【正文】 屠宰個(gè)體重量影響 05 年 10 年 育肥豬存欄量影響 0 0 05 年 10 年 資料來源：Fuller, 1997. 供給方面：飼料中國成為一個(gè)飼料和動物蛋白需求遞增的市場有著很大的潛力，因?yàn)閷θ?、魚、蛋和奶的需求可能超過國內(nèi)飼料糧的供給(Fuller,1997,Fan 和 AgcaoiliSombilla,1997)政府關(guān)注飼料糧的供給，主張養(yǎng)殖飼料糧轉(zhuǎn)換率高的牲畜，如家禽、草食牛和羊。中國目前出口的飼料糧主要是玉米，但有可能慢慢轉(zhuǎn)化為一個(gè)凈進(jìn)口玉米飼料國。為了保持國內(nèi)牲畜和家禽養(yǎng)殖量，中國目前還是一個(gè)主要的豆類和豆餅的進(jìn)口國，并且將來有可能增加對動物蛋白的需求。自從 Lester Brown（布朗)出版“誰來養(yǎng)活中國”一書以來，關(guān)于中國未來糧食的供給設(shè)想一直是有爭議的。為了找出他們設(shè)想的很大差異，F(xiàn)an 和 AgcaoiliSombilla(1997)分析了布朗的作品和別的五位學(xué)者關(guān)于中國未來的食品和糧食供給的設(shè)想。盡管有很大的差異。但這些研究都預(yù)測，到 2020 年中國將成為一個(gè)糧食凈進(jìn)口國，即使最樂觀的研究也預(yù)測糧食的供給至少有 3%的短缺，這表明政府最有可能持續(xù)推行增加家禽，草食牛和魚的養(yǎng)殖。對飼料糧供給的限制有可能減慢中國豬肉未來產(chǎn)量的增長(USDA，1998)。為了滿足未來國內(nèi)食品需求，中國假如不能增加糧食和油菜籽生產(chǎn)以滿足日益增長的飼料需求量，豬肉價(jià)格就會相對增長 (USDA，1998) 。統(tǒng)計(jì)表明，近年來中國生豬和畜牧行業(yè)發(fā)展很快，然而與之相應(yīng)的飼料糧的供給卻沒發(fā)生很大的變化，這其中雖然有報(bào)道夸大了養(yǎng)殖量的原因，但還有部分原因是庭院式養(yǎng)殖者用傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方法，即喂食大量的青飼料。然而，由于飼料需求增加很快，在中國大面積推廣采用濃縮飼料可能性不大。 （Cheng 和 Fuller，1998）18 / 61雖然除了 Wailes 等外， Cheng 和 Fuller (1998)的最近研究確實(shí)提出了一些見解，但由于對中國生豬行業(yè)不同養(yǎng)豬模式的不同成本結(jié)構(gòu)了解不多，構(gòu)建飼料需求模式仍然有困難。Fuller(1997)建議對中國飼料需求模型的改進(jìn)應(yīng)包括對奶和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，并根據(jù)實(shí)際情況，可以涉及到各種飼料資源，包括青飼料等非糧食飼料資源。中國生豬產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)正在變化，從庭院養(yǎng)殖向更多的專業(yè)戶和商業(yè)農(nóng)場養(yǎng)殖過渡，這一變化導(dǎo)致了中國飼料業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。Liu 等(1999a) 闡明配合豬飼料價(jià)格在 19941999 年這個(gè)時(shí)期波動性很小，盡管這個(gè)行業(yè)的價(jià)格和盈利性波動較大。不同的生產(chǎn)模式，在飼料的配制、飼喂和管理方面都存在很大的差異。按庭院養(yǎng)殖到養(yǎng)殖專業(yè)戶和商業(yè)農(nóng)場養(yǎng)殖這個(gè)順序，對未加工飼料糧和青飼料的使用量逐級遞減，而對配合飼料和全價(jià)飼料的需求則逐級增加。庭院式飼養(yǎng)者比別類飼養(yǎng)者用更少的飼料，因?yàn)榍嗔显谄滹曫B(yǎng)中占到總消耗飼料的 %。這個(gè)比例隨地區(qū)不同而不同，如在四川，庭院式飼養(yǎng)者的這個(gè)比例高達(dá) 43%，相比之下，商業(yè)化經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的地區(qū)，如廣東，使用更多的配合飼料，用更少的青料。Cheng 和 Fuller 的研究對理解庭院養(yǎng)殖提供了寶貴的資料，庭院式飼養(yǎng)者在中國生豬養(yǎng)殖中仍然占7580%，雖然這個(gè)比例逐年有所下降。作者認(rèn)為首先應(yīng)作的是運(yùn)用計(jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)方法分析飼料需求和行為。研究表明，隨著專業(yè)化養(yǎng)殖的增加發(fā)生在整個(gè)行業(yè)的結(jié)構(gòu)變化也反映在庭院養(yǎng)殖部分。隨著每年僅飼養(yǎng) 12 頭豬的養(yǎng)殖者的數(shù)目在 19861995 年時(shí)期從 77%下降到 66%，但庭院式養(yǎng)殖者擁有的養(yǎng)殖量正在增加。這些小戶飼養(yǎng)者仍然大約占庭院式養(yǎng)殖的 40%。對庭院式養(yǎng)豬者來說，隨著糧價(jià)的升高，庭院式飼養(yǎng)者用菜籽粕和配合飼料對其有所取代，飼料糧的需求對菜籽粕和配合飼料的變化缺乏彈性?？返膬r(jià)格對未加工的飼料糧的使用幾乎沒有影響，因?yàn)榭分饕怯赊r(nóng)戶加工的。農(nóng)戶自產(chǎn)糧食或所處的地區(qū)對飼料的使用也有較大的影響。研究發(fā)現(xiàn)僅僅為了滿足自己的消費(fèi)需求的家庭飼養(yǎng)者的行為不同于那些主要為了銷售而養(yǎng)殖的飼養(yǎng)者的行為。每年飼養(yǎng) 12 頭豬的家庭飼養(yǎng)者所需飼料糧對配合飼料的價(jià)格不會作出反應(yīng)，因?yàn)閷?shí)際上他們幾乎所有的飼料靠家庭生產(chǎn)的。有些家庭主要用副產(chǎn)品和青料作為日糧的主要部分。每年飼養(yǎng)五頭豬以上的家庭，他們的養(yǎng)殖量更多地銷向市場，養(yǎng)殖者對飼料的價(jià)格高低會作出反應(yīng)，對飼料糧的替代品如油菜籽和配合飼料的價(jià)格反應(yīng)也具有彈性，因?yàn)樗麄兊娘暳贤度肓康暮艽蟛糠忠蕾囉谑袌觥? 需求方面：消費(fèi)方式為了預(yù)測豬肉和別的商品的需求變化，理解收入的變化怎樣影響食物消費(fèi)方式是必要的。食物需求信息是重要的。因?yàn)樗葘χ袊矊κ澜缡称肥袌鲇兴A(yù)示。全國城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民的調(diào)查數(shù)據(jù)對家庭的豬肉和別的商品的需求分析始于 20 世紀(jì) 80 年代，因?yàn)橛羞@方面的資料，迄今為止大多數(shù)研究都集中在城鎮(zhèn)或農(nóng)村消費(fèi)行為，一些研究運(yùn)用總體時(shí)間序列數(shù)據(jù)(Lewis 和 Andrews,1989。和 Fan 等 1994)，另一些研究則用一個(gè)省的典型的時(shí)間序列數(shù)據(jù)， (如 Fan 等，1995)；而同時(shí)一些研究利用的是整個(gè)國家的數(shù)據(jù)(Han 等，1997)，或單個(gè)省區(qū)的數(shù)據(jù)( Cao 等，1995)。Han 等(1997)認(rèn)為由于利用的是有限的資料，許多這些研究因而不具有一般化特性。用總體數(shù)據(jù)很難分析不同群體的消費(fèi)，而來自一個(gè)省區(qū)或其它許多國家的資料又不足夠精確地外推到整個(gè)中國。19 / 61由于缺乏 1981 年以前的資料，早期對改革開放后的家庭需求研究存在局限。如小的回歸樣本或以范圍很小地區(qū)作為研究重點(diǎn)(Van de Gaag,1984。He Juhuang,1985。 和 Li Xue Zeng 等，1985)的研究，由于缺乏 1981 年以前的數(shù)據(jù)資料，在研究過程中都遇到了困難。這些研究自始至終都使用了近乎理想需求體系的兩階段預(yù)算模型（AIDS） 。兩階段預(yù)算模型首先在第一階段假定消費(fèi)者把收入分配到他所要購買的各類商品中去，從而到達(dá)效用最大化，在第二階段，消費(fèi)者把支出細(xì)分到所需購買的各類商品中去。食物劃分類別隨研究的目的不同而不同。由于豬肉在中國人生活中起很重要的作用，有些研究把它作為一個(gè)類別，而別的研究則把它歸在肉類，在這種情形下，豬肉與許多肉類如牛肉、羊肉和有時(shí)家禽肉有相同點(diǎn)，在這些研究中海產(chǎn)食品常被當(dāng)作一個(gè)獨(dú)立類別。在 AIDS 模式里，第一和第二預(yù)算階段分別用線性估計(jì)模型(LES) 或用二次回歸模型變量(QES)進(jìn)行回歸而進(jìn)行估計(jì)，模型參數(shù)被用來計(jì)算需求價(jià)格彈性，交叉價(jià)格彈性和支出彈性。食品的需求和其與別的商品支出總體的相互影響在第一階段分析，不同食品總體的需求和它們間的相互影響在第二階段分析。用 LES/AIDS 模型估計(jì)的彈性有助于理解消費(fèi)者對食品和豬肉的需求，有助于理接收入和價(jià)格變化對消費(fèi)方式的影響，表 列出了調(diào)查研究的支出彈性，需求價(jià)格彈性和交叉價(jià)格彈性。支出彈性測定通常由于收入增加而引起的支出增加對食品物消耗的影響。支出彈性＞1，表明商品是奢侈品，并且當(dāng)價(jià)格上漲時(shí)，購買支出占總支出的比例增加，當(dāng)價(jià)格下跌時(shí)，其購買支出減少；支出彈性＜1，表明商品的需求缺乏彈性，因而它的支出份額隨總支出上升而下降。產(chǎn)品自身需求價(jià)格彈性可以測定一個(gè)商品價(jià)格升高時(shí)對商品本身的消費(fèi)影響，當(dāng)價(jià)格升高消費(fèi)減少時(shí)，需求價(jià)格的彈性一般被認(rèn)為是負(fù)值。需求交叉價(jià)格彈性用來測定一個(gè)商品價(jià)格升高時(shí)，對別的商品消費(fèi)的影響。假如需求交叉價(jià)格彈性為負(fù)值，表明食物或商品的關(guān)系具有補(bǔ)償性，是一起被消費(fèi)的，第一種物品價(jià)格升高時(shí)，由于第二種物品可獲得的預(yù)算支出份額在減少，從而導(dǎo)致第二種物品消費(fèi)量下降；假如需求交叉價(jià)格彈性為正值，表明物品之間是替代關(guān)系，第一種商品價(jià)格升高時(shí)，由于第二種食品充當(dāng)替代品，從而導(dǎo)致它的消費(fèi)增加。雖然研究結(jié)果確有不同，但它們都能說明豬肉的需求支出是富有彈性的。隨著家庭對食物的預(yù)算支出增加，花費(fèi)在豬肉上的支出將會按比例增加，雖然大多數(shù)情況不是這樣。研究發(fā)現(xiàn)別的肉類品的彈性范圍很大，一些富有彈性，一些則缺乏彈性。Wang 和 Chern 的研究中發(fā)現(xiàn)，唯一除外的是城鎮(zhèn)居民所食的牛肉。對大多數(shù)消費(fèi)者一般來說是奢侈品，豬肉支出彈性＞1 這跟需求缺乏彈性的大米或糧食形成對比，因?yàn)榇竺谆蚣Z食是日常飲食必需品，豬肉和別的肉制品的需求價(jià)格彈性一般比大米和蔬菜的需求價(jià)格彈性大。Gao 等人對江蘇農(nóng)村的研究得到了一個(gè)令人饒有興趣的結(jié)果；隨著收入的增加豬肉支出份額卻在下降。收入較低時(shí)，支出彈性＞1，豬肉是奢侈品，但收入較高時(shí)，別的肉食品開始大量被消費(fèi)，豬肉則成為生活的必需品，這表明：隨著收入增加，豬肉消費(fèi)量的增加將會減慢，別的肉類將會被相對較多地消費(fèi)。然而，這個(gè)研究僅局限于在一些比較富裕的省區(qū)的農(nóng)村居民，因而這個(gè)結(jié)果的應(yīng)用性受到限制。在大多數(shù)情形下，豬肉的需求交叉價(jià)格的彈性一般要比別的食品的要高，因?yàn)樨i肉的支出在家庭食20 / 61物支出中占較大的份額。豬肉是主要產(chǎn)品并且是日常飲食的主要的動物蛋白。當(dāng)豬肉價(jià)格升高時(shí)會導(dǎo)致別的食品，如大米和蔬菜的消費(fèi)降低。因?yàn)檫@些食品在中國人的飲食中與豬肉是互補(bǔ)性的。然而，海產(chǎn)食品似乎是豬肉的替代品，因?yàn)楫?dāng)豬肉價(jià)格升高時(shí)消費(fèi)者會漸漸地用海產(chǎn)食品替代豬肉。大多數(shù)研究發(fā)現(xiàn)，豬肉是家禽肉、魚、蔬菜的替代品，因?yàn)楫?dāng)它們的價(jià)格升高時(shí)豬肉就替代了這些食品，然而，豬肉的確是大米的補(bǔ)償品，當(dāng)大米價(jià)格上升時(shí)豬肉的消費(fèi)量減少了。城鎮(zhèn)家庭的食品需求系統(tǒng)在許多研究中都被分析，這些研究包括 Wu，Li 和 Samuels(1995)的研究，Chern 和 Wang(1994)的研究。Wu Li 和 Samuels(1995)用 1990 年全國城鎮(zhèn)居民調(diào)查來的 33 個(gè)城市的總體數(shù)據(jù)進(jìn)行了對城鎮(zhèn)家庭的典型分析，他們發(fā)現(xiàn)大米、豬肉和雞蛋需求對價(jià)格的敏感性不及蔬菜、水果和魚的需求的敏感性，最可能的原因就是大米、豬肉、雞蛋是中國人飲食的主要食品。然而，豬肉的需求仍然發(fā)現(xiàn)是富有彈性的，魚和豬肉是代替品，而且豬肉的需求對別的食品價(jià)格變化更有敏感性，因?yàn)樨i肉的支出是食品支出中最多的一項(xiàng)。Chern 和 Wang(1994)在他們的研究中使用全國城鎮(zhèn)家庭調(diào)查的總體省區(qū)數(shù)據(jù)，但不同的是把時(shí)期從 1985 延長到了 1990 年，發(fā)現(xiàn)豬肉、家禽肉和魚肉的需求對支出彈性和需求彈性是富有彈性的，研究結(jié)果顯示出城鎮(zhèn)居民的收入增加將會導(dǎo)致分配到豬肉、家禽肉和魚類肉的支出比花在糧食、食油和牛肉上的支出多，別的研究也證實(shí)了這一點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)糧食、食油和雞蛋是必需品，而別的食品包括豬肉則是奢侈品?？傊?，研究表明中國城鎮(zhèn)居民對支出和價(jià)格變化的反應(yīng)很敏感，對豬肉、家禽肉和海產(chǎn)食品有很大的需求，而對牛肉的需求急劇下降，這一點(diǎn)正好反映了所研究時(shí)期城市市場上各種肉類的供給狀況。對糧食和食油的限額配給也許會導(dǎo)制對肉類的過量需求，所有肉類包括豬肉的價(jià)格需求彈性大于 1，表明肉類是城市集市上的奢侈品。Lewis 和 Andrews(1989)對中國居民需求的早期研究用全國城鎮(zhèn)和全國農(nóng)村居民 1982—1985 年調(diào)查的總體省區(qū)資料分析了城市居民和農(nóng)村居民的消費(fèi)情況。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過 1978 年改革時(shí)期，城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民減少了主要食品的支出，提高了別的食品的支出，無論是在城市還是在農(nóng)村，食品的支出份額在家庭總支出中也減少了，非食品支出項(xiàng)的份額卻在逐漸增加，這證明了隨著收入的增加，中國的恩格爾函數(shù)圖像在向下移動，預(yù)測出隨著城市和農(nóng)村收入的提高，對豬肉和別的肉類品的需求將會大大增加。研究發(fā)現(xiàn)，在眾多商品中，食物的支出彈性最小。主要食品，包括糧食和食油，它們的支出彈性和需求價(jià)格彈性都是最低的，反映了它們是中國人飲食的必需品，Lewis 和 Andrews 的研究發(fā)現(xiàn)也被別的家庭需求分析的研究所證實(shí)。Han 等(1997)用典型的資料進(jìn)行唯一的全國范圍的研究，涉及到了十種食品，而肉類包括豬肉、家禽肉和海產(chǎn)食品視為動物蛋白的種類。在調(diào)查中主要彈性不同于以前許多研究中的彈性，所有動物蛋白類別的支出彈性都是缺乏彈性的，而在別的調(diào)查研究中不是這樣。這些差異也許由于研究范圍的不同及數(shù)據(jù)所代表的時(shí)間的不同。例如，除了家禽肉外，還有小麥和大米這些主要食品都是肉類的補(bǔ)充品，因?yàn)楫?dāng)豬肉價(jià)格上升時(shí)，它們的消費(fèi)在減少，并且它們在食物預(yù)算支出中占很大份額；正像別的研究，當(dāng)豬肉價(jià)格上漲時(shí)，海產(chǎn)食品消費(fèi)增加，因?yàn)樗秦i肉的替代品。該研究能證明不同收入群體的需求彈性存在差異。水果和蔬菜的較高支出彈性表明，收入的快速增長將會導(dǎo)致這些作物與糧食和飼料糧的凈投入。21 / 61Gao 等(1996)用江蘇省的數(shù)據(jù)考察在 20 世紀(jì) 80 年代晚期收入和支出增加減慢的原因，幾乎所有食物種類的高支出彈性駁斥了這些樣本的消費(fèi)飽和的證據(jù)。研究發(fā)現(xiàn)所有食物，包括豬肉都有高的支出彈性，發(fā)現(xiàn)豬肉的支出彈性與收入高低只有很小的聯(lián)系，因?yàn)樨i肉是中國人飲食中最重要的動物蛋白或脂肪，并且它還比其它肉便宜。豬肉的支出彈性從貧窮的家庭大于 1 降低到僅占 5%的家庭最富有人的 ，對低收入家庭來說，豬肉是奢侈品，而對高收入家庭來說，則是必需品，象禽肉這類食品，價(jià)格越高時(shí)被較高收入家庭消費(fèi)得更多。用典型的時(shí)間序列方法，F(xiàn)an 等人(1995)基于 19821990 年的省區(qū)總體數(shù)據(jù)資料也分析了農(nóng)村家庭需求，發(fā)現(xiàn)食品的支出彈性是缺乏彈性，表明食品不是奢侈品，在這個(gè)模型的第二階段里選擇了八種食品，雖然肉類品是作為動物蛋白的唯一品種。從計(jì)算的需求價(jià)格交叉彈性可以推測出，所有別種食品都是肉類品的補(bǔ)充品，反過來肉類品是所有別的食物的補(bǔ)充品，豬肉的支出彈性僅對蔬菜來說較次之，比糧食的則高出很多，這樣可以預(yù)測出隨著收入的增加肉類的需求也相應(yīng)地增加，這個(gè)研究結(jié)果與 Gao 等人研究結(jié)果非常接近。 表 支出