【導(dǎo)讀】芇螅蝕芅芆蒅裊芁芅蚇螈膇芄螀羄肅芄葿螇罿芃薂羋節(jié)蚄螅膃莁螆羀聿莀蒆螃羅荿薈罿羈莈螁袁芀莈蒀肇膆莇薂袀肂莆蚅肅羈蒞螇?mèng)缕P蒄蕆蟻膃蒃蕿袆聿蒂螁蠆肅蒂蒁羅羈蒁薃螇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁蒈蒈羈羇薇薀螄芆薆螞罿膂薆裊螂膈薅薄肈肄膁蚆袁羀膀蝿肆羋膀蒈衿膄腿薁肄肀羋蚃袇羆芇螅蝕芅芆蒅裊芁芅蚇螈膇芄螀羄肅芄葿螇罿芃薂羋節(jié)蚄螅膃莁螆羀聿莀蒆螃羅荿薈罿羈莈螁袁芀莈蒀肇膆莇薂袀肂莆蚅肅羈蒞螇?mèng)缕P蒄蕆蟻膃蒃蕿袆聿蒂螁蠆肅蒂蒁羅羈蒁薃螇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁蒈蒈羈羇薇薀螄芆薆螞罿膂薆裊螂膈薅薄肈肄膁蚆袁羀膀蝿肆羋膀蒈衿膄腿薁肄肀羋蚃袇羆芇螅蝕芅芆蒅裊芁芅蚇螈膇芄螀羄肅芄葿螇罿芃

　　

【正文】 ，對(duì)事故隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意害他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)，阻礙他人報(bào)告，不按規(guī)定時(shí)限報(bào)送的； ，未采取積極有效措施，致使事故擴(kuò)大蔓延； ，致使調(diào)查工作有重大疏漏的； 拖延接受事故調(diào)查或者拒絕提供與事故有關(guān)情況和資料的； ； 、干擾調(diào)查工作正常進(jìn)行的。發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)卣百|(zhì)監(jiān)部門報(bào)告，并堅(jiān)決聽從指揮。 ： ，制定相應(yīng)的措施防止事態(tài)擴(kuò)大。 ，對(duì)不安全食品進(jìn)行無害化處理，應(yīng)銷毀的食品及時(shí)予以銷毀，根據(jù)事故等級(jí)，程度，影響區(qū)域，做好人力，財(cái)力，物力各方面的儲(chǔ)備。為應(yīng)急處理創(chuàng)造條件。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 33－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 33 生效時(shí)間： 2020125 SKLRX0142020 十四、產(chǎn)品運(yùn)輸過程管理制度 ，認(rèn)真處理已銷售食品的質(zhì)量問題，確保及時(shí)發(fā)現(xiàn)、消除質(zhì)量隱患，特制定本制度。 ，而由銷售客戶向廠部提出的質(zhì)量查詢、投訴、情況反映等，均屬本制度的管理范圍。 ，應(yīng)及時(shí)做好記錄，同時(shí)向質(zhì)量負(fù)責(zé)人及生產(chǎn)。質(zhì)檢部門反饋，確認(rèn)質(zhì)量缺陷的性質(zhì)，制定處置方法。 ，屬一般缺陷但出現(xiàn)了批量不合格，或嚴(yán)重不合格時(shí)，應(yīng)立即通知銷售部門停止銷售該食品，并按照《問題食品召回 制度》執(zhí)行。因產(chǎn)品質(zhì)量缺陷給顧客造成損失的，按照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，給予顧客適當(dāng)賠償。 ，應(yīng)在確認(rèn)后 4個(gè)小時(shí)內(nèi)通知解除該食品的控制措施。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 34－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 34 生效時(shí)間： 2020125 SKLRX0152020 十五、生產(chǎn)過程質(zhì)量管理及考核辦法 ，生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理工作。 、作業(yè)指導(dǎo)書放到生產(chǎn)車間。 ，安排好生產(chǎn)，并做好工作記錄，車間主任進(jìn)行工藝記錄檢查。 不斷改善勞動(dòng)條件，注意車間衛(wèi)生，做到文明生產(chǎn)。 ，要確保產(chǎn)品質(zhì)量，做好的成品，按登記貯存。 ，是產(chǎn)品的最后一道工序。要求各崗位各負(fù)其責(zé)，確保產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)行安全生產(chǎn)，車間主任進(jìn)行生產(chǎn)紀(jì)律檢查。 。 。操作者要認(rèn)真做好生產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格按工藝文件和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行工藝參數(shù)并予以記錄，存檔備查。 、化驗(yàn)員等必須經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后持證上崗。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 35－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 35 生效時(shí)間： 2020125 、新設(shè)備、新技術(shù)必須經(jīng)過驗(yàn)證和鑒定后納入工藝文件方可使用。 ： 工藝文件貫徹情況。 生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝裝備完好情況。 定人、定崗的符合情況。 生產(chǎn)管理和文明生產(chǎn)情況。 。 。 ，對(duì)因質(zhì)量問題造成的損失要對(duì)負(fù)責(zé)人進(jìn)行處 罰。 。虛報(bào)晚報(bào)的視事故的大小對(duì)當(dāng)事者以降低工資或取消崗位工資的處罰。 、無事故成效顯著者予以獎(jiǎng)勵(lì)。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 36－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 36 生效時(shí)間： 2020125 SKLRX0162020 十六、生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書 GB13511999的規(guī)定，不合格小麥不準(zhǔn)入機(jī)。經(jīng)常檢查入機(jī)原糧情況，做好原料搭配工作。 、小雜質(zhì)，是清理過程中最常用手段。 ，可清除原料中懸浮速度較大、密度較大的并肩雜（如 并肩石等）。 ，使磁性金屬物清除率達(dá)到≤ 。 ，完成表面清理。 ：根據(jù)工藝需要在小麥加入適量的水，并使用水份在原料中基本分布均勻。 潤(rùn)麥：將著水后的小麥密封靜置一段時(shí)間（一般是 2436小時(shí)）使小麥皮層上附者的水份在麥粒內(nèi)部滲透均勻，在不增加小麥胚乳含水量的前提下，提高小麥皮層含水量，軟化麩皮，提高皮層纖維抗機(jī)械破壞程度，使小麥在研磨過程中保持麩皮完 整，減少面粉中安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 37－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 37 生效時(shí)間： 2020125 的麩星，增白面粉。降低灰分，提高成品質(zhì)量。 ，保證研磨前的小麥得到徹底清理。 。產(chǎn)品質(zhì)量要求和原料性質(zhì)調(diào)整確定，在保持皮層不過度破碎的前提下，逐道刮凈皮層上的胚乳提取質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)的胚乳粒和一定質(zhì)量與數(shù)量的面粉。 ：將各系統(tǒng)提供的較純凈的胚乳粒，逐道研磨成具有一定白度的面粉，并提出麩屑及較粗粒。 ：是對(duì)前中路提供的連麩胚乳進(jìn)行輕研，使皮層胚乳分開，從而等到純 凈的麥心送往心磨制粉。 ：對(duì)前中路提取的麥渣和麥心進(jìn)行提純，分級(jí)再分別送往相應(yīng)的研磨系統(tǒng)處理。 ，按一定比例搭配小麥品種是保證面粉質(zhì)量，提高出粉率的關(guān)鍵，必須嚴(yán)格把握。 ： ，并紅皮小麥與白皮小麥合理搭配加工，既能保證麩星粉色又能提高出粉率。 將軟質(zhì)小麥其水分差別不宜超過 %，對(duì)于水分超過%的 %小麥要單獨(dú)調(diào)水后，搭配研磨。搭配過的小麥粒赤霉粒不得超安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 38－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 38 生效時(shí)間： 2020125 過國家規(guī)定 。 ：在制粉過程中，各道篩理設(shè)備要將磨下物中的面粉及時(shí)提出，不能使后續(xù)各系統(tǒng)流量分配不平衡。再生產(chǎn)過程中，要經(jīng)常用篩上粉數(shù)量除以取樣總量，即為篩選率，對(duì)篩理效果進(jìn)行評(píng)定。 樣品中篩上粉數(shù)量 未篩凈率（ %） =*100% 取樣數(shù)量 測(cè)定方法是：從設(shè)備篩上物出口取出樣品 100g 左右，采用配備與篩理相同篩號(hào)的檢驗(yàn)篩（篩格內(nèi)⊙ 19mm 的橡皮球一只），篩里一分鐘，稱取 篩上粉數(shù)量，然后用上公式進(jìn)行計(jì)算。 對(duì)于粗篩，分級(jí)篩，要求未篩凈率盡量低，正常時(shí)應(yīng)小于 10%，但對(duì)于粉篩，若未篩凈率過低，則會(huì)出現(xiàn)枯現(xiàn)象，導(dǎo)致麩量混入面粉，影響面粉質(zhì)量，規(guī)定粉篩的未篩凈率一般為 15%20%較適宜。 ，粗細(xì)集夾雜物，篩理物中應(yīng) 99%以上都是面粉，不設(shè)分級(jí)，全為粉篩。為充分利用篩里面積，提高產(chǎn)量，降低篩上料層厚度，提高篩里效率，采用多進(jìn)口篩路。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 39－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 39 生效時(shí)間： 2020125 （ 1）紅皮小麥和硬 質(zhì)小麥搭配比例過大，應(yīng)調(diào)整比例； （ 2）小麥表面清理不干凈，入磨凈麥雜志超過標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)原麥清理； （ 3）小麥中病蟲麥粒多，降低病蟲麥粒； （ 4）入磨凈麥水分不足，麥粒表皮干枯，應(yīng)調(diào)整潤(rùn)麥水分和時(shí)間； （ 5）研磨軋距過緊或齒輪過小，使麩皮過碎，混入面中，應(yīng)適當(dāng)放寬軋距或選擇適當(dāng)齒型。 （ 6）粉篩網(wǎng)破損。篩網(wǎng)過稀、篩程過長(zhǎng)或流量不足，造成漏粉和枯篩現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)更換篩網(wǎng)，縮短篩程或加大流量。 （ 7）流程混亂，產(chǎn)量過低，生產(chǎn)部穩(wěn)定或回路過多，應(yīng)調(diào)整流程，加大產(chǎn)量，穩(wěn)定生產(chǎn)，減少回路。 1) 面粉粒度過粗，是由于凈麥水分過低，硬質(zhì)小麥比例過大，粉篩流量不足，或篩程過長(zhǎng)，篩格及粉絞龍之間生產(chǎn)窩料，磨齒過尖，應(yīng)提高凈麥水分活減少硬質(zhì)小麥比例，加大粉篩流量或縮短篩程，調(diào)整篩格、絞龍、磨齒。 2) 面粉粒度過細(xì)，是由于水分過高，軟質(zhì)小麥比例過大，篩網(wǎng)配備過密，研磨軋距過緊，磨齒過密，應(yīng)降低凈麥水分，減少軟質(zhì)小麥比例，調(diào)稀篩網(wǎng)，適當(dāng)加大研磨軋距，調(diào)稀磨齒。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 40－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 40 生效時(shí)間： 2020125 ，灰分過高。應(yīng)加強(qiáng)原麥清理，減少其灰分。 ，應(yīng)更換篩網(wǎng)或調(diào)整篩格及粉絞龍。 ，應(yīng)調(diào)整篩格及粉絞龍。