茶藝師培訓(xùn)補充資料基礎(chǔ)班(編輯修改稿)
2025-07-26 16:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 歷史最長，產(chǎn)量最多，品質(zhì)最好，尤以安溪鐵觀音和武夷巖茶聞名于海內(nèi)外。三、安溪鐵觀音：安溪即是世界名茶鐵觀音的故鄉(xiāng)，也是黃金桂的發(fā)源地。安溪鐵觀音始于唐，興于明清，盛于當(dāng)?shù)?，至今已有一千多年的歷史。鐵觀音是烏龍茶的極品，茶人又稱紅心觀音，既是茶葉名有事茶樹名稱。鐵觀音茶樹天性較弱?？鼓嫘暂^差，產(chǎn)量較低，有好喝不好載之說。其品質(zhì)特征是：干茶條形卷曲，沉重卷曲，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮“音韻”悠長。閩南烏龍的另一代表茶“黃金桂”，茶樹品種為黃旦，清咸豐年間（1851—1861）。四、武夷巖茶武夷巖茶是烏龍茶的一個大類，它產(chǎn)在福建北部武夷山地區(qū)。武夷山西北地勢高，巖群聳立，能阻擋北部寒流的侵襲，氣候溫暖，具有亞熱帶氣候特征，空氣濕潤、多霧。中國人民共和國頒發(fā)的國家標(biāo)準(zhǔn)中對巖茶做了嚴(yán)格的定義：在獨特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶，稱為武夷巖茶。武夷巖茶的四大名叢：“大紅袍、白雞冠、武夷肉桂、武夷水仙”是武夷巖茶的代表茶。鐵觀音紫砂壺沖泡流程沖泡使用茶具：隨手泡 茶盤 紫砂壺 茶海 濾網(wǎng) 品茗杯及聞香杯（根據(jù)人數(shù)配置） 茶道組 茶荷 茶巾 沖泡三要素：投茶量：三人份沖泡器具的三分之一（67克）水溫95度左右，浸泡時間：10秒至30秒沖泡步驟：第一步 溫杯潔具（要求壺外追溫：燙壺以提高壺的溫度）第二步 投茶 （烏龍入宮）第三步 浸潤泡（懸壺高沖） 第四步 刮沫 第五步 用浸潤泡的熱水燙聞香杯 第六步 沖泡（再次用開水淋壺身，以提高壺的溫度）第七步 滌凈品茗杯與聞香杯內(nèi)熱水 第八步 將茶湯依次注入聞香杯中 第九步 扣杯 第十步 翻杯 第十一步 奉茶 第十二步 品茶 【再加工茶】一、再加工茶：以六大基本茶類為原料進行再次加工的成品茶，稱為再加工茶。二、茉莉花茶：以綠茶為原料與茉莉花多次窨制而成的稱為茉莉花茶。品質(zhì)優(yōu)良的花茶需要反復(fù)窨制3
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