【正文】 放私人物品。不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲存過程中采取保質措施,做好質量檢查工作,及時處理有變質征兆的食品。食品經營者貯存散裝食品,應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒有害物品一同運輸。裝卸食品不得接觸地面,裝車后除能加鎖的運輸車輛外,人不離車,運輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。(五)不合格食品退市制度執(zhí)行質量承諾和不合格食品退市制度。食品經營者對經營的食品向消費者作出質量承諾。對經檢查、檢測發(fā)現(xiàn)的有質量問題的食品,采取拒絕上市、撤下柜臺、強制退市、追溯召回等措施,防止有質量問題的食品上市。對庫存食品進行清理查驗,自覺抵制不合格食品。發(fā)現(xiàn)有可能或已確認為不合格的食品,主動采取中止進貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當措施,并將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案。接到不合格食品退市通知后,立即將不合格食品下架、退市,集中處置,并做好退市記錄和處置記錄。同時將退市情況報告轄區(qū)工商所。對已出售的不合格食品,立即報告轄區(qū)工商所,并在新聞媒體或者在經營場所入口處等顯著位置設置醒目告示,告知召回食品的名稱、品種、規(guī)格、批號、上市時間等內容。凡上市的散(裸)裝食品必須有防蠅防塵設施。確保經營食品質量安全。食品經營者發(fā)現(xiàn)其經營的食品不符合食品安全標準,應當立即停止經營,通知相關生產經營者和消費者,并記錄停止經營和通知情況?？赡茉斐砂踩l(wèi)生危害的,立即向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關行政管理部門報告。經營者進貨時應當與經銷商或生產商簽訂合同,在合同中訂立供貨方食品質量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。食品廠管理制度5第一章 總 則第一條 為加強公司食品安全管理,防止食品污染,保護消費者身體健康及維護公司利益,根據《中華人民共和國國食品安全法》制定本制度。第二條 本制度適用于xxxx食品有限公司各項與食品安全有關的過程的管理。第三條 食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求。第四條 食品安全科主管公司內的食品安全監(jiān)督管理工作。第二章 食品生產經營要求第五條 食品生產經營應當符合食品安全標準,并符合下列要求:(一)具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,保持該場所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。(二)具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的生產經營設備或者設施,有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。(三)有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。(四)具有合理的設備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。(五)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應當洗凈、消毒,炊具、用具用后應當洗凈,保持清潔。(六)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。(七)直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。(八)食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生,生產經營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽等。銷售無包裝的直接入口食品時,應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。(九)用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。(十)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。(十一)法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。非食品生產經營者從事食品貯存、運輸和裝卸的,應當符合前款第六項的`規(guī)定。第六條 禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品:(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品,或者用回收食品作為原料生產的食品。(二)致病性微生物,農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品。(三)用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑。(四)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。(五)營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。(六)腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。(八)未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。(九)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑。(十)標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。(十一)無標簽的預包裝食品、食品添加劑。(十二)國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品。(十三)其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。第三章 食品安全科職責第七條 食品安全科必須履行以下職責:(一)制定本單位食品安全防護計劃、食品安全應急預案、食品衛(wèi)生管理制度、崗位衛(wèi)生責任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。(二)制定本單位食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。(三)按有關發(fā)放食品生產許可證管理辦法,辦理領取或換發(fā)食品生產許可證,無食品生產許可證不得從事食品生產。做到亮證、亮照經營。(四)組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品生產。(五)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。(六)對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查,總結、推廣經驗,批評和獎勵,制止違法行為。(七)執(zhí)行食品安全標準,制定和修改公司食品安全企業(yè)標準和內控標準。(八)協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。第四章 進貨索證索票制度第八條 公司采購部門必須嚴格執(zhí)行進貨索證索票制度:(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件。(二)對購入的食品,索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗,檢驗報告應當每年提供一份有效的第三方全檢報告。(三)購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票?；蛘甙凑諊蚁嚓P規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實地址和聯(lián)系方式。銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內容。(四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔或有交由質量部門整理建檔備查,相關檔案應當妥善保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。第五章 食品進貨查驗記錄制度第九條 公司質量部門及倉庫管理人員必須嚴格執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度:(一)每次購入食品,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。(二)采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。(三)定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況,對即將到保質期的食品,應當在進貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示。對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品,應當立即停止銷售,撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理,食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。第六章 庫房管理制度第十條 公司倉庫管理人員及客戶庫房管理的過程必須嚴格執(zhí)行庫房管理制度:(一)食品與非食品應分庫存放,不得與洗化用品、日雜用品等混放。(二)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉正常。(三)食品應分類,分架,隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。(四)貯存散裝食品的,應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。(五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲,及時清理不符合食品安全要求的食品。(六)食品倉庫應經常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔。(七)工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。第七章 食品銷售衛(wèi)生制度第十一條 公司或客戶銷售食品必須嚴格執(zhí)行食品銷售衛(wèi)生制度:(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用紙巾捂口。(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無毒、清潔的售貨工具。(三)食品銷售應有專柜,要有防塵、防蠅、防污染設施。(四)銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限(或保質期)等。第八章 食品展示衛(wèi)生制度第十二條 公司或客戶進行食品展示時必須嚴格執(zhí)行食品展示衛(wèi)生制度:(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。(二)展示食品必須生、熟分離,避免食品交叉感染。(三)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器,保持食品新鮮衛(wèi)生,不得超出保質期。(四)展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上。(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,穿戴整潔的工作衣帽。第九章 從業(yè)人員健康檢查制度第十三條 食品從業(yè)人員及行政部必須嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度:(一)食品從業(yè)人員必須每年進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超期使用健康證明。(二)行政部負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,并建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。第十章 從業(yè)人員食品安全知識培訓制度第十四條 食品安全科必須嚴格執(zhí)行從業(yè)人員食品安全知識培訓制度:(一)認真制定培訓計劃,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。第十一章 食品用具清洗消毒制度第十五條 生產部及食堂必須嚴格執(zhí)行食品用具清洗消毒制度:(一)食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。(二)食品用具要定期清洗、消毒。(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。(四)食品用具應定期保潔、洗刷、消毒,專人負責、專人管理。(五)食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查,對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。第十二章 個人衛(wèi)生制度第十六條 食品從業(yè)人員必須嚴格執(zhí)行個人衛(wèi)生制度:(一)食品從業(yè)人員必須身體健康,持健康證上崗。(二)食品從業(yè)人員進入車間應按下列程序:更衣→戴工作帽→換工作服→洗手→洗手液洗手→凈手→吹干→消毒→進入車間。(三)工作服、帽及口罩保持干凈、清潔,佩戴時要求頭發(fā)、口鼻無外露,每天嚴格做好工作服、帽、口罩的消毒工作。(四)頭發(fā)保持干凈、整潔,面部不擦口紅、不擦粉,不佩戴耳環(huán)、項鏈、戒指、手表等,手部保持清潔,勤剪指甲,不涂指甲油。(五)不穿工作服、靴入廁,入廁后進入生產區(qū)域前應嚴格執(zhí)行洗手、消毒流程,不穿工作服進入非生產區(qū),不在生產區(qū)域內扔雜物、吐痰、吃零食等。第十三章 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理制度第十七條 廠區(qū)內必須嚴格執(zhí)行廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理制度:(一)生產設備、設施保持干凈并整齊擺放,做好日常維護和消毒工作。(二)生產工具、用具、盛裝物料的容器保持干凈并整齊擺放,做好定期消毒工作。(三)生產區(qū)域地面保持干凈清潔,無污物、無積水,無有毒、有害和國家規(guī)定的非企業(yè)生產加工使用的物品及物料。(四)生產區(qū)域及更衣室門、窗嚴禁長時間敞開,進出門要隨手關好,做好門、窗、紗窗的日常維護工作。(五)生產區(qū)域內人流、物流通道分開并有明顯區(qū)別標志,防止交叉污染,物流門在送好物料后保持關閉,人流門在進出人員后保持關閉。清潔區(qū)與半清潔區(qū)嚴格區(qū)分,各區(qū)域人員嚴禁串崗,各區(qū)域每天工作結束做好清潔工作,清潔區(qū)內每天還應做好消毒殺菌工作。(六)更衣室及儲衣柜保持干凈清潔,滅菌燈保持干凈并運作正常,儀容鏡鏡面干凈無破損,消毒池按消毒要求配制消毒液并定期更換,手的清洗消毒設施保持干凈并運作正常。(七)生產區(qū)域內紗網保持完好,無1cm2以上的破洞,紗網無過多積塵,下水道、防鼠柵欄無破損。(八)廁所保持清潔干凈,垃圾池無太多垃圾,滅鼠、滅蠅裝置及倉庫擋鼠板保持正常使用并定期檢查和更換,燈具合理安置防爆裝置,污水處理設施保持完好和正常運行。(九)外來人員未經允許不得擅自進入生產車間,經批準進入生產車間人員要嚴格執(zhí)行更衣和消毒流程。倉庫為產品和物料存儲的地方,除進出倉庫入庫或領取物料外,任何人嚴禁從倉庫進出車間。第十四章 食品安全檢查制度第十八條 食品安全科必須嚴格執(zhí)行食品安全檢查制度:(一)將食品安全檢查形成長效機制,制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。(二)衛(wèi)生監(jiān)督人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在上班前及上班過程中檢查衛(wèi)生,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時指導改進,并做