【正文】 施改善的規(guī)劃。(三)按有關(guān)發(fā)放食品生產(chǎn)許可證管理辦法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品生產(chǎn)許可證,無食品生產(chǎn)許可證不得從事食品生產(chǎn)。做到亮證、亮照經(jīng)營。(四)組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品生產(chǎn)。(五)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。(六)對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。(七)執(zhí)行食品安全標準,制定和修改公司食品安全企業(yè)標準和內(nèi)控標準。(八)協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。第四章 進貨索證索票制度第八條 公司采購部門必須嚴格執(zhí)行進貨索證索票制度:(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。(二)對購入的食品,索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗,檢驗報告應當每年提供一份有效的第三方全檢報告。(三)購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票。或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實地址和聯(lián)系方式。銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。(四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔或有交由質(zhì)量部門整理建檔備查,相關(guān)檔案應當妥善保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。第五章 食品進貨查驗記錄制度第九條 公司質(zhì)量部門及倉庫管理人員必須嚴格執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度:(一)每次購入食品,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。(二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。(三)定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對即將到保質(zhì)期的食品,應當在進貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示。對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,應當立即停止銷售,撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理,食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。食品廠管理制度81. 目的為了確保生產(chǎn)用原料的衛(wèi)生質(zhì)量得合理的控制,確保原輔料的衛(wèi)生質(zhì)量符合國家相關(guān)要求,并能夠滿足生產(chǎn)的需要。2. 適用范圍采購、運輸、驗收及貯存的原輔料。3. 職責,不定期要求供應商對原輔料送樣至當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門進行檢測,并要相關(guān)檢測報告。、貯存管理工作。4. 工作程序,應要求供應商出具產(chǎn)品檢驗、檢疫合格證后,方可對每批原輔料進行采購活動,對于小販供應商應先送樣至廠質(zhì)量監(jiān)督部進行相關(guān)衛(wèi)生質(zhì)量指標的檢測,合格后方可采購。a) 對大豆要求供應商至少有1次地方監(jiān)督部門的檢測報告.b) 對于包裝輔料,要求供應商每年至少有1次生產(chǎn)廠衛(wèi)生檢驗報告。,即對將要采購的原輔料應不予以采購。:用來盛裝原輔料的包裝和容器其材質(zhì)應無毒,不受污染,干凈、衛(wèi)生,符合衛(wèi)生要求。對特殊原輔料要求其包裝具有良好的密封性能。,其結(jié)構(gòu)應易于清洗及消毒。對污染有如機油等有毒物質(zhì)的包裝物或容器應禁止退回供應商作重復使用,用廠內(nèi)作報廢料予以報廢。、防塵設(shè)施,并符合衛(wèi)生要求。,不能與有毒物品一同運載。,盡量避免原輔料的損傷及其包裝物的損傷a) ,以免原料在貯存期間因此而發(fā)生霉變、腐爛的異常。b) 對密封要求嚴格的原輔料,不能損傷包裝物。對已穿孔的原輔料包裝物,應即采取有效密封措施或給予優(yōu)先使用。,進倉前,倉管員應第一時間通知質(zhì)人員到現(xiàn)場?！对牧向炇諛藴省酚嘘P(guān)規(guī)定對原輔料進行感官司鑒定及抽樣操作?！对牧蠙z驗標準》進行檢驗,如一個小后方進行檢驗的樣品,應做一定的保護措施。,消毒及通風換氣,班組領(lǐng)完原輔料后要及時清潔,使倉庫地面保持清潔、衛(wèi)生。、防蟲工作,同時配合廠部進行定期鼠滅火早工作。但禁止在倉庫及其周圍用劇毒藥品進行滅鼠及滅蟲。4..,應離地墻與層頂保持一定距離,堆與堆之間要有適當距離,要做一先進出的原則,發(fā)防貯存期間過久而使原輔料變異而影響其使用性能。對已過保質(zhì)期的原輔料,倉和員應通知質(zhì)檢人員進行抽樣查,并按相關(guān)程序進行處理。,要定期通知原料進貨檢驗員對庫存主要原輔料進行感官檢查及抽樣檢查。《原材料驗收標準》《不合格品控制程序》食品廠管理制度9根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,我單位就食品衛(wèi)生管理工作,制定如下制度:一、崗位責任制度負責人崗位職責:對食品的經(jīng)營負全面責任。負責建立、健全質(zhì)量管理體系,加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查。管理人員崗位職責:對食品安全管理工作負直接責任。按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染。建立并管理員工健康檔案,每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量。發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決,或向負責人報告。購銷人員崗位職責:嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品。嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品。進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等。確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)問題立即下架,同時向食品安全管理人員報告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年進行健康檢查,定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。注意個人清潔衛(wèi)生,做到個人儀表整潔。,并應經(jīng)常換洗,保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙,私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),不可放置在工作區(qū)內(nèi)。三、銷售管理制度經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場)等場所的直線距離25米以上,并設(shè)置密閉的垃圾容器,及時清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境整潔。《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu),配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。食品陳列設(shè)施布局合理,劃定食品經(jīng)營區(qū)域,食品與非食品分開存放。不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔,如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則,分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器,并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標識牌”,標識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責,為消費者提供分揀和包裝服務,提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專用工具取貨。生鮮食品應納入“項城市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”,銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施,配備符合要求的檢測設(shè)備。熟食制品銷售間入口處應設(shè)預進間,設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施,采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具,食品要有防塵材料遮蓋。四、倉庫管理制度食品倉庫必須做到專用,不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應設(shè)專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時,庫管員應對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收,并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等,并按入庫時間的先后分類存放,感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜,并有記錄本。食品倉庫應有良好通風,保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度,防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設(shè)備,包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作,定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃,消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架,離墻30厘米以上,最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存,并有明顯標識。五、除蟲滅害制度食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥,配備一定數(shù)量的滅蠅燈,并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施,定期消毒。應定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害,應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行,實施時,對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導分管和專人管理,制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度,并組織有關(guān)人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查。組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī),并組織培訓考核,考核成績與獎懲掛鉤。衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,做到每天在營業(yè)前后有檢查,檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的,按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。第四篇：食品廠衛(wèi)生管理制度食品廠衛(wèi)生管理制度一、概述為確保公司產(chǎn)品的安全衛(wèi)生及穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)，明確衛(wèi)生管理責任，特制定本制度。二、衛(wèi)生領(lǐng)導小組組成構(gòu)架組長（廠長或經(jīng)理）副組長（質(zhì)量主管）生產(chǎn)主管行政主管倉庫主管維修主管質(zhì)管員三、員工管理：公司必須每年檢討員工衛(wèi)生、安全及有關(guān)事宜的政策、守則及程序，并在廠區(qū)內(nèi)適當?shù)奈恢脧堎N最新的守則與章程，各級主管應在員工會議上反復強調(diào)所執(zhí)行的守則。新員工應受到下列部門的訓導：① 人事行政部：在開始工作前，人事行政部派給員工一份安全守則，工作簡介及個人衛(wèi)生章程，并向新員工具體解釋。② 品控部：在開始工作前，品控部應派員向新員工培訓如何在工作中進行質(zhì)量控制。③ 生產(chǎn)部：生產(chǎn)部各級管理人員應向新員工重提安全與衛(wèi)生守則，并做一些具體示范。四、衛(wèi)生管理計劃：衛(wèi)生責任：各車間自行安排人員在開工前后對機器、地板、墻壁、工作臺、倉庫、各用具進行清潔、消毒。各車間在生產(chǎn)過程中掉在地上的廢棄物，由各組長安排人員及時清掃，并清理出車間外。培訓計劃：A：對所有有關(guān)人員的安全講座，內(nèi)容包括：——濕滑之地面安全——消毒劑的使用——清潔劑的使用——涉及其他員工之安全問題B：操作講解及訓練，包括實際使用的化學品及清洗設(shè)備方法，原則上由機器具體操作人清洗其使作的機器或用具。C：服從組長、主管及質(zhì)檢員對清潔操作的安全性、效率及質(zhì)量的評價及建議。D：當清洗出現(xiàn)困難時，應咨詢清潔公司或清潔劑代理商，以獲得有效的解決方法。衛(wèi)生監(jiān)督與檢查制度：每位生產(chǎn)管理員及質(zhì)檢員都有責任檢查生產(chǎn)線的清潔情況，假若發(fā)現(xiàn)問題，相關(guān)人員必須再清潔至合格為止。質(zhì)檢員在每班開工前隨機檢查生產(chǎn)線的清潔情況，并記錄于日報表上。品控部有權(quán)在生產(chǎn)線未適當清洗前，不予開始運作，并記錄于日報表上。清潔程序：清掃： 將地面或機臺上的較大顆粒有廢棄物清除。沖洗： 使用高壓或高流量的清水沖洗可見之加工殘留物及產(chǎn)品，除特別說明外，沖洗主要是用自來水，殘留之化學物也可以沖洗。清洗： 使用清潔劑于清洗池或某區(qū)清洗用具。發(fā)泡劑：適當?shù)厥褂冒l(fā)泡劑以清除頑附污物，泡沫必須留在設(shè)備上至少3分鐘，但以以不超過10分鐘為限。擦洗：可使用毛刷或擦洗布去除頑附的殘留物，甚至使用化學劑。檢查：衛(wèi)生員必須檢查并確保殘存物已經(jīng)去除，如發(fā)現(xiàn)未清潔干凈的，應繼續(xù)清洗至合格為止。消毒：在清洗好各設(shè)備后，使用消毒劑對各機器用具進行消毒，或開紫外燈消毒（下班后），以減少機臺及空氣的細菌。衛(wèi)生檢查及管理：A：質(zhì)檢員每天按照規(guī)定的重點檢查項目檢查生產(chǎn)線。B：質(zhì)檢員將每天檢查到的情況記錄于日報表上，生產(chǎn)部將利用這些報表作為日常衛(wèi)生監(jiān)督及改善。五、清潔衛(wèi)生責任區(qū)的劃分：車間內(nèi)及車間周圍環(huán)境衛(wèi)生，由各班組共同負責完成，維修工協(xié)助搞好工用具的擺放及維修油跡、紙皮等處理，化驗室協(xié)助搞好化驗室內(nèi)部的清潔衛(wèi)生。區(qū)域劃分:…..。六、個人衛(wèi)生規(guī)范保持良好個人衛(wèi)生是對食品生產(chǎn)的每一個工作人員的最基本也是最重要的規(guī)范要求。（一）健康規(guī)范根據(jù)食品衛(wèi)生法的要求，公司生產(chǎn)廠必須確保所有食品從業(yè)人員每年一次由當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康檢查，確認身體健康，取得其簽發(fā)或續(xù)發(fā)的從業(yè)健康證后，方可參加或繼續(xù)工作。新進廠的員工也必須取得指定部門或醫(yī)院體檢健康證才能上崗。凡感染傳染性疾病的人員不得參加生產(chǎn)廠直接從事食品生產(chǎn)的工作，如：傳染性肝炎、結(jié)核病活動期等?；加袝簳r性非傳染性疾病或手部創(chuàng)傷發(fā)炎，其可能污染產(chǎn)品的人員在痊愈前不得在直接接觸產(chǎn)品、原料、產(chǎn)品包裝處理、制水等生產(chǎn)崗位工作。（二）著裝規(guī)范所有進入生產(chǎn)車間的人員都應穿著整潔的工作服裝、工作帽；對衛(wèi)生要求高的工段需穿著包括：工作服、戴發(fā)網(wǎng)或工作帽、穿工作靴或工作鞋。有潔凈度要求的崗位人員工作服應選用不產(chǎn)塵的布料制作的潔凈服，質(zhì)地光滑，不產(chǎn)生靜電，不脫落纖維。工作服能覆蓋全身，由上衣和工作褲組成的工作服，既能達到覆蓋全身的目的，又利于工作方便。２工作服上除了必要的拉鏈、搭扣外，不應有其它裝飾物，如領(lǐng)帶、紐扣、飾針等。同時，長