【正文】 牌營(yíng)銷體系，保持各連鎖分店品牌的同一性，并強(qiáng)化連鎖分店對(duì)品牌的高度認(rèn)同，從而建立起火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)的品牌競(jìng)爭(zhēng)力。 (2)特色化創(chuàng)新集爐、炊、餐于一體的火鍋，本身就是一種獨(dú)具特色的餐飲形式，其能夠廣泛流行也得益于此?；疱伷髽I(yè)在經(jīng)營(yíng)過程中，更要高度重視并發(fā)揮特色化優(yōu)勢(shì)。在傳統(tǒng)火鍋精髓的基礎(chǔ)上，更要不斷創(chuàng)新，以獨(dú)特的口味或個(gè)性的用餐環(huán)境吸引顧客。誰的特色越明顯，誰的競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營(yíng)已成為眾多火鍋餐飲企業(yè)追求的目標(biāo)。例如現(xiàn)在流行的小肥羊、小尾羊、譚魚頭火鍋都是依靠經(jīng)營(yíng)品種的特色而吸引消費(fèi)者。所以說特色化不僅是火鍋成功經(jīng)營(yíng)的有力保證，也是顧客認(rèn)可的品牌特性，是快速發(fā)連鎖經(jīng)營(yíng)的經(jīng)典秘籍。 (3)產(chǎn)品質(zhì)量保證隨著我國(guó)火鍋市場(chǎng)的日益繁榮興旺，相關(guān)的各種衛(wèi)生問題也不斷涌現(xiàn)。鍋底廢物回收、“調(diào)和油事件”、“稍水油事件”等等都嚴(yán)重影響了火鍋業(yè)的發(fā)展，“稍水油事件”曾使成都的火鍋業(yè)遭受滅頂之災(zāi)。而且由于火鍋用餐中涉及到的菜品較多，‘有羊肉、牛肉、蔬菜、粉絲、海鮮等近幾十個(gè)品種，進(jìn)貨渠道的不同會(huì)使各菜的質(zhì)量難以控制。為了防止問題發(fā)生，要求企業(yè)總部不僅要嚴(yán)格選擇加盟商，同時(shí)對(duì)于各個(gè)連鎖分店的經(jīng)營(yíng)管理也要嚴(yán)格控制，對(duì)于一些重點(diǎn)原材料要實(shí)行統(tǒng)一配送、定期檢驗(yàn)及培訓(xùn)員工產(chǎn)品質(zhì)量觀念。只有質(zhì)量有保證，火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)才能健康發(fā)展。 (4)連鎖經(jīng)營(yíng)復(fù)制力和控制力的關(guān)系這個(gè)問題是老生常談了，以往對(duì)中式快餐行業(yè)討論較多，馬蘭拉面近年的調(diào)整也說明了這個(gè)問題是連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的重要問題。但筆者認(rèn)為以火鍋行業(yè)目前的發(fā)展現(xiàn)狀，必須鄭重地提出這個(gè)建議。連鎖店或加盟店過快的發(fā)展需要企業(yè)具有強(qiáng)大的體系支持和人力資源支持，百勝在中國(guó)的發(fā)展經(jīng)歷了先慢后快的過程，先慢是慢在體系建設(shè)上。相比百勝，我國(guó)火鍋業(yè)態(tài)連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展速度嚴(yán)重超過了企業(yè)自身的體系建設(shè)速度。以2005年為例，盡管在我國(guó)餐飲經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展的大前提下，火鍋業(yè)態(tài)也得到了高速發(fā)展，但也有很多家火鍋企業(yè)因支撐體系建設(shè)不足，己進(jìn)入調(diào)整階段。昆明大滇園火鍋 2004年就關(guān)閉了45家店，2005年只計(jì)劃新建35家店。東來順總部也在2005年做出了暫緩開店速度的決定，這些現(xiàn)象的出現(xiàn)不能不為我國(guó)的火鍋連鎖企業(yè)敲響警鐘。 中式快餐的經(jīng)營(yíng)形式可分為現(xiàn)代快餐經(jīng)營(yíng)和傳統(tǒng)快餐經(jīng)營(yíng)兩種。現(xiàn)代快餐是相對(duì)于傳統(tǒng)快餐而言的。傳統(tǒng)快餐店大部份屬于個(gè)人所有或由小單位經(jīng)營(yíng)，較低的資金投入，雇傭家庭成員，簡(jiǎn)單的法律申請(qǐng)程序即可開業(yè)，依賴勞動(dòng)密集，現(xiàn)場(chǎng)制作和現(xiàn)場(chǎng)展示，使用簡(jiǎn)單的技術(shù)，很少使用市場(chǎng)營(yíng)銷技術(shù)。這些店一般包括小吃快餐店、移動(dòng)外賣、大排檔等?，F(xiàn)代快餐經(jīng)營(yíng)形式等同于快餐連鎖經(jīng)營(yíng)，它們被設(shè)計(jì)成供餐系統(tǒng)，在這個(gè)系統(tǒng)內(nèi)，有經(jīng)過科學(xué)設(shè)計(jì)和合理布局的產(chǎn)品生產(chǎn)線，有嚴(yán)格規(guī)定的工作程序和規(guī)范。這個(gè)系統(tǒng)將生產(chǎn)出一致的，標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。菜單是簡(jiǎn)單的，產(chǎn)品是有限的，這樣可以限制顧客的選擇余地，盡可能使食品和飲料的準(zhǔn)備工作變得簡(jiǎn)單、快速和有效率。現(xiàn)代快餐一般提供包括店內(nèi)就餐、外賣、車內(nèi)就餐、家庭送餐服務(wù)等業(yè)務(wù)類型在內(nèi)的組合業(yè)務(wù)。這些新式的快餐經(jīng)營(yíng)具有很高的技術(shù)含量，通常要求很大的資本投入。 我國(guó)的快餐業(yè)起步較晚，1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，才正式揭開了我國(guó)現(xiàn)代快餐的發(fā)展里程。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了根本變化，快餐業(yè)在規(guī)模和內(nèi)部結(jié)構(gòu)上都得到了極大的提升。平均年增幅在加%以上，行業(yè)利潤(rùn)率在15 %25%之間，特別是在快餐業(yè)被列入國(guó)家“八五”計(jì)劃之后，一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)己在我國(guó)悄然形成。目前，我國(guó)快餐業(yè)營(yíng)業(yè)額占全國(guó)餐飲營(yíng)業(yè)收入的1/3，已突破2 000億元，連鎖網(wǎng)點(diǎn)突破100萬個(gè)[}l。快餐業(yè)已成為我國(guó)商品市場(chǎng)及勞動(dòng)市場(chǎng)上最大也是最具吸引力的利潤(rùn)單元。 進(jìn)入21世紀(jì)，伴隨著我國(guó)餐飲業(yè)的快速發(fā)展，現(xiàn)代中式快餐業(yè)也迎來了新的發(fā)展時(shí)機(jī)。目前我國(guó)出現(xiàn)了一大批優(yōu)秀的現(xiàn)代中式快餐企業(yè)，例如馬蘭拉面，上海新亞大包，深圳面點(diǎn)王，江蘇大娘水餃，麗華快餐等?，F(xiàn)代中式快餐在數(shù)量的發(fā)展上雖逐年遞增，但真正具有影響力的現(xiàn)代快餐品牌并不多?，F(xiàn)代中式快餐提供傳統(tǒng)中式食品，符合大多數(shù)國(guó)人的飲食習(xí)慣，又有“主場(chǎng)”之利，理應(yīng)占據(jù)上風(fēng)。然而事實(shí)卻相反，現(xiàn)代中式快餐無論是營(yíng)業(yè)額還是影響力上都與以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的洋快餐相差甚遠(yuǎn)。 由于我國(guó)飲食品種很多，工藝復(fù)雜，在進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)時(shí)，困難比“洋快餐”大得多，導(dǎo)致現(xiàn)代中式快餐在工藝標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、連鎖規(guī)模化等方面提升漫。加之經(jīng)驗(yàn)不足，許多當(dāng)初與“洋快餐”叫板的現(xiàn)代中式快餐企業(yè)都以失敗告終。在付出了艱辛和代價(jià)后，我國(guó)現(xiàn)代餐飲企業(yè)逐漸明白，現(xiàn)代快餐發(fā)展是以社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展私人民生活水平提高為前提的，是現(xiàn)代工業(yè)文明的產(chǎn)物，脫離我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大背景來尋求現(xiàn)代中式快餐企業(yè)的發(fā)展，顯然是不合理的，現(xiàn)代快餐業(yè)的發(fā)展水平更不是簡(jiǎn)單地以開店數(shù)量多少和網(wǎng)點(diǎn)多少來衡量的。目前，我國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展尚處于借鑒，模仿私積累階段，沒有形成體系和規(guī)模。但快餐消費(fèi)市場(chǎng)與供應(yīng)市場(chǎng)已基本形成，在沿海與內(nèi)陸的一些大中型城市、旅游城市和經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)，快餐己成為出差、旅游、商務(wù)往來等流動(dòng)人口、工薪階層、學(xué)生以及人們?cè)谕饣顒?dòng)就餐不可缺少的一種需求。從店面形式上看，我國(guó)快餐有連鎖店、社區(qū)店、便餐店與送餐、外賣、小吃廣場(chǎng)等。從服務(wù)對(duì)象土看，從流動(dòng)人口、外出人口為主向單位后勤與家庭廚房延伸。從品種結(jié)構(gòu)上看，有餐錢成品、半成品、快餐食品等等?？觳图航?jīng)成為主食工程、早點(diǎn)工程、餐桌工程、廚房工程的重要內(nèi)容，快餐內(nèi)涵更加豐富多樣，服務(wù)功能不斷增強(qiáng)。在中國(guó)，快餐作為一個(gè)新型產(chǎn)業(yè)，必定會(huì)成為最富有活力和最有發(fā)展前途的產(chǎn)業(yè)之一。據(jù)預(yù)測(cè)，2010年前后，將是中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展最輝煌時(shí)期的開始。 (1)現(xiàn)代快餐發(fā)展是以社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平提高為前提的，是現(xiàn)代工業(yè)文明的產(chǎn)物，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大環(huán)境是決定快餐業(yè)是否能夠快速發(fā)展的重要因素。首先，我國(guó)仍是發(fā)展中國(guó)家，處于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的初級(jí)階段，人均收入不高，快餐業(yè)的發(fā)展受到消費(fèi)水與消費(fèi)能力的制約。其次，地區(qū)和人均發(fā)展不平衡。從地區(qū)看，深圳，廣州，上海等城市人均收入超過一萬元，一些中西部地區(qū)人均收入不到5 000元。體現(xiàn)在快餐業(yè)發(fā)展上，沿海城市較內(nèi)陸與中西部地區(qū)發(fā)展要快，大城市要比中小城市快。即使在一個(gè)城市中，消費(fèi)水平不一和發(fā)展不平衡的特點(diǎn)也很突出。第三，對(duì)連鎖快餐發(fā)展的社會(huì)配套支持不足，市場(chǎng)法規(guī)不健全，配送系統(tǒng)不完善，消費(fèi)環(huán)境不規(guī)范，企業(yè)投入與發(fā)展基礎(chǔ)還不強(qiáng)。第四，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，一般家庭隨著住房市場(chǎng)化等因素，造成預(yù)期支出較大，消費(fèi)需求不旺，對(duì)于快餐市場(chǎng)仍需引導(dǎo)和開拓。所以，快餐連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展，需要與社會(huì)發(fā)展同步。(2)中式快餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)規(guī)?；桓摺鹘y(tǒng)的中式快餐產(chǎn)品絕大多數(shù)都是由手工操作完成，口味很大程度上取決于廚師個(gè)人的技藝，飲食產(chǎn)品的質(zhì)量很不穩(wěn)定，制作工序復(fù)雜而且耗時(shí)。這種非工業(yè)化的生產(chǎn)方式，使我國(guó)菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度極低，這是制約我國(guó)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的主要原因。同時(shí)由于我國(guó)許多產(chǎn)品沒有制訂出統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量檢測(cè)也就無標(biāo)準(zhǔn)可循，質(zhì)量檢測(cè)體系也就無法健全，這在客觀上也制約我國(guó)快餐的連鎖經(jīng)營(yíng)。(3)廣告宣傳乏力，品牌意識(shí)淡薄。我國(guó)的快餐企業(yè)幾乎沒有全國(guó)知名的代表企業(yè)，更沒有世界級(jí)的“品牌”。究其原因，盡管我國(guó)快餐企業(yè)數(shù)量眾多，但都各自為政，并且都處于維持生計(jì)的局面，根本沒有精力和資金對(duì)其品牌進(jìn)行宣傳、包裝。特別是對(duì)于稍有一點(diǎn)名氣的本土企業(yè)，認(rèn)為沒有必要進(jìn)一步進(jìn)行廣告宣傳，不如節(jié)省時(shí)間及資金，用于擴(kuò)大再生產(chǎn)。造成市面上對(duì)于快餐的廣告宣傳極少，由于廣告宣傳乏力，企業(yè)形象策劃滯后，使大眾對(duì)于快餐企業(yè)的品牌認(rèn)知度不高，快餐企業(yè)進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張難度大。 (4)我國(guó)快餐的餐廳布局、飲食環(huán)境、服務(wù)環(huán)境還有待提高，企業(yè)管理也不夠科學(xué)。在中式餐廳里經(jīng)常會(huì)看到餐桌過于密集，走道不通等現(xiàn)象。此外在餐廳還會(huì)看到一些餐廳員工不衛(wèi)生的操作習(xí)慣，服務(wù)態(tài)度也很粗魯。由于我國(guó)快餐店前堂后廚的店面結(jié)構(gòu)，經(jīng)營(yíng)者、管理者大都把精力放在食品口味上，而忽略了顧客的就餐感受。隨著生活水平的提高，這與人們?cè)絹碓阶⒅仫嬍承l(wèi)生、生活享受的要求相違背，造成中式快餐的顧客回頭率低。(1)在品種種類及營(yíng)養(yǎng)成份上，中式快餐勝于西式快餐。相對(duì)于西式快餐種類較少，熱量偏高，分布地點(diǎn)集中在交通便利的繁華地區(qū)及居民住宅區(qū)或旅游景點(diǎn)等特點(diǎn)。中式快餐傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代風(fēng)味并存，品種豐富，可滿足不同消費(fèi)群體的需要。以肯德基百勝公司提供的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，%的消費(fèi)者喜歡中式快餐的原因在于食品種類多，味道好，%的消費(fèi)者喜歡西餐食品。在食品營(yíng)養(yǎng)上，%的消費(fèi)者認(rèn)為西式快餐含熱量過高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值太少，%的被調(diào)查者對(duì)中式食品不滿意。從以上數(shù)據(jù)對(duì)比表明，其實(shí)中國(guó)消費(fèi)者還是更喜歡中餐食品。 (2)在服務(wù)態(tài)度方面，洋快有難以抗衡的優(yōu)勢(shì)。洋快餐服務(wù)人員熱情洋溢，為顧客提供快捷周到的服務(wù)，處處以客為尊。而中式快餐服務(wù)人員態(tài)度冷淡，很少顧及顧客感受。在調(diào)查中認(rèn)為中式快餐哪一方面最不滿意時(shí)，%。認(rèn)為西式快餐哪一方面最不滿意時(shí)。調(diào)查顧客去中式快餐店用餐原因時(shí)，%。而去西式快餐店用餐原因時(shí)，% 。 (3)在餐廳環(huán)境及用餐氛圍比較上，中式快餐與西式快餐差距就更大了。西式快餐提供的是明快亮麗的用餐環(huán)境，愉悅輕松的就餐氛圍。而中式快餐在大多數(shù)消費(fèi)者心目中，就是“臟、亂、差”的代名詞，市場(chǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)充分說明了這一點(diǎn)。 (5)在標(biāo)準(zhǔn)化方面，洋快餐采用先進(jìn)、科學(xué)的管理方式，對(duì)食品和服務(wù)都嚴(yán)格規(guī)范，如麥當(dāng)勞對(duì)連鎖店所進(jìn)行的QSCV檢測(cè)及肯德基的全球冠軍計(jì)劃等等。相比之下，中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化程度低，食品以手工加工居多，質(zhì)量難以穩(wěn)定。 (6)競(jìng)爭(zhēng)認(rèn)可度方面，洋快餐經(jīng)營(yíng)者有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。他們經(jīng)常在電視、報(bào)刊上做各種促銷廣告，招收的員工一般有較高文化，并不斷進(jìn)行培訓(xùn)，以提高快餐店的工作效率。中式快餐經(jīng)營(yíng)者競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)淡薄，員工文化程度偏低，極少對(duì)員工進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，員工流動(dòng)性大，尤其是一些老字號(hào)經(jīng)營(yíng)者還停留在“酒香不怕巷子深”的落后思維上，缺乏開拓市場(chǎng)的意識(shí)。 (1)對(duì)快餐產(chǎn)品盡量做到標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、工序科學(xué)量化。對(duì)每個(gè)菜品制定嚴(yán)格規(guī)范的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，將每道工序都科學(xué)量化，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。目前中式快餐基本上處于手工操作階段，缺乏嚴(yán)格的操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，大都是“鹽少許”或“味精適量”，對(duì)于火候的掌握，小火、文火、旺火、急火等都沒有量化標(biāo)準(zhǔn)，在很大程度上依靠操作者的經(jīng)驗(yàn)。雖然中式快餐的制作為廚師展示其精湛的技藝提供了廣闊的舞臺(tái)，然而卻不利于中餐的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。例如，同一個(gè)菜品在不同的餐館做出來就不是一個(gè)味道，即使是同一個(gè)廚師每次做同樣的菜，也會(huì)有所不同。而西式快餐的制作嚴(yán)格依照科學(xué)性與標(biāo)準(zhǔn)化。以肯德基的漢堡為例，雞肉的厚度為什么，大小為多少，進(jìn)行和面時(shí)要橫幾下，豎幾下，沾水幾下等都有嚴(yán)格的規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)的操作保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，也使大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)成為可能，因?yàn)橹灰凑战y(tǒng)一的制作規(guī)范去生產(chǎn)，世界各地的任何一家肯德基分店都能為顧客提供同一口味的漢堡及炸雞。所以我國(guó)的快餐企業(yè)應(yīng)借鑒洋快餐的成功經(jīng)驗(yàn)，將經(jīng)驗(yàn)型操作更新為標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程序，使人工操作技巧淡化，以保證產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)一和穩(wěn)定。 (2)改善就餐環(huán)境，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。顧客光顧快餐店，不僅僅為了就餐，也是為了體驗(yàn)一種飲食文化，享受優(yōu)質(zhì)服務(wù)。所以他們不僅要求快餐的質(zhì)量和口味，還挑選就餐環(huán)境和服務(wù)水平。中式快餐店應(yīng)注重就餐環(huán)境的改善，特別是衛(wèi)生條件的改善。此外，還應(yīng)制定一套科學(xué)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括服務(wù)模式、服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)質(zhì)量等內(nèi)容。同時(shí)快餐企業(yè)要建立健全考核、監(jiān)督、激勵(lì)機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)來爭(zhēng)取顧客，加強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。 (3)開展促銷宣傳，樹立品牌形象。一個(gè)企業(yè)要想創(chuàng)出名牌，沒有廣告，不進(jìn)行宣傳是絕對(duì)不行的?？觳蜆I(yè)的霸主“麥當(dāng)勞”在73個(gè)國(guó)家和地區(qū)設(shè)有2萬多家餐廳，可以說已經(jīng)“譽(yù)滿全球”了，但該集團(tuán)每年的廣告費(fèi)仍然超過1億美元。人們?cè)陔娨暲锝?jīng)?？吹健胞湲?dāng)勞”精心制作的廣告，既介紹企業(yè)，又宣傳餐廳推出的新產(chǎn)品。中式快餐企業(yè)應(yīng)突破傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營(yíng)方式，重視與顧客之間的信息溝通，定期或不定期地舉辦各種促銷活動(dòng)，充分利用各種媒體，宣傳企業(yè)和品牌，提高知名度，從而不斷擴(kuò)大市場(chǎng)份額，增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。 (4)突破人才制約中式快餐業(yè)發(fā)展的瓶頸。眾所周知，中國(guó)餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)整體水平不高，中式快餐業(yè)的發(fā)展已暴露出人才不足的弊端，這主要原因是我國(guó)相關(guān)院校尚未開設(shè)快餐專業(yè)，或培養(yǎng)的人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要。同時(shí)快餐企業(yè)也未能創(chuàng)建自己的人才培養(yǎng)機(jī)制。中式快餐要得到快速健康的發(fā)展，必須認(rèn)識(shí)到人才的作用，舍得在人力資源上投入，學(xué)習(xí)西式快餐在員工的招聘、培訓(xùn)、管理上的一整套科學(xué)、嚴(yán)格、規(guī)范的制度與經(jīng)驗(yàn)。為企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大提供源源不斷的動(dòng)力?！? 如何要加速中式快餐的工業(yè)化進(jìn)程，這中間需要行業(yè)整體合作的問題。首先，筆者認(rèn)為中式快餐的連鎖經(jīng)營(yíng)要規(guī)?；仨氁褪称饭I(yè)進(jìn)行結(jié)合或是合作，因?yàn)槲覈?guó)大部分中式快餐企業(yè)面臨著資金及技術(shù)人員方面的問題，無法對(duì)產(chǎn)品的改進(jìn)和研發(fā)進(jìn)行時(shí)間、人員及資金的投入，而食品行業(yè)本身是工業(yè)化產(chǎn)物，在食品生產(chǎn)、研發(fā)、設(shè)備制造等方面都有很多成熟的經(jīng)驗(yàn)及技術(shù)，中式快餐所缺乏的技術(shù)及設(shè)備在食品工業(yè)上很多都是現(xiàn)成的，雙方結(jié)合或是合作，不僅擴(kuò)展了食品行業(yè)的范圍，更能提高整體中式快餐的營(yíng)運(yùn)水平。其次，在充分利用現(xiàn)有資源的同時(shí)，更要學(xué)習(xí)引進(jìn)國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。因?yàn)橛行┘夹g(shù)和經(jīng)驗(yàn)是目前我國(guó)餐飲行業(yè)所不具備和很難完成的。以肯德基為例，肯德基為推進(jìn)中國(guó)市場(chǎng)所實(shí)行的早餐計(jì)劃，在總部進(jìn)行各種標(biāo)準(zhǔn)化研究就達(dá)兩年之久，將中國(guó)傳統(tǒng)的早餐米粥進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)的營(yíng)運(yùn)手冊(cè)就達(dá)數(shù)十頁，并配合為之研發(fā)的生產(chǎn)工具，使生產(chǎn)出來的各種早餐米粥不僅適合各類人群，口味在任何一家分店都能保持一致。對(duì)于這些現(xiàn)成的經(jīng)驗(yàn)及設(shè)備我國(guó)的快餐企業(yè)都可以學(xué)習(xí)借鑒。 另外，從中式快餐企業(yè)許多失敗的例子中我們可以知道，由于沒有持續(xù)雄厚資金的投入，企業(yè)在新產(chǎn)品的研發(fā)、企業(yè)信息化的管理、企業(yè)廣告營(yíng)銷上的投入、先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備的使用等一系列問題都捉襟見肘。因?yàn)榭觳蜆I(yè)是個(gè)資金密集型行業(yè)，沒有金融資本的補(bǔ)給，要想成為一個(gè)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行發(fā)展，那將是一個(gè)“不可能完成的任務(wù)”?，F(xiàn)在我國(guó)大多中式快餐連鎖企業(yè)都停留在自我積累，滾動(dòng)發(fā)展的階段，缺乏大量外部資金的介入。這必然導(dǎo)致整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的滯后。因此，要發(fā)展中式快餐業(yè)必