【正文】 薯只要經過久煮、久蒸后，紅薯中的氣化酶可被破壞，消除進食紅薯后引起的腹脹等不適感。 二十三、大豆 大豆的營養(yǎng)價值豐富，大豆蛋白質含量比肉類、蛋類食物高出1～2倍，比大米高出4倍，比小麥高出3倍。蛋白質是維持人體生命活動中的重要物質。因大豆富含蛋白質，故素有“植物肉”之稱。大豆含油量相當可觀，約占20％。還含有很多的不飽和脂肪酸。常常吃大豆，吃豆油，可預防動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓。大豆中還含有多種維生素和礦物質，含胡蘿卜素頗為豐富。胡蘿卜素在腸道吸收后可轉變成維生素Ａ，防治夜盲癥。意大利有位學者作過這樣的一個實驗，讓一部分患高膽固醇血癥的人食用以動物性蛋白質食品；另一部分主要以黃豆為來源的植物性蛋白質飲食。2周后互換食譜。結果表明，食黃豆飲食的人，血清膽固醇濃度降低了20％左右，但是，改變飲食后膽固醇又上升。由此可見，黃豆對降低膽固醇有特殊的治療作用。大豆中所含的維生素Ｂ1比小麥多1～2倍，大豆作成多種多樣的食品，深受人們的歡迎。經常吃大豆和豆制品，可以防治高血壓和心腦血管疾病。 二十四、豆芽 美國醫(yī)學家研究表明，豆芽含有重要的營養(yǎng)價值和防治疾病的功效，含有多種礦物質、氨基酸、豐富的維生素和5種強力的抗癌物質。綠豆、大豆處于豆類狀態(tài)時，維生素Ｃ含量甚微，但是長成豆芽后，維生素Ｃ含量變得很豐富。天然維生素Ｃ具有強大的抗癌延壽作用。 醫(yī)學科學研究表明，豆芽中所含的葉綠素不僅可抗直腸癌，并對所有的癌癥都起作用。目前，豆芽在美國大為走俏，成為宴席上必不可少的美味。 二十五、豆腐 大豆較難消化吸收，作成豆腐后，它的消化率可達90％以上。豆腐營養(yǎng)豐富，據測定，與等量瘦豬肉相比，豆腐中的蛋白質含量比前者高出2倍，鈣含量高33倍，鐵含量高27倍，磷含量高3倍，鉀含量高6倍。 谷氨酸是大腦賴以活動的重要物質，具有調節(jié)中樞神經細胞的興奮與抑制過程，谷氨酸是人體不可缺少的一種物質，豆腐中的谷氨酸，比包括動物性食物在內的其它食品都多。豆腐還有較多的半胱氨酸，維生素Ｂ維生素Ｂ2和卵磷脂。這些物質有助于酒精在肝臟內解毒。 在一份研究報告中指出，豆制品中的優(yōu)質植物蛋白對胃有極大的保護作用，每天食用豆制品，導致胃粘液充足，對粘膜可起保護作用，能減少致癌物質與胃粘膜接觸。豆制品中脂肪少于油類，而纖維素卻比較多，纖維素多可稀釋致癌物，降低腸癌的發(fā)病率。 吃豆制品也并非多多益善，醫(yī)學家們發(fā)現，多吃豆制品有時可給某些人帶來危害，大豆中的蛋白質能阻礙人體對鐵元素的吸收。實驗證明，過量食入大豆蛋白質可抑制正常鐵吸收量的90％，從而出現缺鐵性貧血，表現出不同程度的疲倦無力，皮膚粘膜蒼白。腎功能衰竭患者也不可食用豆制品，以免使血中尿素氮增加，使病情惡化。 二十六、赤小豆 赤小豆，營養(yǎng)價值豐富，據測定，、脂肪4克、鈣380毫克、磷1930毫克、并且還含有豐富的維生素及其它物質。赤小豆既是人們喜愛的豆類食品之一，又是常用的食用藥物。 功效：利尿消腫、清熱解毒。 適應癥： 用于腎炎水腫、腳氣病水腫。常配伍鯉魚，水煎服。 治療營養(yǎng)不良性水腫，可與花生、大棗配伍，水煎服。 濕熱黃疸輕癥者，皮膚發(fā)黃，發(fā)熱、無汗者，可用麻黃連翹赤小豆湯。 瘡癰腫毒：用赤小豆研末，水調后外敷患處。亦可配合清熱解毒中藥，水煎服。 臨床研究表明，赤小豆水煎劑對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等有較強的抑菌作用。對多種腸道疾病如：細菌性痢疾、腸炎等有良好的療效。 一般用量：30～60克。 二十七、玉米 玉米顆粒如珠，清澈如玉而得名。 玉米有極其豐富的營養(yǎng)價值，同時，又有相當重要的藥用價值。 玉米胚中脂肪的含量約占一半，其含量僅次于大豆，玉米所含的脂肪酸為不飽和脂肪酸，能防止動脈粥樣硬化、冠心病、血液循環(huán)障礙等心血管疾病的發(fā)生。玉米中含卵磷脂較多，對高膽固醇血癥治療有效。高脂血癥病人經玉米油治療后，血中膽固醇濃度顯著降低，病情顯著好轉。 據研究，每50克玉米面中加入小蘇打60克，可使玉米中的尼可酸在人體能充分利用。促進消化，增強體力。紅色玉米中含有維生素Ｂ2尤為豐富，可治療口角炎、陰囊炎等維生素Ｂ2 缺乏癥。玉米中還含有大量的鎂元素，鎂元素可抑制癌癥的病變過程。醫(yī)學資料表明， 以玉米為主食的國家，癌癥的發(fā)病率較低，鎂離子還有助于血管擴張，促進腸道蠕動及膽汁排泄，促使人體內的廢物排泄。有利于機體新陳代謝正常地進行。 玉米中還含有健腦作用的谷氨酸，促進腦細胞代謝，清除腦組織內的氨。玉米中還含有豐富的脂溶性維生素，如：維生素Ａ、胡蘿卜素、維生素Ｅ。胡蘿卜素的含量比大豆高5倍。這些天然的脂溶性維生素可增強體力和耐久力。中老年人常吃玉米或玉米制品可延緩衰老。 玉米須：據研究，玉米須含植物固醇、葡萄糖、失水乳糖、過氧化酶、脂肪油、蘋果酸、木膠、維生素Ｋ等。這些物質具有幫助消化，增強食欲，促進膽汁排泄，降低血膽紅素水平，具有利膽作用。還能降低蛋白尿，近年來，用玉米須治療腎炎水腫和高血壓，有良好的利尿降壓效果。因其有清利濕熱和胃的功能，對慢性膽道疾病、黃疸性肝炎、糖尿病、血尿、消化不良性腹瀉等疾病也有較好的療效。 用法及用量：玉米須15～30克，水煎代茶飲，無不良反應。 二十八、芝麻 芝麻營養(yǎng)成分豐富，富含人體所需要的不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、磷以及多種脂溶性維生素。不飽和脂肪酸含量高達60％，為各種食物之首。為人體提供豐富的營養(yǎng)物質，而無導致肥胖、高血脂、高血糖等疾病，影響健康的后顧之憂。 祖國醫(yī)學對芝麻的藥用價值給予很高的評價。芝麻能填補精髓、補血扶羸、補肝腎、烏須發(fā)、潤腸燥和營血、益志明目、延年益壽?，F代醫(yī)學認為，它可增強病人的體質，恢復體力，提高抗病能力，對動脈硬化、肺結核病、糖尿病、神經衰弱等疾病有輔助治療作用。 芝麻是老年人理想的醫(yī)療保健食品。我國古代著名醫(yī)藥學家李時珍指出：“脂麻擂爛，去渣，入綠豆粉，作腐食，其性甘潤，最宜老人?！敝ヂ檫m合于老年人，對因肝腎陰虧引起的頭暈、目眩、耳鳴、腰腿酸軟、須發(fā)早白、老年性便秘等證更為適宜。并具有延年益壽功效。 二十九、茶葉 茶葉是世界上三大飲料之一，我國早有“烹香茗，以待來客”的習慣。在我國，有的產茶區(qū)，有飲其汁，吃其葉的，把茶葉當成一種蔬菜列入食譜。 據測定，每500克干茶葉中含維生素Ｃ135毫克之多，相當于 5～6斤蘋果的維生素Ｃ含量。茶葉中還含有粗纖維、膠質、葉綠素、生物堿、黃酮類、鞣質、維生素Ａ、維生素Ｂ路丁、麥角甾醇及揮發(fā)油等。 茶葉在我國最早作為祭品使用，在公元前2700年以前，我們祖先就發(fā)現茶樹鮮葉有清熱解毒作用，春秋后期作為民間菜食，西漢時已有用茶葉治療痢疾的記載。西漢后期作為飲料供宮庭應用，后來普及民間，流傳至今。 茶可消食，茶葉所含芳香油，可分解脂肪，有助于消化。我國的一些牧區(qū)，由于膳食中含有較多的油脂，因此，對茶葉特別愛好，當人們因食油膩感到腹脹、腹部不適、消化不良時，飲茶一杯，諸證頓然消失。 茶葉可提神。據《神農本草經》記載：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目?！爆F代醫(yī)學研究表明，茶葉中的咖啡堿，能使大腦皮層興奮，使人消除疲勞，增強記憶力，提神解乏。 茶葉可清熱消炎，《本草》指出，“茶苦性寒，善清火降火，火為百病，火降則上清”“茶能解毒”。近代醫(yī)學研究表明，適當飲茶有消炎作用?？谇粷兒蜕舷罎儾∪孙嫴?，有止痛、促進潰瘍愈合的作用。茶葉具有殺菌作用，飲濃茶可以治療痢疾。皮膚腫痛者，可將茶葉搗爛外敷患處。 茶葉可防治心血管疾病，《本草綱目》指出，茶葉可利小便，增強心腎功能。近年來，科學家們發(fā)現長期飲茶的人群中，高血壓、冠心病的發(fā)病率較低，茶葉中的咖啡堿與茶多酚起協同作用，可防止人體內膽固醇過高。抑制腎小球的再吸收，而產生利尿效果。擴張血管，改善血液循環(huán)。有防治心肌梗塞的效果。 茶葉可防齲固齒，我國古代養(yǎng)生學家在飲茶健齒方面深得其法，《東坡養(yǎng)生集》指出，“吾有一法，常自珍之，每食巳，輒以濃茶漱口，煩膩即去，而脾胃不知，凡肉之在齒間，得有茶浸漱之，而不消縮，不覺脫去，不煩挑剔也。而齒便漱濯，緣此堅密，蠹病自己，然皆用中下茶，其上者自不常有，間數日一啜，亦不為害也”。現代醫(yī)學證實，茶葉在含有較多的微量元素氟，氟離子能抑制導致齲齒的乳酸桿菌的生長。因此，茶葉有抗齲齒作用。 茶葉可抗癌，有人做了一個動物實驗，給六組實驗大鼠灌服強致癌物──亞硝基化合物，其中五組各喂一種茶水。不喂茶水組大鼠食道癌發(fā)病率高達90％，喂茶水組為42～62％，實驗結果表明，飲茶明顯抑制亞硝基化合物的致癌作用。還可抑制體內致癌性亞硝基化合物的形成。抗癌作用以綠茶最好，其次為緊壓茶、花茶、烏龍茶和紅茶。臨床研究表明，經常喝茶確實能預防食道腫瘤，飯后喝優(yōu)于飯前。 茶葉可治療糖尿病，糖尿病是由于人體內胰島素分泌能力衰竭而引起糖分解代謝障礙的疾病，至今國內尚無根治方法，我國生產的白玉保健茶，具有提高人體分泌胰島素的功能，促使體內糖分進行代謝。并轉換成熱量而利用。經臨床驗證，中輕度的糖尿病患者飲用這種茶，尿糖明顯減少或消失，療效顯著；嚴重的糖尿病患者飲用茶這種后，可減少胰島素的劑量和用藥的次數，還可降低肥胖者的體重，是糖尿病和肥胖患者的理想飲料。 過多的飲茶可有精神興奮、失眠、多尿、便秘等不良反應。茶葉中的單寧可與食物中的鐵發(fā)生沉淀反應，影響鐵的吸收，對缺鐵性貧血患者不適宜。神經衰弱、病愈不久、甲狀腺機能亢進、肺結核、上消化道活動性潰瘍等，均不宜喝茶。中老年人以飲清淡溫熱茶為宜，飲濃茶可引起心動過速。剛吃過飯或飯前也不宜過量飲用。否則，沖淡胃液，不利消化。 三十、啤酒 啤酒是世界上最古老的發(fā)酵飲料之一，炎熱的夏季，啤酒更是人們清暑解渴的飲料佳品。 啤酒含酒精很少，％。含有多種維生素、可溶性蛋白質、多種氨基酸和糖類。／100克，啤酒不僅營養(yǎng)豐富，還有較好的保健和醫(yī)療作用。 健胃作用：啤酒含酒精與單寧，能促進胃泌激素的分泌，加上ＣＯ2的刺激，促使胃腸蠕動和胃液分泌。正常人飲啤酒后，因胃泌激素的增加，促進了胃酸分泌和胃蛋白酶分泌，因而可促進食欲。 預防腎臟疾病、高血壓：啤酒為低鹽飲料，含鈉量低，利尿作用強，促進鈉水排泄，對于上述限制鈉鹽的患者，啤酒是一種理想飲料，可使病情得到緩解，不會出現血壓生高。 頭屑：方法：用啤酒適量，先將頭發(fā)弄濕，保持15分鐘或更長，然后用水沖洗，最后，用洗發(fā)劑，洗凈，每日二次，三天為一療程。 便秘：便秘：患者只要在早飯后或睡前各飲1～2杯啤酒， 30天為一療程，一般1個療程即可見效。 另外，有研究發(fā)現，酒啤對治療慢性潰瘍性結腸炎亦很有效。一般患者，經酒啤治療后，胃腸功能即可改善，消除慢性潰瘍性結腸炎的癥狀。 禁忌癥：慢性胃炎、上消化道潰瘍患者不宜飲啤酒，因啤酒飲后，胃酸分泌增加，二氧化碳產生胃部氣體，導致腹脹、腹痛加重。 泌尿道結石和痛風患者不宜飲用啤酒。因釀造啤酒的麥芽中含有鈣和草酸，這些物質都會導致泌尿道結石、痛風加重。 肝臟疾?。壕凭M入人體后必須經過肝臟解毒，肝臟疾病患者肝臟解毒功能降低，飲酒后損害肝臟細胞。 啤酒含有一定的熱量，如果經常大量飲用啤酒，可造成熱量過剩，引起身體發(fā)胖。如果心肌脂肪增加，心臟就會擴大，心臟功能減退。因此，啤酒也不可過量飲用。 三十一、蜂蜜 蜂蜜是老年人喜愛的優(yōu)良食品，又是治療老年疾病藥用食物。早在1800年以前就有用蜂蜜治療疾病的記載?！渡褶r本草經》指出，蜂蜜可“安五臟，益氣補中，止痛解毒，除眾病，和百藥，久服強志輕身，延年益壽?！痹凇侗静菥V目》中指出，蜂蜜“生則性涼，故能清熱，柔而潤澤，故能潤燥，緩可去急，故能止心腹肌肉瘡瘍之疼，和可至中，故調和百藥而和甘草同功?！　y定，蜂蜜含有葡萄糖42％、果糖35％、％、％。還含有脂肪維生素Ｃ、ＢＤ、Ｋ和各種礦物質。其中葡萄糖和果糖都是單糖容易被人體直接吸收，提供熱量，提高人體的免疫力?！　」πВ鹤甜B(yǎng)、潤肺止咳、潤腸通便?！　∵m應癥：身體衰弱、慢性咳嗽無痰或咯痰不爽、咽喉干燥、大便秘結?！　∨R床觀察表明，蜂蜜對心臟疾病、肝臟疾病、高血壓病、肺結核病、眼科疾病、貧血、上消化道潰瘍等多種疾病都有一定的輔助治療作用。 三十二、蜂王漿　　蜂王漿又稱蜂皇漿或蜂乳。是工蜂咽腺分泌的供雌蜂食用的白色漿液。蜂王漿對人體內分泌和代謝有調節(jié)作用。能增強機體抵抗力，延緩衰老，并使衰老的機體恢復功能。延長壽命?！　》渫鯘{可減輕放射性物質或某些化學物質對人體細胞的損害，蜂王漿適合于接受化療或放療治療的腫瘤病人。蜂王漿增強腦功能、改善腦代謝，有助于緩解大腦疲勞。對腦力勞動者常見的神經衰弱癥狀，如：頭暈、失眠、健忘有較好的療效。蜂王漿還能促進發(fā)育，刺激生殖功能。　　應注意的是，蜜蜂在夏季采用有毒的花所釀的生蜜，可引起中毒，所以夏蜜須經化驗后方可出售和食用。　　　　三十三、牛奶　　牛奶含有最好的蛋白質、脂肪、乳糖、酶、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，含有８種人體必需氨基酸，尤其含有植物蛋白所缺乏蛋氨酸和賴氨酸。鮮牛奶經乳酸菌發(fā)酵后制成的酸奶，不僅營養(yǎng)豐富，并且還有很好的治療作用?！　儾。簼儾∈殖Ｒ姷募膊?，潰瘍病采用牛奶為主的飲食療法，可很好地緩解急性活動期的癥狀。近年的研究證實了牛奶治療潰瘍病的作用?？茖W家用大白鼠做動物實驗，可造成胃粘膜損傷與出血，如在鹽酸灌胃前30分鐘，先讓動物飲用一定量的牛奶，對胃粘膜損傷和出血程度明顯減輕。實驗結果表明，牛奶對胃粘膜損傷有保護作用，防止了鹽酸所致的胃粘膜損傷。一般認為，這種保護作用取決于牛奶中的磷脂成分。如用化學方法破壞牛奶中的磷脂成分，這種保護作用隨之消失。牛奶中的磷脂可在表面形成一種薄薄的疏水層，加強胃粘膜的抵抗力，防止了胃粘膜的損傷。當然，潰瘍病患者是否適宜喝牛奶，還需根據自己的飲食習慣而定，有些不習慣喝牛奶的人食后會出現腹脹、腹痛，因此這些人不宜飲牛奶?！　〗档湍懝檀迹?