,發(fā)現(xiàn)過大或過小或有漏下面糊的模具，要及時撿出進(jìn)行人工增減. 下班后要認(rèn)真做好設(shè)備的清洗保養(yǎng)工作.******保健品有限公司 38 ： 烤爐員工要在生產(chǎn)前 20 分鐘合上電源，為烤爐預(yù)加熱. 工作期間注意檢查各區(qū)爐溫指示，發(fā)現(xiàn)異常及時上報. 生產(chǎn)過程中要根據(jù)出爐蛋糕的顏色用時調(diào)整爐速，保持蛋糕顏色均勻一致. 禁止員工任意調(diào)整烤爐溫度. 禁止用手觸摸蛋糕，每位員工必須戴好醫(yī)用防護(hù)手套，落地蛋糕要做報廢處理. 出爐蛋糕要及時通過輸送機(jī)輸送到夾餡車間. 出爐蛋糕有偏白觀象要及時送進(jìn)小烤箱進(jìn)行續(xù)烤.: 每班上班點(diǎn)名后品管員要負(fù)責(zé)把殺菌燈打開,以保證在蛋糕出爐前 20 分鐘進(jìn)行輸送帶有效殺菌。 每天打開的同時品管員要注意觀察殺菌燈管是否有壞的現(xiàn)象,如有需要馬上通知機(jī)修更換。 下班后蛋糕完全生產(chǎn)完畢由品管員負(fù)責(zé)把殺菌燈關(guān)掉,其他任何人都不允許開關(guān)殺菌燈. 殺菌燈管更換品管員要做好記錄,當(dāng)連續(xù)使用達(dá) 100 小時后必須更換新的燈管。 對于以上工作品管員均要做好記錄.： 上班時認(rèn)真做好各設(shè)備的空車運(yùn)轉(zhuǎn)工作. 做好班前各設(shè)備，工器具的清毒工作. 做好首件檢驗(yàn)工作，空車運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，開始注芯，認(rèn)真測量重量，一旦發(fā)現(xiàn)超過規(guī)偏差時要及時上報品管通知上工序. 拌餡人員注重保養(yǎng)好設(shè)備，正確操作. 夾餡人員注重檢查好餅的溫度，手感溫?zé)岬牡案獠粶?zhǔn)進(jìn)行夾餡. 放餅人員要保證正確放餅，正面朝上，不允許空位，要把露餡的蛋糕檢出來. 站機(jī)員要提前調(diào)好包裝機(jī)，注意檢查封口情況. 注意使用好完調(diào)機(jī)及除濕機(jī)，夾餡室內(nèi)要求濕度不超過 75%，溫度不超過 27℃.： 上班工作前，根據(jù)生產(chǎn)單領(lǐng)取相應(yīng)包裝材料. 接筐人員負(fù)責(zé)檢查內(nèi)包封口情況及日期打印情況.******保健品有限公司 39 包裝人員要根據(jù)規(guī)格品種檢查好所用包裝袋，不允許混包. 封口人員負(fù)責(zé)封口質(zhì)量,封口要求平整無皺，無漏氣. 打包人員負(fù)責(zé)刻印紙箱日期及膠帶封口質(zhì)量，日期要求清晰無誤，膠帶兩端長度要求在 5cm7cm. 生產(chǎn)完畢，打包人員要負(fù)責(zé)把當(dāng)班生產(chǎn)的產(chǎn)品規(guī)格數(shù)量與倉管交接好，做好入庫工作.關(guān)鍵工序質(zhì)量控制管理及考核辦法為進(jìn)一步保證產(chǎn)品質(zhì)量，有效防止產(chǎn)品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)隱患，有重點(diǎn)的杜絕違規(guī)操作現(xiàn)象，特別訂本管理制度及考核辦法.1. 調(diào)粉,熟制,殺菌及包裝工序均為關(guān)鍵控制工序，要求務(wù)必嚴(yán)格按作業(yè)指導(dǎo)書規(guī)定進(jìn)行操作，凡違規(guī)者均從嚴(yán)處罰.2. 禁止員工竄崗離崗，要安守工作崗位，違犯者罰款 10 元.3. 認(rèn)真進(jìn)行計量，并做好計量記錄，凡記錄不實(shí)或超出范圍的，一次罰款 5 元.,任何人不準(zhǔn)私自調(diào)整，違犯者予以 50 元罰款.,看是否有變動,依次打開各區(qū)溫度表,看是否正常,如有異常,須馬上匯報品管員.,規(guī)定第一個開到三格,第二個開到四格,如發(fā)現(xiàn)有變動,須馬上匯報品管員及主管.,顏色要求金黃色,且上下均勻一致. 700850 之間,如超出此范圍,須馬上匯報品管員.,須做報廢處理,如出現(xiàn)過白現(xiàn)象,須及時回爐再烘烤至合格.,不準(zhǔn)停留烤爐區(qū)內(nèi)超過 5 分鐘.,每次更換規(guī)格時要做好首件檢驗(yàn),品管員每天要不定時進(jìn)行抽查. 5—12 條如有違犯,每次據(jù)情節(jié)輕重予以 1030 元罰款,如一個月內(nèi)罰款次數(shù)低于 5次且沒有出現(xiàn)嚴(yán)重質(zhì)量問題,給予本班組每人 50 元獎勵.******保健品有限公司 40 面包生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書: 認(rèn)真檢查各種原材料,看是否有霉變,鼠咬,受潮,蟲蛀等現(xiàn)象,核實(shí)相關(guān)其他質(zhì)量指標(biāo),如存在疑似不合格問題,立即上報車間品管處理。 檢查電子秤是否能正常使用,各種物料要嚴(yán)格按配方稱量準(zhǔn)確,誤差為177。10 克. 把各種物料按規(guī)定秩序排放好,以便正常取用. 面粉必須過篩后再稱取. 打雞蛋時注意有無變質(zhì)雞蛋,如有壞蛋被打出,必須徹底清除掉. 每份白糖上面配放一份小料,每鍋料完全配完后再配下一鍋料.: 正確掌握攪拌機(jī)的操作使用方法. 嚴(yán)格按配方要求依次配料,先把面粉,.小料,酵母,倒入攪拌鍋內(nèi)，用低速充分?jǐn)嚢杈鶆蚣s 30 秒后再倒入雞蛋,糖漿,水,山梨醇,低速攪拌均勻約 6 分鐘，然后改用高速打面 3 分鐘直到面團(tuán)光滑且不沾手時，加入奶油,乳化膏,食用鹽低速攪拌 5 分鐘至奶油基本與面團(tuán)均勻融合后，高速攪拌 2 分鐘面團(tuán)筋度適中后出鍋. 打面工序要注意配合好下工序,做到隨打隨用,打好的面團(tuán)停留時間不能超過半個小時. 下班后要認(rèn)真做好設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作.：壓面時應(yīng)遵守先厚后薄的程序進(jìn)行壓面，一鍋分三次成壓，每次壓面在 20 圈左右，以面匹筋度適中為準(zhǔn)。: 上班前要認(rèn)真做好空車運(yùn)轉(zhuǎn),檢查有無異常. 開機(jī)時作好首件檢驗(yàn),根據(jù)成品的品種規(guī)格調(diào)整好面坯的重量. 放盤人員要注重檢查烤盤的清潔狀況,及時剔除出表面未清理干凈的烤盤,進(jìn)行清除表面面包渣. 扶面人員要注重檢查面坯的重量,發(fā)現(xiàn)過大或過小，要及時撿出并進(jìn)行調(diào)整. 捏面人員需將面坯擺放整齊，橫豎成排。并隨時注意面坯的重量，大小及包邊現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)不合格現(xiàn)象應(yīng)及時與相關(guān)人員反映，以便能及時予以調(diào)整。 下班后要認(rèn)真做好設(shè)備的清洗保養(yǎng)工作.******保健品有限公司 41 ： 醒發(fā)室應(yīng)有專人定時進(jìn)行清理，殺菌，消毒. 室內(nèi)溫度控制在 38℃40℃，根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整。 面坯拉入醒發(fā)室途中應(yīng)防止因面包架顛簸導(dǎo)致面坯傾斜現(xiàn)象. 面坯醒發(fā)后體積增大 3 倍，表皮呈半透明薄膜狀，用手觸摸有輕微粘手感.： 上班前先檢查各爐溫度表是否正常,如有異常,須馬上匯報品管員. 工作期間注意檢查各爐溫指示，發(fā)現(xiàn)異常及時上報. 生產(chǎn)過程中要根據(jù)出爐面包的顏色用時調(diào)整爐溫，保持面包顏色均勻一致，發(fā)現(xiàn)異常及時上報. 禁止員工任意調(diào)整烤爐時間. 禁止用手觸摸面包，每位員工必須戴好醫(yī)用防護(hù)手套，落地面包要做報廢處理. 出爐面包要及時送到冷卻間進(jìn)行殺菌消毒冷卻. 出爐面包有偏白觀象要及時送進(jìn)烤箱進(jìn)行續(xù)烤.: 每天交接班的同時品管員要注意觀察殺菌燈管是否有壞的現(xiàn)象,如有需要馬上通知機(jī)修更換。 殺菌燈管更換品管員要做好記錄,當(dāng)連續(xù)使用達(dá) 100 小時后必須更換新的燈管。 對于以上工作品管員均要做好記錄.： 上班工作前，根據(jù)生產(chǎn)單領(lǐng)取相應(yīng)包裝材料. 接筐人員負(fù)責(zé)檢查內(nèi)包封口情況及日期打印情況. 包裝人員要根據(jù)規(guī)格品種檢查好所用包裝袋，不允許混包. 封口人員負(fù)責(zé)封口質(zhì)量,封口要求平整無皺，無漏氣. 打包人員負(fù)責(zé)刻印紙箱日期及膠帶封口質(zhì)量，日期要求清晰無誤，膠帶兩端長度要求在 5cm7cm. 生產(chǎn)完畢，打包人員要負(fù)責(zé)把當(dāng)班生產(chǎn)的產(chǎn)品規(guī)格數(shù)量與倉管交接好，做好入庫工作.關(guān)鍵工序質(zhì)量控制管理及考核辦法******保健品有限公司 42 為進(jìn)一步保證產(chǎn)品質(zhì)量，有效防止產(chǎn)品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)隱患，有重點(diǎn)的杜絕違規(guī)操作現(xiàn)象，特別訂本管理制度及考核辦法.1. 調(diào)粉,熟制,殺菌及包裝工序均為關(guān)鍵控制工序，要求務(wù)必嚴(yán)格按作業(yè)指導(dǎo)書規(guī)定進(jìn)行操作，凡違規(guī)者均從嚴(yán)處罰.2. 禁止員工竄崗離崗，要安守工作崗位，集中精力進(jìn)行操作，違犯者罰款 10 元.3. 認(rèn)真進(jìn)行計量，并做好計量記錄，凡記錄不實(shí)或超出范圍的一次罰款 5 元.,任何人不準(zhǔn)私自調(diào)整，違犯者予以 50 元罰款.,看是否有變動,如有異常,須馬上匯報品管員.,顏色要求金黃色,且上下均勻一致. 10 分鐘,如有不同,須馬上匯報品管員.,須做報廢處理,如出現(xiàn)過白現(xiàn)象,須及時回爐再烘烤至合格.,不準(zhǔn)停留烤爐區(qū)內(nèi)超過 3 分鐘.,每次更換規(guī)格時要做好首件檢驗(yàn),品管員每天要不定時進(jìn)行抽查. 5—12 條如有違犯,每次據(jù)情節(jié)輕重予以 1030 元罰款,如一個月內(nèi)罰款次數(shù)低于 5次且沒有出現(xiàn)嚴(yán)重質(zhì)量問題,給予本班組每人 50 元獎勵.******保健品有限公司 43 文件管理 技術(shù)文件管理制度 為確保我廠的技術(shù)管理,使全廠的工藝．技術(shù)文件和資料得到有效控制，特制定本管理制度如下：用于生產(chǎn)指導(dǎo)的工藝規(guī)程．技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及設(shè)備操作規(guī)程由產(chǎn)生部（車間）組織編制。由廠長組織生產(chǎn)、品質(zhì)及相關(guān)部門和車間領(lǐng)導(dǎo)對技術(shù)文件進(jìn)行評審，以確保技術(shù)文件的適用性和可行性。對廠自行編制的所有技術(shù)文件，由廠長或其授權(quán)人員批準(zhǔn)發(fā)布。外來文件如國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，有關(guān)部門組織人員進(jìn)行評審后方可采用或執(zhí)行。所有技術(shù)文件（包括引進(jìn)的外來文件，由產(chǎn)生部（車間）按照＜文件控制程序＞實(shí)施標(biāo)識，發(fā)放管理。廠長每年要組織相關(guān)部門和車間對全廠的所有技術(shù)文件進(jìn)行一次評審，以確保技術(shù)文件與實(shí)際工作的符合性。對技術(shù)文件的更改，須經(jīng)各有關(guān)部門提出后，由廠長批準(zhǔn)進(jìn)行，任何部門不得私自更改或變動技術(shù)文件。技術(shù)文件有較大改動時，由生產(chǎn)部（車間）進(jìn)行換版，收回所有舊文件，并換發(fā)新版文件。對作廢文件由生產(chǎn)部（車間）管理。原則上所有技術(shù)文件均不許任何人帶出廠，更不允許私自拷貝或復(fù)印。有特殊情況復(fù)制或帶出廠的，必須經(jīng)辦公室主任批準(zhǔn)，并由攜帶者到辦公室辦理借閱手續(xù)方可帶******保健品有限公司 44 出。攜帶者要為文件的安全性和保密性負(fù)責(zé)。四、采購質(zhì)量控制目的為了對采購過程及供方進(jìn)行控制，保證所采購的產(chǎn)品符合要求，特制定制度。職責(zé),按照制度的要求,負(fù)責(zé)對廠物質(zhì)設(shè)備采購進(jìn)行組織、協(xié)調(diào)、控制及管理。（車間）負(fù)責(zé)提供生產(chǎn)所需物質(zhì)設(shè)備的計劃清單。、評定、控制。工作內(nèi)容(1)A類：原料、輔料 (2)B類：設(shè)備 (3)C類：辦公物質(zhì)。 供方的評定（1）合格供方的選擇及評審須遵循以下原則：供方產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品信譽(yù)；供方的質(zhì)量管理體系的質(zhì)量保證能力******保健品有限公司 45 供方的生產(chǎn)能力、供貨能力；供方的供貨歷史業(yè)績價格合理、服務(wù)良好。有提供令人滿意的售后服務(wù)保。符合法律法規(guī)及其他要求的規(guī)定。（2）銷售部負(fù)責(zé)對采購產(chǎn)品供方依上述原則進(jìn)行評價,合格的供方經(jīng)廠長確認(rèn)后,納入廠合格供方名錄,作為選用，采購的依據(jù)。 （3）銷售部負(fù)責(zé)對供方產(chǎn)品質(zhì)量、提供產(chǎn)品的保證能力、產(chǎn)品交付的服務(wù)及支持能力等進(jìn)行評估。不合格的供方應(yīng)從合格供方名錄中除名，重新選擇。(1)采購文件包括：采購物質(zhì)計劃、采購協(xié)議（合同） 。(2)采購文件內(nèi)容：a、供方名稱、地址、聯(lián)系電話、郵編、傳真。 b、明確采購物資的名稱，表明物資或服務(wù)的特征、特性、質(zhì)量要求、數(shù)量及價格資料。（3）采購文件的審批。a、與產(chǎn)品安全衛(wèi)生密切相關(guān)的設(shè)備、原材料、貴重物品等需經(jīng)廠長審批。b、辦公設(shè)備及輔助用品、低值易耗品的采購需經(jīng)辦公室負(fù)責(zé)人審批后方可實(shí)施采購。（4）采購人員按采購計劃實(shí)施采購行為，并將廠要求通報供方和外包方。(1)采購人員必須提前一天通知庫房，確保足夠倉容存貨和落實(shí)收貨人員，準(zhǔn)備接貨工作，并提前知會質(zhì)檢員到場檢驗(yàn)。(2)采購人員協(xié)助采購產(chǎn)品的驗(yàn)證工作。(3)質(zhì)檢員依據(jù)產(chǎn)品或服務(wù)的特征及質(zhì)量要求、安全衛(wèi)生要求以及驗(yàn)證方式和要求，嚴(yán)格按各類物質(zhì)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行驗(yàn)證活動，并做好詳細(xì)記錄。（4）對不合格產(chǎn)品按《不合格控制程序》的規(guī)定執(zhí)行,確保未經(jīng)檢驗(yàn)和驗(yàn)證不合格的產(chǎn)品不投入使用。 ******保健品有限公司 46 a、 《原輔材料使用臺賬》 采購文件原料選購銷售部采購人員必須根據(jù)生產(chǎn)的需要和采購計劃單要求，按產(chǎn)地、品種、數(shù)量（批量）進(jìn)行采購，未經(jīng)廠長同意的，一錄不準(zhǔn)外購。原料驗(yàn)收、時間、來貨單位等，知會質(zhì)檢員到場檢驗(yàn)。如遇特殊情況（如晚上、深夜到貨的） ，應(yīng)在一個工作日內(nèi)通知質(zhì)檢員抽樣檢驗(yàn)，確保未經(jīng)檢驗(yàn)不得投入生產(chǎn)。，確保防護(hù)和減少途中的損耗。，凡外購原料，質(zhì)量、數(shù)量、重量、包裝等不符合要求的，倉管員有權(quán)拒絕進(jìn)倉，并報告主管領(lǐng)導(dǎo)處理?！懂a(chǎn)品檢驗(yàn)管理制度》執(zhí)行。，檢驗(yàn)、驗(yàn)證判定