【正文】 任。 所有進(jìn)入車(chē)間的人員都應(yīng)穿著全套整潔的工作服裝，包括工作安徽省臨泉縣味美清真食品廠(chǎng)質(zhì)量手冊(cè) － 16－ 廣東清真食品廠(chǎng) 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 16 生效時(shí)間： 2020125 服、工作帽及工作靴或工作鞋。例如：可拆開(kāi)設(shè)備的某些部件，檢查其內(nèi)壁彎頭處是否還有污垢殘留。 所有的原輻料、包材、半成品及成品都遵守“先進(jìn)先出”的原則。 、保養(yǎng) 建立維護(hù)保養(yǎng)專(zhuān)人負(fù)責(zé)制，由設(shè)備所屬部門(mén)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)。 各種儀器由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，定期調(diào)試、校驗(yàn)，儀器每月要進(jìn)行保養(yǎng)（注油或換干燥劑等），隨時(shí)校正，每年要由計(jì)量部門(mén)校準(zhǔn)一次，要定期檢查，建立設(shè)備儀器臺(tái)賬，出現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)修 理。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠(chǎng)質(zhì)量手冊(cè) － 20－ 廣東清真食品廠(chǎng) 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 20 生效時(shí)間： 2020125 操作 時(shí)要按儀器要求使用，不得隨意擺弄。 必須對(duì)可能接觸職業(yè)病危害因素的勞動(dòng)者（包括民工）進(jìn)行上崗前體檢，并將體檢結(jié)果建檔保存。 職責(zé) 辦公室負(fù)責(zé)制定各級(jí)人員的崗位要求，每年根據(jù)需要和人員情況編制《年度培訓(xùn)計(jì)劃》，并報(bào)廠(chǎng)長(zhǎng)審批后下發(fā)到各部門(mén)。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠(chǎng)質(zhì)量手冊(cè) － 25－ 廣東清真食品廠(chǎng) 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 25 生效時(shí)間： 2020125 SKLRX0112020 十一、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息收集的管理規(guī)定 我廠(chǎng)部產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為 GB13551986，食品安全標(biāo)準(zhǔn)為； GB/T89461998 塑料編織袋； GB/T6012020 化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備； GB/T6022020 雜質(zhì)測(cè)定用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備； GB/T6032020 化學(xué)制劑試驗(yàn)方法中所用制劑及制品的制備； GB13512020 小麥； GB/ 食品中還原糖的測(cè)定； GB54911985 糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法； GBT54902020 糧油監(jiān)測(cè)一般規(guī)則； GBT54922020 糧油檢驗(yàn)糧食、油料的色澤、氣味、口味檢定； GBT54932020 糧油檢驗(yàn)類(lèi)型及互混檢驗(yàn)國(guó)家標(biāo) 準(zhǔn)； GBT54942020 糧油檢驗(yàn)糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)； GBT54952020 糧油檢驗(yàn)稻谷粗糙率檢驗(yàn)； GBT54981985 糧油檢驗(yàn)容量測(cè)定法； GBT54972020 糧油檢驗(yàn)水分測(cè)定法； GB77182020 食品安全標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則； GB/T55042020 糧油檢驗(yàn)小麥粉加工精度檢驗(yàn)； 安徽省臨泉縣味美清真食品廠(chǎng)質(zhì)量手冊(cè) － 26－ 廣東清真食品廠(chǎng) 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 26 生效時(shí)間： 2020125 GB/T55052020 糧油檢驗(yàn)灰分測(cè)定法； GB/T5506 小麥和小麥粉面筋含量測(cè)定； GB/T55072020 糧油檢驗(yàn) 粉類(lèi)粗細(xì)度測(cè)定 GB/T55082020 糧油檢驗(yàn) 粉 類(lèi)糧食含沙量測(cè)定 GB/T55092020 糧油檢驗(yàn) 粉類(lèi)磁性金屬物測(cè)定； GB/T55102020 煉油檢驗(yàn) 糧食、油料中脂肪含量測(cè)定； GB/T55112020 谷物和豆類(lèi) 氮含量測(cè)定和粗蛋白質(zhì)測(cè)定； GB/T55122020 糧油檢驗(yàn) 糧食中粗脂肪含量測(cè)定； GB/T55142020 糧油檢驗(yàn) 糧食中淡粉含量測(cè)定； GB/T55152020 糧食檢驗(yàn) 糧食中粗纖維含量測(cè)定； CB/T55172020 糧油檢驗(yàn) 糧食及制品酸度測(cè)定； GB/T55202020 糧油檢驗(yàn) 籽粒發(fā)芽試驗(yàn)； GB/T66822020 分析實(shí)驗(yàn)用水規(guī)格和試驗(yàn)方法； GB/T205712020 小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則； GB/T225052020 糧油檢驗(yàn) 感官檢驗(yàn)環(huán)境照明‘ JJF10702020 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則。 給相關(guān)部門(mén)。 質(zhì)檢部在產(chǎn)品出廠(chǎng)前發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)分析，查清問(wèn)題原因。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠(chǎng)質(zhì)量手冊(cè) － 31－ 廣東清真食品廠(chǎng) 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 31 生效時(shí)間： 2020125 SKLRX0132020 十三、食品安全事故處置預(yù)案 食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有害的事故。為應(yīng)急處理創(chuàng)造條件。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠(chǎng)質(zhì)量手冊(cè) － 34－ 廣東清真食品廠(chǎng) 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 34 生效時(shí)間： 2020125 SKLRX0152020 十五、生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理及考核辦法 ，生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理工作。 。 生產(chǎn)管理和文明生產(chǎn)情況。經(jīng)常檢查入機(jī)原糧情況，做好原料搭配工作。 ，保證研磨前的小麥得到徹底清理。 將軟質(zhì)小麥其水分差別不宜超過(guò) %，對(duì)于水分超過(guò)%的 %小麥要單獨(dú)調(diào)水后，搭配研磨。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠(chǎng)質(zhì)量手冊(cè) － 39－ 廣東清真食品廠(chǎng) 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 39 生效時(shí)間： 2020125 （ 1）紅皮小麥和硬 質(zhì)小麥搭配比例過(guò)大，應(yīng)調(diào)整比例； （ 2）小麥表面清理不干凈，入磨凈麥雜志超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)原麥清理； （ 3）小麥中病蟲(chóng)麥粒多，降低病蟲(chóng)麥粒； （ 4）入磨凈麥水分不足，麥粒表皮干枯，應(yīng)調(diào)整潤(rùn)麥水分和時(shí)間； （ 5）研磨軋距過(guò)緊或齒輪過(guò)小，使麩皮過(guò)碎，混入面中，應(yīng)適當(dāng)放寬軋距或選擇適當(dāng)齒型。 ，應(yīng)更換篩網(wǎng)或調(diào)整篩格及粉絞龍。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠(chǎng)質(zhì)量手冊(cè) － 40－ 廣東清真食品廠(chǎng) 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 40 生效時(shí)間： 2020125 ，灰分過(guò)高。 ，粗細(xì)集夾雜物，篩理物中應(yīng) 99%以上都是面粉，不設(shè)分級(jí)，全為粉篩。 ，按一定比例搭配小麥品種是保證面粉質(zhì)量，提高出粉率的關(guān)鍵，必須嚴(yán)格把握。 潤(rùn)麥：將著水后的小麥密封靜置一段時(shí)間（一般是 2436小時(shí)）使小麥皮層上附者的水份在麥粒內(nèi)部滲透均勻，在不增加小麥胚乳含水量的前提下，提高小麥皮層含水量，軟化麩皮，提高皮層纖維抗機(jī)械破壞程度，使小麥在研磨過(guò)程中保持麩皮完 整，減少面粉中安徽省臨泉縣味美清真食品廠(chǎng)質(zhì)量手冊(cè) － 37－ 廣東清真食品廠(chǎng) 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 37 生效時(shí)間： 2020125 的麩星，增白面粉。 、無(wú)事故成效顯著者予以獎(jiǎng)勵(lì)。 生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝裝備完好情況。要求各崗位各負(fù)其責(zé)，確保產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)行安全生產(chǎn)，車(chē)間主任進(jìn)行生產(chǎn)紀(jì)律檢查。因產(chǎn)品質(zhì)量缺陷給顧客造成損失的，按照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，給予顧客適當(dāng)賠償。 ： ，制定相應(yīng)的措施防止事態(tài)擴(kuò)大。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。 銷(xiāo)售部收集各部門(mén)傳來(lái)的有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量，安全問(wèn)題和產(chǎn)品缺陷的反饋與投訴，如實(shí)記錄每一細(xì)節(jié)； 及時(shí)整理 相關(guān)資料并通報(bào)廠(chǎng)部廠(chǎng)長(zhǎng)，保證其了解事件的最安徽省臨泉縣味美清真食品廠(chǎng)質(zhì)量手冊(cè) － 29－ 廣東清真食品廠(chǎng) 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 29 生效時(shí)間： 2020125 新動(dòng)態(tài)； 立刻召集質(zhì)監(jiān)部門(mén)人員對(duì)質(zhì)疑原料、包裝物和生產(chǎn)過(guò)程情況進(jìn)