【正文】 。 ⑹提高機體免疫機能和應(yīng)激能力。,?,4.維生素C缺乏與過量,缺乏： 攝入不足可患壞血病 。 過量： 較少出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，但大量攝入時可出現(xiàn)腹瀉、惡心、腹部痙攣、泌尿道結(jié)石等。,壞血?。糊X齦腫脹出血,?,5.維生素C攝入量及食物來源,⑴膳食供給量 中國居民膳食維生素c推薦攝入量（RNI） 單位：mg/d,注：維生素c可耐受最高攝入量(UL)：成人〈1000mg/d,?,⑵維生素C食物來源,廣泛分布于新鮮蔬菜和水果中(mg/100g)。 蔬菜如：菠菜3油菜3芥菜7芥藍7花菜6莧菜4雪里紅31等蔬菜。 水果如：獼猴桃6酸棗24柑桔2檸檬1草莓4酸棘74等水果及野果中抗壞血酸含量都很豐富。,?,項目訓(xùn)練,查食物成分表并分析維生素C的主要食物來源。 1．準備紙版食物成分表或使用網(wǎng)絡(luò)搜索食物成分表電子版。 2．查詢維生素C含量較高的食物。如使用電子版食物成分表，則可以利用按照維生素C含量降序排列的功能，獲得維生素C含量高的食物。 通過查詢可知：維生素C含量較高的是新鮮的蔬菜水果等。,?,3．討論。對于缺乏維生素C的人群，應(yīng)多選擇新鮮的蔬菜水果，盡可能生吃或減少烹調(diào)程序、壓縮烹調(diào)時間、盡快食用以減少維生素C的損失。,?,外界因素對維生素的影響,“”： 穩(wěn)定。 “+”： 不穩(wěn)定。,?,一、水,水對人類賴以生存的重要性僅次于氧氣。 1 個絕食的人失去體內(nèi)全部脂肪、半數(shù)Pro，暫時還能勉強維持生命，失去20%水，很快就會死亡。 人體內(nèi)只要損耗5%水分而未及時補充，皮膚就會萎縮、起皺、干燥。,1.8 水和膳食纖維,?,視頻：生命之源——水,?,(一)水的生理功能 ⑴體內(nèi)重要的溶劑 水溶解力強，許多物質(zhì)都能溶于水，并解離為離子狀態(tài)，發(fā)揮重要的生理功能。 不溶于水的Pro、脂肪分子可懸浮水中形成膠體或乳融液，便于機體消化吸收和利用。 水還是體內(nèi)輸送養(yǎng)料和排泄廢物的媒介。,?,⑵參與物質(zhì)代謝 水在體內(nèi)直接參加氧化還原反應(yīng)，促進各種生理活動和生化反應(yīng)的進行。 沒有水就無法維持血液循環(huán)、呼吸、消化、吸收、分泌、排泄等生理活動，體內(nèi)新陳代謝也無法進行。,?,⑶調(diào)節(jié)體溫 水比熱大，當外界氣溫升高或體內(nèi)生熱過多時，水蒸發(fā)可使皮膚散熱。 天冷時，水儲備熱量大，人體不致因外界溫度低而使體溫發(fā)生明顯的波動。 水是血液主要成分，可通過血液循環(huán)把物質(zhì)代謝產(chǎn)生的熱迅速均勻分布到全身各處。,?,⑷水是潤滑劑 滋潤皮膚（柔軟性、伸縮性） 淚液（防眼球干燥） 唾液及消化液（咽部潤滑、胃腸消化） 人體關(guān)節(jié)部位 ⑸水與蛋白質(zhì)、脂肪和糖代謝關(guān)系密切 體內(nèi)代謝可產(chǎn)生水。 體內(nèi)存儲1gPro 或碳水物可積存3g 水分。,?,(二)人體水的平衡 正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡中。 1．水的來源 飲用水：最重要來源，每日飲水量因外界因素 可達600~2500 ml。 固體食物水：成年人每日通過食物可獲得1000 ml。 代謝水：1g碳水化合物/1g蛋白質(zhì)/1g脂肪內(nèi)代謝會產(chǎn)生0.6 g/0.41g/1.07g的水。 每日人體通過代謝可產(chǎn)生約300 ml水。,?,2．水的排泄 排泄途徑：主要為尿液、皮膚和肺、糞便等。,第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ),尿液為1000～2000 m1/d，在高蛋白膳食時，尿素排出量增加， 會導(dǎo)致尿液的排出量增加。,成人每天通過肺排出大約350 ml水。,通過皮膚蒸發(fā)損失和汗液損失水每日至少500 ml以上。,每日通過大便損失水大約為100ml。,?,3.水缺乏對身體影響 水攝入不足或丟失過多，可引起機體失水。 重度失水可使細胞外電解質(zhì)濃度增加，形成高滲，導(dǎo)致細胞內(nèi)水分外流，引起脫水。 失水占體重2％時，人會感到口渴，尿少； 失水達體重的10％以上時，可出現(xiàn)煩躁，皮膚失去彈性，全身無力，血壓下降； 失水超過體重的20％ ，會引起死亡。,第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ),?,4．水的參考攝入量 我國DRIs未提出水的膳食參考攝入量。 美國1989年的第10版RDA提出：成人每消耗1kcal能量，水的需要量為1 ml。 水中毒的危險性很小，需要量常增加到1.5 ml/kcal。 嬰兒和兒童體表面積較大、體中水分百分比和代謝率較高，易發(fā)生失水，水的需要量要增加。 孕婦需要額外增加30ml/d。哺乳期婦女需額外增加1000ml/d。,第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ),?,二、膳食纖維 (一)概念 膳食纖維:是不能被人體消化酶所消化，而且人體不能吸收的非淀粉多糖物質(zhì)。 包括：,第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ),纖維素、半纖維素、果膠及植物親水膠體物質(zhì)，如樹膠及海藻多糖、植物的木質(zhì)素、功能性低聚糖、抗性淀粉(結(jié)晶淀粉、老化淀粉、改性淀粉等)及抗性低聚糖、美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物以及來源于動物的氨基多糖(甲殼素)等。,?,視頻：第七營養(yǎng)素——膳食纖維,?,(二)膳食纖維分類 不溶性膳食纖維:主要指纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，它們是植物細胞壁的組成成分。 可溶性膳食纖維:主要是果膠、樹膠、瓊脂、海帶多糖羧甲基纖維素等。 有人把真菌多糖、植物多糖和低聚糖類(如低聚乳糖、低聚異麥芽糖、低聚木糖、大豆低聚糖等)也歸在膳食纖維，它們同膳食纖維有相似的特性，有相似的功能。,?,(三)膳食纖維生理功能 (1)刺激腸道蠕動，減少有害物質(zhì)與腸壁接觸時間。 (2)促進膽汁酸的排泄，抑制血清膽固醇及甘油三酯的上升，降低人的血漿膽固醇水平，可預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發(fā)生； (3)減少膽汁酸再吸收，預(yù)防膽結(jié)石的形成。 (4)不溶性膳食纖維能促進人體胃腸吸收水分，延緩葡萄糖吸收，延緩胃排空速率、延緩淀粉在小腸內(nèi)消化速度。,?,(6)改善神經(jīng)末梢對胰島素的感受性，降低對胰島素的需求，改善耐糖量，可調(diào)節(jié)糖尿病人的血糖水平，可作為糖尿病人的食品。 (7)改善腸道菌群，增加結(jié)腸發(fā)酵率，發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸使腸道有益菌群增加，有助于正常消化和增加排便量，預(yù)防如腸癌、憩室病、闌尾炎等。,?,(四)膳食纖維與腸道微生態(tài)平衡 ▲構(gòu)成腸道菌群的各個細菌成員保持著種類和數(shù)量的動態(tài)平衡—腸道微生態(tài)平衡。 ▲腸道有益菌：雙歧桿菌和乳酸桿菌。能抑制有害菌，同時發(fā)酵產(chǎn)生有益物質(zhì)。 ▲微生態(tài)平衡遭到破壞：腹脹、腹瀉、便秘、消化不良、水土不服等。 ▲影響微生態(tài)平衡因素：腸道感染、濫用抗菌素、長期大量使用激素、放化療均可造成菌群失調(diào)。 ▲可溶性膳食纖維是雙歧桿菌等有益菌(益生菌)有效增殖的培養(yǎng)基，確保腸道的微生態(tài)平衡。,?,(五)膳食纖維參考攝入量(DRIs)和食物來源 攝入的膳食纖維量： 低能量膳食（1800 kcal）為25g/d 中等能量膳食(2400kcal)為30g/d 高能量膳食(2800kcal)為35g/d 食物加工得越精細，膳食纖維越少。,?,項目訓(xùn)練,高膳食纖維的食物選擇。 1．通過食物成分表，查詢膳食纖維含量較高的食物、較低的食物和不含有膳食纖維的食物。 2．如使用電子版食物成分表，則可以利用按照膳食纖維降序排列的功能，獲得膳食纖維在食物中的分布特點。 3．通過查詢可知，食物成分表所表述的膳食纖維只包含纖維素。分布規(guī)律是：動物性食物基本上不含纖維素，植物性食物含量相對高，其中精制的糧食含量較低、蔬菜水果含量中等、根類蔬菜、真菌類如蘑菇、銀耳木耳類含量相當高，含量最高的是茯苓和魔芋。,?,4．分析增加膳食纖維攝入的方法： （1）對于谷類、糧食等，加工程度高則膳食纖維含量低。食用此類食物，應(yīng)以全谷類、整粒糧食為主，減少精米精面極其制品、膨化食品等。 （2）對水果來講，如果能夠連皮連子一起食用，纖維含量更高。如蘋果、梨子連皮吃；獼猴桃、無花果、漿果連子吃。水果榨汁后膳食纖維減少很多。 （3）盡可能吃多種食品，做到膳食多樣化。,?,每一次的加油，每一次的努力都是為了下一次更好的自己。24.11.1824.11.18Monday, November 18, 2024 天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來。03:47:0703:47:0703:4711/18/2024 3:47:07 AM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。24.11.1803:47:0703:47Nov2418Nov24 得道多助失道寡助，掌控人心方位上。03:47:0703:47:0703:47Monday, November 18, 2024 安全在于心細，事故出在麻痹。24.11.1824.11.1803:47:0703:47:07November 18, 2024 加強自身建設(shè)，增強個人的休養(yǎng)。2024年11月18日上午3時47分24.11.1824.11.18 擴展市場，開發(fā)未來，實現(xiàn)現(xiàn)在。2024年11月18日星期一上午3時47分7秒03:47:0724.11.18 做專業(yè)的企業(yè)，做專業(yè)的事情，讓自己專業(yè)起來。2024年11月上午3時47分24.11.1803:47November 18, 2024 時間是人類發(fā)展的空間。2024年11月18日星期一3時47分7秒03:47:0718 November 2024 科學(xué)，你是國力的靈魂；同時又是社會發(fā)展的標志。上午3時47分7秒上午3時47分03:47:0724.11.18 每天都是美好的一天，新的一天開啟。24.11.1824.11.1803:4703:47:0703:47:07Nov24 人生不是自發(fā)的自我發(fā)展，而是一長串機緣。事件和決定，這些機緣、事件和決定在它們實現(xiàn)的當時是取決于我們的意志的。2024年11月18日星期一3時47分7秒Monday, November 18, 2024 感情上的親密，發(fā)展友誼；錢財上的親密，破壞友誼。24.11.182024年11月18日星期一3時47分7秒24.11.18,謝謝大