茶藝師培訓(xùn)補(bǔ)充資料基礎(chǔ)班-資料下載頁
2025-06-29 16:02本頁面
【正文】 茶要求有一芽四、五葉新梢外，其余的黃茶都有對芽要求“細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點。如蒙頂黃芽、君山銀針屬黃芽茶，也是我國的名優(yōu)黃茶；溈山毛尖、霍山黃小茶等均屬黃小茶；而安徽皖西金寨、湖北英山所產(chǎn)的一些黃茶則為黃大茶，湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。三、黃茶的沖泡流程沖泡使用茶具：隨手泡、茶盤、濾網(wǎng)、蓋碗、茶海、品茗杯（根據(jù)人數(shù)配備）、茶道組、茶荷、茶巾沖泡三要素：投茶量一般為容器容量的三分之一(小包裝45克)，水溫85度左右，浸泡時間：10秒至30秒沖泡步驟：第一步：溫杯潔具 第二步：投茶 第三步：搖香 第四步：聞干茶香第五步：潤茶 第六步：沖泡 第七步：分茶 第八步： 奉茶 第九步：品茶【黑 茶】一、黑茶：屬微生物發(fā)酵（后發(fā)酵）茶，滇、湘、川、桂、鄂為主產(chǎn)區(qū)。因產(chǎn)區(qū)、樹種等制作工藝的方法不盡相同，形狀多樣化，品質(zhì)不同。但一般鮮葉較粗，外形較大，屬微生物發(fā)酵茶（后發(fā)酵）。黑茶講究喝熟茶、存生茶、品老茶 黑毛茶的基本加工工藝：殺青—揉捻—渥堆—復(fù)揉—干燥黑茶不同于其它茶類的重要工序是渥堆，這是形成黑茶色香味的關(guān)鍵工序。其工藝類似紅茶的堆積“發(fā)酵”，但堆大、堆緊、堆積時間長，并先通過殺青。黑茶成品繁多，制作技術(shù)和壓造成形的方法不盡相同，形狀多樣化，品質(zhì)不一。湯色口感也有很大不同。普洱茶的基本加工工藝：殺青—揉捻—曬干—（熟茶渥堆發(fā)酵）干燥（生茶自然陳化發(fā)酵）蒸壓成形（緊壓茶）。普洱茶，因產(chǎn)地屬云南思茅普洱府（今普洱市）故得名，屬后發(fā)酵茶，是黑茶的代表名茶。選用云南大葉種曬青毛茶（自然曬干）通過后發(fā)酵加工而成的散茶或緊壓茶，稱為普洱茶。采用自然陳化發(fā)酵方式的屬于生普經(jīng)過人工速成渥堆發(fā)酵屬于熟普，型質(zhì)上又分散茶和緊壓茶。成品后都還持續(xù)進(jìn)行著自然陳化過程，其“越陳越香”的獨特品質(zhì)是區(qū)別于其它茶類的最大特點。老熟茶沖泡后：“湯色紅濃明亮、滋味陳醇”，是獨特的陳香品質(zhì)；陳化較短的生茶沖泡后:”湯色深黃，滋味濃烈”。 三、黑茶的沖泡與品鑒技巧根據(jù)不同的茶性，配置不同的茶具，用運適當(dāng)?shù)募记蓻_泡。初級茶藝師的一節(jié)提升課7
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