低溫類(lèi)熟肉制品haccp實(shí)施指南-資料下載頁(yè)
2025-06-30 12:45本頁(yè)面
【正文】 發(fā)生偏離時(shí)，采取的糾正措施，以確保關(guān)鍵控制點(diǎn)重新受控。糾偏措施應(yīng)包括明確責(zé)任；將受影響的產(chǎn)品分別存放，直到確定了產(chǎn)品的安全檢查性；采取糾偏措施，糾正引起偏離原因；采取糾偏措施，保證沒(méi)有不安全的產(chǎn)品進(jìn)入商業(yè)渠道；確定是否需要修改和改進(jìn)HACCP計(jì)劃，降低再次偏差發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。 驗(yàn)證程序 為了確保HACCP系統(tǒng)處于準(zhǔn)確工作狀態(tài)中。通過(guò)驗(yàn)證要明確：HACCP系統(tǒng)是否按HACCP計(jì)劃進(jìn)行，HACCP計(jì)劃是否適合實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程并且有效。 驗(yàn)證的內(nèi)容包括：HACCP計(jì)劃審查；CCP監(jiān)控記錄；糾偏措施記錄；HACCP記錄文件審查；現(xiàn)場(chǎng)檢查CCP控制是否正常；定期對(duì)半成品檢驗(yàn)；消費(fèi)者投放意見(jiàn)審查等。 驗(yàn)證應(yīng)定期進(jìn)行，采用的驗(yàn)證程序要寫(xiě)入HACCP計(jì)劃。 ～，編制工作計(jì)劃表。本模式提供低溫類(lèi)熟肉制品HACCP工作計(jì)劃表。 建立記錄保存系統(tǒng) 有效的記錄保持系統(tǒng)是提供HACCP體系有效運(yùn)行的證據(jù)，包括：危險(xiǎn)分析描述；HACCP計(jì)劃和制訂計(jì)劃的有關(guān)記錄；關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控記錄；糾偏措施記錄，驗(yàn)證記錄。這些記錄必須含特定的信息；記錄完整；寫(xiě)明記錄時(shí)間；有操作者或觀察者的簽名；保存到規(guī)定的時(shí)間；隨時(shí)可供審查。 對(duì)于低溫類(lèi)熟肉制品，應(yīng)當(dāng)記錄的項(xiàng)目有：原料肉接受記錄；包裝材料接受記錄；環(huán)境溫度記錄；溫度計(jì)校正記錄；輔料稱(chēng)量記錄：計(jì)量器具管理記錄；熱加工記錄；產(chǎn)品溫度記錄；冷卻工藝記錄；銷(xiāo)售環(huán)節(jié)返回產(chǎn)品記錄；糾偏措施記錄。 6 / 6
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