茶藝師崗位職責(zé)(編輯修改稿)
2024-10-21 12:55 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 程。因此主要介紹國(guó)內(nèi)外茶葉的主要泡飲方式以及飲料調(diào)制技術(shù)。實(shí)驗(yàn)技能方面：掌握茶飲料調(diào)制有關(guān)技術(shù)。課程教學(xué)改革是從茶文化學(xué)獨(dú)立出來的課程，為新開課程。二、教學(xué)大綱內(nèi)容第一章國(guó)內(nèi)外飲茶習(xí)俗及主要茶藝介紹（4課時(shí)）第一節(jié)：不同民族的飲茶習(xí)俗 第二節(jié)：主要茶藝形式：中華茶藝（文人茶藝、宮廷茶藝、民俗茶藝、禪宗茶藝）、日本茶道、韓國(guó)茶禮 本章的重點(diǎn)、難點(diǎn)：文人茶藝、日本茶道 建議教學(xué)方法：此部分應(yīng)與實(shí)驗(yàn)課有機(jī)結(jié)合 思考題：各主要茶藝形式的特點(diǎn)是什么？第二章飲料調(diào)制技術(shù)及調(diào)制茶介紹（2課時(shí)）第一節(jié)：飲料調(diào)制基本原理 第二節(jié)：各種配料茶介紹枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三節(jié)：花草茶介紹 本章的重點(diǎn)、難點(diǎn)：飲料調(diào)制的基本原理 建議教學(xué)方法：透徹介紹飲料調(diào)制的基本原理，并選取有代表性的調(diào)制茶介紹。思考題：飲料調(diào)制的基本原理是什么？什么叫花草茶，主要有哪些類型？第四篇：茶藝師教學(xué)計(jì)劃茶藝師初級(jí)教學(xué)計(jì)劃一、教學(xué)目的課程的性質(zhì)、地位和任務(wù)茶藝即泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)，它是茶文化的一個(gè)重要組成部分。茶藝學(xué)是隨著茶文化的發(fā)展以及茶藝師職業(yè)認(rèn)證的推行而發(fā)展起來的一門應(yīng)用性學(xué)科，是為提高生活情趣，提升綜合素質(zhì)而開設(shè)的專業(yè)選修課程。本課程主要是以茶藝為主線，以茶和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，系統(tǒng)介紹國(guó)內(nèi)外飲茶習(xí)俗以及飲料調(diào)制技術(shù)等方面的知識(shí)。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握多種茶葉泡飲方式，培養(yǎng)其相當(dāng)高級(jí)茶藝師的技能。課程教學(xué)的基本要求理論知識(shí)方面：是在《茶藝學(xué)》的基礎(chǔ)上更進(jìn)一步拓寬知識(shí)面，安排在《茶藝學(xué)》后學(xué)習(xí)的課程。因此主要介紹國(guó)內(nèi)外茶葉的主要泡飲方式以及飲料調(diào)制技術(shù)。實(shí)驗(yàn)技能方面：掌握茶飲料調(diào)制有關(guān)技術(shù)。課程教學(xué)改革是從茶文化學(xué)獨(dú)立出來的課程，為新開課程。二、教學(xué)內(nèi)容（一）課程理論教學(xué)第一章 國(guó)內(nèi)外飲茶習(xí)俗及主要茶藝介紹第一節(jié)：不同民族的飲茶習(xí)俗第二節(jié)：主要茶藝形式：中華茶藝（文人茶藝、宮廷茶藝、民俗茶藝、禪宗茶藝）、日本茶道、韓國(guó)茶禮本章的重點(diǎn)、難點(diǎn)：文人茶藝、日本茶道 建議教學(xué)方法：此部分應(yīng)與實(shí)驗(yàn)課有機(jī)結(jié)合 思考題：各主要茶藝形式的特點(diǎn)是什么？ 第二章 飲料調(diào)制技術(shù)及調(diào)制茶介紹 第一節(jié)：飲料調(diào)制基本原理 第二節(jié)：各種配料茶介紹枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三節(jié)：花草茶介紹本章的重點(diǎn)、難點(diǎn)： 飲料調(diào)制的基本原理 建議教學(xué)方法： 透徹介紹飲料調(diào)制的基本原理，并選取有代表性的調(diào)制茶介紹。思考題：飲料調(diào)制的基本原理是什么？什么叫花草茶，主要有哪些類型？（二）課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)本課程實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)共24學(xué)時(shí)，設(shè)6個(gè)實(shí)驗(yàn)，分別如下：實(shí)驗(yàn)一 觀看茶藝表演錄象通過觀看茶藝表演的錄象使學(xué)生初步了解各種不同茶藝的表演方式。實(shí)驗(yàn)二 枸菊茶沖泡技藝訓(xùn)練訓(xùn)練枸菊茶沖泡技藝，掌握其獨(dú)特的沖泡方式。實(shí)驗(yàn)三 擂茶沖泡技藝訓(xùn)練訓(xùn)練擂茶沖泡技藝，掌握其獨(dú)特的沖泡方式。實(shí)驗(yàn)四 奶茶、冰茶沖泡技藝訓(xùn)練訓(xùn)練奶茶、冰茶沖泡技藝，掌握其獨(dú)特的沖泡方式。實(shí)驗(yàn)五 果味茶沖泡技藝訓(xùn)練訓(xùn)練果味茶沖泡技藝，掌握其獨(dú)特的沖泡方式。實(shí)驗(yàn)六 花草茶沖泡技藝訓(xùn)練訓(xùn)練花草茶沖泡技藝，掌握其獨(dú)特的沖泡方式。三、課程考核方式、方法學(xué)生必須認(rèn)真聽課和參加各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)活動(dòng)，無故不聽課者按曠課處理，如果累計(jì)時(shí)間達(dá)到總學(xué)時(shí)的1/3，不能參加本課程的考試。本課程考核采用理論考核與實(shí)踐考核相結(jié)合的方式。第五篇：茶藝師考題一，選擇題（）A,0%B,5%C,10%D,20% 2..剪制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的（）A,點(diǎn)茶的技藝 B，煎茶的技藝 C,煮茶的技藝D，炙茶的技藝，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（）向上彎，連接上一條側(cè)脈。,(A)1/4處(B)2/4處(C)1/3處(D)2/3處 （）的主要原因。A,飲酒盛行B,飲茶盛行C,斗茶盛行D,斗雞盛行，為達(dá)到“靜，雅、潔”的效果，下列做法不妥當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢，整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物 B,播放進(jìn)行曲 C，點(diǎn)香D, 使光線柔和，空氣流通6..90℃左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。(A)紅茶(B)龍井茶(C)烏龍茶(D)普洱茶 7.，濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后下沉快，葉底()A, 柔軟而薄B, 粗老花雜C, 欠勻而輕飄D, 柔軟厚實(shí) （）的作用A,，興奮B, 利尿C, 調(diào)節(jié)體溫D, 抗衰老，在以下（）動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。A, 用杯托雙手將茶奉到賓客面前B, 用托盤雙手將茶奉到賓客面前 C, 雙手平穩(wěn)奉茶D, 奉茶時(shí)將茶湯溢出 ，不屬于真誠(chéng)守信的基本作用的是（D）。Ａ、有利于企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力Ｂ、有利于企業(yè)樹品牌 Ｃ、樹立企業(yè)信譽(yù)Ｄ、提高技術(shù)水平（），不含肉眼可見懸浮顆粒。A, 5176。B, 10176。C, 20176。D, 25176。（）中加入調(diào)味品A, 茶壺B, 茶杯C, 茶湯D, 開水 （），用做大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。A, 發(fā)揮主觀能動(dòng)性B, 表現(xiàn)自己C, 表達(dá)個(gè)人愿望D, 推銷自己 （）茶湯 A, 冷卻B, 保溫C, 沖淡D, 中和，茶葉肥壯重實(shí)，或有（）A, 偏平光滑B, 密披聳毛C, 較多白毫D, 捎帶白毫 16，紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定性成分 A, 刺激性和鮮爽度Ｂ、濃醇和鮮爽度 Ｃ、刺激性和醇厚度Ｄ、刺激性和甘鮮度（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。Ａ、青瓷Ｂ、白瓷Ｃ、金屬Ｄ、竹木 ，體現(xiàn)在（）A, 促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)有關(guān) B, 促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān) C, 促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無關(guān) D, 促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)，行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展，可采用（）。A, 先為顧客展示最高級(jí)的茶
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