【正文】 薯只要經(jīng)過(guò)久煮、久蒸后，紅薯中的氣化酶可被破壞，消除進(jìn)食紅薯后引起的腹脹等不適感。 二十三、大豆 大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，大豆蛋白質(zhì)含量比肉類、蛋類食物高出1～2倍，比大米高出4倍，比小麥高出3倍。蛋白質(zhì)是維持人體生命活動(dòng)中的重要物質(zhì)。因大豆富含蛋白質(zhì)，故素有“植物肉”之稱。大豆含油量相當(dāng)可觀，約占20％。還含有很多的不飽和脂肪酸。常常吃大豆，吃豆油，可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、高血壓。大豆中還含有多種維生素和礦物質(zhì)，含胡蘿卜素頗為豐富。胡蘿卜素在腸道吸收后可轉(zhuǎn)變成維生素Ａ，防治夜盲癥。意大利有位學(xué)者作過(guò)這樣的一個(gè)實(shí)驗(yàn)，讓一部分患高膽固醇血癥的人食用以動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品；另一部分主要以黃豆為來(lái)源的植物性蛋白質(zhì)飲食。2周后互換食譜。結(jié)果表明，食黃豆飲食的人，血清膽固醇濃度降低了20％左右，但是，改變飲食后膽固醇又上升。由此可見(jiàn)，黃豆對(duì)降低膽固醇有特殊的治療作用。大豆中所含的維生素Ｂ1比小麥多1～2倍，大豆作成多種多樣的食品，深受人們的歡迎。經(jīng)常吃大豆和豆制品，可以防治高血壓和心腦血管疾病。 二十四、豆芽 美國(guó)醫(yī)學(xué)家研究表明，豆芽含有重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和防治疾病的功效，含有多種礦物質(zhì)、氨基酸、豐富的維生素和5種強(qiáng)力的抗癌物質(zhì)。綠豆、大豆處于豆類狀態(tài)時(shí)，維生素Ｃ含量甚微，但是長(zhǎng)成豆芽后，維生素Ｃ含量變得很豐富。天然維生素Ｃ具有強(qiáng)大的抗癌延壽作用。 醫(yī)學(xué)科學(xué)研究表明，豆芽中所含的葉綠素不僅可抗直腸癌，并對(duì)所有的癌癥都起作用。目前，豆芽在美國(guó)大為走俏，成為宴席上必不可少的美味。 二十五、豆腐 大豆較難消化吸收，作成豆腐后，它的消化率可達(dá)90％以上。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定，與等量瘦豬肉相比，豆腐中的蛋白質(zhì)含量比前者高出2倍，鈣含量高33倍，鐵含量高27倍，磷含量高3倍，鉀含量高6倍。 谷氨酸是大腦賴以活動(dòng)的重要物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)細(xì)胞的興奮與抑制過(guò)程，谷氨酸是人體不可缺少的一種物質(zhì)，豆腐中的谷氨酸，比包括動(dòng)物性食物在內(nèi)的其它食品都多。豆腐還有較多的半胱氨酸，維生素Ｂ維生素Ｂ2和卵磷脂。這些物質(zhì)有助于酒精在肝臟內(nèi)解毒。 在一份研究報(bào)告中指出，豆制品中的優(yōu)質(zhì)植物蛋白對(duì)胃有極大的保護(hù)作用，每天食用豆制品，導(dǎo)致胃粘液充足，對(duì)粘膜可起保護(hù)作用，能減少致癌物質(zhì)與胃粘膜接觸。豆制品中脂肪少于油類，而纖維素卻比較多，纖維素多可稀釋致癌物，降低腸癌的發(fā)病率。 吃豆制品也并非多多益善，醫(yī)學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，多吃豆制品有時(shí)可給某些人帶來(lái)危害，大豆中的蛋白質(zhì)能阻礙人體對(duì)鐵元素的吸收。實(shí)驗(yàn)證明，過(guò)量食入大豆蛋白質(zhì)可抑制正常鐵吸收量的90％，從而出現(xiàn)缺鐵性貧血，表現(xiàn)出不同程度的疲倦無(wú)力，皮膚粘膜蒼白。腎功能衰竭患者也不可食用豆制品，以免使血中尿素氮增加，使病情惡化。 二十六、赤小豆 赤小豆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，據(jù)測(cè)定，、脂肪4克、鈣380毫克、磷1930毫克、并且還含有豐富的維生素及其它物質(zhì)。赤小豆既是人們喜愛(ài)的豆類食品之一，又是常用的食用藥物。 功效：利尿消腫、清熱解毒。 適應(yīng)癥： 用于腎炎水腫、腳氣病水腫。常配伍鯉魚(yú)，水煎服。 治療營(yíng)養(yǎng)不良性水腫，可與花生、大棗配伍，水煎服。 濕熱黃疸輕癥者，皮膚發(fā)黃，發(fā)熱、無(wú)汗者，可用麻黃連翹赤小豆湯。 瘡癰腫毒：用赤小豆研末，水調(diào)后外敷患處。亦可配合清熱解毒中藥，水煎服。 臨床研究表明，赤小豆水煎劑對(duì)金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等有較強(qiáng)的抑菌作用。對(duì)多種腸道疾病如：細(xì)菌性痢疾、腸炎等有良好的療效。 一般用量：30～60克。 二十七、玉米 玉米顆粒如珠，清澈如玉而得名。 玉米有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)，又有相當(dāng)重要的藥用價(jià)值。 玉米胚中脂肪的含量約占一半，其含量?jī)H次于大豆，玉米所含的脂肪酸為不飽和脂肪酸，能防止動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、血液循環(huán)障礙等心血管疾病的發(fā)生。玉米中含卵磷脂較多，對(duì)高膽固醇血癥治療有效。高脂血癥病人經(jīng)玉米油治療后，血中膽固醇濃度顯著降低，病情顯著好轉(zhuǎn)。 據(jù)研究，每50克玉米面中加入小蘇打60克，可使玉米中的尼可酸在人體能充分利用。促進(jìn)消化，增強(qiáng)體力。紅色玉米中含有維生素Ｂ2尤為豐富，可治療口角炎、陰囊炎等維生素Ｂ2 缺乏癥。玉米中還含有大量的鎂元素，鎂元素可抑制癌癥的病變過(guò)程。醫(yī)學(xué)資料表明， 以玉米為主食的國(guó)家，癌癥的發(fā)病率較低，鎂離子還有助于血管擴(kuò)張，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及膽汁排泄，促使人體內(nèi)的廢物排泄。有利于機(jī)體新陳代謝正常地進(jìn)行。 玉米中還含有健腦作用的谷氨酸，促進(jìn)腦細(xì)胞代謝，清除腦組織內(nèi)的氨。玉米中還含有豐富的脂溶性維生素，如：維生素Ａ、胡蘿卜素、維生素Ｅ。胡蘿卜素的含量比大豆高5倍。這些天然的脂溶性維生素可增強(qiáng)體力和耐久力。中老年人常吃玉米或玉米制品可延緩衰老。 玉米須：據(jù)研究，玉米須含植物固醇、葡萄糖、失水乳糖、過(guò)氧化酶、脂肪油、蘋果酸、木膠、維生素Ｋ等。這些物質(zhì)具有幫助消化，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)膽汁排泄，降低血膽紅素水平，具有利膽作用。還能降低蛋白尿，近年來(lái)，用玉米須治療腎炎水腫和高血壓，有良好的利尿降壓效果。因其有清利濕熱和胃的功能，對(duì)慢性膽道疾病、黃疸性肝炎、糖尿病、血尿、消化不良性腹瀉等疾病也有較好的療效。 用法及用量：玉米須15～30克，水煎代茶飲，無(wú)不良反應(yīng)。 二十八、芝麻 芝麻營(yíng)養(yǎng)成分豐富，富含人體所需要的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷以及多種脂溶性維生素。不飽和脂肪酸含量高達(dá)60％，為各種食物之首。為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而無(wú)導(dǎo)致肥胖、高血脂、高血糖等疾病，影響健康的后顧之憂。 祖國(guó)醫(yī)學(xué)對(duì)芝麻的藥用價(jià)值給予很高的評(píng)價(jià)。芝麻能填補(bǔ)精髓、補(bǔ)血扶羸、補(bǔ)肝腎、烏須發(fā)、潤(rùn)腸燥和營(yíng)血、益志明目、延年益壽。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它可增強(qiáng)病人的體質(zhì)，恢復(fù)體力，提高抗病能力，對(duì)動(dòng)脈硬化、肺結(jié)核病、糖尿病、神經(jīng)衰弱等疾病有輔助治療作用。 芝麻是老年人理想的醫(yī)療保健食品。我國(guó)古代著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍指出：“脂麻擂爛，去渣，入綠豆粉，作腐食，其性甘潤(rùn)，最宜老人?！敝ヂ檫m合于老年人，對(duì)因肝腎陰虧引起的頭暈、目眩、耳鳴、腰腿酸軟、須發(fā)早白、老年性便秘等證更為適宜。并具有延年益壽功效。 二十九、茶葉 茶葉是世界上三大飲料之一，我國(guó)早有“烹香茗，以待來(lái)客”的習(xí)慣。在我國(guó)，有的產(chǎn)茶區(qū)，有飲其汁，吃其葉的，把茶葉當(dāng)成一種蔬菜列入食譜。 據(jù)測(cè)定，每500克干茶葉中含維生素Ｃ135毫克之多，相當(dāng)于 5～6斤蘋果的維生素Ｃ含量。茶葉中還含有粗纖維、膠質(zhì)、葉綠素、生物堿、黃酮類、鞣質(zhì)、維生素Ａ、維生素Ｂ路丁、麥角甾醇及揮發(fā)油等。 茶葉在我國(guó)最早作為祭品使用，在公元前2700年以前，我們祖先就發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)鮮葉有清熱解毒作用，春秋后期作為民間菜食，西漢時(shí)已有用茶葉治療痢疾的記載。西漢后期作為飲料供宮庭應(yīng)用，后來(lái)普及民間，流傳至今。 茶可消食，茶葉所含芳香油，可分解脂肪，有助于消化。我國(guó)的一些牧區(qū)，由于膳食中含有較多的油脂，因此，對(duì)茶葉特別愛(ài)好，當(dāng)人們因食油膩感到腹脹、腹部不適、消化不良時(shí)，飲茶一杯，諸證頓然消失。 茶葉可提神。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，茶葉中的咖啡堿，能使大腦皮層興奮，使人消除疲勞，增強(qiáng)記憶力，提神解乏。 茶葉可清熱消炎，《本草》指出，“茶苦性寒，善清火降火，火為百病，火降則上清”“茶能解毒”。近代醫(yī)學(xué)研究表明，適當(dāng)飲茶有消炎作用?？谇粷兒蜕舷罎儾∪孙嫴?，有止痛、促進(jìn)潰瘍愈合的作用。茶葉具有殺菌作用，飲濃茶可以治療痢疾。皮膚腫痛者，可將茶葉搗爛外敷患處。 茶葉可防治心血管疾病，《本草綱目》指出，茶葉可利小便，增強(qiáng)心腎功能。近年來(lái)，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期飲茶的人群中，高血壓、冠心病的發(fā)病率較低，茶葉中的咖啡堿與茶多酚起協(xié)同作用，可防止人體內(nèi)膽固醇過(guò)高。抑制腎小球的再吸收，而產(chǎn)生利尿效果。擴(kuò)張血管，改善血液循環(huán)。有防治心肌梗塞的效果。 茶葉可防齲固齒，我國(guó)古代養(yǎng)生學(xué)家在飲茶健齒方面深得其法，《東坡養(yǎng)生集》指出，“吾有一法，常自珍之，每食巳，輒以濃茶漱口，煩膩即去，而脾胃不知，凡肉之在齒間，得有茶浸漱之，而不消縮，不覺(jué)脫去，不煩挑剔也。而齒便漱濯，緣此堅(jiān)密，蠹病自己，然皆用中下茶，其上者自不常有，間數(shù)日一啜，亦不為害也”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，茶葉在含有較多的微量元素氟，氟離子能抑制導(dǎo)致齲齒的乳酸桿菌的生長(zhǎng)。因此，茶葉有抗齲齒作用。 茶葉可抗癌，有人做了一個(gè)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，給六組實(shí)驗(yàn)大鼠灌服強(qiáng)致癌物──亞硝基化合物，其中五組各喂一種茶水。不喂茶水組大鼠食道癌發(fā)病率高達(dá)90％，喂茶水組為42～62％，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，飲茶明顯抑制亞硝基化合物的致癌作用。還可抑制體內(nèi)致癌性亞硝基化合物的形成。抗癌作用以綠茶最好，其次為緊壓茶、花茶、烏龍茶和紅茶。臨床研究表明，經(jīng)常喝茶確實(shí)能預(yù)防食道腫瘤，飯后喝優(yōu)于飯前。 茶葉可治療糖尿病，糖尿病是由于人體內(nèi)胰島素分泌能力衰竭而引起糖分解代謝障礙的疾病，至今國(guó)內(nèi)尚無(wú)根治方法，我國(guó)生產(chǎn)的白玉保健茶，具有提高人體分泌胰島素的功能，促使體內(nèi)糖分進(jìn)行代謝。并轉(zhuǎn)換成熱量而利用。經(jīng)臨床驗(yàn)證，中輕度的糖尿病患者飲用這種茶，尿糖明顯減少或消失，療效顯著；嚴(yán)重的糖尿病患者飲用茶這種后，可減少胰島素的劑量和用藥的次數(shù)，還可降低肥胖者的體重，是糖尿病和肥胖患者的理想飲料。 過(guò)多的飲茶可有精神興奮、失眠、多尿、便秘等不良反應(yīng)。茶葉中的單寧可與食物中的鐵發(fā)生沉淀反應(yīng)，影響鐵的吸收，對(duì)缺鐵性貧血患者不適宜。神經(jīng)衰弱、病愈不久、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、肺結(jié)核、上消化道活動(dòng)性潰瘍等，均不宜喝茶。中老年人以飲清淡溫?zé)岵铻橐?，飲濃茶可引起心?dòng)過(guò)速。剛吃過(guò)飯或飯前也不宜過(guò)量飲用。否則，沖淡胃液，不利消化。 三十、啤酒 啤酒是世界上最古老的發(fā)酵飲料之一，炎熱的夏季，啤酒更是人們清暑解渴的飲料佳品。 啤酒含酒精很少，％。含有多種維生素、可溶性蛋白質(zhì)、多種氨基酸和糖類。／100克，啤酒不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還有較好的保健和醫(yī)療作用。 健胃作用：啤酒含酒精與單寧，能促進(jìn)胃泌激素的分泌，加上ＣＯ2的刺激，促使胃腸蠕動(dòng)和胃液分泌。正常人飲啤酒后，因胃泌激素的增加，促進(jìn)了胃酸分泌和胃蛋白酶分泌，因而可促進(jìn)食欲。 預(yù)防腎臟疾病、高血壓：啤酒為低鹽飲料，含鈉量低，利尿作用強(qiáng)，促進(jìn)鈉水排泄，對(duì)于上述限制鈉鹽的患者，啤酒是一種理想飲料，可使病情得到緩解，不會(huì)出現(xiàn)血壓生高。 頭屑：方法：用啤酒適量，先將頭發(fā)弄濕，保持15分鐘或更長(zhǎng)，然后用水沖洗，最后，用洗發(fā)劑，洗凈，每日二次，三天為一療程。 便秘：便秘：患者只要在早飯后或睡前各飲1～2杯啤酒， 30天為一療程，一般1個(gè)療程即可見(jiàn)效。 另外，有研究發(fā)現(xiàn)，酒啤對(duì)治療慢性潰瘍性結(jié)腸炎亦很有效。一般患者，經(jīng)酒啤治療后，胃腸功能即可改善，消除慢性潰瘍性結(jié)腸炎的癥狀。 禁忌癥：慢性胃炎、上消化道潰瘍患者不宜飲啤酒，因啤酒飲后，胃酸分泌增加，二氧化碳產(chǎn)生胃部氣體，導(dǎo)致腹脹、腹痛加重。 泌尿道結(jié)石和痛風(fēng)患者不宜飲用啤酒。因釀造啤酒的麥芽中含有鈣和草酸，這些物質(zhì)都會(huì)導(dǎo)致泌尿道結(jié)石、痛風(fēng)加重。 肝臟疾病：酒精進(jìn)入人體后必須經(jīng)過(guò)肝臟解毒，肝臟疾病患者肝臟解毒功能降低，飲酒后損害肝臟細(xì)胞。 啤酒含有一定的熱量，如果經(jīng)常大量飲用啤酒，可造成熱量過(guò)剩，引起身體發(fā)胖。如果心肌脂肪增加，心臟就會(huì)擴(kuò)大，心臟功能減退。因此，啤酒也不可過(guò)量飲用。 三十一、蜂蜜 蜂蜜是老年人喜愛(ài)的優(yōu)良食品，又是治療老年疾病藥用食物。早在1800年以前就有用蜂蜜治療疾病的記載?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》指出，蜂蜜可“安五臟，益氣補(bǔ)中，止痛解毒，除眾病，和百藥，久服強(qiáng)志輕身，延年益壽?！痹凇侗静菥V目》中指出，蜂蜜“生則性涼，故能清熱，柔而潤(rùn)澤，故能潤(rùn)燥，緩可去急，故能止心腹肌肉瘡瘍之疼，和可至中，故調(diào)和百藥而和甘草同功?！　?jù)測(cè)定，蜂蜜含有葡萄糖42％、果糖35％、％、％。還含有脂肪維生素Ｃ、ＢＤ、Ｋ和各種礦物質(zhì)。其中葡萄糖和果糖都是單糖容易被人體直接吸收，提供熱量，提高人體的免疫力?！　」πВ鹤甜B(yǎng)、潤(rùn)肺止咳、潤(rùn)腸通便?！　∵m應(yīng)癥：身體衰弱、慢性咳嗽無(wú)痰或咯痰不爽、咽喉干燥、大便秘結(jié)?！　∨R床觀察表明，蜂蜜對(duì)心臟疾病、肝臟疾病、高血壓病、肺結(jié)核病、眼科疾病、貧血、上消化道潰瘍等多種疾病都有一定的輔助治療作用。 三十二、蜂王漿　　蜂王漿又稱蜂皇漿或蜂乳。是工蜂咽腺分泌的供雌蜂食用的白色漿液。蜂王漿對(duì)人體內(nèi)分泌和代謝有調(diào)節(jié)作用。能增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，延緩衰老，并使衰老的機(jī)體恢復(fù)功能。延長(zhǎng)壽命?！　》渫鯘{可減輕放射性物質(zhì)或某些化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體細(xì)胞的損害，蜂王漿適合于接受化療或放療治療的腫瘤病人。蜂王漿增強(qiáng)腦功能、改善腦代謝，有助于緩解大腦疲勞。對(duì)腦力勞動(dòng)者常見(jiàn)的神經(jīng)衰弱癥狀，如：頭暈、失眠、健忘有較好的療效。蜂王漿還能促進(jìn)發(fā)育，刺激生殖功能。　　應(yīng)注意的是，蜜蜂在夏季采用有毒的花所釀的生蜜，可引起中毒，所以夏蜜須經(jīng)化驗(yàn)后方可出售和食用?！　　　∪?、牛奶　　牛奶含有最好的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、酶、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，含有８種人體必需氨基酸，尤其含有植物蛋白所缺乏蛋氨酸和賴氨酸。鮮牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后制成的酸奶，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，并且還有很好的治療作用。　　潰瘍?。簼儾∈殖Ｒ?jiàn)的疾病，潰瘍病采用牛奶為主的飲食療法，可很好地緩解急性活動(dòng)期的癥狀。近年的研究證實(shí)了牛奶治療潰瘍病的作用?？茖W(xué)家用大白鼠做動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，可造成胃粘膜損傷與出血，如在鹽酸灌胃前30分鐘，先讓動(dòng)物飲用一定量的牛奶，對(duì)胃粘膜損傷和出血程度明顯減輕。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，牛奶對(duì)胃粘膜損傷有保護(hù)作用，防止了鹽酸所致的胃粘膜損傷。一般認(rèn)為，這種保護(hù)作用取決于牛奶中的磷脂成分。如用化學(xué)方法破壞牛奶中的磷脂成分，這種保護(hù)作用隨之消失。牛奶中的磷脂可在表面形成一種薄薄的疏水層，加強(qiáng)胃粘膜的抵抗力，防止了胃粘膜的損傷。當(dāng)然，潰瘍病患者是否適宜喝牛奶，還需根據(jù)自己的飲食習(xí)慣而定，有些不習(xí)慣喝牛奶的人食后會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛，因此這些人不宜飲牛奶?！　〗档湍懝檀迹?