【文章內(nèi)容簡介】 前及一切必要的時(shí)候，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗程序，并在清洗完成后認(rèn)真檢查，再次確保清洗效果良好。例如：可拆開設(shè)備的某些部件，檢查其內(nèi)壁彎頭處是否還有污垢殘留。 對(duì)特定的設(shè)備部件，在生產(chǎn)后應(yīng)及時(shí)清洗干凈。 1設(shè)備部件應(yīng)存放在生產(chǎn)和原料包材貯存區(qū)以 外的指定的清潔干燥的備件架上，并有相應(yīng)明確的標(biāo)簽說明。各工具使用后應(yīng)及時(shí)放回指定地方。 1生產(chǎn)過程中應(yīng)避免大面積沖水工作，必要時(shí)也盡可能放低噴安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 17－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 17 生效時(shí)間： 2020125 頭近距離沖洗，以減少水滴四濺，保持周圍環(huán)境干燥。 （三）倉貯衛(wèi)生管理制度 所有的原料、包材、半成品及成品不能直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上，這些貨品應(yīng)避免放在管道或設(shè)備部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。 原輻料、包材、半成品及成品貯存區(qū)內(nèi)的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構(gòu)、管道等應(yīng)保持清潔，無塵土、無積水，任何碎屑和濺灑的液體應(yīng)立即清掃干凈；廢 料、垃圾等應(yīng)隨時(shí)處理，移至遠(yuǎn)離這些區(qū)域指定地點(diǎn)堆放。 原輻料、包材、半成品及成品貯存區(qū)應(yīng)保持干燥、無積水、無堆積的塵土。 所有的原輻料、包材、半成品及成品都遵守“先進(jìn)先出”的原則。 定期檢查存放的原輔料、半成品及成品，及時(shí)去除破包產(chǎn)品。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 18－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 18 生效時(shí)間： 2020125 SKLRX0082020 八、 設(shè)備管理制度 、工具、容器的管理制度 設(shè)備應(yīng)用定期檢修，保持良好的工作狀態(tài)。機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)所用的潤滑油不得地漏而污染食品。每日生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清掃，生產(chǎn)用具應(yīng)妥善保管，避免污染。車間內(nèi)的架空構(gòu)件及滑槽等必須 定期擦拭，防止積塵、凝水和霉菌生長。 必須與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，性能及精度能滿足食品生產(chǎn)加工的要求。直接接觸食品及原料的設(shè)備、工具和容器，必須用無毒、無害、無異味的材料制成，與食品的接觸面應(yīng)邊角圓滑、無焊接和裂縫。 、保養(yǎng) 建立維護(hù)保養(yǎng)專人負(fù)責(zé)制，由設(shè)備所屬部門指定專人負(fù)責(zé)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)。 根據(jù)設(shè)備的特點(diǎn)，制定設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)規(guī)程。 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作包括：擦拭設(shè)備、潤滑、緊固易松動(dòng)部位、更換和修復(fù)磨損零部件等。 每次潤滑設(shè)備應(yīng)填寫記錄。 量器具管理 廠部在用監(jiān)視和測(cè)量裝置都必須按檢定周期進(jìn)行檢定。 沒有進(jìn)行周期檢定或超越周檢的器具一律不準(zhǔn)使用，使用的安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 19－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 19 生效時(shí)間： 2020125 架盤天平、分析天平、恒溫培養(yǎng)箱等都屬于強(qiáng)制檢定的監(jiān)視和測(cè)量裝置。 廠部監(jiān)視和測(cè)量裝置的監(jiān)測(cè)鑒定書，由計(jì)量室專人管理。 監(jiān)視和測(cè)量裝置由車間負(fù)責(zé)校準(zhǔn)和驗(yàn)證后結(jié)果的記錄。 各種儀器由專人負(fù)責(zé)，定期調(diào)試、校驗(yàn)，儀器每月要進(jìn)行保養(yǎng)（注油或換干燥劑等），隨時(shí)校正，每年要由計(jì)量部門校準(zhǔn)一次，要定期檢查，建立設(shè)備儀器臺(tái)賬，出現(xiàn)問題要及時(shí)修 理。 人人要愛護(hù)測(cè)驗(yàn)儀器，要保持清潔，用完后要及時(shí)罩上，要對(duì)儀器的準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)。 用電注意安全。 非本部有關(guān)人員不得動(dòng)用測(cè)試儀器，否則儀器不準(zhǔn)而造成質(zhì)量事故，后果專職人和動(dòng)用人員負(fù)責(zé)。 無關(guān)人員，物品不得進(jìn)入和存放在儀器室內(nèi)。 分析儀器要存放在防震、防曬、防潮、防腐、防塵的房間位置。 精密儀器應(yīng)按其性質(zhì)，靈敏度要求，精密程度固定房間位置。 在使用儀器前，應(yīng)全面檢查儀器的性能是否完好后方可使用，分析所用的儀器必須達(dá)到要求精度。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 20－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 20 生效時(shí)間： 2020125 操作 時(shí)要按儀器要求使用，不得隨意擺弄。 使用完后要關(guān)閉儀器開關(guān)，并及時(shí)切斷電源，罩上儀器。 儀器室溫不能忽高忽低，一般保持在 20∽ 24℃為宜。 儀器在使用過程中，要定期對(duì)儀器的性能進(jìn)行檢查，對(duì)各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)加以檢驗(yàn)，以求分析結(jié)果的準(zhǔn)確。 分析所用的儀器必須定期進(jìn)行校準(zhǔn)和標(biāo)定，不合格者不得使用。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 21－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 21 生效時(shí)間： 2020125 SKLRX0092020 九、從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度 辦公室負(fù)責(zé)本單位職工的職業(yè)健康檢查和職業(yè)病診療管理工作。制定職業(yè)健康監(jiān) 護(hù)計(jì)劃并依法組織對(duì)勞動(dòng)者進(jìn)行上崗前、在崗期間、離崗時(shí)和應(yīng)急性職業(yè)健康檢查，建立勞動(dòng)者健康監(jiān)護(hù)檔案，并妥善保存。 《職業(yè)健康監(jiān)護(hù)管理辦法》（中華人民共和國衛(wèi)生部第二十三號(hào)令）的規(guī)定的周期和范圍，對(duì)作業(yè)場所有害作業(yè)職工進(jìn)行健康體檢，體檢合格后方可上崗。 必須對(duì)可能接觸職業(yè)病危害因素的勞動(dòng)者（包括民工）進(jìn)行上崗前體檢，并將體檢結(jié)果建檔保存。 根據(jù)職業(yè)危害因素的種類對(duì)在崗職工進(jìn)行不定期健康體檢，并將體檢結(jié)果建檔保存。 ，并將體檢 結(jié)果建檔保存。 健康檢查中發(fā)現(xiàn)有與從事的職業(yè)有關(guān)的健康損害的勞動(dòng)者及職業(yè)禁忌癥者，要根據(jù)不同的情況及時(shí)處理。 健康檢查發(fā)現(xiàn)有與從事的職業(yè)有關(guān)的健康損害的勞動(dòng)者及職業(yè)禁忌癥患者時(shí)，要及時(shí)調(diào)離原工作崗位。 要對(duì)與從事的職業(yè)有關(guān)的健康損害的勞動(dòng)者，每年至少進(jìn)行安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 22－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 22 生效時(shí)間： 2020125 一次健康檢查。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 23－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 23 生效時(shí)間： 2020125 SKLRX0102020 十、企業(yè)從業(yè)人員質(zhì)量安全，生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)制度 目的 通過培訓(xùn)不斷提高領(lǐng)導(dǎo)者的食品安全管理能力和職工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和職業(yè)技能，確保承擔(dān)食品質(zhì)量安全職責(zé)的人員滿 足崗位要求，不斷提高本企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量水平。 范圍 適用于本企業(yè)內(nèi)與食品安全相關(guān)的所有人員。 職責(zé) 辦公室負(fù)責(zé)制定各級(jí)人員的崗位要求，每年根據(jù)需要和人員情況編制《年度培訓(xùn)計(jì)劃》，并報(bào)廠長審批后下發(fā)到各部門。 培訓(xùn)內(nèi)容 食品安全方面的法律、法規(guī)、制度和規(guī)定； 食品安全管理工作常識(shí)和食品安全生產(chǎn)常識(shí)； 食品檢驗(yàn)人員必備的食品檢驗(yàn)知識(shí)。 培訓(xùn)實(shí)施 崗位培訓(xùn)（即新進(jìn)員工的培訓(xùn)）合格后方可上崗，新進(jìn)員工的培訓(xùn)由辦公室負(fù)責(zé)組織實(shí)施，要求 使培訓(xùn)后的員工能夠充分理解本廠部的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，了解本廠制度，掌握相關(guān)的食品安全生產(chǎn)，操作規(guī)程及職業(yè)道德等基本知識(shí)。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 24－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 24 生效時(shí)間： 2020125 在職培訓(xùn)為提高在職員工的工作能力，企業(yè)在員工工作期間適當(dāng)安排相關(guān)的培訓(xùn)，有本企業(yè)辦公室組織實(shí)施各類管理知識(shí)、技術(shù)進(jìn)修、專家講座等培訓(xùn)。普通生產(chǎn)操作人員經(jīng)過有針對(duì)性的培訓(xùn)，使其意識(shí)到符合質(zhì)量管理體系要求的重要性，以及個(gè)人工作的改進(jìn)所帶來的質(zhì)量效益，明確自己在質(zhì)量方面的作用和職責(zé)。 培訓(xùn)考核 培訓(xùn)結(jié)束后，由辦公室負(fù)責(zé)對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核成績記錄在個(gè)人技術(shù) 檔案內(nèi)，并作為個(gè)人年終考核的依據(jù)。 求，生產(chǎn)科監(jiān)督各部門通過業(yè)績考察、理論考核等方式，定期或不定期的根據(jù)培訓(xùn)的目的和內(nèi)容對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)（每年不少于一次）。 凡培訓(xùn)考試不及格人